Лаваш в Азии можно сравнить с буханкой хлеба, которая является неотъемлемой частью рациона в европейской части России. Это популярный восточный продукт в форме тонкой или толстой лепешки, который готовится без использования дрожжей. В базовом рецепте лаваша присутствуют три основных ингредиента: вода, мука и соль.
Лаваш в домашних условиях — 5 рецептов приготовления лаваша
Здравствуйте! Сегодня я поделюсь с вами несколькими простыми рецептами приготовления лаваша — традиционного пресного хлеба из пшеничной муки, который может иметь как тонкую, так и толстую форму. Лаваш широко используется в кухнях народов Кавказа и различных азиатских стран.
В последние годы этот хлеб завоевал популярность среди россиян. Тонкая лепешка прекрасно подходит для завертывания различных начинок и может подаваться как в холодном, так и в горячем виде, что делает её отличным вариантом для сытной закуски. Не стоит забывать о таком известном блюде, как шаверма или шаурма — её также можно приготовить, используя лаваш в качестве основы. Более того, его легко адаптировать для быстрого приготовления пиццы на сковороде.
Лаваш в толстой версии отлично подходит как дополнение к любому гарниру, например, к сациви. Его также можно использовать для создания вкусных сэндвичей с разнообразной начинкой: мясной, сырной или овощной.
Таким образом, лаваш можно использовать по-разному, а процесс его приготовления достаточно прост и быстрый. Готовые лепешки можно хранить в холодильнике, и при необходимости разогревать их с начинкой или без.
Лаваш в домашних условиях на сковороде
Мы начнем с простого рецепта, в котором лаваш будет жариться на сковороде. На замес теста потребуется всего лишь немного времени, а приготовление самого лаваша займет не более двух минут. Если вы захотите сделать много лавашей заранее, их можно хранить в герметичной упаковке в холодильнике, а затем просто разогревать в микроволновой печи с начинкой или без.
Ингредиенты:
- Мука — 450 г
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Горячий кипяток — 250 мл
- Растительное масло — 1 столовая ложка
Приготовление:
1. В глубокую миску или другую подходящую емкость высыпьте просеянную муку, добавьте соль, сахар и растительное масло. Все тщательно перемешайте.
2. Затем в муку аккуратно влейте кипяток и начните замешивать тесто с помощью ложки или лопатки. После этого переходите к замесу руками. В результате должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам.
3. Заверните тесто в пищевую пленку или поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре на полчаса, чтобы оно отдохнуло и стало более pliable и удобным в работе.
4. Разделите тесто на 8 равных частей. Из каждой части сформируйте ровный шарик, не используя при этом дополнительную муку для посыпки стола и рук.
Чтобы заготовки не подсыхали в дальнейшем, накройте их пищевой пленкой.
5. Каждая порция теста раскатывается в тонкую круглую лепешку, подходящую по размеру к вашей сковороде. Проделайте таким образом со всем тестом, накрывая каждую раскатанную лепешку пленкой, чтобы она не заветрилась.
6. Хорошо разогрейте сковороду, нет необходимости добавлять масло. Положите на сковороду первую лепешку и жарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Готовую лепешку выложите на отдельную тарелку.
7. После того как первая лепешка будет готова, слегка сбрызните или смажьте её водой, чтобы предотвратить подсыхание и ломкость. Этот же шаг повторите для всех остальных приготовленных лепешек. Хранить их следует в герметичном пакете в холодильнике. Перед употреблением достаточно разогреть их в микроволновой печи.
Лаваш — национальная достопримечательность Армении
В Армении, когда приглашают гостей к столу, принято говорить: «Идите кушать хлеб». Лаваш стал неотъемлемой частью армянского застолья на протяжении трех тысячелетий. Он незаменим в многих традиционных рецептах армянской кухни. Например, лаваш используется для укутывания только что снятого с огня мяса хороваца (шашлыка), чтобы это далее впиталось в ароматные соки и запах костра. Его подают и с хашем, накрывая тарелку, чтобы бульон не остыл. Кроме того, в мягкий лаваш заворачивают свежую зелень и сыр, создавая легкие и диетические рулеты, известные как дурум — они являются популярным завтраком и аперитивом в Армении.
Лаваш выпекается в традиционных глиняных печах, вырытых в земле, называемых тонирами. Замешиванием теста обычно занимается самая старшая женщина в семье. В то время как она готовит тесто, невестка раскатывает лепешку на специальном низком столике. Чтобы окончательно растянуть тесто, его часто подбрасывают в руках. Затем сырой лаваш передают свекрови, которая быстро натягивает тесто на специальную подушку. Нагнувшись в хорошо нагретый тонир, женщина прилепляет лаваш к стенке печи, и уже через 30 секунд его можно вынимать с помощью длинного металлического крюка. Обычно пекут сразу несколько десятков лавашей, складывают их стопками и хранят в сухом помещении на несколько месяцев. Примечательно, что на каждом этапе приготовления армянского лаваша осеняют крестом.
Армянские хлебные лепешки на нашем столе
Сегодня лаваш известен далеко за пределами Армении. Его все чаще используют для приготовления популярных рулетов, пиццы-ролл и шаурмы, заменяя им блины и тонкое тесто. Из лаваша также делают чипсы. Эти хлебные лепешки идеально подходят для детского и диетического питания, а также могут использоваться в постном меню.
Поэтому стоит попробовать приготовить армянский лаваш в домашних условиях самостоятельно. Для этого потребуются всего три простых ингредиента, и никаких дрожжей. Тесто замешивается очень быстро, а затем выпекается на сковороде всего за одну минуту.
Армянский рецепт лаваша в домашних условиях
Чтобы сделать тонкий лаваш по армянскому рецепту в домашних условиях, вам понадобятся три простых ингредиента, которые всегда можно найти под рукой. Готовый армянский лаваш можно хранить в холодильнике в упаковке до трех-четырех дней, что позволяет приготовить его заранее.
При этом важно, чтобы готовый лаваш имел диаметр от 25 до 30 сантиметров, следовательно, размер сковороды должен этому соответствовать. Для замешивания густого теста можно использовать миксер с насадкой в виде спирали.
- мука пшеничная — 300 граммов;
- вода питьевая — 170 граммов;
- соль поваренная — 0,5 чайной ложки.
Тонкий лаваш по армянскому рецепту готовится следующим образом:
- В подходящей ёмкости доведите воду до кипения, растворите в ней соль, затем остудите до температуры не выше 40 градусов Цельсия в течение 5 минут.
- Просеянную муку всыпьте в большую глубокую миску и сделайте в центре углубление.
- Постепенно влейте в полученное углубление горячую воду, перемешивая с помощью миксера. Сначала может показаться, что муки слишком много и тесто слишком сухое, но после 5 минут работы миксера получится достаточно густое тесто, которое затем нужно будет доработать на столе руками.
- После замеса дайте тесту отстояться на полчаса, накрыв его пленкой, что позволит ему стать более pliable и подходящим к раскатке.
- Оформите готовое тесто в виде колбаски, разделите на семь равных частей, каждую из которых раскатайте в тонкую круглую лепешку.
- Обжаривать тонкие лепешки необходимо на раскаленной сковороде без добавления масла с обеих сторон. Температура сковороды должна быть оптимальной, чтобы тесто не подгорало и не пересушивалось.
- Каждый подготовленный лаваш следует выкладывать на влажное (не мокрое) полотенце или тканевую салфетку, чтобы они остывали в увлажненной среде и не пересыхали.
Когда лаваш остынет в полотенце, он станет тонким и эластичным, но оставшиеся лепешки следует хранить в пакете в холодильнике.
Грузинский рецепт лаваша в домашних условиях
Лаваш по-грузински отличается от армянского своим мягким, пухлым и одновременно пикантным солоноватым вкусом. Процесс приготовления этого рецепта несколько сложнее, так как тесто готовится с использованием как сухих, так и свежих дрожжей.
- мука пшеничная — 300 граммов;
- дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
- соль поваренная — 1 чайная ложка;
- сахарный песок — 1 чайная ложка;
- вода питьевая — 200 миллилитров.
Лаваш по грузинскому рецепту готовится следующим образом:
- В миске смешайте просеянную муку со всеми сухими ингредиентами и сделайте в центре углубление.
- Нагрейте воду до 45 градусов Цельсия и аккуратно влейте в муку, замешивая тесто до достижения эластичного состояния, пока оно перестанет липнуть к рукам.
- Накройте тесто на столе миской или полотенцем и оставьте подняться на 1 час.
- Подошедшее тесто растяните руками в форме круга, избегая использования скалки. Получившуюся лепешку поместите на смазанный маслом противень и сделайте в центре отверстие, чтобы избежать поднятия при выпечке.
Поставьте противень с грузинским лавашем в духовку и выпекайте при температуре 220 градусов Цельсия до готовности. Испеченный лаваш выложите на пергаментную бумагу и накройте полотенцем до полного остывания, чтобы избежать образования жесткой корки.
Историческая справка
У каждого народа, исходя из его истории, быта и жизненных условий, существует набор традиционных хлебобулочных изделий. Народам Ближнего Востока и Кавказа таким бездрожжевым хлебом служит лаваш. В переводе с древнеассирийского слово «луаш» означает «замешивать». Древние печи — тандыры, используемые для выпекания лаваша, до сих пор присутствуют на Кавказе. Эти печи строятся в земле и обмазываются глиной для лучшей теплоотдачи. Топка выполнена из хвороста и высушенных экскрементов животных. Когда топливо сгорает, тесто прилепляют к очищенным от копоти стенкам печи и выпекают. Готовый хлеб достают с помощью длинного приспособления с крюком.
Историческая справка. Когда-то на территории современного Ирака существовала страна под названием Месопотамия, где древние люди готовили бездрожжевой хлеб из различных диких злаков. Используя каменные жернова, они мололи зерна до состояния муки и смешивали с водой. Из полученной массы выпекали тонкие бездрожжевые лепешки на раскаленных камнях.
Сегодня бездрожжевой хлеб можно найти во всех уголках мира, и он стал известен путешественникам и странникам. Нет ни одной страны, где не было бы знакомо это тонкое и вкусное лакомство. История лаваша необычайно интересна и насчитывает более 6000 лет, но, что примечательно, рецепт практически не изменился.
Рецепт приготовления теста без дрожжей для лаваша остался неизменным на протяжении веков: из муки, воды и соли. Не зря говорят: «Все гениальное — просто». Тесто делят на куски, из них раскатывают тонкие коржи толщиной от 0,5 до 1,5 мм и готовят на горячих стальных листах (что уже современный способ выпечки). Готовые коржи сворачиваются и упаковываются горячими — это гарантирует их долгую мягкость. Хранить их можно в пакете, и они сохранят свои полезные свойства на несколько дней. Кроме того, их можно замораживать. Однако самый вкусный лаваш — это тот, который только что был испечен. Низкое содержание калорий делает его популярным среди людей, придерживающихся здорового образа жизни, поэтому он отлично подходит для диетического питания. Лаваши могут иметь различные формы: овальные, круглые и даже прямоугольные. Также различают разные степени поджаривания — от светло-золотистой до сильно подрумяненной.
Овощи, сыры, зелень, рыба, грибы, яйца и различные виды мяса — это лишь малая часть начинки, которую используют для заполнения лаваша. На Востоке лаваш часто подают с люля-кебабом и шашлыком. Его применение разнообразно, особенно в бутербродах. И, конечно, нельзя не упомянуть о самом известном блюде из лаваша — шаурме.
Грузинский рецепт лаваша в домашних условиях
Лаваш по-грузински отличается от своего армянского аналога большей мягкостью, пышностью и пикантным солоноватым вкусом. Процесс приготовления этого лаваша несколько сложнее, поскольку тесто здесь готовится как с использованием сухих, так и свежих дрожжей.
- мука пшеничная — 300 граммов;
- дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
- соль поваренная — 1 чайная ложка;
- сахарный песок — 1 чайная ложка;
- вода питьевая — 200 миллилитров.
Лаваш по грузинскому рецепту готовится следующим образом:
- Смешайте просеянную муку со всеми сухими ингредиентами и сделайте в центре углубление.
- Подогретую до 45 градусов Цельсия воду влейте в углубление, непрерывно помешивая, и замесите тесто до эластичного состояния, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
- Тесто положите на стол, накройте миской и полотенцем, оставив подниматься на 1 час.
- Поднявшееся тесто растяните руками, сформировав круг, без использования скалки. Получившийся круг поместите на смазанный маслом противень и сделайте в центре отверстие, чтобы избежать поднятия лепешки при выпечке.
После этого поместите противень с грузинским лавашом в разогретую до 220 градусов Цельсия духовку до готовности. Испеченный лаваш следует выложить на пекарскую бумагу и накрыть полотенцем до полного остывания, чтобы предотвратить образование жесткой корочки.
Как хранить
Лаваш следует хранить при комнатной температуре в сухом месте, подобно обычному хлебу. Чтобы избежать впитывания посторонних запахов, рекомендуется использовать деревянные хлебницы для хранения.
Чтобы предотвратить обветривание, лучше завернуть лаваш в натуральную ткань, например, салфетку из льна. При использовании пищевой пленки выпечка может быстро отсыреть.
В холодильнике, при соблюдении определенных условий, готовый лаваш будет храниться дольше:
- не размещайте лаваш рядом с быстро портящимися и сильно пахнущими продуктами;
- армянский лаваш следует помещать в холодильник только после полного остывания;
- лепешки должны быть завернуты в дышащую упаковку;
- оптимальная температура для хранения лаваша составляет от +5 до +10 градусов Цельсия.
ВАЖНО: Срок хранения армянского лаваша составляет 72 часа с момента его приготовления, но при соблюдении всех условий хранения и правильной упаковки в некоторых случаях этот срок может быть продлен до 7 дней.
Можно ли замораживать
Листы армянского лаваша, которые не использовались, можно заморозить. При температуре -18 градусов Цельсия они могут храниться в морозильной камере до трех месяцев.
При замораживании лаваш не теряет своих качеств и вкуса, однако для длительного хранения требуется соблюдать несколько правил:
- Перед помещением в морозильник заверните лепешки в пищевую пленку или пергаментную бумагу.
- Для сохранения целостности лаваша разложите его на дно морозильного ящика.
- Во время разморозки лаваш переместите в другое холодное место.
ВАЖНО: Перед использованием замороженный армянский лаваш рекомендуется помещать в микроволновую печь на 10 секунд, не снимая пленки.
Армянский лаваш давно перестал быть экзотическим блюдом. Его приготовление в домашних условиях доступно любому желающему. Главное — это иметь желание и немного свободного времени.
