Оригинальное руководство по приготовлению данного десерта включает в себя пахту в качестве одного из обязательных компонентов. Если же у вас её нет, смело замените её на кефир. Для создания торта диаметром 20-22 см вам понадобятся следующие ингредиенты:
Рецепт торта Красный бархат
В последние годы торт Красный бархат стал невероятно популярным, и это не случайно. Нежная текстура, пористые коржи, легкий сливочный крем и загадочный, едва уловимый вкус – когда вы откусите кусочек, он оставит у вас ощущение шоколада на языке, хотя в самом десерте шоколад не виден. А его яркий алый цвет способен привлечь взгляд и стать настоящим украшением любого праздничного стола. Мы предлагаем вам пошаговый рецепт этого необычного торта, который, без сомнения, станет звездой вашего праздника.
Торт Красный бархат известен как классика американской кулинарии, а его история уходит корнями в 19 век. После окончания гражданской войны в США начали готовить очень вкусный торт, который получил название «Бархатный» — за свою нежную текстуру, напоминающую эту шикарную ткань.
Первый рецепт был опубликован в 1871 году, а в начале 20 века торт приобрел красный цвет, хотя в его состав не входило ни капли искусственного красителя. В этом случае произошла химическая реакция между ингредиентами – несладким шоколадом, натуральным какао-порошком, пищевой содой и кисломолочными продуктами (в те времена это была пахта), в результате чего десерт приобретал красновато-коричневый оттенок. Так появилась его загадочное название: Красная пища дьявола или просто Красный торт.
Хотя жидкие пищевые красители начали использовать в Америке в конце 19 века, почему-то именно в оригинальный торт Красный бархат их не добавляли, и история того, как десерт стал на самом деле красным, остается загадкой.
Несмотря на всю визуальную привлекательность и уникальность, процесс выпечки Красного бархата вовсе не сложен, и с ним справится даже начинающий кулинар. Просто следуйте нашим рекомендациям, и вы обязательно достигнете успеха.
Ингредиенты
Энергетическая ценность
Способ приготовления
Для начала вам нужно смешать муку, сахар, какао-порошок, соль, соду и разрыхлитель. После этого добавьте к получившейся сухой смеси яйца и растительное масло, затем аккуратно влейте кефир (или пахту). В самом конце добавьте пищевой краситель, стараясь не жадничать – цвет должен быть ярким и насыщенным. Тщательно перемешайте тесто с помощью миксера, чтобы получить однородную массу без комочков.
Не пугайтесь, если тесто окажется довольно жидким – это нормально. Оно должно постоять в течение 10-15 минут, чтобы клейковина успела набубнеть, а сода вступила в реакцию с кефиром, что поможет коржам лучше подняться.
Торт красный бархат: пошаговый рецепт
Торт Красный бархат стал широко известен совсем недавно, однако на самом деле, это истинная классика американской кухонной традиции. Его история началась еще в XIX веке, и хотя точное происхождение рецепта сказать сложно, его эволюция действительно увлекательна.
Красный бархат, или Red Velvet cake, прошел долгий путь до той формы, которую мы знаем сегодня.
На начальном этапе, сразу после гражданской войны в США, существовал популярный десерт, известный как «Бархатный торт» — в его названии не упоминалось слово «красный», так как торт хвастался мягкой и нежной текстурой и изначально не имел красного оттенка. Впервые опубликованный рецепт был скорее лимонным десертом.
«Красным» торт стал впервые только в 1940-х годах, но опять же, в его рецепте не было добавлено ни капли пищевых красителей. Вместо этого использовался горький шоколад, натуральный какао-порошок, сода и кисломолочные продукты, такие как кефир или пахта. Взаимодействие этих ингредиентов в рецепте придавалось уникальный красный оттенок, который, однако, сильно отличается от современных ярко-красных тонов.
IDea о добавлении красителей для получения яркого оттенка появилась еще в 1870-х годах, но где и когда это произошло впервые, остается неизвестным.
Известно одно: готовить Красный бархат несложно, а сам торт порадует вас своим ярким внешним видом и насыщенным вкусом.
Красный бархат – классический рецепт
- Пшеничная мука — 400 г;
- Сахар-песок — 350 г;
- Масло сливочное — 200 г;
- Масло растительное — 200 мл;
- Яйца — 4 шт.;
- Кефир — 300 мл;
- Краситель красного цвета — 2,5 ч.л.;
- Какао-порошок — 2 ст.л.;
- Разрыхлитель — 1,5 ч.л.;
- Сода — 1 ч.л.;
- Соль — 1⁄4 ч.л.;
- Пудра сахарная — 250 г;
- Масло сливочное — 300 г;
- Сливочный мягкий сыр — 900 г;
Торт Красный бархат
Торт Красный бархат родом из XIX века и имел множество названий, включая Красный ковер, Красная тайна и Пламенный торт. В конечном итоге он получил название «Бархатный» за свою удивительно нежную и воздушную структуру. В своём первоначальном виде красный цвет достигался естественными способами, однако это занимало гораздо больше времени. Поэтому, как правило, в домашний Красный бархат добавляют красители.
Автор: Алена Сидорова,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Общее время приготовления: 2 часа 30 минут.
Имейте в виду, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники и имеющегося оборудования.
Мы оценили трудоемкость рецепта, чтобы вы могли заранее распланировать свое время и усилия.
Уровни 1–2: очень простые и легкие блюда;
Уровень 3: приготовление достаточно понятно, но требуется небольшой опыт; возможно, с первого раза может не получиться;
Для уровней 4 и 5 требуется особая техника, ловкость и время.
Оценка остроты блюда, в которое по рецепту добавляются острые специи или перец, выражается в следующих величинах:
1 — блюдо слегка приправлено;
2 — перец выражен, но блюдо не оставляет острое послевкусие;
3 — возникает легкое острое послевкусие;
4 — перец ярко ощущается, но блюдо все еще можно есть без дополнительной жидкости;
5 — очень острое блюдо, его сложно будет есть без запивания.
Также мы обращаем ваше внимание на наличие в ингредиентах распространенных аллергенов. Перед готовкой уточните, есть ли у вас аллергия на какие-то из продуктов из списка.
- Белок коровьего молока;
- Злаки, содержащие глютен;
- Пищевые добавки;
- Яйцо;
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо других ингредиентов.
Используйте кулинарный калькулятор, который поможет точно измерить нужное количество ингредиентов, указанных в рецепте. Если вам нужно разобраться, какие объемы входят в стакан, чайную ложку и т.д., воспользуйтесь таблицами мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Для бисквита
Для крема
добавить в корзину
Часть кефира, используемого для бисквита, можно заменить на жирные сливки. В таком случае используйте 200 мл кефира и 80 мл сливок с жирностью 33%.
Подготовка
Перед началом процесса двойным просеиванием подготовьте все сухие ингредиенты для бисквита. Достань все компоненты из холодильника, кроме сливочного сыра. Разогрейте духовку до 200°C.
Шаг 1
Приготовьте коржи: добавьте все оставшиеся ингредиенты для бисквита к просеянным сухим компонентам.
Шаг 2
Взбивайте смесь с помощью миксера на средней скорости на протяжении 4-5 минут, чтобы достичь однородной консистенции. Затем оставьте взбитое тесто на 5 минут, после чего разделите его на 2 равные части.
Шаг 3
Застелите дно разъемной формы для выпекания диаметром 20 см пергаментом, а стенки смажьте маслом. Выпекайте коржи при температуре 200°C в течение 20 минут. Проверяйте готовность при помощи зубочистки: если после прокалывания бисквита она остается сухой, корж готов.
Шаг 4
При выпечке коржи поднимутся, но для торта нужны плоские бисквиты. Уберите верхушки у коржей и измельчите их в крошку, а сами коржи аккуратно разрежьте на 2-3 части.
Шаг 5
Теперь готовим крем: взбивайте размягченное сливочное масло на большой скорости миксера в течение 2-3 минут. Затем добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать еще 1,5-2 минуты.
Шаг 6
Соедините взбитое масло с охлажденным сливочным сыром и тщательно перемешайте до достижения однородной структуры.
Шаг 7
Переложите крем в кондитерский мешок, отрежьте небольшую часть уголка и аккуратно отсаживайте крем на нижний корж по кругу, оставляя небольшие поля по краям (около 0,5 см). Равномерно распределите крем и накройте вторым коржом, затем слегка прижмите его, чтобы крем равномерно растекся.
Шаг 8
Нанесите верхний и боковой слой крема тонким слоем, затем присыпьте крошкой и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы десерт стабилизировался.
добавить в корзину
- Торт Красный бархат
- торты с сыром
- торты с творожным сыром
- торты на кефире
- сборник рецептов
- рецепт с видео
- новогодние десерты
- торты
- есть распространенные аллергены
- холодные десерты
- десерты из теста
- десерты
Несколько слов о декоре
Торт Красный бархат, безусловно, великолепен в любом виде: он может быть покрыт кремом или оставлен без покрытия, а для украшения можно использовать свежие ягоды. Игра контрастов в цвете – один из удачных приемов. Например, десерт можно покрыть нежно-розовым кремом или контрастным черным. Также быстрым и простым способом декора могут стать крошки от самих коржей; ими можно обсыпать торт, добавляя его бархатистому характеру глубины и изысканности. В общем, пробуйте разные варианты, экспериментируйте и получайте удовольствие от процесса…
С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.
Рецепт Красного вельвета от Энди Шефа
Приготовление торта Красный бархат в домашних условиях происходит точно так же, как в предыдущем варианте, но крем станет основным акцентом по специальной инструкции от Энди Шефа, которая очень проста. Вам понадобятся:
- Сыр творожный – 340 г;
- Экстракт ванили – 2 маленькие ложечки;
- Сахарная пудра – 100 г;
- Сливочное масло – 115 г;
Просто объедините все ингредиенты в одной миске и взбейте до получения однородной массы с помощью миксера в течение 5-7 минут.
Есть несколько нюансов, благодаря которым крем получится идеальным:
- Обязательно используйте именно творожный сыр. Плавленые заместители категорически не подойдут. Лучше всего использовать творожные продукты от компании Хохланд, но также подходит сыр типа Филадельфии, мягкая рикотта або маскарпоне;
- Сыр должен быть очень холодным и плотным. Для этого оставьте его в холодильнике на ночь;
- Масло должно быть мягким. Его можно оставить при комнатной температуре на несколько часов. Используйте продукт с жирностью 82,5% и с содержанием сливок;
- Если крем должен быть белее, или если заметен «скрипящий» эффект от пудры, сначала взобьите масло и пудру на максимальной скорости в течение 7-10 минут, затем добавьте сыр.
Рецепт Красного вельвета с натуральным красителем
Процесс приготовления практически не меняется. Красный бархат можно сделать с использованием свеклы для придания цвета. Вам понадобятся:
- Мука – 240 г;
- Соль – щепотка;
- Какао – 1 маленькая ложка;
- Разрыхлитель – 2 маленькие ложки;
- Растительное масло – 140 г;
- Сахар – 150 г;
- Ванилин – 8 г;
- Яйца – 2 шт.;
- Молоко – 1 стакан;
- Свекольное пюре – 160 г;
- Винный уксус – 1 столовая ложка;
- Кефир – 75 г;
- Сливочный сыр – 260 г;
- Сахар – 170 г;
- 4 яичных белка;
- Сливочное масло – 180 г;
- Ванилин – пакетик;
- Подготовьте свеклу для пюре. Оберните ее фольгой и запекайте в духовке в течение часа. Остывшую свеклу очистите от кожуры, нарежьте на кубики и измельчите в блендере до получения пюре;
- Соедините свекольную массу с уксусом, кефиром и молоком, хорошо перемешайте. Затем добавьте сахар и ванилин, потом растительное масло и, в конце добавив соль, снова смешайте!
- В отдельной миске объедините какао, муку и разрыхлитель. Соедините с свекольной смесью и тщательно перемешайте, затем заполните форму для запекания тестом;
- Выпекайте корж в течение 30 минут при температуре 180°C. После остужайте и нарежьте на 3 коржа;
- Для пропитки приготовьте сироп. Смешайте сахар с водой в кастрюле и варите до полного растворения сахара. Остудите получившийся сироп;
- Для крема объедините белки с сахаром и ванилином, после чего поместите смесь на водяную баню;
- Соедините сыр с маслом и аккуратно введите в белковую массу, не забывая мешать. Варите на водяной бане до загустения;
- Каждый корж пропитайте сиропом и покройте кремом, украшая на свой вкус.
Создать торт Красный бархат самостоятельно не составляет труда. Вам всего лишь нужно собрать все необходимые продукты, запастись временем и изучить нюансы. В результате вы сможете удивить своих гостей оригинальным и вкусным десертом.
