Красный пищевой краситель — это самый яркий и насыщенный красный оттенок, который вы только сможете найти. У меня он представлен в гелевой форме, но также допустимо использовать и сухой, и жидкий варианты красителя.
Крем для торта Красный бархат
Крем для торта Красный бархат является ключевой составляющей этого изысканного десерта, и он обязан обладать определёнными качествами, такими как: ослепительно белоснежный цвет, плотная, но одновременно мягкая текстура, умеренная степень сладости и интригующий аромат. Основой этого крема служат мягкие творожные сыры. В качестве второго ключевого ингредиента выступает масло, а ароматические добавки выбираются в зависимости от ваших предпочтений и конкретного рецепта.
Крем для торта Красный бархат с творожным сыром и сахарной пудрой
Крем для Красного бархата с творожным сыром и сахарной пудрой пользуется особой популярностью у кулинаров благодаря своим основным характеристикам: стабильности, умеренной сладости, легкости в приготовлении и удобству при сборке торта. Творожный сыр рекомендуется выбирать, например, такой, как Hochland или Almette; к нему добавляются жирные сливки и сахар. Взбиваем получившуюся массу с помощью планетарного миксера.
- Творожный сыр – 600 г.
- Сахарная пудра – 200 г.
- Жирные сливки – 150 мл (33%).
Приготовление крема для торта Красный бархат — это достаточно простой процесс. Важно точно отмерить все ингредиенты в соответствии с рецептом, чтобы итоговый результат оправдал ваши ожидания. Творожный сыр и сливки должны быть исключительно холодными, чтобы текстура крема была воздушной. Сахарную пудру обязательно просейте через сито, чтобы избежать комков.
В чашу миксера поместите творожный сыр и взбивайте на средней скорости до получения однородной массы.
Не выключая миксер, постепенно добавляйте к сыру 200 г сахарной пудры.
Не прекращая взбивание, аккуратно, тонкой струйкой добавьте холодные жирные сливки в получившуюся массу.
Время взбивания крема должно составлять не менее 2 минут. На выходе вы получите однородный, пышный и воздушный крем.
Готовый крем с творожным сыром и сахарной пудрой необходимо немедленно использовать для прослойки коржей и выравнивания десерта Красный бархат. Приятного аппетита!
Бисквит для торта Красный бархат
-
- Все яйца (не разделяя их на белки и желтки) соедините с сахаром и взбивайте миксером примерно 5 минут, до получения светлой и слегка загустевшей массы.
- В кефир добавьте не гашеную пищевую соду, тщательно перемешайте.
- К кефиру добавьте гелевый краситель и перемешивайте, добиваясь равномерного ярко-красного цвета жидкости. Если цвет выглядит слишком бледным, вы можете немного увеличить количество красителя.
- К окрашенному кефиру влейте растительное масло. Обязательно используйте качественное рафинированное масло без запаха, чтобы десерт не имел посторонних привкусов.
- Отдельно просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель, добавляя мелкую соль.
- Смешайте сухие ингредиенты с яичной массой, после чего добавьте окрашенную смесь масла и кефира. Взбейте до получения однородной ярко-красной массы без комков.
- Разделите полученное бисквитное тесто пополам и выложите его в две разъемные формы диаметром 20-22 см. Для удобства застелите дно форм пергаментом, бока смазывать не обязательно.
Калькулятор пересчета ингредиентов на другую форму
- Все яйца (не разделяя их на белки и желтки) соедините с сахаром и взбивайте миксером примерно 5 минут, до получения светлой и слегка загустевшей массы.
- Выпекайте бисквит для торта Красный бархат около 30-40 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверьте, как обычно, вставив деревянную шпажку или зубочистку в тесто. Если палочка выходит сухой, то форму можно извлечь из духовки.
- Полностью остудив, разрежьте бисквит вдоль на две части, сделайте точно так же со вторым бисквитом, в результате чего получатся 4 красных коржа.
Крем для торта Красный бархат
- Сильно охлажденные сливки тщательно взбейте миксером до получения плотной массы.
- В отдельной ёмкости соедините сладкую пудру с сливочным сыром, слегка взбивая.
- Постепенно вводите взбитые сливки в сливочный сыр, бережно перемешивая ложкой до полного соединения. На этом этапе ваш белоснежный крем для торта Красный бархат готов!
- На поднос для торта поместите первый корж. В случае с Красным бархатом бисквит такой мягкий, рассыпчатый и влажный, что дополнительная пропитка не требуется — сразу наносите на корж порцию крема.
- Равномерно распределите крем на поверхности, затем выложите следующий корж. Таким образом, чередуя красные коржи и белоснежный крем, соберите весь торт. Чтобы десерт получился ровным и аккуратным, верхние выпуклости коржей можно срезать ножом.
- На последний корж нанесите оставшийся крем, затем выровняйте поверхность и боковые стороны торта с помощью большого ножа или кондитерского шпателя.
- Торт украсьте на ваше усмотрение. Можно приготовить дополнительную порцию крема, чтобы украсить десерт с помощью кондитерского пакета с фигурной насадкой, или использовать различные кондитерские посыпки, свежие ягоды и листочки мяты. Перед подачей обязательно дайте торту настояться в холодильнике в течение 3-4 часов.
Ваш торт Красный бархат готов! Приятного чаепития!
Капкейки Красный бархат
Шпинатный торт Изумрудный бархат
Торт Три шоколада
Морковный торт
Готовим тесто для бисквита Красный бархат
В первую очередь подготовьте форму для выпечки. У меня это — кольцо без дна диаметром 20 см. Необходимо обернуть дно формы плотной фольгой блестящей стороной внутрь и установить на металлическую подставку. Подготовленную форму отложите в сторону, и включите духовку для разогрева до 170-175 градусов.
Теперь начните готовить тесто. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром с помощью миксера до полного объединения ингредиентов.
После этого, не прекращая взбивание, вводите яйца по одному, тщательно перемешивая массу после добавления каждого яйца.
Затем, не останавливаясь, добавьте растительное масло и ванильный сахар. Продолжайте перемешивать до полного объединения всех компонентов. По консистенции масса должна напоминать жидкую смесь, как показано на фото ниже.
Далее в отдельной ёмкости соедините лимонный сок, кефир и краситель. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
Перелейте окрашенную массу в вместительную чашу с остальными ингредиентами.
Перемешивайте до однородной консистенции на средней скорости миксера.
В другой ёмкости просейте какао, муку, разрыхлитель теста и соду, следя за тем, чтобы все компоненты сильно перемешались, и затем дважды просеять через сито.
Теперь добавьте сухую смесь в жидкое тесто.
На средней скорости миксера перемешивайте тесто, пока все комки не исчезнут. Не стоит сильно вымешивать, чтобы не развить лишнюю клейковину — это крайне нежелательно при приготовлении бисквитного теста. Как только комки исчезли, выключите миксер.
Тесто должно выглядеть примерно так, как на фото ниже.
Выпекаем бисквит Красный бархат
Тесто готово и получается достаточно много. Я рекомендую выпекать его в форме диаметром 20-22 см, не меньше.
Аккуратно залейте тесто в заранее подготовленную форму.
Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте в течение 50-55 минут при температуре 170-175 градусов. Проверьте готовность не ранее чем через 50 минут, воспользовавшись деревянной шпажкой. Если шпажка выходит мокрой, оставьте бисквит в духовке ещё на 5-10 минут. Если шпажка сухая, значит, бисквит готов.
Указанное время выпечки является приблизительным и зависит от мощности вашей духовки.
После выпечки дайте бисквиту отдохнуть 15 минут, затем освободите его от формы и переложите на решетку для полного остывания. После этого заворачивайте его в пленку и отправляйте в холодильник для созревания на 8 и более часов.
В итоге ваш бисквит должен получиться весом более килограмма, что достаточно для настоящего десерта.
Как приготовить:
Просейте сухие ингредиенты, кроме сахара и соли, а именно: мука (330 г), разрыхлитель (1 ч. ложка), сода (1 ч. ложка), какао-порошок (1 ст. ложка) — несколько раз через сито.
Выбор качественного порошка какао также важен. Исключите смеси типа Нестле или Несквик, так как они не подойдут для выпечки. Одна столовая ложка качественного какао должна быть достаточна для придания бисквитам шоколадного вкуса, не затмевая при этом цвет. Можно использовать алкализованный какао-порошок.
Если вы не хотите добавлять краситель в тесто, можно увеличить количество какао до 3 столовых ложек, и вы получите вкусный шоколадный торт с бархатистой текстурой.
Я обычно просеиваю сухую смесь 2-3 раза, а комочки, оставшиеся на дне ситечка, выбрасываю.
Затем тщательно перемешиваю венчиком или миксером на низкой скорости все сухие ингредиенты. Чем более равномерно мы распределим соду и разрыхлитель в тесте, тем одинаковее поднимется бисквит.
Сливочное масло комнатной температуры (150 г) соедините с сахаром (300 г) и солью (1/4 ч. ложки), взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы.
Соль отлично усиливает вкус сладостей, поэтому её часто добавляют в тесто для десертов.
По консистенции полученная масса будет напоминать мокрый песок.
На этом этапе можно добавить 1 ч. ложку ванильного экстракта (или заменить его на ванильный сахар).
Вбивайте 3 яйца по одному, тщательно перемешивая смесь после добавления каждого яйца.
После того как яйца будут добавлены, влейте в тесто 150 мл растительного масла и перемешайте.
Используйте растительное масло без выраженного запаха, рафинированное подсолнечное или кукурузное масло подойдут идеально.
Если пахты у вас нет, вы можете сделать её самостоятельно. Для этого в 270 мл горячего молока добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и оставьте на полчаса. После этого перемешайте. В итоге получится жидкость с крупными комками кислого молока, что именно то, что требуется для рецепта. Кислота, содержащаяся в пахте или кефире, помогает усилить яркость цвета бисквита.
Вместо пахты также хорошо подойдёт жирный кефир.
В тёплую пахту также добавьте 2 чайные ложки красного красителя. Жидкость окрасится в ярко-красный цвет — это именно то, что нужно для достижения насыщенного цвета бисквита. Перемешайте пахту (кефир), чтобы краситель хорошо растворился.
Крем чиз для торта Красный бархат
Для этого торта идеальным станет сливочно-сырный крем, который прекрасно сочетается с цветом и вкусом коржей. Я использую его как для прослаивания, так и для выравнивания торта.
Для приготовления крема необходим творожный сливочный крем, такой как Хохланд (можно заменить его на Филадельфию, Violette и другие подобные сыры). Важно, чтобы на упаковке не было надписей о плавленом сыре, только сливочный сыр подходил для этого рецепта.
Приготовить крем очень просто, для этого не нужны специальные навыки. Сначала взбейте сливочное масло (115 г) с сахарной пудрой (100 г) на большой скорости, затем добавьте сливочный сыр и снова взбивайте до получения однородной массы.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры, хорошо размягчённым для легкого взбивания.
Сливочный сыр, в свою очередь, должен быть очень холодным и только что из холодильника.
Всё аккуратно перемешайте до получения однородной консистенции, затем выложите в кондитерский мешок, чтобы удобнее было наносить ровные слои между коржами.
На нашем канале YouTube имеется пошаговое видео-рецепт крема чиз, где я раскрываю все тонкости и нюансы его приготовления, приглашаю вас ознакомиться с ним:
На дно десертного подноса выдавите небольшое количество крема, чтобы верхний корж хорошо приклеился к подносу, что облегчит сборку торта.
Выдавливайте крем из кондитерского мешка по контуру, чтобы он полностью покрыл поверхность коржа.
Когда первый бисквит будет полностью покрыт, укладывайте следующий корж и снова промазывайте кремом.
У меня вышло 6 коржей, один тонкий оставила для десертов в стаканчиках и оформления торта.
Иногда я не разрезаю бисквиты, и коржи получаются толще, как видно на следующем фото.
Независимо от размера ваших коржей, бисквит выходит сочным и не требует дополнительной пропитки, поэтому вы можете варьировать толщину коржей по своему желанию.
Не упустите возможность приготовить этот торт! Он невероятно вкусный, нежный, с легким шоколадным послевкусием.
Собранный торт должен настаиваться в холодильнике минимум 2 часа для лучшего пропитывания.
Мне очень интересно увидеть, какие торты у вас вышли. Поделитесь фото в комментариях. Если у вас возникнут вопросы, не стесняйтесь задавать их — я с радостью отвечу!
Делаем крем для выравнивания торта Красный бархат!
Друзья, я хочу представить вам этот крем, так как это мой фаворит для верхнего покрытия и декора. Его очень удобно использовать, он вкусный и идеально подходит для создания разнообразного кремового декора, даже такого тонкого, как цветы. Также для меня важно, что этот крем не заветривается и быстро застывает в холодильнике. Именно его я выбрала для выравнивания торта Красный бархат.
Тем не менее, хочу отметить, что тот же крем-чиз, который мы использовали внутри, может быть также использован и снаружи. Либо можно приготовить масляный крем на основе крема-чиз. По вкусу такой вариант, возможно, будет даже более выигрышным! Если вы решите приготовить крем-чиз, сделайте такую же порцию, какую готовили для сборки — её точно хватит для покрытия.
Я же расскажу, как делала я. Независимо от того, будет ли это масляный крем или крем-чиз, конечный результат будет вкусным, просто немного по-разному.
Поместите 150 г белка, 190 г сахара и щепотку ванилина в большую, чистую и сухую миску. Ставьте эту посуду на водяную баню.
Нагревайте белки с сахаром, пока сахар полностью не растворится. Можно проверить это, прикоснувшись к смеси чистыми пальцами — кристаллики сахара не должны ощущаться.
Снимайте с бани и начинайте взбивать на высокой скорости с помощью миксера.
Взбивайте до получения устойчивых и крепких пиков.
Теперь добавьте мягкое сливочное масло (400 г) кусочками. В результате масса станет почти жидкой.
Продолжайте взбивать, сперва на средней скорости, а затем на высокой.
В какой-то момент вы увидите, как на ваших глазах произойдёт удивительное превращение: масса превратится в густой, крепкий, глянцевый и очень красивый перламутровый крем.
Осталось добавить 1 столовую ложку коньяка.
И ещё раз все перемешайте до однородной консистенции.
Крем получается очень воздушным, однако пузырьки могут мешать вам при выравнивании, поэтому перед использованием желательно перемешать его силиконовой лопаткой, слегка прижимая к стенкам чаши.
Перекладываем крем в кондитерский мешок, отрезаем его кончик.
Выравниваем торт Красный бархат!
Достаем торт из холодильника, убираем пленку и форму.
Наносите крем из мешка на бока и верх торта.
Разровняйте крем с помощью шпателя. Сначала — боковые стороны…
…затем переходите к верхней части торта.
Бортик я оставила намеренно, чтобы декорировать торт в стиле корейских бенто-тортов.
Часть крема я окрасила и отсадила из кондитерского мешка с насадкой в виде трубочки, создав сердечки по бокам. Чтобы цвет не перемешивался, использовала жирорастворимый краситель. Обратите внимание: цвет красителя — красный, а крем у меня вышел розовым. Это связано с тем, что масляный крем не так просто окрасить в яркие цвета: требуется ввести краситель, немного подогреть крем, затем охладить и снова взбить. Но так как у меня не было на это времени, я решила, что розовый тоже будет хорошо смотреться.
На верхней части торта, по примеру корейских кондитеров, я сделала надпись в два слоя.
После этого, с помощью крема, я нанесла буквы.
Вот такой милый тортик у меня получился!
А это его разрез!
Насыщенно-красные коржи, белоснежный сливочный крем с теплым шоколадным послевкусием и бархатная текстура — вот такой он, легендарный торт Красный бархат.
Обязательно попробуйте! Не забудьте подписаться на наш Telegram-канал, где вы найдете ёмкую ВИДЕОВЕРСИЮ этого рецепта!
Также, если у вас есть опасения по поводу использования пищевых красителей, попробуйте применить красный ферментированный рис — естественный продукт. Как с ним работать, я описывала в статье, посвящённой моему предыдущему опыту приготовления торта Красный бархат в домашних условиях. Он, кстати, тоже довольно удачный, просто менее традиционный. Поделитесь вашим опытом!
Это рабочие рецепты к праздникам и на каждый день. Будет вкусно!
