Приготовление торта завершено: остался только последний корж. Начнем с того, что отсаживаем крем небольшими капельками. Затем можем перейти к декорированию торта, выбирая украшения по своему вкусу. В моем случае я остановилась на безешках, свежей малине и печенье в форме сердец. Все подготовленные элементы декора аккуратно размещаю на торте Цифра, который собран из медовых коржей.
Торт с кремом Цифра
Пищевая ценность продукта рассчитана на 100 граммов. Калорийность указана для сырых ингредиентов.
Важным моментом следует учесть, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники и используемых кухонных устройств.
Для того чтобы вы могли адекватно оценить трудоемкость рецептов и правильно организовать свое время и силы, мы предлагаем следующие уровни сложности:
- Уровни 1–2: это очень простые и простые блюда, которые не требуют особых навыков.
- Уровень 3: здесь приготовление рецепта понятно, но может потребоваться опыт, и не всегда результат получается удачным с первого раза.
- Уровни 4 и 5: для этих уровней необходимы специальные техники, сноровка и время.
Также даем оценку остроты блюда, если по рецепту добавляются перец или специи. Уровни остроты представлены следующим образом:
- 1 — еда слегка приправлена перцем.
- 2 — перец ощущается, но блюдо не вызывает острого послевкусия.
- 3 — появляется легкое острое послевкусие.
- 4 — перец чувствуется ярко, но блюдо все еще можно есть без запивания.
- 5 — очень острая еда, которая может показаться неприемлемой для большинства.
Особое внимание обращаем на наличие распространенных и потенциально опасных аллергенов в блюде. Перед началом приготовления убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости по отношению к продуктам из состава рецепта.
К основным аллергенам относятся:
- Белок коровьего молока;
- Злаки, содержащие глютен;
- Яйцо.
Обязательно проверьте наличие аллергии на другие ингредиенты, которые могут входить в рецепт.
Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор, который упростит процесс расчета нужной дозировки каждого продукта, указанного в рецепте. А для удобства измерения можно воспользоваться таблицей мер и весов, чтобы понять, сколько чего помещается в стаканах, чайных ложках и прочих емкостях.
Продукты для рецепта
Порции
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для крема
Вы также можете добавить в состав прослойки любые фрукты, ягоды или топпинги по вашему выбору.
Подготовка
Шаг 1
Приготовьте тесто для коржей. В сотейнике объедините яйца, сахар, мед, соль и сливочное масло. Доведите смесь на паровой бане до полного растворения сахара. Затем добавьте соду и дайте смеси остыть. После остывания всыпьте муку и замесите тесто. Оно может получиться немного липким. Уберите тесто в холодильник как минимум на пару часов, а лучше — на ночь.
Шаг 2
Для приготовления крема доведите в сотейнике сливки до закипания, но не давайте им закипеть. Затем залейте горячими сливками шоколад и взбейте блендером до однородной консистенции. Уберите готовый ганаш в холодильник на несколько часов или на ночь. После этого, добавив сливочно-творожный сыр к ганашу, взбейте массу миксером до достижения устойчивой текстуры.
Шаг 3
Достаньте тесто из холодильника и разделите его на равные части. На бумаге приготовьте трафарет, затем раскатайте тесто на пергаментной бумаге и вырежьте цифры, используя трафарет. Перед выпеканием обязательно проколите тесто вилкой по всей поверхности. Выпекайте коржи в духовке при температуре 170 °C в режиме верх-низ в течение 3-5 минут.
Шаг 4
Соберите торт. На первый корж с помощью любимой насадки отсаживайте крем, добавляя по желанию бананы или другие фрукты и ягоды для прослойки. Поместите следующий корж сверху и повторите процесс. Третий корж будет заключительным; на него вновь отсадите крем и завершите декорирование торта ягодами, зефиром и печеньем.
Приготовление теста для медовых коржей
- В небольшой кастрюле соедините мед, сахар и нарезанный на кусочки сливочное масло.
- Нагревайте на слабом огне, помешивая, до плавления масла и почти до кипения смеси.
- Добавьте соду и хорошо перемешайте.
- Снимите с огня медовую основу и переложите в рабочую миску, дайте ей остыть до теплого состояния на протяжении 5 минут. Затем добавьте яйцо и соль, тщательно размешав венчиком.
- Постепенно добавляйте муку частями, сначала размешивая ложкой.
- Далее переходите к ручному замесу. Должно получиться мягкое и слегка липкое тесто. Если оно слишком прилипает к рукам, можете немного увеличить количество муки — на 10-20 г, но не переусердствуйте!
- Обверните медовое тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30-40 минут. После охлаждения тесто станет более эластичным, как пластилин, и почти не будет прилипать.
- Пока тесто охладится, подготовьте трафарет. Распечатайте нужную цифру на листе формата А4 и вырежьте по контуру. Вы можете использовать трафарет, по которому готовилась единица в данном примере — его можно скачать по ссылке. Также можете нарисовать или распечатать свой собственный вариант. Если вы хотите сделать торт в виде двузначного числа, вам потребуется увеличить количество теста соответственно. Оберните трафарет пищевой пленкой или обмотайте его скотчем, чтобы избежать проблем с прилипанием бумаги к тесту.
- От охлажденного теста отделите примерно треть и раскатайте ее через пищевую пленку на листе пергамента в пласт толщиной не более 4 мм.
- Прикладывая бумажную цифру, убедитесь, что теста достаточно для всей фигуры. Если, к примеру, не хватает в основании, подрежьте тесто до нужного размера, добавив его внизу. Снова раскатайте через пленку, чтобы обеспечить равномерное распределение толщины. Еще раз проверьте, чтобы вся цифра уместилась.
- Снимите пленку с раскатанного пласта, поместите трафарет и вырежьте по контуру. Уберите остатки теста. Благодаря применению пленки, тесто не прилипает ни к скалке, ни к бумаге и не требует добавления дополнительной муки.
- Снимите бумажный трафарет. Проколите медовый корж вилкой по всей поверхности. Перенесите пергамент с фигурами на противень.
- Отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут. Коржи должны быть румяными, но не пересушенными или подгоревшими. Поскольку время выпекания может отличаться в зависимости от вашей духовки, следите за процессом! Свежевыпеченные коржи будут хрупкими и мягкими, поэтому лучше оставьте их на бумаге до полного охлаждения.
- Таким же образом раскатайте и выпекайте еще два медовых коржа. Соберите обрезки теста и вырежьте из них любые фигурки для печений. Можно использовать часть заготовок для декорирования торта. Выпекайте печенье до золотистой корочки около 3-5 минут.
Приготовление крема для торта
- Соедините маскарпоне со сливками. Все продукты должны быть хорошо охлажденными. Добавьте сахарную пудру и взбивайте сначала на низких оборотах, затем на среднем до получения однородной и воздушной консистенции, которая будет держать форму. Важно остановиться в нужный момент, чтобы не перебить крем! Как только на поверхности появится четкий рельеф от венчиков, выключите миксер.
- Перекладываем крем в кондитерский мешок и отрезаем кончик. На остывший корж наносим крем в виде небольших пирамидок высотой около 1 см и шириной 1,5-2 см. Сначала покрывайте края коржа кремом.
- Затем заполняем внутреннюю часть, чтобы не осталось пустот. Сверху кладем следующий корж и повторяем процесс с кремом. Следуем той же последовательности и для последнего коржа.
- Уберите торт в холодильник на ночь для полной пропитки. По истечении этого времени коржи станут мягкими и нежными, а десерт сохранит свою форму. Перед подачей украсьте торт Цифра любыми свежими ягодами или фруктами, печеньем, мятой и другими элементами декора.
- Торт Цифра 1 из медовых коржей готов!
Медовик без раскатки коржей
Медовый бисквит на кефире
Медовый бисквит со сметанным кремом
Классический медовик со сметанным кремом
Медовый торт с заварным кремом
Торт Сказка
Приготовление крема Дипломат
Вчера я добавила подробное пошаговое описание и фото-рецепт крема Дипломат (вы можете перейти по ссылке для просмотра).
Здесь я кратко изложу процесс приготовления:
- Подогрейте молоко, как только оно начнет закипать, снимите его с огня.
- В отдельной миске соедините яйца, сахар и крахмал.
- Влейте яичную смесь в сотейник и поставьте на средний огонь.
- Готовьте крем, постоянно помешивая, пока он не начнет густеть. Когда появятся большие пузыри, выключите огонь.
- Добавьте в крем сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешайте.
- Переложите крем в сухую миску и накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, после чего охладите.
- Взбейте охлажденные сливки, начиная с низких оборотов и постепенно увеличивая скорость.
- Добавляйте охлажденный крем небольшими порциями в взбитые сливки до получения однородной массы.
Клубничный конфитюр для торта-цифры
Подробный пошаговый рецепт клубничного конфитюра вы можете найти в отдельной статье по ссылке. Здесь я кратко опишу процесс:
Замороженную (или свежую) клубнику поместите в сотейник с толстым дном. На среднем огне доведите ягоды до размягчения, периодически помешивая.
Добавьте сахарный песок и снова перемешайте. Если вы готовите конфитюр из свежей ягоды, добавьте немного воды (пара столовых ложек) для предотвращения подгорания клубники.
Когда ягода полностью размякнет, используйте погружной блендер для измельчения до однородной массы. Вы можете также оставить небольшие кусочки, если вам так больше нравится.
В небольшой мисочке разведите кукурузный крахмал в 2-3 столовых ложках холодной воды. Он быстро растворится, образуя мутную жидкость. Добавьте разведенный крахмал в клубнику, кипятите еще 1-2 минуты и выключайте. Позвольте конфитюру полностью остыть, чтобы к моменту сборки торта он был прохладным.
Вместо клубничного конфитюра можно использовать любой другой топпинг, например, домашнюю карамель. Можно разместить свежие ягоды вишни между слоями крема — не бойтесь экспериментировать и используйте ваши любимые комбинации!
Крем для торта-цифра
7. Приготовим крем (по ссылке можно ознакомиться с рецептом). Это отличный облегченный сливочно-сметанный крем, который остается нежным, но в то же время стабильным. С его помощью можно украсить торт цветами, используя кондитерский шприц. В видео я показываю, как сделать цветные украшения в одном кондитерском мешке — процесс очень простой: нанесите гелевый пищевой краситель на внутреннюю поверхность мешка и насадки, затем добавьте крем и выдавливайте красивые цветы. Можно также использовать чисто сливочный крем, приготовив его только из сливок 33% и сахарной пудры.
Крем следует поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой или, как в моем случае, с насадкой для цветов. Наносите крем по очереди на каждый слой.
Для украшения верхнего слоя я немного разбавила крем двумя красителями (сиреневым и розовым) и использовала насадку более крупного размера.
Украшение торта-цифра
8. Процесс украшения торта — это самый ответственный и творческий момент. Для кого-то мой торт может показаться слишком ярким и пестрым, но на самом деле он выглядит просто восхитительно. Никто не верил, что цветы не настоящие. Кстати, чтобы цветы не касались крема, их нужно обернуть пищевой пленкой, так как они могут содержать химические вещества из раствора, в котором находились.
Украсить такой десерт можно по своему вкусу и желанию. Я выбрала для своего торта три маленькие гвоздики. Желательно использовать мелкие цветы, так как крупные могут перегрузить композицию. Я не смогла найти цветы меньшего размера, либо они были очень дорогими.
Теперь остается только набраться терпения и дать торту пропитаться не менее 20 часов. Хотя мы уже нарезали и попробовали через 13 часов, он был обалденно вкусным и хорошо пропитанным! Но через 24 часа он становится еще мягче и вкуснее.
Кто-то спрашивал меня на канале: не стоит ли пропитать коржи заранее? Ответ — не надо, иначе песочное тесто, из которого сделан торт, потеряет свою текстуру и станет как бисквит, который впитывает слишком много влаги. То есть оно может размякнуть от жидкости. Не переживайте относительно пропитки: крем работает сам по себе, ведь он содержит сливки и сметану, которые увлажняют коржи — требуется лишь немного времени.
Всем желаю кулинарных успехов, приятного чаепития и душевного тепла!
Делитесь рецептом с друзьями и не стесняйтесь оставлять свои комментарии.
Крем для торта Цифра
Последней стадией приготовления является подготовка крема.
Для крема потребуется творожный сливочный сыр и ганаш, который я подготовила заранее. Сначала достаньте ганаш из холодильника, снимите с него пленку и перемешайте с помощью силиконовой лопатки.
Затем в отдельной миске взбейте творожный сыр до получения однородной пастообразной консистенции. Я использую сыр Альметте (Almette), который мне нравится за его текстуру и вкус.
После того, как сыр станет однородным, добавьте к нему ганаш. Продолжайте взбивать на небольших скоростях, пока крем не станет однородным, плотным и в то же время воздушным. Этот процесс занял у меня около 2-х минут.
Готовый крем можно переложить в кондитерский мешок и использовать для отсадки на коржи.
Сборка торта и его декор
Для отсадки крема я применяю обычную круглую насадку, отсаживая крем в виде капель, которыми мы будем заполнять всю поверхность коржа. После нанесения на первый корж крема, укрываем его вторым слоем коржа.
На второй корж, кроме крема, я добавляю малиновый джем.
Теперь, когда остался последний корж, начнем с отсаживания крема капельками, а затем перейдем к декору торта. Выбор украшений зависит от ваших предпочтений. В моем варианте это будут безешки, свежая малина и печенье в форме сердечек. Весь подготовленный декор я выкладываю на торт Цифра, сделанный из медовых коржей.
Готовый торт необходимо отправить в холодильник как минимум на 5 часов, чтобы он лучше пропитался.
Надеюсь, что видео было интересным и полезным для вас. Ставьте лайк и не забудьте подписаться на канал «Вкусные Заметки». Всегда рада вашим комментариям под видео и с удовольствием отвечу на все ваши вопросы.
Желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!
