Для приготовления куриного мяса с использованием Каберне в качестве основного компонента соуса, в гарнир рекомендуется использовать овощи, которые собираются осенью. Этот рецепт не требует значительных затрат времени на подготовку, а именно это обстоятельство привлекает множество кулинаров, стремящихся минимизировать время готовки, но при этом получить блюдо с утонченным вкусом и высоким качеством.
Курица в вине
Курица в винном соусе, приготовленная на сковороде, представляет собой достаточно простой, но в то же время изысканный рецепт, который подходит для особого праздничного ужина. Процесс приготовления данного блюда занимает около одного часа и абсолютно безопасен даже для детей. Следуя технологическим процессам, алкоголь из вина почти полностью испаряется во время готовки: спустя 15 минут на плите, спиртных компонентов остаётся уже около 60%, а ближе к концу готовки в блюде останется лишь вкус вина, с минимальным содержанием алкоголя — не более 0,7%. Для сравнения, в квасе содержится около 1,2% спирта.
Пищевая ценность на 100 грамм
- Куриные голени — 6-8 штук (возможно заменить на 4 куриных бедра)
- Красное сухое вино — 300 мл (можно 600 мл, если есть время для маринования)
- Соевый соус — 50 мл
- Репчатый лук — 1 штука
- Чеснок — 4 зубчика
- Растительное масло — 20 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Мука — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Для достижения наиболее сочного и нежного вкуса мяса, стоит выбирать охлаждённую, свежую курицу. Если же под рукой имеется только замороженное мясо, размораживать его следует в соответствии с инструкциями, чтобы сохранить максимальную сочность.
Выбор магазина
| Углеводы | 26.6 г |
| Энергия | 1007.7 ккал |
| Жиры | 57.7 г |
| Белки | 52.6 г |
Курицу необходимо тщательно промыть как внутри, так и снаружи, после чего нарезать на восемь частей. Кусочки мяса можно посыпать приправами МАГГИ®БУКЕТОМ ПРИПРАВ и поместить в большую миску. Залить их вином, добавить лавровые листья и тимьян, накрыть пленкой и оставить мариноваться на 4–5 часов.
Лук следует очистить. Шампиньоны нужно промыть и нарезать пополам. Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить на разогретой сковороде до золотистой корочки. Затем с помощью шумовки переложить обжаренный бекон на тарелку.
В ту же сковороду добавить 1 столовую ложку сливочного масла, прогреть, затем всыпать нарезанный лук и обжарить его в течение 4 минут, после чего переложить на отдельную тарелку.
Добавить еще одну столовую ложку сливочного масла и обжарить грибы на протяжении 5 минут, затем снять с огня и отставить в сторону.
Из маринада вытянуть курицу и обсушить её бумажными салфетками, маринад сохранить. В чистой сковороде разогреть оставшееся сливочное и растительное масло, обжаривать куски курицы по 3 минуты с каждой стороны. После этого добавить муку и тщательно перемешать все ингредиенты.
Переложить обжаренные куски курицы в чистую кастрюлю. В сковороду, в которой они готовились, влить коньяк и довести до кипения, постоянно помешивая. Получившуюся массу перелить в кастрюлю с курицей. Затем добавить маринад, обжаренные бекон, лук и грибы. Установить кастрюлю на средний огонь, накрыть крышкой и готовить в течение 45 минут.
Разделение процесса приготовления по стадиям
Для упрощения понимания процесса приготовления, особенно для начинающих кулинаров, его можно разбить на несколько этапов, начиная от подготовки ингредиентов и заканчивая основными действиями:
- Подготовка овощей. Все овощи следует предварительно очистить и нарезать, как того требует рецепт.
- Приготовление куриного бульона.
- Компаниячиение обработки приготовленного мяса: сушение и проветривание.
- Некоторые секреты мастерства: предварительный разогрев сковород и правильный выбор температуры для растапливания масла.
Последние два процесса не займут много времени (до 3 минут), но имеют большое значение для результата готовки.
- Правила обжарки овощей варьируются в зависимости от вида ингредиентов и могут занять от 3 до 15 минут.
- Правила обжарки фрагментов мяса или целой курицы. Кулинары часто рекомендуют не менее 15 минут постоянной обжарки, как без взаимодействия с другими ингредиентами, так и в их присутствии, включая специи.
- Правила тушения. Этот процесс включает множество этапов, подразумевающих, что под тушением мяса кулинар понимает укладку овощей и специй, после чего добавляют курицу.
В зависимости от интенсивности огня, размеров посуды и веса курицы, следует правильно адаптировать время тушения.
Определенные правила и рекомендации для приготовления курицы под красным вином:
- Свежесть курицы должна вызывать полное доверие.
- Максимальное время заморозки тушки не должно превышать сутки.
- После мытья лучше всего курицу высушить с помощью салфеток или полотенца.
- На горячую поверхность сковороды в процессе тушения нужно наливать достаточное количество масла, так как оно полностью впитается мясом, заменяя сухость волокон.
- При обжарке куриных частей не стоит торопиться с переворачиванием, важно выждать определенное время; в противном случае, возможно, разбрызгивание масла, так что осторожность в этот момент крайне важна.
- Чрезмерно высокая температура готовки приведет к тому, что бульон выпарится раньше времени. Один из секретов: чем дольше мясо тушится в жидкости, тем более нежным оно становится на вкус.
Особенности тушения
Заботливые хозяюшки часто сохраняют остатки ингредиентов после приготовления других мясных собак. В приготовлении куриного мяса можно использовать жир, оставшийся от уток и кроликов, так как животный жир отлично смешивается с куриным бульоном, добавляя сочности. Достаточно добавить немного специй, подсолнечного масла и воды, так бульон становится гораздо насыщенней, чем до этого. Добавление небольшой луковицы (предпочтительно мелко нарезанной) тоже значительно улучшает вкус мяса.
Когда сковорода достаточно нагреется, можно добавить овощи, после их обжаривания поместить их в отдельную емкость, не трогая содержимое сковороды. Когда укладываете кусочки курицы, будьте внимательны, чтобы избежать разбрызгивания горячего масла.
Чтобы получить хорошую корочку и необходимый цвет поджаристости, важно ухаживать за ней в процессе обжаривания, ведь в процессе тушения мясо не приобретает золотистый цвет.
Необходимо, чтобы посуда, использующаяся для приготовления, имела крышку: гусятница или сковорода. Некоторые виды посуды имеют специальные отверстия, которые регулируют выделение пара, однако, если такой элемент отсутствует, можно контролировать процесс, периодически открывая крышку для наблюдения.
В выборе вина необходимо иметь четкое представление: красное вино может различаться только по уровню сахара или процентному содержанию алкоголя. Наиболее оптимальным вариантом считаются столовые сухие сорта красных вин, они лучше других подходят для мясных блюд с овощами и фруктами в качестве гарнира.
При добавлении вина в сковороду, где будет проходить процесс обжаривания и тушения мяса, необходимо тщательно его перемешивать с жирами и специями. Нагретое вино не рекомендуется сразу же выливать на курицу, его необходимо немного вымесить с другими компонентами и нагреть заранее.
Рецепт глинтвейна на красном вине – в лучших традициях праздничной ярмарки
Тушеная и запеченная говядина в красном вине: рецепт приготовления
Рецепт: кролик в красном вине
Курица в вине по-французски
Запеченная курица в белом вине по-французски, с добавлением оливок, лимонов и ароматных трав, подарит незабываемый аромат, заставляющий с нетерпением ожидать, пока курочка будет готова. Приготовление курицы во французском стиле довольно просто, не стоит бояться времени, возможно, оно не будет столь длительным. Порционные кусочки курицы сначала обжариваются вместе с луком, чесноком и пряными травами, затем добавляются оливки, помидоры и лимоны, после чего всё заливается вином. Больше ничего делать не нужно, остается только дождаться готовности курицы в духовке.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 4-5
Ингредиенты для курицы в вине по-французски
• 1 кг курицы;
• 1 красная луковица или лук шалот;
• 4 красных помидора;
• 150 г оливок;
• 5 зубчиков чеснока;
• 250 мл белого сухого вина;
• 1/2 лимона;
• Тимьян, петрушка, лавровый лист, соль, перец.
Подготовим все необходимые продукты. Красный лук сначала нарезаем дольками. Большой пучок петрушки мелко рубим, а чеснок очищаем. В качестве тимьяна можно использовать как сушеный, так и свежий — выбирайте то, что есть под рукой. В этом рецепте рекомендуются черные оливки без косточек.
Куриные бедра протираем холодной водой и обсушиваем с помощью бумажных полотенец. На разогретую сковороду с толстым дном помещаем курицу, кожей вниз. Обжариваем до образования золотистой корочки, нужное подрумяниваниеenhancements улучшит внешний вид и вкус блюда.
Кусочки курицы перевернуть, посыпаем их приправами. Вам понадобится примерно чайная ложка сушеного тимьяна и несколько лавровых листков; по желанию можно добавить розмарин или сушеный сельдерей.
Далее добавляем нарезанный лук и дольки чеснока, продолжая жарить курицу с луком и приправами. На данном этапе можно слегка уменьшить огонь.
Половину лимона нарезаем дольками и помещаем их в сковороду.
Сладкие красные помидоры нарезаем кубиками и добавляем их к курице. Также можно воспользоваться консервированными помидорами, загруженными в собственном соку — понадобится примерно 1 стакан помидоров вместе с соком.
К мешанине добавляем мелко нарезанную петрушку. Вместе со стеблями нарезаем зелень, кроме петрушки можно добавить сельдерей.
Всыпьте оливки, в этом рецепте используются маслины — также подойдут зеленые оливки, даже с косточками или фаршированные лимоном. Посолите курицу по вкусу и добавьте молотый черный перец.
Заливаем все белым сухим или полусухим вином. Разогреваем духовку до 160 градусов по Цельсию. Ставим сковороду в предварительно разогретую духовку. Готовим в течение 50 минут — 1 часа.
Общие советы по приготовлению и подаче
Существует множество способов приготовления куриного мяса с вином: птицу можно запечь в духовке, также жарить на сковороде, тушить или мариновать в оригинальном винном соусе с любимыми приправами.
Для приготовления куриного мяса используют как красное, так и белое вино. В классических рецептах чаще всего редко, однако бывают варианты с использованием сладкого или полусладкого вина.
Выбор алкоголя имеет значительное значение в зависимости от способа приготовления блюда. Например, для тушения курицы наиболее подходит белое сухое вино, для запекания и жарки — красное сухое, в то время как при мариновании — как красное, так и белое.
Важно знать, какое вино употреблять в сочетании с куриным мясом. Нежелательно подавать куриное мясо с тяжелыми винами, следует использовать легкое и свежезаваренное сухое белое вино, подходящее для вашей личной дегустации. Например, можно взять Шардоне или Совиньон Блан.
Общие рекомендации:
- Куриное мясо должно быть обязательно свежим, не замороженным и охлажденным;
- После промывания обязательно нужно обсушить мясо с помощью бумажного полотенца, чтобы удалить излишки влаги.
Какое вино лучше всего подходит для птицы и блюд с её участием? При первом приготовлении можно воспользоваться классическим сухим вином, которое не исказит деликатный вкус куриного мяса и добавит блюду пикантность. Сладкие и полусладкие вина могут серьезно изменить вкус финального блюда, поэтому они подойдут для любителей сладковатого послевкусия.
Рецепты с фото
Тушеная в белом по-итальянски
В этой версии можно использовать как куриные ножки, так и грудку. Блюдо на основе ножек получится более насыщенным и жирным.
Ингредиенты:
- 1 грудка птицы или 4 голени;
- Белое сухое вино – 300 мл;
- Оливковое масло – 2,5 столовые ложки;
- Чеснок – 4-5 зубчиков;
- Смесь сухих приправ Итальянские травы – 1 чайная ложка;
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
- Подготовьте мясо: очистите его от кожи и пленок, затем нарежьте на небольшие равные части. Ножки можно делить на 2 части, грудку — на 4.
- На разогретую сковороду налейте масло и добавьте раздавленный или измельченный чеснок. Обжарьте чеснок до золотистой корочки.
- Выложите на сковороду мясо, добавьте приправы. Все тщательно перемешайте. Птицу слегка обжарьте с обеих сторон до появления корочки. Затем добавьте соль и снова перемешайте.
- Залейте мясо вином и оставьте тушиться под крышкой на 35-45 минут до готовности. Огонь при этом должен быть средним.
Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью, а в качестве гарнира можно использовать спагетти, запеченные на гриле овощи.
Запеченная в красном, по-французски
Французский метод готовки подарит куриному мясу тонкий кисло-сладкий аромат, поэтому для этого рецепта рекомендовано использовать красное вино.
Ингредиенты:
- Куриные ножки – 4 шт;
- Красное сухое вино – 400 мл;
- Красный репчатый лук – 3-4 штуки;
- Томатная паста или не острый кетчуп – 7-8 столовых ложек;
- Соль и приправы для куриного мяса или смесь сухих трав – по вкусу;
- Оливковое или растительное масло – для смазывания формы.
Способ приготовления:
- Птицу промойте и удалите лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Разделите каждый кусок на 2 части, уберите весь жир.
- Нарежьте красный лук тонкими кольцами и добавьте к мясу.
- Посыпьте курицу сухими приправами и солью, тщательно перемешайте. Затем добавьте кетчуп и влейте вино, снова перемешайте. Оставьте курицу в холодильнике на 5-8 часов.
- Духовку нагрейте до 180 градусов. Форму для запекания смажьте маслом, выложите мясо так, чтобы кусочки размещались на расстоянии друг от друга, сверху укройте кольцами маринованного лука.
- Запекайте блюдо около 20-30 минут, затем полейте мясо горячим соусом, который образовался на дне формы, и отправьте в духовку еще на 25-30 минут, до полной готовности.
Идеальным гарниром для такой курицы будут свежие овощи, легкий салат с заправкой из оливкового масла или лимонного сока, рис или отварной картофель с добавлением сливочного масла.
Маринованная в белом и запеченная в духовке, по-болгарски
Это блюдо отличается уникальным и изысканным вкусом, который создается за счет сочетания нежного куриного мяса и белого вина. Маринованная курица получается невероятно сочной, с легким винным послевкусием.
Необходимые ингредиенты:
- 1 средняя тушка курицы;
- Белое сухое вино – 500 мл;
- Лимон – 1 штука;
- Репчатый лук – 2 штуки;
- Морковь – 1 штука;
- Оливковое или растительное масло – 2 столовые ложки;
- Тертый сыр – 100 г;
- Лавровый лист – 2 штуки;
- Соевый соус – 15 мл;
- Смесь приправ и специй: розмарин, тимьян, базилик, паприка, разведенное с солью и перцем – по вкусу.
