Льежские вафли. Льежские вафли рецепт рецепт приготовления

Вы можете без проблем заменить масло тем же количеством сливочного маргарина. Что касается растительного масла, которое предназначено для смазывания формы, то его также можно заменить на сало.

Льежские вафли

Вот он, долгожданный момент! Я наконец-то забрала жемчужный сахар, который передала моя замечательная волшебница, Евгения из Новосибирска. Да, мы не ищем легких путей 🙂 и испекла невероятные льежские вафли. Я более чем довольна результатом — о том, насколько они вкусные, можно судить по тому, что первые шесть вафель я съела сразу же, едва вынув их из вафельницы. Хотя, конечно, теплую дрожжевую выпечку лучше есть с осторожностью.

Если у вас есть возможность, не упустите шанс испечь эти вафли — они того стоят, это абсолютно точно!

Добавить в меню
Приготовлено!
В список покупок!
Распечатать

Ингредиенты на 16-20 штук:

Основа

2 ч. л. с горкой сухих активных дрожжей (или 50 г свежих)

1 ч. л. ванильной эссенции или 1 ст. л. ванильного сахара

Бельгийский жемчужный сахар (pearl sugar) — это маленькие белые сахарные комочки, которые обладают термостойкими свойствами. Он не плавится и не карамелизуется даже при высоких температурах. Этот компонент является обязательным для льежских вафель, и его заменить ничем нельзя.

В глубокой миске мы заливаем теплую воду, добавляем сахар и дрожжи. Хорошо перемешиваем и оставляем для настаивания на 15-20 минут. По истечении указанного времени после настаивания, содержимое должны «ожить» и подняться. Примерно так:

Вливаем дрожжевую смесь в миску, добавляем яйца, заранее подогретое сливочное масло и ваниль. Взбиваем венчиком до получения однородной массы.

Теперь добавляем просеянную с солью муку и замешиваем однородное тесто.

После этого накрываем миску крышкой или полотенцем и оставляем тесто подниматься на час. За это время оно должно увеличиться в объеме примерно в 1,5-2 раза.

Затем добавляем в тесто жемчужный сахар.

Перемешиваем и оставляем на 10 минут.

Разогреваем вафельницу и выпекаем вафли до образования румяной корочки.

Приятного чаепития!

Сотрудничество

Данная Политика конфиденциальности персональных данных (далее – Политика конфиденциальности) применима к информации, которую сайт belgian-waffles.ru может получать о Пользователе в процессе его использования сайта.

1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕРМИНОВ

1.1 В настоящей Политике конфиденциальности употребляются следующие термины:

1.1.1. Администрация сайта — это уполномоченные лица, отвечающие за управление сайтом, которые осуществляют обработку персональных данных, а также обозначают цели и методы обработки данных.

1.1.2. Персональные данные — информация, касающаяся прямо или косвенно определенного или подлежащего определению физического лица (субъект персональных данных).

1.1.3. Обработка персональных данных — это любое действие или набор действий в отношении персональных данных, включая, но не ограничиваясь, сбор, запись, систематизацию, хранение, уточнение (обновление, изменение), уничтожение данных.

1.1.4. Конфиденциальность персональных данных — обязательное для соблюдения требование, согласно которому оператор или любое другое лицо, получившее доступ к данным, не вправе их разглашать без согласия субъекта данных.

1.1.5. Пользователь сайта (далее — Пользователь) — это лицо, имеющее доступ к сайту через интернет и использующее его.

1.1.6. Cookies — это небольшой фрагмент данных, отправленный веб-сервером и хранящийся на устройстве Пользователя, который при каждом новом запросе пересылается обратно на сервер.

1.1.7. IP-адрес — уникальный сетевой адрес устройства в компьютерной сети, работающей по протоколу IP.

2. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

2.1. Использование сайта Пользователем означает согласие с настоящей Политикой конфиденциальности и условиями обработки его персональных данных.

2.2. В случае несогласия с условиями Пользователь обязан прекратить использование сайта.

2.3. Настоящая Политика конфиденциальности применяется только к сайту belgian-waffles.ru . Сайт не контролирует и не несет ответственности за сторонние сайты, на которые Пользователь может перейти по ссылкам, размещенным на сайте.

2.4. Администрация сайта не проводит проверку точности персональных данных, предоставляемых Пользователем.

3. ПРЕДМЕТ ПОЛИТИКИ КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ

3.1. Настоящая Политика конфиденциальности устанавливает обязательства Администрации сайта по неразглашению и обеспечению конфиденциальности персональных данных, которые Пользователь может предоставить при заполнении на сайте контактных форм.

3.2. Персональные данные, подлежащие обработке в соответствии с настоящей Политикой конфиденциальности, предоставляются Пользователем в процессе заполнения контактных форм на сайте и содержат следующую информацию:

3.2.1. имя Пользователя;

3.2.2. контактный телефон;

3.2.3. адрес электронной почты (e-mail);

— Брюссельская (нейтральная) вафля
— Яйцо пашот
— Пюре из авокадо
— Помидоры черри
— Листья зелени для украшения

— Бельгийская вафля
— Клубника
— Белый шоколад
— Мятное мороженое, листочки мяты

Льежские вафли в электровафельнице

В современном кухонном арсенале у многих имеется специальная электровафельница, предназначенная для приготовления мягких и вкусных вафель. Это лакомство имеет широкую популярность в Западной Европе, особенно в Австрии, известной своими нежными венскими вафлями, и, конечно, в Бельгии. Мы предлагаем вам рецепт бельгийских (льежских) вафель, который идеально подходит для приготовления в домашних условиях с помощью электровафельницы.

Необходимые ингредиенты

Список необходимых продуктов довольно прост:

Пшеничная мука – 0,5 килограмма;
Коровье молоко – 175 грамм (неполный стакан);
Сливочное масло – 250 грамм;
Сахар (жемчужный) – 250 грамм (примерно 1,3 стакана);
Куриные яйца – 2 штуки;
Дрожжи сухие – 25 грамм;
Ванильный сахар – 1 пакетик (10 грамм);
Соль и корица – по вкусу.

Чтобы получить настоящие бельгийские вафли, лучше всего использовать именно жемчужный сахар. Этот крупномолотый продукт придает льежскому лакомству особый шарм. Если вы не смогли найти достаточное количество такого сахара, вы можете заменить его частично или полностью обычным сахаром.

Процесс приготовления

Чтобы замешивать тесто, нам необходимо сливочное масло комнатной температуры. Поэтому заранее достаем его из холодильника:

Начнем приготовление теста с просеивания муки. Это нужно сделать через мелкое сито, затем высыпаем муку в глубокую миску.
Добавляем в муку дрожжи и тщательно перемешиваем.
Поочередно добавляем яйца, соль и корицу (по желанию), а также ванильный сахар. Затем вливаем молоко и тщательно вымешиваем тесто до однородной массы.
Как только тесто станет однородным, оставляем его настаиваться на 30 минут.
После истечения времени добавляем сахар (жемчужный или обычный) и мягкое сливочное масло, снова тщательно вымешиваем.
Делим тесто на равные части весом примерно 80-90 грамм. В этом виде оставляем тесто на 15 минут перед выпеканием.
Разогреваем вафельницу и начинаем выпекать наши вафли. Готовое лакомство должно быть золотистого цвета.

Домашние бельгийские вафли, приготовленные по этому рецепту, отлично подойдут в качестве самостоятельного десерта. Их можно дополнительно посыпать сахарной пудрой или подавать с различными сладкими добавками.

Нежные вафли из творога в вафельнице

Хотите удивить своих близких необычным десертом? Этот не совсем традиционный рецепт вафель для электровафельницы идеально подойдет для этого случая. Приготовить их не составит труда, главное − дождаться финала выпекания, ведь аромат, исходящий от них, действительно потрясающий.

Необходимые ингредиенты

Для этого творожного десерта потребуется:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 грамм;
Сливочное масло – 180 грамм (одна пачка);
Сахар-песок – 200 грамм (один стакан);
Творог (средней жирности) – 200 грамм;
Яйцо – 2 штуки;
Ванильный сахар – 1 чайная ложка (половина пакетика);
Крахмал – 2 столовые ложки;
Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка (5 грамм).

Если вы хотите, чтобы готовое изделие было очень сладким, можете добавить немного больше сахара.

Процесс приготовления

Сливочное масло лучше заранее достать из холодильника, чтобы оно успело немного размягчиться:

В глубокую миску помещаем сливочное масло, добавляем обычный и ванильный сахар. Всё тщательно перемешиваем, лучше всего с помощью миксера.
В результате должна получиться однородная масса. Затем добавляем творог и снова хорошо взбиваем.
Поочередно вводим куриные яйца, после каждого яйца тесто тщательно взбиваем с помощью миксера.
Следующий шаг — добавляем сухие компоненты (муку, разрыхлитель и крахмал), предварительно просеивая их через сито.
Переходим к финальному замешиванию теста, используйте миксер или обычную ложку для этого процесса.
Итак, у вас должно получиться однородное и достаточно густое тесто. Теперь можно переходить к выпеканию.
Разогреваем вафельницу и выкладываем тесто. На одну вафлю достаточно 1-1,5 столовых ложек. Здесь решение, следует ли дополнительно смазывать форму или нет, остается за вами. На практике вафли не подгорают даже без дополнительной смазки.
Один цикл выпекания занимает около 5-6 минут, но это может варьироваться в зависимости от характеристик вашей вафельницы. Ориентируйтесь на цвет готового изделия: как только вафля станет золотистой, её можно доставать из вафельницы.

Готовые домашние вафли, сделанные по этому рецепту, получаются ароматными, нежными и невероятно вкусными. Они станут отличной закуской к чаю или кофе либо самостоятельным десертом.

Вафельные температуры

Контроль температуры важен на всех этапах приготовления льежских вафель: начиная с подготовки ингредиентов, далее охлажденная ферментация, нагревание вафельницы и, наконец, выпекание. Необходимо учитывать следующие моменты:

Начальная температура всех ингредиентов должна быть одинаковой — от 16 до 19℃. Рекомендуется использовать термометр.
Оптимальная температура для сбраживания теста — от 21 до 27℃.
Яйца можно подогреть, поместив их в горячую воду на несколько минут перед замешиванием теста.
Перед замесом масло необходимо нарезать на маленькие кусочки и оставить при комнатной температуре на 30-40 минут, оно должно быть пластичным.
После извлечения теста из холодильника оставьте его при комнатной температуре на час, чтобы выровнять температуру.
Идеальная температура вафельницы для выпечки составляет 180℃. При более высоких температурах сахар карамелизуется еще до завершения выпекания.
Внутренняя часть вафли будет идеально готова, когда температура внутри составит около 90℃.

Рецепт льежских вафель на молоке: основные этапы

Во многих рецептах указывается значительное количество дрожжей — до 100 г на килограмм муки. Однако, по мнению кулинаров, достаточно использовать 40 грамм.

Мы будем работать с 250 г муки, этого хватит для шести вафелек. Соответственно, используем 10 г живых дрожжей, а сухих потребуется около половины чайной ложки.

Ингредиенты

Продукты:

Количество:

250 г

10 г

70 мл

125 г

2-3 г (щепотка)

Приготовление

Растворите дрожжи в теплой мельченной [сходной] воде. Добавьте 2 столовые ложки муки и хорошо перемешайте. Накройте емкость пленкой и оставьте на 30-40 минут на расстойку.
После этого добавьте мед, яйцо, соль, корицу и оставшуюся муку, тщательно перемешайте.
Вмешайте в тесто растопленное сливочное масло. В конце добавьте жемчужный сахар и перемешайте. Тесто должно получиться вязким и густым.

Накройте миску с тестом пленкой и уберите в холодильник на 6-8 часов.
После этого достаньте тесто из холода и дайте ему прогреться в течение часа.

Разделите тесто на порции по 100-110 г и сформируйте из каждого кусочка шарик.

Разогрейте вафельницу до 180℃, поместите шарики теста и осторожно закройте прибор. Для приготовления бельгийских вафель требуется электровафельница с глубокой формой. Выпекайте 3-5 минут до появления золотистой корочки. Время приготовления зависит от мощности вашего устройства.

Подавайте вафельки с кремом, фруктами, сиропами или мороженым. Они также великолепны с молоком или кофе.

Льежские вафли

Льежские вафли — это известное сладкое блюдо бельгийских кондитеров. Благодаря своей нежной, но в то же время хрустящей текстуре и невероятно сладкому привкусу, оно покоряет сердца с первого укуса. Ваша семья несомненно будет в восторге от такого вкусного сюрприза!

Дрожжи сухие (гранулированные) — 2 чайные ложки
Вода — 75 миллилитров
Сахар — 2 столовые ложки
Куриные яйца — 3 больших или 4 маленьких
Ванильная эссенция — 1 чайная ложка
Сливочное масло — 220 грамм
Пшеничная мука — 250 грамм
Соль — 1/4 чайной ложки
Сахар — 150 грамм
Растительное масло — 1 чайная ложка

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Настраиваем дрожжи

Приготовление этого чудесного десерта не требует особых усилий. В первую очередь налейте в небольшой сотейник необходимое количество теплой дистиллированной воды и поставьте его на плиту на среднем огне. Разогрейте жидкость примерно до 45 градусов, так что, когда она будет готова, вы сможете опустить в неё пальцы, не обжигаясь. Когда вода достигает нужной температуры, снимите сотейник с плиты и перелейте воду в глубокую миску. Добавьте 2 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки сухих дрожжей. Тщательно перемешайте ингредиенты и оставьте дрожжи на 15-20 минут, чтобы они «ожили».

Подготовка масла и муки

Пока дрожжи настаиваются, нужно подготовить масло и муку. В маленький сотейник положите 220 грамм сливочного масла и разогрейте на маленьком огне. Тщательно размешивайте до тех пор, пока масло не станет жидким, следя, чтобы оно не закипало. После того, как масло растопится, снимите сотейник с плиты и дайте ему остыть до комнатной температуры. Если оно будет слегка теплым, это не страшно, но оно не должно быть горячим!

Затем просейте в глубокую миску 250 грамм пшеничной муки. Это необходимо сделать, чтобы сделать муку более рыхлой, избавившись от комков и загрязнений.

Готовим тесто

Через 15-20 минут, когда дрожжи успеют активироваться, переливайте их в глубокую миску, добавьте остывшее масло, 1 чайную ложку ванильной эссенции, 3-4 яйца без скорлупы и взбивайте до однородности и легкой пышности. Потратьте на это минуту-две. Затем добавьте четверть чайной ложки соли и постепенно начинайте вводить муку. Действуйте осторожно, одновременно замешивая тесто столовой ложкой, чтобы не было комков.

После этого накройте миску кухонным полотенцем и поместите в теплое место, например рядом с включенной плитой или батареей. Оставьте тесто на 1 час для подхода, оно должно увеличиться в размере примерно в 1,5-2 раза.