Шаг 2. Используя миксер, аккуратно взбиваем творожный сыр вместе с сахарной пудрой до тех пор, пока не получится однородная гладкая масса. Рекомендуется начинать процедуру с низкой скорости, а затем постепенно увеличивать обороты, чтобы избежать образования комочков и гарантировать равномерное смешивание всех ингредиентов.
5 рецептов крем-чиза для прослойки и выравнивания торта
Мы уже подробно обсуждали крем-чиз, его особенности, ингредиенты, из которых его лучше всего готовить, и частые ошибки, которые могут возникнуть в процессе. Одной из распространенных проблем является использование неэффективного рецепта. Сегодня я поделюсь с вами пятью разнообразными рецептами, которые идеально подходят для выравнивания тортов, украшения капкейков, а также расскажу, как разбавить крем-чиз и добавить ему различные ароматные нотки.
Прежде всего, хочу напомнить о многообразии применения крем-чиза. Этот крем является одним из самых универсальных, так как подходит для украшения капкейков, выравнивания тортов и наполнения рулетов. В крем-чиз легко внести разнообразие, добавляя небольшие порции ягодных или фруктовых пюре, шоколада, сгущенного молока или ореховой пасты.
Зная два простых рецепта крем-чиза, вы сможете создавать всевозможные варианты декора для тортов. Например, торт, выровненный крем-чизом на основе сливочного масла, легко покрыть велюровой глазурью, тогда как крем-чиз на основе сливок позволяет делать отличный выпечку и оформление.
Это важно знать до начала
Важно понимать, что, несмотря на кажущуюся простоту, приготовление крем-чиза требует внимания и соблюдения определенных условий. Вам не только необходимо смешать все компоненты, но и учитывать их качество и состояние.
Первое и самое главное — это выбор качественных ингредиентов для крем-чиза, независимо от того, базируете ли вы его на сливочном масле или сливках, при этом используя фруктовое пюре или вареную сгущенку. Для приготовления крем-чиза рекомендуется использовать только высококачественное сливочное масло и сливки с жирностью от 33% до 35%. Также стоит уделить особое внимание выбору сыра, так как именно от его качества будет зависеть конечный вкус и текстура крема. В моей статье я подробно рассказываю, как правильно выбрать сыр.
Следующий важный момент — это температура всех ингредиентов. Для крема на основе сливок они должны быть хорошо охлажденными, а для крема на сливочном масле — комнатной температуры.
Обратите внимание — температура ингредиентов для крема на сливочном масле не должна превышать 23 градусов.
Кроме того, скорость и время взбивания смеси также имеют большое значение. Начинающие кондитеры часто допускают ошибки именно на этом этапе. Чрезмерное взбивание может привести к расслоению крема или его чрезмерной жидкости. Смешивать крем-чиз следует недолго. Если вы уже имеете опыт работы с крем-чизом, скорость можно слегка увеличить, но если вы делаете это в первый раз, рекомендуется начинать с минимальных оборотов.
Перед тем как приступить к приготовлению, рекомендую ознакомиться с частыми ошибками, которые могут возникнуть в процессе, описанными в моей другой статье.
Крем чиз для торта на сливках в домашних условиях
Крем-чиз отлично подходит для создания прослоек между коржами торта, независимо от используемого теста. Он обладает легкой текстурой, не слишком сладкий и имеет ярко выраженный сливочный вкус, напоминающий пломбир. При этом консистенция крема будет достаточно густой, чтобы обеспечить ровную поверхность и боковины торта. Для приготовления данного крема важно использовать сливки не менее 30% жирности и заранее охладить их в холодильнике.
- Сливки 200 мл (33%)
- Сливочный сыр 200 гр.
- Сахарная пудра 4 ст.л.
Чтобы приготовить крем чиз для торта в домашних условиях, сначала охладите сливки в холодильнике. Для достижения необходимой сладости рекомендую использовать сахарную пудру, а не обычный сахар, так как мельчайшие частицы пудры быстрее растворяются, что позволяет вам сократить время взбивания и избежать риска переработки нежных сливок. Сливочный сыр можно приобрести в любом магазине, главное, чтобы он был натуральным и не содержал искусственных добавок и ароматизаторов.
Теперь в сливки аккуратно высыпаем указанное количество сахарной пудры.
Взбиваем сливки с сахарной пудрой, пока масса не станет воздушной. Лучше использовать миксер, так как вручную добиться плотного крема достаточно сложно. В среднем, этот процесс займет около семи-десяти минут. Объем сливочной массы должен увеличиться в два-два с половиной раза по сравнению с начальным количеством сливок. Важно не превышать время взбивания: как только пена станет устойчивой, необходимо завершить процесс, чтобы не испортить нежную структуру и не превратить сливки в масло.
Постепенно вводим сливочный сыр в взбитую массу, добавляя по одной-две ложки, и взбиваем до получения однородной консистенции. Так вы сможете добиться полной однородности крема.
Творожный крем чиз для торта
Это восхитительный крем на основе творожного сыра для слоя между коржами и отделки различных десертов. Он буквально тает во рту. Для его приготовления идеально подойдет сыр маскарпоне, имеющий мягкую текстуру и насыщенный сливочный вкус. Готовый крем желательно хранить в холодильнике до момента отделки десертов, так он сохранит свою плотность и нужную консистенцию.
Время готовки: 20 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Получается около 550 гр. готового крема.
Ингредиенты:
Творожный сыр — 450 гр.
Сливки 30-33% — 120 мл.
Сахарная пудра — 70 гр.
Этапы приготовления:
Шаг 1. Предварительно охладите творожный сыр в холодильнике. Если сыр не будет достаточно холодным, добиться нужной густоты готового крема будет затруднительно. Поместите его в емкость для взбивания и сразу же всыпьте туда сахарную пудру. Не рекомендуется заменять пудру на сахар, так как в этом случае процесс смешивания и растворения займет больше времени, что может привести к непредсказуемым результатам.
Шаг 2. Используя миксер, взбите творожный сыр с сахарной пудрой до получения однородной гладкой массы. Начните с низких оборотов и постепенно увеличивайте скорость.
Шаг 3. В полученную массу аккуратно влейте холодные жирные сливки, всыпьте ванилин и продолжайте взбивать до достижения плотной и густой массы, это займет примерно пять-семь минут. Как только крем приобретет нужную консистенцию, прекратите взбивание, чтобы не допустить расслоения.
Шаг 4. Готовый крем будет сохранять форму и отлично держит пики, его можно использовать для оформления фигур и объемных узоров с помощью кондитерского мешка. Перед использованием крем обязательно охладите в холодильнике на сорок-пятьдесят минут, чтобы нежная структура стабилизировалась.
Крем-чиз на сливках
Если вы предпочитаете более легкий крем, то вам подойдет крем-чиз на сливках. Лично мне он также очень нравится.
Ингредиенты:
На торт весом около 1,5 кг
- жирные сливки 33-35%, охлажденные — 350 гр.
- сливочный или творожный сыр, охлажденный — 200 гр. (например, Альметте, Креметте, Виолетте)
- сахарная пудра — 70 гр.
- ванильный экстракт или сахарная пудра с натуральной ванилью — 1 ч.л.
Приготовление:
- Перед началом готовки охладите сливки, венчики и чашу миксера в морозильной камере в течение 15 минут.
- Взбивайте сливки сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до получения устойчивых пиков.
- Отдельно взбивайте творожный сыр с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до получения однородной массы.
- Аккуратно вмешайте взбитые сливки в сырную массу лопаткой до однородности (осторожно, не переусердствуйте!).
- Храните готовый крем в холодильнике до момента сборки торта.
Этот и многие другие рецепты крема для тортов можно найти в моей крупной статье, посвященной кремам для бисквитных тортов.
Рецепт крем-чиза для выравнивания торта
Представляю вам стандартный крем для финального покрытия и выравнивания тортов. Этот рецепт я чаще всего использую для своих заказных тортов.
Крем легкий и легко наносится. Наносите его на хорошо охлажденный торт, чтобы добиться ровной и гладкой поверхности.
Ингредиенты:
Этой порции достаточно для выравнивания торта весом 1,5-2 кг.
- размягченное сливочное масло (69% жирности и более) — 100 гр.
- сахарная пудра — 80 гр.
- холодный сливочный или творожный сыр — 300 гр. (например, Альметте, Креметте, Виолетте)
- ванильный экстракт — 1 ч.л. (по желанию)
Приготовление:
- В чаше миксера взбивайте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышной белой массы (около 10 минут).
- Добавьте холодный творожный сыр и, по желанию, ванильный экстракт, и перемешивайте на низких оборотах.
- Готовый крем следует хранить при комнатной температуре или в холодильнике, перед введением в использование его надо довести до температуры комнаты.
Частые ошибки
Что может пойти не так в процессе приготовления крема? Чтобы добиться нужного вкуса и консистенции, избегайте распространенных ошибок при создании крем-чиза:
- Правильно выбирайте ингредиенты для приготовления и следите за их составом и жирностью.
- Не переусердствуйте с количеством взбивания! В приготовлении этого крема не работает правило «чем дольше, тем лучше» — слишком долгий и интенсивный процесс взбивания не только не даст воздушную массу, но и может привести к расслоению и образованию жидкого крема.
- Не забывайте учитывать температуру ингредиентов — пренебрежение этим фактором может стать причиной неудачи.
- Следуйте только проверенным рецептам. Существует огромное множество вариантов приготовления, и они зачастую отличаются друг от друга пропорциями, поэтому крайне важно найти тот рецепт, по которому вы получите идеальный результат.
Приготовленный крем идеально подойдет для различных десертов, включая эклеры, пирожные и капкейки. Его можно использовать для выравнивания стенок, прослойки коржей и создания разнообразных декоративных элементов! Чтобы добавить крему интересные цвета и ароматы, можно добавлять специи, соки или ягодные пюре — так вы сделаете свои десерты еще более apetitiдными и красивыми! Если же у вас нет желания готовить, вы всегда можете заказать торты с сырным кремом в нашей кондитерской.
Ингредиенты
- творожный сыр (или творожный с добавлением сливок)
- сливки (33% или 35%)
- сахарная пудра
Оптимальные варианты сыра для крема: Cremette, Endorf, COOKING.
Универсальные пропорции компонентов для крем-чиза:
- 400 гр сыра
- 100 мл сливок
- 50-100 гр сахарной пудры (добавляется по вкусу)
При таком соотношении ингредиенты идеально подойдут для:
- Выравнивания торта
- Создания бортиков
- Промазывания слоев
- Декорирования десертов, например, создания шапочек для капкейков
Пошаговое приготовление
Алгоритм приготовления крем-чиза не зависит от того, для каких целей он будет использован в дальнейшем. Если у вас есть мощный планетарный миксер, вы можете сразу соединить сыр, сливки и пудру и взбить на больших оборотах. Однако, если вы используете ручной миксер, лучше готовить все поэтапно.
Шаг 1 – подготовка:
Сыр и сливки должны быть охлажденными. Рекомендуется, чтобы они на протяжении нескольких часов находились в нижней части холодильника, а не в морозильной камере. Продукты, которые прошли заморозку и разморозку, могут расслоиться.
Чтобы сливки хорошо взбились, вы можете предварительно охладить миску и насадки миксера (венчик) в морозильной камере на 30-60 минут. Сахарную пудру желательно просеять, чтобы избавиться от комочков, которые часто образуются при хранении.
Шаг 2 – взбивание сливок:
Переливайте сливки в части, которые были охлаждены, и начинайте взбивать их на медленных оборотах миксера, при этом держите венчики под прямым углом к массе. Когда на поверхности будут образовываться мягкие пики, можно добавлять сахарную пудру. После ее добавления увеличьте скорость до максимума.
Общее время взбивания не должно превышать десяти минут. Масса должна стать воздушной, хорошо держать форму, сохраняя средние пики и не растекаться. Важно не переусердствовать, иначе сливки превратятся в масло.
Шаг 3 – введение сыра:
В взбитые сливки аккуратно добавляйте творожный сыр небольшими частями, постепенно взбивая смесь миксером на минимальных оборотах. При желании в крем на этом этапе можно добавить водорастворимые пищевые красители. Как только масса станет однородной, прекратите взбивание. Крем-чиз будет гладким, прекрасно сохраняющим форму и без обвисания.
Шаг 4 – использование и хранение:
С помощью силиконовой лопатки аккуратно переложите массу в кондитерский мешок или сразу же распределите ее на коржи. Если крема оказалось слишком много, остатки следует поместить в чистую и сухую герметичную емкость, плотно закрыть пленкой и поставить в холодильник, лучше ближе к морозильнику. Срок хранения составляет до пяти дней. Крем нельзя замораживать.
