Курица холодного копчения как приготовить быстро

Холодное копчение птицы, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из птицы.

Для этого вида копчения следует выбирать здоровую, молодую и постную птицу. Сначала птицу нужно разрезать вдоль грудной кости, а затем засолить. При приготовлении птицы используется в основном сухой посол. Для этого на 10 кг подготовленных тушек берут 0,7-1 кг соли, 15-20 г сахара и молотого черного перца.

Холодное копчение птицы, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из птицы.

Как правило, засолка занимает 3-4 дня для мелких птиц и до 6 дней для крупных. Пригодно ли мясо для копчения, определяется нажатием на грудку птицы. Когда мясо просолено, в нем появляется отверстие. Промойте просоленные тушки водой, подвесьте их за шею и повесьте в прохладном месте для просушки. Сушите мясо птицы в течение 5-10 часов в прохладную, сухую погоду или до 2-3 дней при высокой влажности. Высушенные и слегка подсоленные тушки можно коптить. Для холодного копчения рекомендуется брать небольшие куски — половинки или бедра, крылья, филе отдельно, а не всю птицу целиком.

Накройте кругом из твердой древесины и придавите грузом, чтобы мясо оставалось в рассоле. Храните мясо в прохладном месте в течение 8 дней. Затем выньте его из рассола, высушите и коптите при низкой температуре в течение 8 дней. Веточки или ягоды можжевельника можно добавлять в топливо при копчении.

Рецепт копченой курицы.

5 кг куриного мяса, 5 л воды, 100 г соли. Вымойте половину курицы холодной водой, вытрите насухо и сушите в хорошо проветриваемом месте в течение 12 часов. Затем залейте подготовленным рассолом и оставьте на 6-7 дней. Затем повесьте их в хорошо проветриваемом месте в тени на 1 день. Заверните курицу в два слоя марли и коптите в течение 1-2 дней. Снимите марлю, вытрите курицу и повесьте ее сушиться в хорошо проветриваемом месте на 24 часа.

Рецепт копченой индейки с чесноком.

8 кг мяса индейки, 400 мл воды, 1 столовая ложка уксуса, 6 зубчиков чеснока, 6-7 листьев черной смородины, 3-4 веточки розмарина, соль, молотый черный перец по вкусу, отруби. Разрежьте птицу пополам вдоль грудки и натрите отрубями. Приготовьте маринад. Добавьте в кипящую воду соль, перец, уксус, листья кишмиша и веточки розмарина, снимите с огня, дайте немного остыть и добавьте раздавленный чеснок. Залейте птицу остывшим маринадом и оставьте отдыхать в костыле на 24-48 часов. Затем коптите птицу в течение 5-6 часов при температуре копчения 25-30 градусов. Затем высушите птицу в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.

Рецепт копченого гуся со специями.

10 кг гуся, 300 г соли, 2 столовые ложки измельченной аскорбиновой кислоты, молотый орегано или черный перец, кориандр, мускатный орех, тмин, паприка по вкусу. Хорошо натрите грудку и ножку гуся соляной смесью. Положите мясо в контейнер, накройте деревянным кругом, придавите и храните при температуре 16-18 градусов в течение 2 дней.

Затем поставьте контейнер в холодильную камеру и держите мясо в течение 20 дней, меняя куски сверху вниз каждые 2-3 дня. Затем достаньте гуся, отделите мясо от костей и высушите его. Заверните кусочки гуся в бумагу и свяжите их бечевкой на расстоянии около 10 см друг от друга. Затем переверните рулон другим концом и поместите нитку между уже завязанными нитками. Подвесьте мясо в проветриваемом помещении на 24 часа, а затем коптите его еще 24 часа при температуре копчения 25-30 градусов.

Рецепт копченой курицы с чесноком и можжевельником.

1 курица (1,6-1,8 кг), 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки измельченной аскорбиновой кислоты, 18-20 зубчиков чеснока, 2-3 ягоды можжевельника, 1/2 чайной ложки молотого алльпиция, 1/2 чайной ложки молотого черного перца. Смешайте соль, сахар, кислоту, специи, раздавленный чеснок и ягоды можжевельника. Тушку курицы разрезать вдоль грудки, тщательно натереть внутри и снаружи подготовленной солевой смесью, поместить в контейнер, придавить костылем и инкубировать в прохладном месте в течение 2 дней. Затем хорошо промойте и тщательно высушите. Коптите птицу в холодном дыму ольховых веточек при температуре 20 градусов в течение 48 часов.

Рецепт курицы быстрого копчения.

5 кг куриного мяса, 250 мл воды, 1/2 столовой ложки уксуса, 6-7 зубчиков чеснока, соль, молотый черный перец по вкусу, отруби. Готовую курицу разрезать пополам вдоль грудки, натереть отрубями, залить приготовленным маринадом и поставить в костыль на 1-2 дня. Затем коптите курицу в течение 5-6 часов при температуре копчения 25-30 градусов. Сушите курицу в сухом прохладном помещении или на воздухе.

На основе книги мы готовим птицу, мясо и рыбу. Копчение, консервирование, сушка, приготовление колбас. Кобец А. V.

Рецепт приготовления курицы холодного копчения с помощью дымогенератора

Разные виды копченой курицы дают разные результаты. Наибольшую ценность представляет продукт, обработанный в домашних условиях при низкой температуре. Холодное копчение — длительный процесс, требующий постоянного контроля температуры, поэтому удобнее всего готовить с помощью дымогенератора.

Выбор курицы

Лучше всего выбирать для копчения домашнюю свежую курицу. Вы также можете приготовить замороженную курицу, но результат будет другим. Выбирая сырье в магазине, обратите внимание на цвет и упругость кожи, а также на запах курицы. Выберите курицу среднего размера. Более крупные куски следует разрезать. Грудки и крылышки холодного копчения очень вкусны.

Подготовка тушки

Домашних кур следует потрошить и при необходимости измельчать.

Голову, шею и крылья отрезают, затем мясо моют и сушат. Избыточная влажность негативно сказывается на эффекте курения в помещении. Для того чтобы копченое мясо легко снималось с кости, тушу сначала нужно отбить без особых усилий. Это также поможет размягчить готовую курицу.

Посол и маринование

Существует 2 основных способа подготовки курицы к копчению в домашних условиях:

Рецепт сухой засолки – наиболее простой. Благодаря этой технологии куриный продукт сохраняет натуральный вкус. Используется соль крупного помола и перец черный молотый. Можно дополнить посолочную смесь лавровым листом. Придать остроты и пикантности поможет чеснок. Смесью специй натираются тушки и отправляются в холодильник под гнетом на 24 часа.
Популярен рецепт курицы холодного копчения в маринаде. Для приготовления 2 л. рассола потребуется 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. уксуса, 3 дольки чеснока, 4-5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ч.л. сахара. Жидкость кипятят 15 минут, затем охлаждают. Если добавить имбирь, кориандр и корицу в маринад, курица получится более пряной.

Независимо от варианта маринования, курицу солят в течение 1-1,5 суток. Для больших туш процедура должна быть более продолжительной. В этом случае потребуется от 2 до 3 дней, чтобы курица просолилась равномерно. Перед копчением удалите лишнюю влагу, подсушив курицу в течение 4-5 часов.

Выбор щепы

Не всегда есть возможность устроить дома коптильню, поэтому используются пищевые ароматизаторы. В этом случае нет необходимости коптить курицу в коптильне, но можно приготовить курицу с жидким дымом, отправив ее в духовку или аэрогриль. Перед этим продукт маринуется в майонезе, чесноке и жидком дыме. Запекайте курицу в течение 1,5-2 часов при температуре 200 °C. Если регулировать специи во время маринования, можно добиться разных вкусов. Если вы запекаете курицу целиком, каждое крыло следует завернуть в фольгу, чтобы оно не подгорело.

Способы приготовления курицы холодного копчения

Курицу холодного копчения лучше всего готовить в профессиональной коптильне. Для обеспечения правильной температуры также используются лабиринтные коптильни. Древесные опилки помещаются на дно генератора, и устройство подключается к источнику питания. Дым поступает в коптильню через трубу при правильной температуре и равномерно окружает курицу.

В квартире с жидким дымом

Рецепт холодного копчения в домашней коптильне считается самым популярным. Для этого устанавливается отдельный камин, на котором разводится огонь. Дым проходит через большую трубу, где он охлаждается. Затем он поступает в коптильню, где происходит копчение. В конце процесса приготовления копченую курицу проветривают, что удаляет канцерогены и позволяет мясу дозреть.

С помощью дымогенератора

Продолжительность копчения зависит от размера жаркого. Куриные грудки и крылышки холодного копчения нужно коптить один день. Чтобы приготовить целую курицу, лучше всего оставить ее в коптильне на 2-3 дня. Оптимальная температура копчения составляет 27-30°C. Превышение этой температуры отрицательно влияет на результат. Могут развиваться гнилостные бактерии. Чтобы избежать этого, следует тщательно следить за температурой и не открывать коптильню без перерыва в течение первых 8 часов.

В коптильне

Куриное мясо считается диетическим продуктом. В то же время мясо содержит много витаминов (A, B, C, PP) и ценных минералов (тиамин, кальций, железо), которые сохраняются при обработке при низкой температуре. Благодаря низкому содержанию углеводов, копченое мясо могут употреблять и люди, сидящие на диете. Высокое содержание полезных жиров и белков повышает питательную ценность курицы холодного копчения. Употребление копченой курицы положительно влияет на нервную, сердечно-сосудистую и иммунную системы. Ограничьте потребление копченого куриного мяса людям с желудочно-кишечными расстройствами.

Время и температура копчения

Специальная технология холодного копчения увеличивает срок хранения копченой курицы. Курица сохраняет свой вкус и полезные свойства в холодильнике в течение 7 дней. Срок хранения может быть продлен путем замораживания. В этом случае курица холодного копчения будет храниться 3-4 месяца. Чтобы избежать потери вкуса и аромата, размораживайте продукт естественным путем, не подвергая его интенсивной обработке.

Копченая курица – от выбора до подачи;
Копченая цесарка – рецепты и секреты приготовления.

Полезные свойства куриного мяса

Копченая курица отлично подходит в качестве закуски, а также как оригинальный ингредиент для салатов и первых блюд.

Сроки и условия хранения

Самокопченое мясо считается самым здоровым. Если вы готовите сами

Соль рассчитывается следующим образом: На 1 кг курицы используйте 10 % воды и 2,5 % соли.

Если используемая вода составляет 20 % от веса курицы, количество соли должно составлять 5 %. Другими словами, при увеличении количества воды содержание соли соответственно увеличивается.

Копченая курица — это поистине уникальный продукт. Эту курицу можно использовать как основной ингредиент в салатах или супах, как холодную закуску для праздничного стола, даже как самостоятельное блюдо. Кроме того, курица холодного копчения идеально подходит для тех, кто собирается в дальнюю дорогу и должен решить, что взять с собой. В отличие от горячего способа, курица холодного копчения имеет гораздо более длительный срок хранения, поэтому она гарантированно будет в порядке, даже если у вас нет холодильника в течение нескольких дней.

Чтобы курица не развалилась, обвяжите тушку бечевкой.

Растворите соль и сахар в воде, раздавите или мелко нарежьте чеснок с помощью чесночного пресса, добавьте кориандр и базилик. Энергично перемешайте до полного растворения соли и сахара.

Рецепт курицы холодного копчения

Курица холодного копчения. Подготовьте тушку.

В идеале, опрыскивайте курицу рассолом с помощью специального шприца, пока маринад не начнет стекать с тушки, затем поместите ее в пакет или контейнер.

Ингредиенты для приготовления курицы холодного копчения

Курица………………………………………………..….1 кг.
Соль (нитритная и каменная 50*50)……….25 гр.
Вода……………………………………………………….100 мл.
Перец черный (горошек)………………………..1 ч.ложка
Чеснок………………………………………………..….1 головка
Кориандр (сухой)……………………………………1 ч.ложка
Базилик (сухой)………………………………….…..1 ч.ложка
Сахарный песок………………………………….…..1 ч.ложка
Лавровый лист………………………………..………5 шт.

Курица холодного копчения. Соль

Вылейте оставшийся маринад на курицу, приправьте солью и перцем и добавьте лавровый лист. Хранить в холодильнике в течение 2 дней.

Маринад для курицы холодного копчения

Если вы заливаете только рассол, маринуйте в течение 4-5 дней.

Замаринуйте курицу перед копчением.

Смойте весь маринад. Обсушите курицу полотенцем.

Холодное копчение курицы. Процедура приготовления

Поместите курицу в холодную духовку, установите температуру 90 градусов и «готовьте» курицу до 70 градусов внутри.

Курица холодного копчения. Повар

Чтобы проверить температуру внутри курицы, используйте специальный термометр с щупом.

Технологическая варка курица для холодного копчения

ВАЖНО: Температура в духовке не должна подниматься выше 90 гр. В противном случае он будет сварен. И мы должны подготовить его технологически. Если нет измерительного прибора, рассчитайте следующим образом: для курицы весом 1 кг. Если готовится 90 г, то в духовке нужно находиться 3 часа.

Проверка температуры приготовления

Когда температура внутри курицы достигнет 70 грамм, выньте ее из духовки и сразу же охладите под холодной проточной водой. Это позволит сохранить все соки в мясе.

Рекомендуется дать курице отдохнуть в течение 2-4 часов перед копчением.

Курица холодного копчения. Вентиляция

Коптите его в коптильне в течение 5-6 часов.

Курица холодного копчения. Использование коптильни Hobbi

Используйте ольховые, буковые щепки или сделайте фруктовую смесь. Мы можем смешать древесные опилки от различных фруктовых деревьев (яблоня, груша, абрикос и т.д.). Эта смесь древесной стружки обеспечивает неповторимый вкус настоящей копченой курицы. После копчения оставьте курицу на свежем воздухе на 2-6 часов.

Курица холодного копчения. Вентиляция

После этого курица готова к употреблению.

Копчение курицы в домашних условиях

Курица холодного копчения

Веселитесь!

Многие люди любят курицу. Куриное мясо дешевое, диетическое и содержит много белка, который необходим для нормального функционирования организма. Существует множество способов приготовления курицы. Одним из самых распространенных сегодня является его курение. Хорошая новость заключается в том, что для приготовления копченой курицы необходимо

После этого курица готова к употреблению.

После того как вы купили курицу, ее следует хорошо промыть под холодной водой. Почти все рецепты приготовления курицы холодного копчения включают тот или иной способ подготовки тушки. Например, вот три метода:

Копченая курица — это поистине уникальный продукт. Эту курицу можно использовать как основной ингредиент в салатах или супах, как холодную закуску для праздничного стола, даже как самостоятельное блюдо. Кроме того, курица холодного копчения идеально подходит для тех, кто собирается в дальнюю дорогу и должен решить, что взять с собой. В отличие от горячего способа, курица холодного копчения имеет гораздо более длительный срок хранения, поэтому она гарантированно будет в порядке, даже если у вас нет холодильника в течение нескольких дней.

Сначала нужно очень хорошо промыть тушку курицы под холодной водой, а затем дать ей обсохнуть. Для просушки курицу можно положить на обычные кухонные полотенца, так как они толще бумажных и хорошо впитывают лишнюю жидкость. Курицу обычно разрезают вдоль посередине. Хорошо натрите обе половинки курицы крупной солью (можно использовать каменную соль) и молотым черным перцем, затем положите под тяжелую обойму. В качестве груза можно использовать тяжелую кухонную утварь или обычный стакан с водой.

Рецепты курицы холодного копчения в бытовой коптильне

Держите курицу под мясорубкой в течение 24 часов. Через сутки снимите с курицы крышку и дайте ей высохнуть на воздухе в течение 2-3 часов. Затем высушенную курицу можно поместить в коптильню. Таким способом можно готовить не только целых цыплят, но и окорочка, филе, барабанные палочки, ветчину и т.д.

С чего начинать

Повесьте сушеную курицу на крюк коптильни, зажгите огонь и закройте крышку коптильни. Во время курения очень важно следить за тем, чтобы в курительную камеру попадало меньше воздуха. Это означает, что не следует слишком часто открывать дымовую камеру и выпускать дым. Кстати, стационарные дымовые шкафы часто оснащаются стеклянными дверцами.

Курица холодного копчения готовится около полутора суток, затем ее можно вынимать.

Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь, добавьте соль и дождитесь, пока вода закипит. Как только вода закипит, добавьте уксус, лавровые листья, сахар и черный перец и уменьшите огонь. Если вы хотите получить пикантный вкус, в рассол можно добавить кориандр, имбирь или корицу. Кипятите маринад в течение 15 минут, затем снимите с огня и оставьте остывать.

Перед копчением курицу нужно будет проварить в кипящей соленой воде в течение нескольких минут. Затем ее нужно будет обсушить и отправлять в коптильный шкаф.
Приготовить соляной раствор из расчета 1 стакан соли на 1 литр воды. Положить курицу в кастрюлю, залить соляным раствором и оставить на 2,5-3 дня в прохладном месте.
Приготовить маринад. Стандартный маринад включает в себя воду, соль, перец и уксус, однако его можно разнообразить, если добавить имбирь, тимьян, кориандр и прочие специи по вкусу. Оставить курицу в маринаде на 10-12 часов, а затем приступать к копчению.

Рецепт №1: Сухая засолка

Когда маринад остынет, положите кусочки курицы в маринад, накройте крышкой, придавите грузом и оставьте охлаждаться в холодильнике. Курица должна мариноваться таким образом в течение 1,5 дней до готовности к копчению.

После того как вы вынули куриные тушки из маринада, их следует просушить. Это позволит удалить лишнюю влагу из курицы. Курица должна сохнуть в течение 4-5 часов в хорошо проветриваемом месте.

Теперь курица полностью готова к копчению. Курицу обматывают бечевкой и подвешивают на маленькие крючки в коптильне, затем разжигают огонь. Сразу же после того, как угли прогорят, сверху кладут щепу или ольховые опилки и закрывают крышку коптильни. Во время копчения воздух в коптильне должен быть как можно меньше, а еще лучше — исключен.

Особенностью холодного копчения является его продолжительность и непрерывность. Таким образом, в среднем курица коптится около суток, возможно, чуть дольше (в зависимости от размера тушки). Проверить готовность курицы очень легко — для этого нужно сделать небольшой надрез сбоку и прокол посередине. Если мясо внутри светлое, мягкое и не содержит соков, копчение прошло успешно, и курицу можно вынимать из коптильни.

Вы можете подать копченую курицу в качестве холодной закуски или сделать ее центральным блюдом стола. Веселитесь!

Рецепт № 2: Классический маринад

Не покупайте вкусную курицу на рынке — коптите ее сами! Это вкусно, это просто! Курица холодного копчения — настоящее удовольствие для меня! Я люблю его и могу съесть много. Я рада поделиться с вами рецептом, как приготовить его в домашних условиях.

Курица холодного копчения в коптильне в домашних условиях

2 литр воды;
1,5-2 столовые ложки крупной соли;
1,5 столовые ложки 9% уксусной эссенции;
2 лавровых листка;
3 зубчика чеснока;
несколько горошин черного перца;
2 чайных ложки сахара.

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

200 мл

Стекло

200 мл

Состав / ингредиенты

Содержание питательных веществ и энергии в рецепте	Углеводы 4% 1г
GI: 0 / 0 / 0	Курица для этого рецепта домашняя — она содержит меньше химикатов (так сказать) и вкуснее. Ощипать, ошпарить, вымыть.
Разрежьте курицу пополам вдоль позвоночника, положите на доску и отбейте под доской. Сделайте неглубокую полукоробку, которую легко курить.	Для маринада положите соль и сахар в большую кастрюлю.
Добавьте воду и поставьте на плиту. Доведите продукты до кипения.	Подготовьте специи и оставьте маринад остывать.

Добавьте специи в маринад.
Смешайте курицу с г
Я предпочитаю мариновать курицу, а не готовить ее. В наш век экологии, питания и здоровья лучше перестраховаться. Поэтому я напишу второй метод холодного копчения. Курицу нужно не мариновать, а готовить в том же маринаде (воды может быть на литр больше, а так — состав тот же). Половину курицы весом 0,5-0,7 кг нужно варить полчаса, а затем проделать ту же процедуру — связать, высушить и коптить. Коптите в течение 4-10 часов на низкой скорости, посмотрите на корочку и выберите предпочтительную степень копчения. Веселитесь!