Маковый торт с творожным кремом и лимонным курдом
Необычайно пушистый маковый корж, воздушный и легкий крем, а также восхитительный лимонный курд сделают ваш десерт незабываемым и не оставят равнодушными ни одного ценителя сладостей! Диаметр формы для торта составляет 20 см, и приготовление вкусного макового торта с творожным и лимонным кремом не представляет собой особой сложности.
Для теста вам понадобятся: ✅ 5 яиц ✅ 150 г сахара ✅ щепотка соли ✅ 160 г муки ✅ 1 ч. ложка пекарского порошка ✅ 40 г мака ✅ 30 мл теплого молока ✅ 30 г легкого сливочного масла.
Для начинки: ✅ 80 мл воды ✅ 80 г сахара.
Для крема потребуются: ✅ 70 мл лимонного сока ✅ 1 яйцо ✅ 1 яйцо, взбитое ✅ 110 г сахара ✅ 5 г крахмала ✅ 70 г масла ✅ очистки одного лимона.
Пошаговый рецепт приготовления макового торта с творожным кремом и лимонным курдом
1. Для начала, чтобы приготовить бисквитную массу, тщательно взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до получения светлой и пышной массы. В отдельной кастрюле доведите молоко и масло до кипения на среднем огне. Затем добавьте муку, мак и пекарский порошок. Постепенно вводите сухие ингредиенты в взбитые яйца, тщательно перемешивая. Влейте часть теста в горячую молочно-сливочную смесь, аккуратно перемешайте. Выложите тесто на противень, предварительно застеленный пергаментом, и выпекайте при температуре 180°C около 40 минут.
2. Когда бисквит испечется, дайте ему немного остыть, а затем разрежьте на три равные части. Для приготовления лимонного творога соедините все ингредиенты в кастрюле и нагревайте на среднем огне, хорошо перемешивая, до появления первых пузырьков. После этого добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения. Накройте пленкой, оставьте остывать, а затем отправьте в холодильник. Для приготовления крема замочите желатин в холодной воде на 10 минут. В отдельной миске взбейте творог с сахаром, ванильным сахаром и 30 мл сливок. Взбейте 300 мл сливок отдельно до образования мягких пиков.
3. Аккуратно соедините получившуюся творожную массу с взбитыми сливками, добавьте растворенный желатин и вновь перемешайте до получения однородной консистенции. В небольшом количестве воды растворите сахар для пропитки коржей. Следующим шагом будет сборка торта по инструкции. Охладите торт в холодильнике в течение минимум 2 часов. Подготовьте заварной крем для подравнивания. Для этого взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до светлого состояния.
После этого добавьте холодный сливочный сыр и перемешайте до однородности. Нанесите первый тонкий слой крема на торт, чтобы покрыть и пропитать все крошки. Поместите изделие в холодильник на 30 минут, затем добавьте основной слой крема и тщательно разровняйте его. Установите торт в холодильник минимум на 2 часа, и, как я сделала, покрыла его зеркальной глазурью. Украсьте торт по своему усмотрению!
Маковый торт с лимонным курдом
Как приготовить маковый пирог с лимонным творогом. Это отличный десерт с бисквитом и лимонной сметаной. Я попробовала такой торт в кафе с обычным кремом, но дома решила адаптировать его под себя — лимонный курд добавил необходимую свежесть и яркость вкуса.
Для макового пирога вам понадобятся:
- 80 г лимонного сока
- 100 г апельсинового сока
- 1 яйцо или 2 яичных желтка
- 80 г сахара
- 20 г кукурузной муки
- Цедра 1 лимона
Для крема:
- 2 яйца или 4 яичных желтка
- 25 г кукурузной муки
- 300 г сливок 10-20%
- 50 г сахара
- 10 г ванильного сахара с натуральной ванилью (или экстракт ванили/стручок ванили)
Пошаговый рецепт макового торта с лимонным курдом
1. В первой части взбейте яйца с щепоткой соли до образования пены, затем постепенно добавьте сахар, продолжая взбивать до достижения мягких пиков. 2. Постепенно вводите муку, смешанную с маком и пекарским порошком, в яичную массу с помощью лопаточки, перемешивая от краев к центру. Введите масло и молоко, чтобы избежать образования комков. 3. Выложите тесто на смазанную форму, не смазывая стенки, чтобы бисквит мог «прилипнуть» к ним. 4. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 30-40 минут. Готовность проверяйте, надавив на бисквит — он должен вернуться обратно. После выпекания дайте коржу остыть на решетке, затем аккуратно разрежьте на 4 слоя.
2. Для лимонного творога, взбейте яйцо, сахар и крахмал в кастрюле с толстым дном, добавив сок до полной однородности. Легонько доведите сливки до кипения, накройте пленкой, дайте остыть. Для крема взбейте яйца с крахмалом, ванильным сахаром и обычным сахаром в кастрюле, добавив сливки. 3. На медленном огне доведите до кипения, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет (уберите с огня, когда появятся первые пузырьки). Накройте пленкой и дайте остыть. Соедините оба вида крема. Чтобы собрать торт, промажьте слои кремом, положите под пресс (например, кастрюлю), и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа.
Рецепт приготовления макового торта с лимонным курдом
Ингредиенты для торта диаметром 18 см, высотой 11 см и весом около 2 кг:
- 115 г лимонного сока (примерно 2 лимона)
- Цедра 2 ч. ложки
- 75 г яичного желтка
- 4 ст. ложки сливочного масла
- 70 г лимонного сока (около 2 лимонов).
Также вам понадобится:
- 2 ст. ложки макового жмыха;
- 4 яйца;
- 120 г сахара;
- 25 г кукурузной муки;
- 100 г семян мака;
- 40 г соли;
- 1 ч. ложка растительного масла (в случае, если яйца недостаточно хорошо взбиты); для меня его использование не понадобилось.
Крем: сливочный сыр (750 г), 33% сливок (300 г), белый шоколад (200 г), сахар для глазури — по вкусу.
Если посчитать пропорции для крема, то примерно получится: сливочный сыр (1050 г), взбитые сливки (420 г), белый шоколад (280 г), сахарная пудра — по вкусу.
Начинка для безе: Яичный белок (60 г), сахарная пудра (120 г).
Теперь приступим к приготовлению лимонного творога: 1. Очистите лимоны и выжмите их на сок. 2. Пропустите яичные белки и желтки. 3. Смешайте желтки с сахаром, добавьте лимонную цедру и сок. 4. Поместите смесь на водяную баню, постоянно помешивая, варите еще около 20 минут. 5. Снимите с водяной бани, добавив сливочное масло, интенсивно перемешивая до его полного растворения. 6. Процедите через сито, чтобы по окончании работы оставалась только однородная масса, накройте пленкой и оставьте остыть, затем помещайте в холодильник для застывания на минимум 5 часов.
Теперь готовим бисквит: 7. Взбейте яйца и сахар до получения пышной, устойчивой массы. 8. Затем соедините муку с кукурузной мукой и солью, постепенно аккуратно просеивайте в яичную смесь, добавляя семена мака. Помните, важно не терять воздух в тесте. 9. Выложите тесто в заранее подготовленную форму, застеленную фольгой, и отправьте в предварительно разогретую до 170°C духовку. Выпекайте около 25 минут — проверьте готовность деревянной шпажкой. 10. Когда бисквит готов, остудите его на решетке, уберите фольгу и разрежьте на 4 равных коржа — высота каждого из них примерно 7 см, а общая толщина торта около 1,7 см.
Для приготовления безе на основе французской меренги: 11. Взбейте яичные белки на низкой скорости до образования пены, затем добавляйте сахар для глазури постепенно и увеличивайте скорость до максимума, пока не получите стойкую массу. Вылейте безе на противень, выстланный пергаментом, формируя кольцо диаметром 18 см. Запекайте в духовке при 140°C около 1.5 — 2 часов, до полного высыхания.
Приготовление крема: 13. Растопите белый шоколад в микроволновой печи, избегайте перегрева, просто поставьте на разморозку до мягкости при комнатной температуре. 14. Смешайте в глубокой миске сливочный сыр и сливки, сначала на низкой скорости, потом увеличьте до максимума. Взбивайте до пышного состояния, затем тонкой струйкой введите растопленный шоколад, перемешивая только до однородности. Добавьте сахар по вкусу. Перелейте в кондитерский мешок.
Сборка торта: 15. Нанесите небольшое количество крема на поверхность, чтобы первый корж не соскальзывал. Каждый корж пропитайте сахаром. 16. Выложите слой крема, разровняйте, сформируйте бортики, затем поместите половину лимонного творога в центе и покройте кремом. 17. На следующий слой также нанесите сахарный сироп, затем распределите тонкий слой крема. 18. Смажьте безе растопленным белым шоколадом для хрустящей корочки, затем положите его на торт шоколадной стороной вниз. Полейте сверху растопленным белым шоколадом и нанесите следующий корж. Повторяйте вышеуказанные шаги для всех слоев. 20. Поместите готовый торт в съемное кольцо и оберните стороны фольгой, чтобы увеличить высоту. Дайте торту настаиваться в холодильнике на ночь. После этого снимите кольцо и пленку, украсив торт взбитыми сливками. 21. Завершите украшение тортом меренгами по желанию. Насладитесь результатом!
Маковый торт с лимонным курдом и безе
Этот торт словно тает во рту, сочетая в себе невероятно легкий бисквит, сладкие и воздушные облака безе, а также яркий лимонный вкус. Неужели вы еще не хотите ощутить это потрясающее сочетание?
Ингредиенты:
Чтобы испечь этот красивый маковый торт с лимоном и безе, вам понадобятся: Для формы диаметром 18 см, высотой 11 см, весом около 2 кг.
Для начального этапа давайте приготовим лимонный творог, ему нужно будет настояться в холодильнике около 5 часов.
- Лимонный сок — 115 г (примерно 2 лимона)
- Лимонная цедра — 2 ч. ложки
- Сахар — 75 г
- Яичные желтки — 4 шт
- Сливочное масло — 70 г
1. Очистите лимоны от цедры, оставляя только желтую часть. Также выжимайте лимонный сок. Если вам не нравится слишком кислый привкус, немного замените лимонный сок апельсиновым. 2. Отделите яичные желтки от белков. Желтки нужны для творога, а белки — для приготовления безе. 3. В миске смешайте яичные желтки с сахаром, добавьте лимонную цедру и сок. 4. Перелейте смесь на водяную баню, постоянно помешивая, готовьте до загустения, это займет около 20 минут. 5. После этого снимите с бани и добавьте сливочное масло, перемешивайте, пока оно не растворится. 6. Пропустите через сито, уберите цедру, и накройте пленкой, отправьте в холодильник для застывания.
Теперь переходим к пирогу:
8. Взбейте яйца с сахаром, пока не получите крепкой штучки. 9. Затем соедините муку с кукурузной мукой и солью, постепенно добавляя их в яичную массу. Также поэтапно добавляйте семена мака, аккуратно перемешивая тесто снизу вверх, чтобы оно не потеряло свою воздушность. 10. Когда тесто станет однородным, вылейте его в форму для запекания диаметром 18 см, дно можно обернуть фольгой для удобства. 11. Нагрейте духовку до 170 градусов и выпекайте бисквит около 25 минут. 12. Полностью остудите бисквит на решетке, снимите фольгу и поделите бисквит на 4 равные части. Высота каждого коржа будет примерно 7 см.
Приготовление безе:
Взбейте яичные белки на низкой скорости до образования пены, затем постепенно добавляйте сахар для глазури в процессе взбивания. Увеличьте мощность до максимума и взбейте, пока не получите жесткие пики. Вылейте массу безе на противень, выстеленный пергаментом, и сформируйте круг диаметром 18 см. Равномерно распределите массу безе по диаметру и запекайте в духовке при 140°C около 1.5 — 2 часов. Безе должно быть полностью сухим.
Перейдем к крему.
Растопите белый шоколад в микроволновой печи на режиме разморозки, чтобы избежать перегрева. Оставьте до остывания при комнатной температуре. В глубокую миску соедините сыр и сливки, сначала на низкой скорости, затем увеличьте скорость до высокой. Взбивайте до получения пышной массы, затем добавьте охлажденный растопленный шоколад, взбивая до объединения. Добавьте сахар по желанию и доведите до однородности.
Если вы хотите использовать этот крем для выравнивания, его можно подготовить с такими пропорциями: ● 1050 г творога ● 420 г сливок ● 280 г белого шоколада ● сахарная пудра по вкусу.
⚠️ У многих часто остаются сливки, поэтому можно уменьшить количество ингредиентов для пудинга на около 20%.
Теперь начинаем собирать торт:
1. Нанесите на противень каплю крема, чтобы первый корж не соскользнул.
2. Пропитайте каждый корж сахарным сиропом. 3. Выложите первый слой крема в форму и сформируйте бортики, затем положите половину лимонного творога в середине и разровняйте ложкой.
4. Вынесите оставшийся крем на верх и вновь пропитайте следующий корж сахарным сиропом. Нанесите тонкий слой крема. 5. Смажьте верх безе растопленным белым шоколадом, чтобы оно оставалось хрустящим. Уберите лишние кусочки и покройте верх растопленным шоколадом.
6. Нанесите еще один тонкий слой взбитых сливок, а затем следующий корж. Повторяйте то, что вы делали с первым коржом.
7. Вставьте готовый корж в раздвижное кольцо и оберните все фольгой, чтобы увеличить высоту. Вы также можете собрать торт в раздвижном кольце, но тогда распределить крем будет немного сложнее. Ставим торт в холодильник на ночь.
8. После этого снимите кольцо и фольгу, затем покройте торт взбитыми сливками.
9. Украсьте верх торта меренгами. Если хотите, чтобы они были хрустящими — смажьте нижнюю часть растопленным белым шоколадом.
Маковый торт с лимонным курдом
Если вы еще не успели попробовать сочетание маковых семян и лимона в пироге, сейчас самое время. Вкус такого десерта просто великолепный. Сладость и нежность пирога гармонично сочетается с терпкостью и ароматом лимонного творога. Результат получается крайне вкусно!
Ингредиенты
Прежде всего, необходимо приготовить маковый пирог. Отмерьте нужные ингредиенты для его приготовления.
Взбейте яйца и сахар, пока не получите пену. При взбивании яйца должны побелеть.
Смешайте масло и молоко в отдельной емкости, доведите до кипения на плите, растопите сливочное масло до полной однородности.
Тем временем замочите семена мака в кипятке и оставьте на 5-7 минут. Затем объедините их с горячей водой. Пропустите семена мака через сито, чтобы удалить лишнюю влагу.
Соедините муку, пекарский порошок, ваниль и теплое молоко с яйцами. После чего добавьте мака.
Вылейте собравшуюся массу в форму диаметром 20 см и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 45-60 минут.
Когда торт готов, достаньте его из формы, дайте остыть и поместите в холодильник, завернутым в пленку, на несколько часов. Перед началом сборки аккуратно разрежьте бисквит на 4 отдельные коржа.
Теперь подготавливаем все для лимонного творога. Натрите всю цедру с лимонов (за исключением 1 ст. ложки) и выжмите необходимое количество сока (300 мл). Если сока окажется недостаточно, можно подлить немного воды.
В отдельной миске смешайте сок, цедру и кукурузную муку. Тщательно перемешайте до полной однородности, чтобы крахмал растворился. Затем добавьте сахар и осторожно нагревайте, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Теперь отдельно взбейте яичные желтки до однородности и мягкости.
Постепенно введите горячую лимонную смесь в яичные желтки, продолжая помешивать, затем верните смесь на небольшой огонь и нагревайте, не переставая мешать, пока она окончательно не загустеет.
Снимите кастрюлю с огня и незамедлительно добавьте сливочное масло. Хорошо перемешайте, чтобы оно растворилось в лимонной смеси.
Дайте смеси полностью остыть.
Для приготовления крема используйте двойные сливки, сахарную пудру и творог, предварительно протертый через сито для достижения однородной текстуры.
Взбейте сливки с сахаром, пока они не превратятся в густой крем.
Пропитайте каждый бисквит сахарным сиропом или водой, после чего выложите на коржи взбитые сливки с тонким слоем лимонного творога ближе к краям.
Таким образом, соберите весь торт, распределяя крем поверх и по бокам. Поместите торт в холодильник, идеальным будет время настаивания на всю ночь.
При желании украсить маковый торт лимонным творогом.
Это свежий и вкусный десерт для любого повода. Лимон привносит легкость и свежесть в блюдо. Нет никого, кто смог бы устоять перед таким восхитительным тортом.
Хотелось бы отметить, что данный рецепт некоторые могут считать ограниченным. Я сама не знаю, как правильно определить правильный сыр, но этот крем может показаться слишком жидким и нюансы с укладкой слоев могут быть неровными. Тем не менее, этот рецепт не является подходящим для начинающих в кулинарии.
Что на самом деле понимается под творогом? Содержание жира в данном случае не имеет значения, так как консистенция очень важна. Обязательно протирайте сыр через сито, дабы он стал однородным. Если вы используете 33% сливки, как указано выше, и взбиваете их до необходимой вам консистенции, то после добавления творога, крем должен стать еще более густым. Исходя из этого, можно сделать вывод о том, что: 1 — сливки имели меньшую жирность; 2 — вы недостаточно хорошо взбили двойные сливки; 3 — вы, взбивая крем, смешали все компоненты сразу и, в результате, получили мягкий крем. Что касается «странных» пирожных, возможно, они вышли такими, как вы и ожидали, но вам просто не понравились — что же, это дело вкуса! Желательно бы, чтобы ваше недовольство подтверждалось фотографиями. Рецепт готов и довольно детализирован. Я пеку различные торты уже почти 10 лет и делала этот торт несколько десятков раз, так что у меня есть основания полагать, что данный момент не имеет никакого отношения к рецепту!
