Кутабы – это изначально азербайджанское блюдо, представляющее собой традиционные пироги, которые фаршируют сыром, творогом и различной зеленью. Основой для этих пирогов служит пресное тесто, а начинку можно варьировать в зависимости от предпочтений и доступных ингредиентов. В нашем материале мы подробно расскажем о наиболее популярных рецептах кутабов с сыром и зеленью, уверяем вас, это будет просто невероятно вкусно!
Кутабы — 12 домашних вкусных рецептов приготовления
Если вам хочется быстрого и простого угощения, вам подойдут кутабы. В этой статье представлены пошаговые фото-рецепты, которые помогут вам разобраться в удивительном разнообразии начинок для этого блюда, его пользе и пищевой ценности, а также количестве порций, которое вы сможете приготовить. Можно смело экспериментировать и каждый раз радовать себя и своих близких новыми вкусами! Читайте дальше и находите вдохновение.
Вкусные и аппетитные, эти пироги можно быстро и просто приготовить из доступных ингредиентов — идеальный перекус для всей семьи!
Потрясающе аппетитные, с нежной начинкой, от которых невозможно отказаться!
Эти кутабы невероятно вкусные, сочные и простые в приготовлении. Готовьте и наслаждайтесь результатом!
Проверенные временем кутабы никого не оставят равнодушным! От них просто невозможно оторваться!
Кутабы – это уникальные и традиционные пироги азербайджанской кухня, состоящие из лепешек с разными начинками.
Это превосходная альтернатива обычным пирожкам – обязательно попробуйте!
Золотистые, тонкие кутабы с начинкой из сыра – это просто невероятно вкусно! Обязательно попробуйте!
Эти замечательные лепешки станут неотъемлемой частью вашего семейного меню!
Вкусные лепешки останутся в вашем меню надолго благодаря своему необыкновенному вкусу!
Кутабы – невероятные лепёшки с удивительными начинками из Кавказа
Используйте интересные и проверенные рецепты кутабов на онлайн-сервисе 1000.menu. Экспериментируйте с всевозможной зеленью, различными мясными продуктами, грибами, картошкой, луком и овощами, а также с творогом и сырами твердых сортов. Не забывайте придавать блюду яркость с помощью ароматных специй.
Существует два важных правила в приготовлении кутабов: во-первых, тесто должно быть пресным; во-вторых, кутабы готовятся на сухой сковороде, то есть без добавления масла. Начинка может включать разнообразие ингредиентов – от дикорастущих зеленых растений, таких как крапива и лебеда, до различных видов фарша, сыров и овощей, таких как картофель, лук и тыква. Здесь нет никаких ограничений, ваша фантазия может работать на полную мощность!
Описание приготовления:
Эти вкусные лепешки с начинкой очень популярны в моей семье. Я готовлю их на завтрак или ужин, так как они отлично сочетаются с чаем, кофе или молоком. Кутабы можно готовить с разнообразными начинками, и я расскажу вам, как сделать кутабы с сыром и зеленью. Рецепт очень простой, главное – раскатать тесто как можно тоньше.
- Мука пшеничная – 2,5 стакана
- Вода – 1 стакан
- Соль – 1 чайная ложка (по 0,5 — в тесто и начинку)
- Сыр – 75-100 грамм
- Зелень – 100 грамм (зеленый лук, укроп, петрушка)
- Растительное масло – 1 столовая ложка
- Перец черный молотый – 2 щепотки
Как приготовить «Кутабы»
Сначала в миску просеиваем муку, добавляем соль и растительное масло. Далее вливаем воду и замешиваем тесто.
Тесто должно получиться эластичным и упругим. После этого даем ему отдохнуть около 15 минут.
А пока мы занимаемся приготовлением начинки. Готовим кутабы с сыром и зеленью. Сыр необходимо натереть на мелкой или средней терке, а зелень мелко нарезать. Затем добавляем немного соли и молотого черного перца.
Каждую часть теста скатываем в шарик, так с ними будет проще работать на дальнейшем этапе.
Теперь каждый шарик раскатываем в очень тонкую лепешку.
На одну половинку лепешки выкладываем столовую ложку начинки и равномерно распределяем её тонким слоем.
Складываем лепешку пополам, слегка прокатываем скалкой, чтобы вытолкнуть воздух внутри, и тщательно защипываем края.
Рекомендуется подготовить все кутабы заранее, так как готовятся они очень быстро.
Разогреваем сковороду на среднем огне. Я готовила на уровне 6 из 9 делений от максимума. Выкладываем кутабы на сухую сковороду.
Готовые кутабы выкладываем на блюдо, смазываем сливочным маслом и накрываем крышкой.
Важно! Учтите, что видео может немного отличаться от текстового рецепта!
Пожалуйста, введите символы с картинки
Юрий И. Баженов 05.09.2018 19:54: «Получилось блестяще, даже жене понравилось. Правда, гарнира у меня хватило только на шесть штук.»
Кутабы на йогурте
Давайте немного разнообразим традиционный рецепт и приготовим кутабы на основе натурального йогурта. Начинка в этом случае останется прежней – сыр и свежая зелень.
Необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить кутабы с сыром и зеленью по этому рецепту, необходимо подготовить следующие продукты:
- Пшеничная мука (высшего сорта) – 0,5 килограмма;
- Натуральный йогурт – 250 миллилитров;
- Сыр твердых сортов – 120 грамм;
- Соль – 0,5 чайной ложки;
- Подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
- Зеленый лук и петрушка – по 1 пучку.
Если у вас нет натурального йогурта, его легко можно заменить нежирным кефиром или простоквашей. Для смазки готовых пирогов потребуется немного сливочного масла.
Этапы приготовления
Приготовление наших кутабов с сыром и зеленью будет проходить по стандартной схеме – сначала готовим тесто, затем начинку:
- В глубокой миске смешиваем йогурт и подсолнечное масло. После этого добавляем соль и тщательно перемешиваем.
- Муку просеиваем через сито и добавляем в йогурт. Замешиваем тесто, оно должно получится слегка липким. Заворачиваем тесто в пленку и даем ему настояться 20–25 минут.
- Твердый сыр натираем на крупной терке, а затем соединяем его с измельченной зеленью, в нашем случае это будет лук и петрушка.
- Когда тесто подойдёт, приступаем к формированию пирогов. Делим тесто на равномерные кусочки, всего должно получиться примерно 12 равных частей.
- Каждый кусочек раскатываем на ровной поверхности в тонкий блинчик. Визуально делим его пополам и на одну половинку выкладываем начинку (1,5–2 столовые ложки).
- Накрываем начинку второй половиной теста и слегка прижимаем ладошкой. Это необходимо, чтобы не образовался воздух внутри пирога.
- Края кутабы необходимо тщательно скрепить пальцами, а излишки теста можно срезать.
- Сковороду разогреваем на среднем огне и обжариваем каждую лепешку с начинкой. Готовим до появления золотистой корочки с одной стороны, затем переворачиваем, чтобы обжарить и другую сторону до такой же степени.
- В конце обжарки смазываем каждую лепешку сливочным маслом с обеих сторон.
Самые вкусные кутабы с сыром и зеленью по нашему рецепту лучше всего подавать горячими сразу с плиты.
Кутабы с разнообразной зеленью
Когда мы упоминали о варьировании начинки кутабов с сыром и зеленью, речь велась в первую очередь о самой начинке. Ее могут составлять как привычные сорта зелени (лук, петрушка, кинза и т.д.), так и более необычные варианты – крапива, ботва свеклы и подобные. И спешим успокоить скептиков – получаются кутабы очень ароматные и вкусные.
Необходимые ингредиенты
В нашем случае для начинки мы будем использовать следующие продукты:
- Зелень (в равных пропорциях, например, кинза, крапива, лук, укроп, шпинат, петрушка) – 200 грамм;
- Сыр фета – 200 грамм;
- Соль и молотый перец – по вкусу.
Сыр фета легко заменить адыгейским или брынзой. Важно учесть, что потребность в соли будет зависеть от солености используемого сыра. Для теста потребуются следующие ингредиенты:
- Пшеничная мука (высшего сорта) – 0,3 килограмма;
- Вода – 1 стакан;
- Подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
- Соль – 1 чайная ложка.
Лучше всего брать теплую воду, а подсолнечное масло можно добавлять по желанию. Оно не является обязательным ингредиентом, но придаст тесту больше эластичности.
Процесс приготовления
Готовить традиционно начинаем с теста, которому необходимо немного постоять после замешивания:
- Просеиваем муку в глубокую миску, в центре делаем небольшое углубление. Соль растворяем в воде и вливаем в углубление в муке.
- Добавляем столовую ложку подсолнечного масла и аккуратно замешиваем тесто. На этом этапе можно использовать ложку, вилку или венчик, а затем замешиваем тесто руками до получения однородной массы.
- Если тесто оказалось слишком липким, добавим 1–2 ложки муки, обязательно вымесим его, чтобы оно перестало прилипать к рукам.
- Готовое тесто накрываем полотенцем или пленкой и оставляем на 1 час. За это время оно станет мягким и податливым.
- Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой. Хорошо промываем зелень, чтобы избавиться от песка и мусора. Крапиву можно на 10 минут залить кипятком.
- Сыр разминаем вилкой или пропускаем через крупную мясорубку и помещаем в глубокую миску. Добавляем молотый перец (по вкусу) и соль (если сыр уже соленый, лучше не добавлять).
- Измельчаем всю зелень, добавляем ее к сыру и тщательно перемешиваем.
- Из готового теста формируем не слишком толстую колбаску и нарезаем на 8–10 равных частей. Затем каждый кусок раскатываем в тонкую лепешку. Основание для кутабов должно быть прозрачным, но не рваться.
- На одну половину полученной лепешки кладем начинку – 1,5 столовой ложки будет достаточно.
- Затем накрываем вторую половину теста, немного прокатываем, чтобы удалить воздух.
- Края пирога необходимо тщательно скрепить пальцами или нажимая вилкой. Переходим к обжариванию.
- Сковороду разогреваем на средний огонь (без масла!), выкладываем подготовленный пирог и обжариваем.
- С каждой стороны жарим примерно 2,5–3 минуты. Когда перевернете обжаренный пирог на тарелку, сразу же смазывайте его сливочным маслом — это позволит сделать кутабы мягкими и аппетитными.
- Подавайте к столу горячими и в качестве дополнения используйте сметану или соус на основе йогурта.
Секреты приготовления кутабов
Для начинки с зеленью лучше ориентироваться по объему, а не по весу. Вот можете использовать любые огородные травы в сочетании по вкусу, так и молодую весеннюю зелень: крапиву, сныть и так далее. В Армении в начинку с зеленью часто добавляют растительное масло (обычно оливковое) или натирают холодное сливочное масло.
Приготовленные кутабы пекут на садже (специальной сковороде с округлым дном) или стандартной сухой заранее разогретой сковороде, затем смазывают сливочным или топлёным маслом, выстраивают в стопку и накрывают крышкой — под ней они становятся мягче и легче впитывают масло.
Кутабы лучше подавать горячими, исходя из расчета по 5–7 штук на человека с начинкой из зелени или по 3–5 с сырной или мясной начинкой, так как они более сытные. Обычно их едят вручную, дополнительно к кутабам хорошо подать овощи, зелень, томатный или перцовый соус, сметану, мацони или йогурт с чесноком и зеленью.
Этот рецепт рассчитан на 24 штуки.
Ингредиенты:
300 мл воды
щепотка соли
30 мл растительного масла
500 г муки
70–100 г топлёного или сливочного масла для смазывания
Для начинки с зеленью:
400–500 г свежей зелени (укроп, петрушка, базилик, свекольная
ботва, молодая крапива, шпинат)
100–150 г зелёного лука
100 г холодного сливочного масла
соль, свежемолотый чёрный перец
Для сырной начинки:
100 г свежей зелени
300 г сыра
50 г сливочного масла
1 яйцо
100 г сметаны
300 г творога
соль, свежемолотый чёрный перец
Для мясной начинки:
350 г мякоти говядины
50 г бараньего жира
1 луковица
50 г сливочного масла
100 г свежей зелени
соль, свежемолотый чёрный перец
В воде растворите соль, добавьте масло, влейте жидкую смесь в муку и замесите тесто. Уберите в пленку или пакет, положите в холодильник минимум на полчаса.
Приготовьте начинку. Нарежьте зелень, слегка посолите, добавьте перец, размешайте с солью.
Для начинки с зеленью натрите холодное сливочное масло на терке и смешайте с зеленью.
Для сырной начинки натрите сыр и холодное масло на терке, добавьте яйцо, сметану и творог, посолите, поперчите, соедините с зеленью и перемешайте.
Для мясной начинки возьмите мякоть говядины или баранины, лучше с жирком или отдельно с жиром, репчатый и зелёный лук, петрушку, соль, перец. Пропустите мясо через мясорубку вместе с жиром, луком и острым перцем. Влейте 2 ложки растительного масла, посолите по вкусу, тщательно перемешайте. Добавьте предварительно приготовленную зелень в фарш.
Когда тесто достанете из холодильника, держите его под пленкой, чтобы оно не высохло. Рабочую поверхность и скалку посыпьте мукой. От теста отрежьте небольшой кусочек размером с грецкий орех (35–40 г).
Раскатайте порцию теста в тонкий полупрозрачный круг диаметром 18–20 см. На одну половину теста положите столовую ложку (35–40 г) начинки, равномерно распределите, оставляя от края 5–7 мм. Накройте второй половиной теста, слегка прижмите сверху и аккуратно соедините края от середины к концам, легонько надавливая, чтобы выпустить воздух. Можно еще немного прижать ладонями сверху или даже слегка растянуть. Снова пройдитесь по защипнутому краю пальцами, внимательно соединяя место соединения.
С помощью фигурного или обычного ножа срежьте лишнее тесто по краям, почти до начинки, оставляя 2–3 мм.
Обрезки можно соединить с оставшимся тестом. Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой.
На разогретую большую сковородку на среднем огне. (Удобно готовить кутабы по 2 штуки за раз.) Жарьте до легкого зарумянивания с каждой стороны в течение 3 минут.
Растопленное масло для смазывания.
Готовые кутабы выложите на плотную тарелку, кисточкой смазывайте растопленным маслом и накрывайте крышкой или большой тарелкой.
Подавайте горячими. Перед подачей можно посыпать сумахом или зернами граната, особенно хорошими с мясной начинкой.
Приготовление
В воду добавьте растительное масло.
Добавьте муку и соль.
Замесите тесто.
Зелень нарежьте.
Сыр натрите на мелкой терке.
К зелени добавьте чеснок.
Добавьте сыр.
Перемешайте.
Если необходимо, посолите.
Тесто разделите на 4 части.
Каждую раскатайте в круг толщиной 3–4 мм.
Выложите ¼ части начинки.
Заверните.
С помощью вилки защипните края.
На сухую сковороду выложите кутабы.
Обжарьте до золотистого цвета с одной стороны.
Переверните.
Обжарьте с другой стороны.
Горячие кутабы смазывайте сливочным маслом.
Если вы хотите поделиться фотографией вашего приготовленного блюда,
вы можете сделать это на форуме, в наших группах ВКонтакте или Одноклассниках.
Ваши комментарии (22)
Анастасия: Спасибо. Я очень люблю кутабы с сыром и зеленью, другие не ем, так как совсем не употребляю мясо. Сама готовить не пробовала, но ваш рецепт пришелся очень кстати! С вами у меня всё получается замечательно. Ещё раз спасибо большое! ?❤?
РАИСА: Буду очень рада, если рецепт вам пригодится. Спасибо за добрые слова! Обязательно попробую приготовить. Ваши рецепты у меня всегда получаются!
Ксения: Как же мне приятно, что вы так быстро готовите новые рецепты, и самое главное, делитесь впечатлениями.
Спасибо вам большое!
Ммммм, это определённо вкусно. Освоим в ближайшие выходные! Спасибо, Настя, за вдохновение.
Добрый день, Анастасия: Приготовила кутабы — как всегда строго по рецепту. Получилось очень вкусно! Все, кто пробовал, оценили. В следующий раз сделаю двойную порцию, ведь один человек легко может осилить один кутаб. При определенной сноровке это еще и очень быстрое блюдо. То есть это блюдо на случай, когда гости на пороге. Сулугуни солоноватый, поэтому количество соли нужно контролировать.
Анастасия, в очередной раз — огромное спасибо. Наши друзья уверены, что я прекрасный кулинар 🙂 Но я честно всем рассказываю про ваш сайт. Очень вкусно и очень приятно! Я сейчас не могу представить, что бы мы все делали без вас, Анастасия.
Влада: Большое спасибо вам за отзыв и столь добрые слова! Я очень рада, что сайт вам пригодился.
Отличный завтрак: Быстро, элементарно и очень вкусно, рекомендую.
Добавила в начинку две столовые ложки несладкого йогурта и 60 грамм копченого адыгейского сыра, хотя рецепт этого не требует, просто захотелось. Зелень взяла петрушку и зеленый лук. Все домашние остались очень довольны.
Как всегда, спасибо.
