Я переключил мультиварку на режим «Выпечка» (это не моя идея, так посоветовал автор рецепта), закрыл крышку и оставил курицу томиться 20 минут при открытом клапане, что соответствует режиму не скороварки.
Вот что образовалось в чаше.
Описание приготовления:
Этот удивительный рецепт курицы по-еврейски я знаю уже довольно долгое время, и не раз он выручал меня, особенно в студенческие годы. Как вы могли бы заметить, название блюда не связано с традиционной еврейской кухней. Все обстоит гораздо проще: оно так называется благодаря тому, что для его приготовления нужно всего три ингредиента, которые позволяют создать отличную, нежную и сочную курицу. Уникальность этого рецепта заключается в секретном ингредиенте — соде. При добавлении соды во время жарки лука происходит удивительный эффект: лук выделяет сок, который становится довольно густым, создавая своего рода луковый джем, в котором и происходит дальнейшее тушение курицы. Приготовление блюда настолько простое и быстрое, а результат ничем не уступает сложным рецептам, поэтому я уверена, что каждая хозяйка должна освоить этот доступный рецепт курицы по-еврейски, который я предлагаю вам сегодня.
- Соль — По вкусу
- Растительное масло — 1-2 ст. ложки
- Лук репчатый — 3 штуки
- Черный молотый перец — По вкусу
- Сода — 0,5 чайной ложки
- Голень курицы — 10 штук
Как приготовить «Курица по-еврейски»
Для приготовления этого блюда предпочтительнее использовать кастрюлю с толстым дном или казан. Сначала наливаем немного растительного масла в кастрюлю и выкладываем нарезанный лук. Жарим его на сильном огне в течение нескольких минут.
Затем добавляем пол чайной ложки соды, тщательно перемешиваем и уменьшаем огонь. Почти сразу лук начнет выделять сок и станет желто-оранжевого цвета. Тушим лук в течение 5-6 минут.
Когда лук станет мягким, можно добавлять курицу. Выкладываем ее в кастрюлю, добавляем соль и перец, перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим на медленном огне в течение 40 минут. Я использовала куриные голени, но в этом рецепте вы можете использовать любой кусок курицы, который вам нравится.
Как говорится, все гениальное — просто! Наша курица готова, и теперь вы можете сами попробовать, насколько она мягкая и сочная. Приятного аппетита!
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2415.7 ккал |
белки 265.2 г |
жиры 105.5 г |
углеводы 99.1 г |
| Порции | |||
| ккал 402.6 ккал |
белки 44.2 г |
жиры 17.6 г |
углеводы 16.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 125.8 ккал |
белки 13.8 г |
жиры 5.5 г |
углеводы 5.2 г |
Мощность: 900 Ватт
Основная программа: выпечка (40 минут)
Дополнительная программа: жарка, тушение (20 минут)
Рецепт Курица в луковом соусе по-еврейски:
Однако!
Эта публикация может не быть точным рецептом, как уже было упомянуто, потому что данное блюдо придумал не я, вернее, рецепт придумал не я. Мои публикации больше посят о том, как мы готовим еду вместе с любимыми. Чаще всего это еда готовится совместно, с использованием рецептов и рекомендаций моей партнерши, а иногда под её непосредственным руководством. Я верю, что в кулинарии нет ничего плохого, и всегда стремлюсь к лучшему.
Так что, готовьте и не бойтесь экспериментировать, потому что, как говорил кто-то мудрый, кулинария — это как секс: находиться в одной позе всё время скучно и неинтересно.
Итак, курица в луковом соусе или на луковой подушке, как кому больше нравится. Хотя на самом деле «подушку» не видно, а вот соус присутствует.
Если отвлечься от всего прочего, то курица получилась действительно очень вкусная и приготовление не требует много усилий.
Вот она, курица в луковом соусе по-еврейски. Состав: во-первых, непосредственно курица, а во-вторых, много лука.
Готовится это блюдо не просто, но очень просто. Почему я использую мультиварку? Потому что это удобно: складываешь ингредиенты в чашу, выставляешь режим и время, и можно спокойно заниматься своими делами. Как прозвучит сигнал — значит, пора открывать и угощаться. Однако результат от этого не страдает.
Итак, процесс начинается. Я взял курицу целиком, разделал и расчленил. На бульон пошли только кости и кончики крылышек, а остальную часть нарезал на порционные куски.
Не забывайте, кусочки нужно надрезать, то есть делать небольшие насечки.
Курица была довольно крупной, домашней. Я посолил её, поперчил и добавил неполную столовую ложку приправы, которую здесь называют «царской» для курицы. В ней содержатся чеснок, морская соль, паприка, карри, кориандр, черный перец, куркума, горчица, розмарин, чили. В общем, она получается весьма ароматной и пикантной.
Куриные кусочки смешал со всеми приправами и оставил в сторонке, чтобы немного промариновались.
Теперь о луке. Я использовал четыре крупных головки, не взвешивал, но может быть это около пятисот граммов. Нарезал их не слишком мелко.
Рекомендую использовать обычный репчатый лук, который содержит много сахара и хорошо карамелизуется.
Что касается масла, мне очень нравится масло из виноградных косточек для жарки и тушения. Хотя нужно отметить, что оно может показаться дороговатым, но на фоне остальных ингредиентов, которые идут в мультиварку, его количество — всего 50 граммов — не так уж и значительно. А главное — блюдо получается действительно очень вкусным! Так что я настоятельно рекомендую использовать именно его, либо любое другое хорошее растительное масло.
Немного разогреваю его и высыпаю нарезанный лук в чашу. Аккуратно мешая, добиваюсь того, чтобы весь лук равномерно пропитался маслом и хорошо прогрелся, до состояния, когда он вот-вот начнет жариться.
Замечу, что в моей мультиварке есть функция изменения температуры в режиме жарки от 60 до 180°С, как до начала, так и в процессе готовки. Это действительно удобно.
И именно в этот момент я применил то, что некоторые авторы называют тайным еврейским знанием о луке: добавляем чуть меньше четверти чайной ложки питьевой соды! Лучше всего равномерно рассыпать соду по поверхности лука. Если не получится, то просто перемешиваем с луком.
Не сода, а соль!
В отличие от соды, которая имеет непонятную роль в приготовлении курицы по-еврейски, соль играет ключевую роль на этапе подготовки.
Как мы уже говорили, из мяса нужно убрать все следы крови. Для этого промытую тушку замачивают в воде комнатной температуры примерно на 30 минут. Затем ее тщательно обсушивают на воздухе и обсыпают солью со всех сторон, так чтобы она покрывала всю курицу. Соль должна быть средней крупности: слишком мелкая соль растворится слишком быстро, а крупная не сможет вытянуть остатки крови. Курицу оставляют в соли от 24 минут до часа, а после промывают в трех водах и вновь обсушивают на воздухе.
Таким образом, птица становится кошерной, естественно, при условии, что она была забита в соответствии с правилами.
Многие утверждают, что кошерная курица на порядок вкуснее обычной. Это вполне объяснимо: соль проникает в мясо и равномерно его просаливает, а соль является мощным натуральным усилителем вкуса.
Кстати, сегодня такой метод предварительной солки курицы широко используется в кулинарии.
Откуда пришел рецепт курицы по-еврейски
Первая мысль: не является ли это блюдо шаббатным?
Как сообщает в своей книге «Шалом, еда!» Лиза Фрайман, в субботу запрещается разжигать огонь, а значит, и готовить. Вся еда, приготовленная в пятницу, томится на специальных шаббатных плитах, чтобы сохранить тепло до следующего дня. Очевидно, что для таких блюд выбираются ингредиенты, способные выдержать почти 24-часовое медленное приготовление при температурах 70-90 °C, такие как фасоль, нут, бобы, мясо с высоким содержанием соединительных тканей, лук и сырые яйца в скорлупе. Как правило, все складывают в один котел и готовят вместе. Такое блюдо называется чолнт или хамин.
В результате получается однородная масса, где форму сохраняют только яйца, белок которых становится карамельным, а желток — слегка жидким. Однако выдержит ли курица такое длительное приготовление? Скорее всего, мясо распадется на волокна и практически растворится в других ингредиентах, так что этот рецепт курицы по-еврейски не подходит.
Однако в еврейской кухне представлено множество блюд из птицы. Сначала мы предположили, что корни рецепта, основанного на томлении в большом количестве лука, могут быть у восточно-европейских евреев. В их рационе, особенно зимой, выбор овощей довольно ограничен: это лук, чеснок и корнеплоды. Поэтому идея тушить курицу в луке кажется разумной, ведь лук выделяет много сока, а благодаря высокому содержанию сахаров становится сладким, и долгое приготовление превращает его в почти однородный соус.
Тем не менее, позже мы нашли упоминание о блюде эфиопских евреев, называемом доро уат — это аналог курицы по-еврейски, но с добавлением ярких специй: острой, сладкой и копченой паприки, кориандра, кардамона, имбиря, гвоздики, корицы и мускатного ореха, а иногда и яиц. Однако соды в этом рецепте нет!
Еврейское жаркое из курицы с содой на сковороде
Такое название блюдо получило благодаря минимальному количеству ингредиентов, но оно не уступает по вкусу любому другому деликатесу.
Ингредиенты:
- Курица (голени) — 7 шт.
- Репчатый лук — 4 шт. (крупные)
- Сода — 0,5 ч. ложки
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
- Зелень укропа — для подачи
Как приготовить курицу по-еврейски
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Нарежьте лук полукольцами — его должно быть много, так как в дальнейшем он превратится в соус, в котором будет готовиться курица.
В разогретую сковороду с маслом добавьте лук и соду, обжаривайте на среднем огне в течение 10 минут.
Вкус соды не будет заметен, поскольку он нейтрализуется кислотой лукового сока.
Доведите лук под крышкой до однородной соусной массы. Затем уберите его со сковороды.
Раскладывайте курицу в произвольном порядке и заливайте соусом.
Равномерно распределите соус по всей поверхности курицы и тушите под крышкой 20 минут.
Переверните мясо на другую сторону, добавьте соль и перец, а также 100 мл кипяченой воды, и тушите еще 20 минут.
Снова переверните мясо, добавьте соль и черный перец. Посыпьте зеленью и готовьте еще 5 минут.
Подавать курицу по-еврейски лучше всего с картофельным пюре. Пока готовилось мясо, я успела его сделать.
Еврейская женщина может приготовить 10 блюд из одной тушки. Не знаю, насчет десяти, но 8 рецептов я делаю точно.
Вкуснейшая курица по-еврейски в луковом соусе в мультиварке
Ароматная, сочная, томленная в обильном соке, курица непременно порадует всех.
- Куриные бедра (окорочка) — 3 шт.
- Лук — 700 г.
- Пищевая сода — ½ чайной ложки;
- Подсолнечное масло — 50 мл;
- Соль — ½ чайной ложки;
- Приправы для курицы.
- Нарежьте головки лука средними кубиками.
- Налейте в чашу мультиварки масло, добавьте нарезанный лук. Сразу посолите и добавьте соду, затем перемешайте.
- Включите режим «Жарка» на 10 минут. Периодически помешивайте содержимое.
- Когда лука станет много, а цвет изменится, положите мясо. Переключите на режим «Тушение» и установите таймер на 40 минут.
- Через 20 минут откройте крышку и переверните кусочки.
Видео-рецепт: курица на луковой подушке с содой по-еврейски
Если вы не уверены в своих силах, посмотрите авторский видео-рецепт, где подробно рассказано о процессе приготовления этого блюда. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будет только самая вкусная курица, приготавленная по-еврейски с содой и луком.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
