Перед тем как начать, расположите три равные плоские емкости, например, формы для выпечки или запекания, либо суповые тарелки с широким дном. Рядом разместите решетку и подготовьте кулинарные щипцы для дальнейшего использования.
Жареные куриные грудки в панировочных сухарях с салатом
Жареные куриные грудки в панировочных сухарях с салатом представляют собой аппетитное и сытное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Кусочки сочной и нежной куриной грудки покрываются хрустящей панировкой из сухарей, придающей им привлекательный золотистый цвет и аппетитный вид. Салат из свежих овощей и зелени хорошо дополняет это блюдо, внося в него свежесть и легкость.
Приготовление этого рецепта включает несколько этапов, которые способствуют достижению наилучшего результата. Вам понадобятся куриные грудки, панировочные сухари, яйца, мука, соль, перец и растительное масло для жарки. Для салата понадобятся свежие овощи, такие как помидоры, огурцы и листовой салат, а также зелень по вашему вкусу.
Перед началом готовки рекомендуется нарезать куриные грудки на кусочки и приправить их солью и перцем для улучшения вкусовых качеств. После этого каждый кусочек куриного филе следует обмакнуть сначала в муку, затем в взбитое яйцо и, наконец, обвалять в сухарях, чтобы образовалась хрустящая корочка. Затем готовые кусочки курицы нужно обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета и полной готовности.
Ингредиенты:
- 2 куриные грудки
- 1 чашка панировочных сухарей
- 2 яйца
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 стакана свежих листовых овощей (салат, шпинат, руккола)
- 1 огурец, нарезанный кружками
- 1 помидор, нарезанный дольками
- 1/4 красного лука, нарезанного тонкими кольцами
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Шницель куриный. Выбираем филе
Куриное филе — это бескостное мясо, получаемое с бедра или грудки курицы.
Существует две основные причины, почему шницель из куриной грудки предпочтительнее. Во-первых, это однородная текстура, которая позволяет легко формировать аккуратные шницели. Во-вторых, белое мясо грудки готовится быстрее по сравнению с филе бедра, что позволяет ему одновременно хорошо прожариться и достичь нужного цвета панировки. С другой стороны, куриные грудки нуждаются в защите от высоких температур, которую обеспечивает именно панировка.
Если вы приобрели куриную грудку на кости или разделываете целую курицу, обязательно удалите кожу и косточку. Отделите от филе грудки маленькое филе, которое не подходит для шницеля. Уберите ту часть грудки, которая сужается (из неё можно приготовить отличные наггетсы для детей, жаря их одновременно со шницелями). Крупное филе разрежьте вдоль пополам, чтобы получить два куска мяса толщиной не менее 8 мм. У небольшого филе, которое после разрезания будет неравномерным или слишком тонким, достаточно срезать выпуклую часть, чтобы выровнять его по толщине.
Вкусный куриный шницель начинается с правильного приправленного филе. Лучше всего сделать это за 30 минут до приготовления, а ещё лучше — накануне, чтобы мясо успело просолиться должным образом. Для этого следует либо натереть филе солью, взятой в расчете 1,0-1,2% от веса филе, либо погрузить его в раствор, состоящий из 50 г соли на 1 литр воды комнатной температуры. Если времени недостаточно, увеличьте количество соли в растворе до 60 г, оставив в холодильнике на сутки, или уменьшите до 40 г при более длительном мариновании.
Разумеется, с шницелем из куриной грудки важно не забыть приправить его специями по вашему вкусу: черный или белый перец, сладкая или копченая паприка, сухие пряные травы.
Не забудьте обсушить филе бумажными полотенцами перед панировкой. Однако отбивать молотком не обязательно; достаточно слегка прижать мясо, чтобы получить тонкий и равномерный по толщине кусок.
Как пожарить куриный шницель в панировке на сковороде
На самом деле, этап приготовления шницеля в панировке кажется наиболее сложным, однако качество и вкус панировки столь же важны для куриного шницеля, как и само мясо.
Следует отметить, что куриный шницель можно приготовить в двух принципиально различных стилях: толстый шницель в воздушной панировке и тонкий шницель в плотной панировке.
Под толстым шницелем подразумевают филе толщиной 8–10 мм; чтобы получить воздушную и хрустящую панировку, используют подсушенные хлебные крошки крупной фракции или готовые японские панировочные сухари панко. Тонкий шницель подразумевает использование филе толщиной 5–6 мм, а для панировки применяют сухари тонкого помола, которые могут быть домашнего или профессионального производства, но главное, чтобы они были равномерно прожарены и без посторонних запахов.
Однако никто не запрещает смешивать оба стиля панировки, так как получится очень вкусно в любом случае.
Прежде чем попасть в емкость с крошками, куриный шницель проходит две стадии панировки: обсыпание мукой и обмакивание в яичный льезон.
Мука — будь то пшеничная, кукурузная или рисовая — нужна для того, чтобы яйцо хорошо прилипало к мясу. Яйцо, а точнее, льезон, создает прочную основу для хлебной крошки. Все три слоя защищают нежное мясо от горячего жира и одновременно формируют вкус, аромат и привлекательный внешний вид куриного шницеля.
Льезон — это смесь взбитого до однородности яйца с солью и небольшим количеством растительного масла, которая позволяет панировке тянуться под воздействием пара. Иногда в льезон добавляют немного горчицы или выжатого чеснока, что также действует как эмульгаторы, способствующие лучшему прилипанию яйца к мясу.
Что касается хлебной составляющей панировки, то в нее не стоит добавлять специи, которые могут подгореть в горячем жиру, такие как чеснок или паприка; лучше спрятать их в муку или в яйце. В противовес этому, натертый твердый сыр наподобие пармезана, дробленые орехи или семена кунжута — отличные добавки для панировки, которые придадут дополнительные нотки вкуса и текстуры калорийным наггетсам.
Если существует желание упростить процесс, можно вмешать муку в льезон или же ограничиться только панировкой в муке и льезоне, пропустив этап с обваливанием в сухарях.
Какие отрубы взять:
говядина или телятина: бедренная часть, лопатка, толстый или тонкий край;
свинина: бедренная часть, лопатка, карбонад, нежирная шея;
курица или индейка: грудка и бедро.
Как готовить шницель?
Шницель — это тонкий ломтик мяса, обжаренный после панировки. Это блюдо исторически связано с венской кухней, где шницель ранее готовили из телятины. Венский шницель является одним из самых известных блюд этой кухни, однако его аналогов существует немало, все они приготовлены по похожей технологии.
- Для приготовления мяса кусочки необходимо тонко нарезать, а если они окажутся слишком толстыми — слегка отбить их.
Совет: Если вы планируете жарить овощи, можно их немного предварительно отварить. Рыбу следует заранее подготовить, удалив все косточки, ведь в готовом блюде это будет сделать непросто. Даже котлеты, обжаренные в панировке, окажутся сочнее, если их правильно подготовить.
- Вкус блюда можно формировать на каждом этапе приготовления: добавлять специи в яично-мучную смесь, в панировку, а также мариновать мясо перед жаркой. Однако главнее всего будет правильная техника приготовления.
- Что можно добавить в панировку? Есть множество простых примеров, с чем можно смешать панировочные сухари:
Панировочные сухари + сухой тимьян
Панировочные сухари + сухой чеснок
Панировочные сухари + тертый сыр
Панировочные сухари + семена подсолнуха
Панировочные сухари + паприка
Панировочные сухари + свежая зелень + свежий чеснок
Панировочные сухари + порошок карри + сушеный базилик
Чтобы сбалансировать блюдо, его часто подают с легкими гарнирами или соусами.
Подводя итоги, можно выделить секреты вкусного шницеля:
1. Правильный выбор куска мяса. Он должен быть изначально мягким и свежим.
2. Предварительная подготовка (нарезка, отбивание, маринование).
3. Надежный слой панировки, который создаст хрустящую корочку и защитит содержимое.
4. Быстрая жарка для сохранения сочности.
Куриные голени в панировке
Понадобится: 4 куриные голени, 150 г несладких кукурузных хлопьев, 2 яйца, 100 г муки, 50 г паприки, соль и перец; для соуса: 100 г греческого йогурта, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок свежей петрушки или укропа, 1-2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Разогрейте духовку до 180 градусов в режиме верхнего и нижнего обогрева. У куриных ножек (4 шт.) снимите кожу и обильно натрите паприкой, черным перцем и щепоткой соли.
Измельчите кукурузные хлопья в крошку с помощью блендера. В небольшой миске взбейте яйца вилкой. Обваляйте ножки последовательно в муке, яйце и кукурузной крошке, важно чтобы панировка равномерно покрывала поверхность.
Отправьте в духовку на 30-40 минут. Обязательно проверьте готовность мяса — возле косточки не должно быть крови.
Пока запекается курица, приготовьте соус, смешав йогурт (100 г) с мелко порезанным чесноком (2 зубчика) и зеленью. Добавьте лимонный сок (2 ст. л.) и немного соли. Подавайте куриные ножки с соусом.
Жареный цыплёнок из Кентукки, сокращенно KFC, — это международная сеть ресторанов быстрого питания, специализирующаяся на блюдах из курицы. KFC занимает второе место по объему торговли среди ресторанов быстрого питания в мире, уступая лишь McDonald’s. Компания была основана предпринимателем Харландом Сандерсом, который начал продавать блюда из жареной курицы в период Великой депрессии. Благодаря усилиям фирмы блюда из курицы стали неотъемлемой частью фастфуда, составив конкуренцию гамбургерам, которые являются символом этой культуры. Сам Харланд Сандерс, более известный как полковник, стал значимой фигурой в американской культурной жизни. Оригинальный продукт KFC — это обжаренные кусочки курицы в панировке, состоящей из одиннадцати трав и специй. Состав этой смеси, разработанной непосредственно Сандерсом, является коммерческой тайной.
Наггетсы с сыром
- 200 г моцареллы для пиццы
- 500 г куриного фарша
- соль и перец по вкусу
- 2 ст. ложки панировочных сухарей с горкой
- 2 яйца
- 3 ст. ложки муки
- растительное масло для жарки
Шаг 1. Фарш можно использовать готовый, однако куриное филе можно быстро смолоть в блендере. Приправьте фарш солью и перцем по вкусу.
Шаг 2. Нарежьте сыр небольшими кусочками.
Шаг 3. Отделите примерно 30 граммов фарша, поместите в его центр сыр и сформируйте наггетс.
Шаг 4. В одной тарелке насыпьте панировочные сухари (по желанию можно добавить пряности, куркуму или паприку), в другой тарелке подготовьте муку, в глубокой тарелке взбейте яйца.
Шаг 5. Обваляйте сформированные наггетсы сначала в муке, затем обмакните в яйцо, после обваляйте в сухарях, повторите это еще раз с яйцом и сухарями.
Шаг 6. Обжарьте наггетсы в большом количестве разогретого масла до золотистой корочки.
Рыбные наггетсы
- 500 г рыбного филе (можно использовать готовое замороженное филе любой белой рыбы)
- 100 г муки
- 1 пакетик панировочных сухарей
- 2 яйца
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
- рафинированное растительное масло для жарки
Шаг 1. Если вы используете замороженное филе рыбы, то после разморозки его нужно отжать. Учтите, что рыбное филе значительно уменьшится в объеме и весе, поэтому замороженного филе придётся взять в два раза больше, чем требуется охлажденной рыбы.
Шаг 2. Нарежьте филе на небольшие кусочки, подходящие для одного укуса.
Шаг 3. Приправьте рыбу солью и перцем.
Шаг 4. Подготовьте три тарелки: одна для панировочных сухарей (по желанию можно добавить пряности, сушеный чеснок и пряные травы), вторая — для муки, третья — глубокая тарелка для взбитых яиц.
Шаг 5. Кусочки рыбы сначала обваляйте в муке, стряхивая лишнюю муку.
Шаг 6. Затем окуните в яйцо.
Шаг 7. Обваляйте в панировочных сухарях.
Шаг 8. Повторите последние две операции, чтобы панировка получилась более прочной.
Шаг 9. Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике.
Шаг 10. Поместите наггетсы в горячее масло и жарьте до золотистой корочки, аккуратно переворачивая их на другую сторону.
Шаг 11. Выньте готовые наггетсы с помощью шумовки и положите их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
