ВАЖНО: Яйца не следует сразу смешивать с сахаром, так как они могут не выдержать такое количество сладкого кристаллического вещества. Сначала рекомендуется объединить яйца с пастеризованным молоком. Поставьте их на плиту и постепенно добавляйте сахар в смесь.
Классический крем «Шарлотт»
Все новшества часто являются хорошо забытыми привычками 🙂 Если вам надоели маслянистые крема из жирных сливок или крема-сыров, стоит попробовать этот классический вариант. Он прекрасно держит форму и идеально подходит для украшения капкейков, пирожных и тортов, а также для наполнения эклеров или трубочек. Приготовление достаточно простое и требует только доступных ингредиентов, которые всегда можно найти на кухне каждой хозяйки. Приходите присоединиться к этому увлекательному процессу!
| Ингредиенты для крема | |
|---|---|
| Молоко | 150 мл |
| Яйца | 1 шт |
| Сахар | 150 г |
| Сливочное масло | 125 г |
| Коньяк | 1 ст.л. |
| Соль | щепотка |
| Ваниль | щепотка |
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч.
Активное время приготовления
1 ч 0 минут
Сложность
Легкий
Количество порций
В небольшую кастрюлю желательно с толстым дном помещаю яйцо, добавляю соль, ванилин и сахар. Затем все тщательно перемешиваю и вливаю молоко, которое должно быть обычным, с комнатной температуры.
После этого снова хорошенько перемешиваю и ставлю на плиту.
Крем готовлю на среднем огне, постоянно помешивая венчиком.
Я предпочитаю варить такие крема на маленьком огне — это дает больше времени для готовки, но позволяет избежать пригорания и появления комочков.
Крем варю около 10 минут. Он будет достаточно жидким — это нормально. После остывания он немного загустеет.
Переливаю массу в емкость, накрываю пищевой пленкой в контакт и помещаю в холодильник для полного остывания.
Когда молочно-яичная смесь остынет, можно переходить к сливочному маслу.
Оно должно быть хорошо размягченным, но не растопленным.
Взбиваю масло до светлого и пышного состояния. Оно немного увеличится в объеме, но следите, чтобы не перевзбить.
На взбивание масла у меня ушло около 10 минут.
Остывшую яично-молочную массу перемешиваю — она будет не такой густой, как заварной крем, и это нормально.
Добавляю буквально 2 столовые ложки в масло, чтобы выровнять температуру масс и избежать расслоения.
Хорошо взбиваю, в конце добавляю коньяк.
Не стоит также слишком увлекаться взбиванием — как только масса станет однородной, можно остановиться.
Такой крем должен получиться: однородный, пышный, глянцевый и невероятно ароматный.
Коньяк здесь прекрасно дополнит вкус и аромат 😉
Этот крем стабилен и отлично держит форму.
Он готов к работе: можно переложить его в кондитерский мешок и отсаживать, либо убрать в холодильник до необходимости. Но помните, что в холодильнике он охладится, стабилизируется и станет плотнее.
Этот крем прекрасно подходит для отсадки. Он получается умеренно сладким, насыщенным ароматом. Несмотря на значительное количество масла, крем не ощущается слишком жирным. Однако, учитывая наличие масла в составе, не забывайте об этом, особенно если вы придерживаетесь принципов здорового питания и беспокоитесь о калорийности крема.
При помощи этого крема можно идеально выровнять торт, прослоить коржи, отсадить шапочки на капкейки или начинить пирожные и трубочки.
Классический рецепт крема «Шарлотт» для торта
Для приготовления классического крема «Шарлотт» смешиваются яйца с молоком, после чего полученная масса процеживается через сито, добавляется сахар, и всё варится в течение трех минут до загустения. В отдельной емкости взбивается сливочное масло, в которое вливается готовый сироп и коньяк. Результатом будет очень нежный и воздушный крем для торта.
- Молоко коровье — 130 г.
- Желтки — 2 шт.
- Сахар-песок — 180 г.
- Сливочное масло — 200 г.
- Коньяк — 1 ст.л.
Как же приготовить классический крем «Шарлотт» для торта? Берем небольшую кастрюлю или сотейник, выливаем туда молоко и добавляем желтки.
Все тщательно перемешиваем венчиком, пока не образуется легкая пена на поверхности.
Теперь процеживаем полученную молочно-яичную массу через сито, чтобы избавиться от пленок.
Затем добавляем сахарный песок и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой или ложкой. Варим сироп в течение трех минут, пока он немного не загустеет, и не станет похожим на жидкую сгущенку. Снимаем сотейник с огня, накрываем пленкой в контакт и даем ему остыть до комнатной температуры.
Перед приготовлением сливочное масло достаем из холодильника за час-два, чтобы оно стало комнатной температуры. Затем перекладываем масло в глубокую емкость и взбиваем его при помощи миксера на высокой скорости, пока оно не посветлеет и не станет пышным.
Теперь тонкой струйкой вливаем в масло остывший сироп, продолжая взбивать.
Затем добавляем столовую ложку хорошего коньяка и хорошо все перемешиваем.
Шоколадный крем «Шарлотт» для выравнивания торта
В нагретое молоко с сахаром добавляются взбитые яйца, и все тщательно перемешивается венчиком до легкого загустения. Затем полученная масса вливается во взбитое сливочное масло. После этого в крем добавляется растопленный шоколад, и масса хорошо перемешивается до получения однородной текстуры.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 1.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 350 г.
- Молоко — 240 г.
- Сахар-песок — 300 г.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Шоколад — 60 г.
Процесс приготовления:
1. Сначала возьмите небольшую кастрюлю или сотейник, влейте в него молоко, добавьте сахарный песок и поставьте на средний огонь. Прогревайте все, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится. В это время в отдельной емкости взбейте яйца до пышной пены. Затем постепенно влейте яичную массу к молоку, не переставая помешивать, чтобы яйца не свернулись. Должна получиться консистенция, похожая на не слишком густое сгущенное молоко.
2. Сливочное масло за несколько часов до приготовления достаньте из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Взбейте его миксером в течение трех минут, после чего добавьте молочный крем и снова все взбейте до получения однородной массы.
3. Шоколад переложите в подходящую емкость и растопите в микроволновой печи примерно на 3 минуты, каждые 20 секунд останавливая её, чтобы перемешать шоколад.
4. Растопленный шоколад дайте немного остыть, после чего добавьте его в масляный крем и тщательно взбейте до однородности.
5. Готовый шоколадный крем «Шарлотт» используйте для выравнивания торта или в качестве прослойки. Приятного аппетита!
Крем «Шарлотт» для торта — пошаговый рецепт
Воздушный крем «Шарлотт» имеет легкую основу, плотную консистенцию и отличный вкус. Его можно использовать не только для смазывания коржей, но и для наполнения пирожных, а также для украшения десертов.
Приготовление этого крема приносит удовольствие, особенно когда хозяйка в хорошем настроении. Важно уделить внимание подготовке ингредиентов для торта: выбирать только лучшие продукты и оставить их при комнатной температуре на несколько часов.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 115 г
- Сахар-песок — 175 г
- Сливочное масло — 195 г
- Ванилин — 2 г
- Коньяк — 25 мл.
Данное количество ингредиентов рассчитано на 400 граммов крема «Шарлотт». Такой крем можно использовать в качестве прослойки и прекрасно подходит для Киевского торта.
Рецепт приготовления крема «Шарлотт»:
Крем «Шарлотт» также идеально подходит для бисквитных коржей. Им можно не только прослаивать, но и добавлять ягоды в массу.
Для начала подготовьте необходимые инструменты:
- Посуда для нагрева молока
- Посуда для взбивания
- Большая емкость для замешивания крема
- Миксер.
Процесс приготовления «Шарлотт» займет немного времени, но лучше, если у вас есть миксер — без него взбивать этот крем будет непросто.
Пошаговая инструкция по приготовлению крема:
- Сначала масло выложите на стол, нарежьте его ножом на небольшие кусочки, чтобы оно быстрее размягчилось. Не стоит его нагревать.
- Влейте в отдельную емкость молоко и добавьте туда яйцо. Взбивайте смесь до тех пор, пока она не станет однородной. Важно, чтобы яйцо было полностью растворено, иначе сахар, при повышении температуры, может образовать нерастворенные комки, и масса свернется.
- Постепенно добавляя сахар к получившейся массе, продолжайте взбивать.
- Теперь необходимо поставить эту смесь на маленький огонь и аккуратно довести до кипения. Готовьте массу несколько минут, чтобы она слегка загустела — примерно две минуты, не более. За это время сахар полностью растворится, а смесь станет похожа на жидкую сгущенку.
- Накройте сироп пленкой, чтобы избежать испарения, и дайте ему остыть до комнатной температуры.
- Как только сироп остыл, возьмите заранее размягченное масло и переместите его в емкость для миксера. Взбивайте на среднем режиме до тех пор, пока масло не станет белоснежным и воздушным.
- Когда появятся четкие пики, добавляйте к массе остывший сироп, продолжая взбивать. Этот процесс не следует прерывать.
- В самом конце добавьте ванилин и коньяк. В результате вы получите крем с карамельным вкусом и ванильными нотами.
Не рекомендуется хранить этот крем в холодном месте, так как он может приобрести слишком плотную консистенцию, и его будет сложно выдавливать из кондитерского мешка. Следует использовать крем только в свежеприготовленном виде, а хранить его не более 48 часов в холодильнике.
Также читайте на нашем сайте статьи на эту тему:
Смотрите также
Сегодня мы готовим сливочно-сметанный крем для прослойки медового торта. Легкая кислинка сметаны прекрасно сочетается со сладкими медовыми коржами.
Существует несколько способов приготовления меренги. Мы осваиваем классическую итальянскую меренгу.
Постный крем с насыщенным шоколадно-банановым вкусом и легкой текстурой. Такой крем прекрасно подойдет для прослойки тортов или начинки для пончиков, профитролей и других сладостей.
Крем получается нежным и легким, но при этом отлично держит форму. Подходит не только для прослойки тортов, но и для их украшения и оформления капкейков.
Простой в приготовлении крем с вкусом шоколадного мороженого, который отлично подходит для начинки как обычных, так и 3D тортов.
Этот апельсиновый курд можно использовать как прослойку в тортах, начинку для выпечки или в качестве альтернативу джему. Это вариант заварного крема, вместо молока в котором используется апельсиновый сок.
Крем-чиз станет отличным дополнением к тортам, пирожным и десертам. Его масса будет нежной, легкой, не слишком сладкой и по своему вкусу похожей на пломбир.
Клубничный заварной крем отлично подходит для наполнения тарталеток и заварных пирожных, для прослойки тортов и бисквитных рулетов. Его также можно подавать к блинам, панкейкам и сырникам.
Получается густой и стабильный сметанный крем, который хорошо подходит как для начинки тортов и пирожных, так и для легкого украшения тортов и крышек капкейков.
Tortik.club — единственный ресурс, где вы найдете рецепты тортов на любой вкус!
Обожаете наслаждаться тортами? Мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать? Кажется, что приготовление торта — это что-то трудное и невозможное? Возможно, вы уже опытный кондитер, и хотите поднять свои навыки на более высокий уровень? На нашем сайте вас ждут сотни рецептов и интересных статей, которые помогут вам понять базовые принципы приготовления бисквитов и кремов, а также освоить технику сборки и покрытия тортов.
Рецепт приготовления крема «Шарлотт»:
1. В кастрюлю с толстым дном выливаем молоко и ставим на огонь для нагревания.
2. Пока молоко нагревается, взбиваем яйца с сахаром. Не нужно достигать высокой пены — достаточно просто немного соединить массу венчиком.
3. Молоко должно быть горячим, но не должно кипеть. Тонкой струйкой вливаем яичную смесь в молоко, активно взбивая венчиком. Можно также использовать миксер на низкой скорости. Чем горячее молоко, тем активнее следует взбивать, однако не стоит выставлять слишком высокие обороты, чтобы не создать лишней пены.
4. Теперь убавляем огонь на минимум и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, доводим смесь до легкого кипения. Консистенция должна стать равномерной и схожей с манной кашей без комочков. Как только консистенция достигнута, выключаем огонь и оставляем заварную часть остывать.
5. Комнатную температуру масла взбиваем миксером несколько минут, до получая однородную массу.
6. Постепенно добавляем остывшую заварную часть в масло и продолжаем взбивать. Крем слегка посветлеет и станет пышным, с рельефной текстурой.
Теперь его можно использовать для прослойки коржей. Обязательно пропитывайте бисквиты перед применением крема — для этого есть советы по пропитке.
Торт с кремом «Шарлотт» и безе
Мой самый любимый торт с использованием этого крема — это торт с безе. Чтобы его приготовить, готовим три коржа ванильного бисквита и два пласта безе, соответствующими размеру бисквита. Собираем торт в следующей последовательности: бисквит, крем, безе, крем, бисквит, крем, безе, крем, бисквит. Этого количества крема достаточно для торта диаметром 22 см.
В этот торт можно добавлять различные наполнители. Орехи, цукаты и чернослив прекрасно гармонируют с ним. Если добавить какао, крем станет шоколадным. Чередуя белый и шоколадный крем, вы получите новый интересный вкус и красивый разрез. Дополнять крем «Шарлотт» коньяком — это тоже отличный вариант, несколько столовых ложек придадут ему изысканные нотки.
Я предпочитаю просто белый крем, без наполнителей, но с обильной пропиткой! Посмотрите, какой красивый разрез у него. Безе тает от крема, и вкус получается просто восхитительным.
Такой торт можно хранить в морозильной камере, а перед подачей размораживать. Лучше всего готовить его заранее, чтобы он успел настояться (за сутки). За час до подачи следует достать торт из холодильника, чтобы крем стал мягким.
Несмотря на всю простоту приготовления, крем может быть капризным, и часто возникают вопросы по его приготовлению. Пожалуйста, задавайте их в комментариях; я постараюсь ответить на них. Если будет нужна помощь, могу описать возможные проблемы и способы их решения. Также интересно узнать, нужно ли вам выкладывать рецепт безе. Жду ваших отзывов.
