Поэтому я и моя подруга Наташа Александрова, которая впоследствии стала хозяйкой двух кафе в Таллине, решили попросить ее научить нас искусству приготовления макарон. В результате я смогла скомпоновать для вас этот подробный пошаговый рецепт, а Наташа, вдохновленная процессом, начала печь макароны у себя дома и так увлеклась этим делом, что открыла собственную кондитерскую.
Жареные макароны с сыром и сахаром
Наши жареные макароны с сыром и сахаром представляют собой необычное и захватывающее блюдо, которое вызывает настоящие гастрономические эмоции благодаря своему неповторимому сочетанию сладости и солености. Макароны, обжаренные до насыщенного золотистого цвета, затем перемешиваются с ароматным расплавленным сыром и посыпаются нежным сахаром, создавая поистине незабываемые вкусовые ассоциации. Гармония текстур – хрустящий коржик, мягкий сыр и сладкий хрустящий сахар – производит впечатляющее воздействие на вкусовые рецепторы, позволяя наслаждаться каждым мгновением. Это блюдо станет отличным выбором для романтического ужина на День святого Валентина, чтобы приятно удивить свою вторую половинку, или идеально подойдет для того, чтобы разнообразить обеденный стол, продемонстрировав своим друзьям и близким что-то совершенно уникальное.
Для приготовления данного блюда нам потребуется глубокая сковорода или кастрюля, кулинарная лопатка для переворачивания макарон, острый нож, терка для сыра и мерный стакан для точного измерения ингредиентов.
Жареные макароны с сыром и сахаром лучше всего подавать горячими, в сочетании с кусочками свежего хлеба и легким овощным салатом, чтобы создать гармоничное ощущение свежести и легкости на столе. Обязательно попробуйте этот удивительный рецепт, чтобы ощутить вкусовое волшебство в каждом кусочке!
Ингредиенты
- 200 г жареных макарон
- 100 г сыра (по вашему вкусу)
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки растительного масла
Для того чтобы приготовить «Жареные макароны с сыром и сахаром», необходимо подготовить жареные макароны, сыр, сахар и растительное масло. Первым делом поставим сковороду на средний огонь и налим растительное масло для обжаривания. Когда масло нагреется, выкладываем на сковороду заранее подготовленные жареные макароны и начинаем обжаривать их до появления красивого золотистого цвета.
Пока макароны жарятся, займемся сыром: натрем его на терке и отложим в отдельную миску, чтобы использовать для посыпки готовых макарон. Как только макароны приобретут золотистую корочку, посыпаем их сахаром и тщательно перемешиваем, чтобы сахар равномерно распределился по поверхности.
По завершении приготовления жареных макарон с сыром и сахаром аккуратно разложим их по тарелкам и обильно посыпем сверху натертым сыром. Таким образом у нас получится аппетитное блюдо с карамелизированным оттенком от сахара, хрустящими макаронами и ароматным сыром, которое следует подавать на стол горячим. Это простое, но изысканное блюдо станет отличным дополнением как к завтраку, так и к легкому обеду. Приятного аппетита!
Как приготовить сладкие макароны. Пошаговое приготовление с фото в домашних условиях:
- На сильном огне поставьте кастрюлю с холодной несоленой водой, рассчитывая примерно литр воды на каждые 100 граммов макарон. В кастрюлю добавьте 2/3 части малин или любой ягод, а также 3-4 столовые ложки меда. Остальные ягоды оставьте для украшения готового блюда.
Процесс начался — добавляем малину в мед для создания сладкого акцента.
Варим макароны до готовности и натираем свежую цедру для улучшения аромата.
Приготовление сливочного соуса. Добавляем в сливки корицу и натертую цедру, после чего заливаем соусом сладкие макароны.
Добавляем свежевыжатый сок лайма, малину и мед, тщательно перемешиваем для однородной консистенции.
Вот так выглядит готовое блюдо — достойное восхищения!
Как сделать сладкие макароны дешевле и нюансы рецепта
Сладкие макароны можно характеризовать разнообразием вкусов. Сочетание кислинки лайма и малины с хрустящей сладостью меда создаёт контраст, который будет приятно ощущаться на языке. Однако, несмотря на своеобразие, я бы не стала повторять этот рецепт в будущем, так как простые макароны с мясом и обычными овощами мне нравятся больше.
- Вместо малины можно использовать другие ягоды по вкусу или мелко нарезанные фрукты;
- Для приготовления подойдут любые длинные макароны, но лучше всего выбирать те, которые имеют отверстие в центре (например, букатини или маккерончини), так как они способны удерживать больше соуса внутри.
На этом изображении представлены маккерончини — макароны с отверстием в центре, которые хорошо подходят для удерживания соуса.
Насколько полезна публикация?
Не стесняйтесь оценить материал, щелкнув на звезду!
Средняя оценка 4.3 / 5, всего 129 оценок.
Пока еще не было оценок. Поставьте оценку первым.
Инвентарь
— У меня имеется миксер KitchenAid объемом 4,8 литра. Взбивать в нем белки, безусловно, удобнее, чем ручным миксером, но наличие планетарного миксера не является гарантией успешного результата. С момента его приобретения у меня были случаи, когда около пяти партий макарон получились настолько неудачными, что мне было стыдно за них.
Я даже знаю людей, которые могут одним махом взбивать белки обычным миксером одной рукой, а другой в это время контролировать температуру сиропа с помощью термометра, но я не хотела бы повторять их достижения.
— На чем печь.
Мы сразу же отвергли мысль о пергаменте, так как на нем расположение юбочек макарон, как правило, выглядит не лучшим образом. Вместо этого использовали розовые коврики из Икеи (Катины коврики) и тефлоновые листы, а также специально разработанный коврик для выпечки макарон.
К коврикам из Икеи и тефлону у нас не было нареканий, но вот специальный коврик, похоже, перегрелся, и в результате получились пористые донышки и чрезмерно пышные юбки.
Когда я сама повторяла эксперимент, новый коврик из Икеи немного «поплыл» и перегрел донышки. На мастер-классе все пять таких же ковриков прекрасно функционировали. В итоге мой личный выбор — тефлоновый.
— Термометры.
Для контроля температуры сиропа нужен термометр, но мы также использовали термометр для духовки. Моя печь, как и, вероятно, у вас, разогревается до совершенно иной температуры, чем это указано на рычажке или датчике. Гораздо удобнее ориентироваться по термометру, и для макарон это может являться критичным аспектом.
— Чем замешивать.
Мы использовали силиконовую лопатку, однако, на основании моего личного опыта, маленькие и мягкие лопатки, на которых изображен данный инструмент, оказались очень неудобными. Катя советует использовать скребок при смешивании первой партии белка и муки, а также при добавлении первой трети меренги, но у нас его не оказалось.
— Мешки могут быть любыми, но они не должны быть короткими. У нас были одноразовые мешки, но можно приобрести и силиконовые длиной примерно 46 см.
— Насадка должна быть круглой с диаметром 10 мм.
Влажность
Ранее меня очень беспокоил вопрос влажности. В Санкт-Петербурге, как известно, почти всегда бывает влажно, поэтому в наших квартирах априори существует высокая влажность. Я всегда старалась не включать воду на кухне, не открывать окна, греть батареи, сушить муку и сахар в духовке, однако макароны продолжали взрываться.
Непосредственно перед мастер-классом я проводила влажную уборку на кухне, открывая форточку на протяжении всех четырех часов, выключала батарею, а посуду мыла после каждого замеса. Мука и сахар не сушились, и первая партия макарон тоже получилась удачной. Даже когда я готовила сама, ситуация ухудшилась, когда включилась сушилка с влажным бельем в непосредственной близости от кухни. Я не сушила все четыре противня, которые готовила — макароны остались целыми. Вот они, прекрасные!
Ингредиенты для пирожного макарон — на 17 штук
| Для крышечек | Миндальная мука | 83 г |
| Сахарная пудра | 83 г | |
| Белок | 58 г | |
| Сахар | 58 г | |
| Желтый краситель | На кончике ножа | |
| Для лимонного курда | Сахар | 50 г |
| Сливочное масло | 50 г | |
| Желтки | 40 г | |
| Лимонный сок | 35 г | |
| Ледяная вода для замачивания желатина | 9 г | |
| Желатин | 1,5 г | |
| Соль | Щепотка | |
| Цедра лимона | 1 /2 шт. |
| Для крышечек | |
| Миндальная мука | 83 г |
| Сахарная пудра | 83 г |
| Белок | 58 г |
| Сахар | 58 г |
| Желтый краситель | На кончике ножа |
| Для лимонного курда | |
| Сахар | 50 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Желтки | 40 г |
| Лимонный сок | 35 г |
| Ледяная вода для замачивания желатина | 9 г |
| Желатин | 1,5 г |
| Соль | Щепотка |
| Цедра лимона | 1 /2 шт. |
Бесплатный курс научит вас планировать рацион, делать заготовки и не проводить весь день на кухне.
Прежде чем готовить
Макароны состоят из ореховой крышечки и начинки, которая иногда бывает сложной и многокомпонентной. Обычно начинки бывают кремовыми, и в их состав должен входить жир, который не даст миндальной крышечке размокнуть. То есть классический заварной крем не подойдет: в нем отсутствует сливочное масло, что крайне важно. В лимонном курде, напротив, его достаточно.
Для крема понадобится желатин, который бывает в листах или в порошке. Разница между ними исключительно в форме. Я предпочитаю использовать порошковый желатин.
Крышечки макарон формируются из четырех основных компонентов: миндальной муки, сахарной пудры, белка и сахара. Миндальную муку можно заменить фисташковой или ореховой.
По желанию можно добавлять красители, которые обычно отражают цвет начинки. Например, можно сделать шоколадные макароны с коричневыми крышечками, придав им цвет с помощью какао-порошка, а лимонным макаронам — желтые крышечки. Однако это не обязательно.
У меня используется водорастворимый краситель в порошке, который не требует предварительного разведения. Чем больше красителя добавляется, тем насыщеннее получается цвет крышечек. Однако, как правило, макароны получают пастельные оттенки. Если вам нужен более яркий цвет, придется добавить достаточно много красителя. Если он будет в гелевой форме, может добавиться лишняя влага, которую нам необходимо избегать.
В данном рецепте крема рассчитан на одну партию пирожных, но работать с такой малой порцией ингредиентов может быть не очень удобно. Мой совет: на первый раз возьмите двойную порцию крема при том же объеме миндального теста, а излишки можно просто съесть.
Весь процесс занимает примерно 2,5 часа. Тем не менее, крему нужно около ночи в холодильнике, а собранные пирожные необходимо поместить в морозильную камеру еще на сутки. Начинайте с крема, затем займитесь крышечками на следующий день, а наслаждаться вкусом лучше всего через сутки. Таким образом, на централизованного будет три дня, но фактическая работа займет всего около трех часов.
Что вам понадобится: ручной миксер, блендер, кулинарный термометр, лопатка, венчик, жаропрочная посуда, тефлоновый коврик и кондитерские пакеты с насадкой диаметром 8 мм. Макароны требуют точности, поэтому обязательно измеряйте ингредиенты на весах с высокой точностью, желательно теми, которые показывают десятые доли грамма.
Существуют специальные силиконовые коврики для макарон с разметкой и бортиками, однако у меня к ним никогда не прилипали изделия, поэтому не могу их рекомендовать.
Начинка для макарон
- Сливки 33% — 100 мл
- Шоколад —(черный — 100 грамм; белый — 200 грамм; молочный — 150 грамм)
- Ванилин — щепотка
Шоколад растапливается на водяной бане, затем охлаждается, и в него вливаются подогретые (доведенные до состояния пара) сливки. По желанию можно добавить около 10% от общей массы сливочного масла, чтобы крем стал более нежным и блестящим. Взбейте смесь до пышности и наносите начинку на остывшие половинки макарон. Начинайте наполнять начинку с помощью мешка от центра к краю. Затем соедините половинки макарон и оставьте застывать.
Ошибки при приготовлении макарон
Важно внимательно проанализировать каждый этап выпечки и выявить причины, по которым ваши макароны получились не такими, как вам хотелось бы. Это может быть связано как с технологией, так и с качеством используемых ингредентов. Как правило, недовольный результат обусловлен совокупностью различных ошибок, поэтому их следует исправлять поэтапно. Рассмотрим подробнее наиболее распространенные ошибки:
Хвостики на поверхности макарон
Крышечки макарон при правильном приготовлении должны иметь ровную и гладкую поверхность. Если на них остались хвостики, это портит общее впечатление о готовом изделии.
Причина: тесто недостаточно тщательно перемешано. Важно вовремя остановить вмешивание меренги в марципан.
Решение: домесить тесто, добавив еще несколько оборотов. Но не переусердствуйте: если подняв лопатку вы замечаете, что тесто не стекает, а остается на ней, это значит, что оно уже слишком густое.
Вогнутые крышечки макарон
Если у крышечек вогнутые формы, это сигнализирует о том, что дно не стало ровным и плоским.
Причина: вероятнее всего, вы слишком долго мешали тесто. Уделите больше внимания не переусердствовать с перемешиванием. Лучше недомесить, чем перемешать слишком много! При отсадке на гладкий силиконовый коврик вы можете столкнуться с проблемами прилипания теста.
Решение: тесто, которое слишком перемешано, уже не исправить. Но рекомендуется отсадить его не на силиконовый, а на пергаментный коврик, к которому тесто прилипнет, а значит, внешний вид пирожных несколько улучшится.
Высокая юбочка у макарон
Размер юбочки должен быть ниже, чем у крышки. Все проблемы с юбочкой вызваны ошибками в приготовлении меренги. Если температура духовки слишком высокая, юбочка поднимается слишком быстро и запекается в этом положении. Высокая юбочка также может образоваться и при недостаточной доведенности теста – меренга должна достаточно выпустить воздух в процессе замеса. Это также относится к ошибке перебитой меренги (слишком долгое взбивание приводит к перенасыщенности кислородом, который затем активно выделяется во время выпекания, в итоге юбка растет).
Причина: высокая температура. Перебитая меренга. Недомешанное тесто.
Решение: уменьшите температуру. Проведите несколько дополнительных оборотов теста.
Неровная, возвышающаяся юбочка у макарон
Иногда юбка может быть приподнята с одной стороны или по краям, и в этом случае не совсем ровной. При высокой температуре крышечка растет столь быстро, что в какой-то момент она опускается тоже быстро и неравномерно. Если силиконовый коврик недостаточно чист, это может привести к тому же эффекту.
Причина: высокая температура. Плохая циркуляция воздуха в духовке. Загрязненный силиконовый коврик.
Решение: уменьшите температуру. Обезжирьте силиконовый коврик и высушите его (например, можно положить его на батарею).
Нет юбочки у макарон
Если юбочки нет, это также обозначает, что отсутствует и так называемое «мясо» (пропеченное тесто внутри крышечки). Как правило, это связано с недостаточной температурой духовки, из-за чего макароны не поднимаются.
Иногда макары выглядят вроде бы хорошо, они пропеклись, у них есть «мясо», но юбочка отсутствует. Это может быть связано с недобитой меренгой (недостаточное насыщение воздухом) или же перебитой меренгой (слишком «сухой», с комками). В результате недостатка кислорода в тесте не хватает сил для образования юбочки. Считается, что итальянскую меренгу нельзя перебить, хотя это не всегда так. В итоге, если итальянская меренга была перебита, на поверхности изделий могут появиться пузырьки, кратеры вместо нужной гладкой поверхности.
