Еще одно крайне важное замечание заключается в том, до каких именно пиков следует взбивать сливки. В процессе взбивания выделяют три стадии пиков. Давайте изучим каждую из них более подробно:
Крем из сливок для торта
Крем, сделанный из сливок для торта, представляет собой нежный, легкий и достаточно простой в приготовлении продукт. С его помощью вы сделаете ваш домашний десерт более ярким и привлекательным. Для достижения желаемого результата и создания самого нежного сливочного крема воспользуйтесь проверенными кулинарными методами. Они могут включать пошаговые инструкции и фотографии, облегчающие процесс приготовления.
Крем из 33 процентных сливок для торта
Нежнейший и воздушный крем для вашего торта можно легко приготовить из жирных сливок с содержанием жира 33%. Даже начинающие кулинары смогут справиться с этой задачей, если будут следовать простым этапам процесса.
Рекомендация: вот самый простой и легкий рецепт классического крема, который включает минимальное количество шагов и ингредиентов. Сливки с жирностью 33% взбиваются в течение нескольких минут до устойчивых пиков. Этот рецепт идеально подходит для первых попыток в приготовлении крема для торта.
Если вам не нравится аромат ванили, вы можете смело исключить добавление ее экстракта в крем.
- Сливки 500 г.
- Сахарная пудра 80 г.
- Экстракт ванили 1 ч.л.
Для создания крема из сливок для торта рекомендуется использовать обычный ручной миксер. Устройства с высокой мощностью могут преобразовать жидкие сливки в масло, и вы рискуете не получить ту текстуру, которая вам необходима.
Сливки необходимо достать из холодильника перед началом готовки, они должны быть хорошо охлажденными. Перелейте их в глубокую ёмкость и начните взбивать до достижения густоты. Скорость увеличивайте постепенно. Первые пики начнут формироваться приблизительно через 4-5 минут взбивания.
Просейте к густым сливкам сахарную пудру и добавьте экстракт ванили. Легко перемешайте смесь с помощью венчиков миксера.
Взбивайте крем в течение еще 5 минут на средней скорости. Убедитесь, что венчики полностью погружены в массу.
Ваш нежный крем из жирных сливок готов! Теперь его можно с легкостью наносить на торт и использовать для других десертов.
Секреты правильного приготовления
В этом разделе мы рассмотрим несколько способов, заключающих в себе одну и ту же технологию — сливки взбиваются с сахарной пудрой и дополнительными ингредиентами. Чтобы достичь идеального крема, необходимо следовать простым рекомендациям:
Приборы — вам понадобятся чистая миска и миксер. Заранее охладите венчики миксера и миску в морозильной камере; работать следует только охлажденными инструментами.
Добавление ингредиентов — не следует сразу добавлять сахарную пудру в процессе взбивания сливок, так как это может негативно сказаться на текстуре и структуре конечного продукта.
Скорость взбивания — не включайте максимальную скорость сразу; начинайте взбивание на низкой скорости, а затем постепенно увеличивайте ее.
Время взбивания — тщательно следите за состоянием крема, несмотря на время, указанное в рецепте. Избегайте случайного переворачивания крема в сыворотку или масло.
Помните, что вместо сахарной пудры можно использовать и обычный сахар, но он будет взбиваться сложнее. Существует риск, что он не растворится полностью, что отрицательно скажется на структуре крема.
Важный момент: сливочный крем следует приготовить и сразу же использовать, так как сливки могут оседать. Кроме того, они выделяют влагу, и в процессе хранения крем может потерять свою текстуру и однородность.
Классический крем
Этот рецепт позволит вам создать идеальную пропитку для бисквитных коржей, подробно покрыть или наполнять десерты. Вам понадобятся жирные сливки с содержанием жира от 33%, сахарная пудра и ванильный сахар (или ванильный сироп).
- Подготовьте сливки заранее, подморозив их; они должны быть холодными.
- Выливайте сливки в холодную и сухую чашу, так как влага при работе может испортить крем.
- Начинайте взбивать на низкой скорости; через 5 минут должны появиться первые пики.
- Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт и аккуратно перемешайте их без взбивания.
- Затем еще 5 минут взбивайте смесь на средней и высокой скорости.
По завершению процесса сразу используйте получившийся крем — пропитывайте им коржи вашего торта или используйте для украшения фруктового салата и подачи к столу.
Взбивать холодными или комнатной температуры?
Одна из самых распространенных ошибок среди новичков в приготовлении взбитых сливок с сахарной пудрой — это использование сливок комнатной температуры. Сливки обязательно должны быть холодными на начальном этапе, иначе они не достигнут должной текстуры при взбивании.
Сливки при комнатной температуре не содержат достаточного количества воздуха, поэтому рекомендуется использовать хорошо охлажденные сливки непосредственно из холодильника. Также стоит обратить внимание на то, чтобы металлическая чаша и венчик были хорошо охлаждены.
Необходимо выдерживать сливки в холодильнике на протяжении 36-48 часов перед взбиванием. Температура сливок во время взбивания не должна превышать 7°C, а в идеале составлять 2-3°C. Если сливки станут слишком теплыми, жир не сможет эффективно выполнять функции стабилизатора, и ваши сливки останутся мягкими. Они могут загустеть, однако даже длительное взбивание не приведет к желаемым пышным и стабильным результатам.
Для достижения наилучших результатов не ограничивайтесь охлаждением единственно сливок: охладите также чашу и венчик, которые будете использовать для взбивания.
Сколько времени нужно взбивать сливки?
Важнейшим моментом для достижения нужной текстуры сливок является правильное время взбивания. Точное время будет зависеть от объема сливок, мощности вашего миксера, скорости взбивания и температуры сливок с чашей. Однако процесс формирования мягких пиков требует значительно меньше времени по сравнению со средними или жесткими пиками.
Взбивайте сливки, а также сахар/сахарную пудру и ваниль на средней или высокой скорости миксера. Эта скорость является оптимальной для получения хорошо взбитых сливок.
Следите за состоянием крема, пока миксер работает на средней или высокой скорости; периодически останавливайте процесс каждые несколько секунд, чтобы проверять консистенцию. Как только венчик начнет оставлять следы, обратите внимание, что вскоре появятся мягкие пики. Продолжайте взбивать сливки до достижения устойчивых пиков.
Предоставлю несколько разъяснений:
- Я расскажу о тех методах, которые использую чаще всего и которые сама очень люблю.
- Во всех кремах сливки нужно взбивать, поэтому в этом разделе мы сосредоточимся исключительно на сливках с жирностью выше 30%. Сливки с содержанием 10%, 15%, 20% и так далее наиболее часто используются в соусах, молочных желе, тесте и т.п., и мы о них не будем говорить.
Начнем с простого и легкого — крема Шантильи. По сути, это взбитые сливки с добавлением сахара.
Количество сахара (или сахарной пудры) может варьироваться в зависимости от желаемой сладости.
Я в большинстве случаев добавляю 10-15% сахара от общего веса сливок, что дает умеренную сладость, которая устраивает многих. Например, если я готовлю крем из 200 г сливок, добавляю 20-30 г сахарной пудры.
Что является важным в креме, состоящем на 85-90% из сливок?
Безусловно, это качество сливок. Надежными для меня стали сливки “Чудское Озеро” с жирностью 33% (ссылка).
Также крайне важно правильно подготовить сливки и корректно их взбивать. Об этом я детально писала в других статьях (ссылка) (ссылка).
Шантильи — это чрезвычайно нежный и воздушный крем, который совершенно не плотен.
Он категорически НЕ подходит для:
- прослойки тортов, особенно с плотными бисквитами;
- покрытия тортов.
Зато он замечательно подходит для:
- создания легких и воздушных кремовых шапочек на любых десертах (пирожные, капкейки, торты и т.д.);
- начинения эклеров, шу и профитролей.
Какие вариации у крема Шантильи прописаны?
С добавлением желатина
Можно добавлять желатин в крем, что придаст ему дополнительную стабильность. Для этого небольшая часть сливок (15-20%) нагревается и смешивается с заранее набухшим желатином. Затем аккуратно добавляйте оставшиеся сливки в несколько приёмов, перемешивая. После этого взбивайте, как обычный крем Шантильи. Количество желатина должно составлять 1,5–2 г на 100 г сливок.
Можно добавить сливочный сыр в Шантильи для легкой кислинки во вкусе и большей плотности.
Вы можете встретить такие термины, как Шантильи 15% или Шантильи 20%. Эта цифра указывает на соотношение сливочного сыра к количеству сливок в рецепте.
Чтобы добавить сливочный сыр, я рекомендую сначала размять его с сахарной пудрой до пластичности, а потом добавлять сливки в несколько этапов, объединяя каждый раз на низкой скорости перемешивания, а затем уже взбивая, как обычный крем Шантильи.
Чем больше сливочного сыра вы добавите, тем более плотным получится ваш крем Шантильи.
Однако если соотношение достигнет 2:1 (две части сливок и одна часть сливочного сыра), в таком случае разумнее будет называть это не Шантильи, а кремом-чизом, о котором мы поговорим позже.
А пока буду ждать от вас вопросы и комментарии по поводу взбитых сливок.
Готовите ли вы такие кремы? Нравятся ли они вам? Возникают ли какие-то проблемы в процессе приготовления и использования?
Желаю удачи, и пусть ваши десерты будут самыми красивыми и вкусными!
Реклама от ООО Торговая Группа Союз
ИНН 6027094920
2VtzqwxsRdM
Как выбрать сливки для крема?
В моем холодильнике всегда есть сливки для взбивания, и я регулярно покупаю их, чтобы порадовать своих близких. Их можно использовать для прослойки бисквитных коржей, подавать с вафлями, добавлять их в смеси с тертым шоколадом, свежими фруктами и ягодами, создавая десерты.
Что касается производителей, выделю 3 марки, сливки которых мне очень нравятся в работе:
Пармалат 35%
Дорогие и считающиеся одними из лучших, хотя у меня другое мнение. Все восхищаются их густотой, но меня смущает тот факт, что в их составе есть кукурузный крахмал. Он, наряду с каррагинамом, выступает в роли загустителя, таким образом, сливки кажутся густыми не из-за высокого содержания жира, а только благодаря добавке крахмала. Это выглядит как некое обманное представление. Безусловно, на вкус крахмал не чувствуется, и сливки взбиваются хорошо, но все же это момент настораживает.
Фирма Петмол 33%
Это продукт высокого качества, который никогда не подведет вас. Они дорогие, но за хорошую продукцию не жалко платить, особенно когда речь идет о праздниках, и нужно, чтобы крем для торта был на высшем уровне. Если вы только осваиваете кондитерское мастерство и не хотите ошибиться, лучшим выбором будут именно эти сливки.
Сливки для взбивания Лакомо 33%
Это отличный продукт, объединяющий в себе хорошее соотношение цены и качества. В магазинах нашего города (например, в Ашане) они продаются по цене около 120 рублей за 500 мл. У сливок удобная упаковка, благодаря которой их удобно хранить и использовать благодаря откручивающейся крышке. Они отлично взбиваются и имеют приятный вкус и аромат.
В завершение своего обзора хочу также упомянуть о растительных сливках, предназначенных для взбивания. Наиболее распространенные бренды — Вилпак и Шантипак (вы можете увидеть их на фото).
Отношение к ним неоднозначное, как и ко многим ненатуральным продуктам. Они превосходно взбиваются, однако принимается вопрос о том, насколько безопасны они для здоровья, поскольку достоверной информации по этому поводу не так много.
Желаю вам удачного приготовления крема и десертов на его основе! Делитесь своим опытом: какие сливки нравятся вам и каким брендам вы отдаете предпочтение? Буду рада услышать ваши комментарии и отзывы на рецепт.
