Котлеты без яиц

Ароматные, сочные и вкусные котлеты являются популярным блюдом, любимым многими с детства. Узнайте, как приготовить отличные котлеты без использования яиц, не только из мяса. Секрет в том, что необходимо придерживаться проверенных рецептов и подходить к процессу с хорошим настроением.

Котлеты из фарша без яиц

Один из самых необычных рецептов – это мясные котлеты без яиц. Этот способ представляет собой облегченную версию классических котлет, что позволяет готовить блюдо быстрее и проще. Чтобы ваши котлеты стали настоящим кулинарным шедевром, важно учитывать полезные советы и рекомендации, о которых будет рассказано далее.

Основным ингредиентом для этого блюда служит мясной фарш, который может быть как однокомпонентным, так и сочетанием разных видов мяса. Для достижения более насыщенного вкуса рекомендуется использовать разные виды мяса: например, постную говядину стоит дополнить свиным жиром, а куриный фарш можно обогатить свининой, такой как шейка или грудинка.

Оптимальными вариантами сочетаний мяса являются:

• говядина и свинина;
• свинина и курятина;
• свинина и индюшатина.

Однако при приготовлении котлет без яиц существует одна важная особенность. Для того чтобы фарш получился однородным и котлеты держали форму при жарке, необходимо добавить специальный ингредиент. Это должен быть клейкий и крахмалистый компонент, который поможет объединить фарш в единую массу:

• замоченный в молоке, воде или сливках слегка подсохший хлеб;
• немного овсяной или пшеничной муки высшего сорта;
• картофельный или кукурузный крахмал;
• тертая сырая картошка или густое картофельное пюре;
• сухая манная крупа;
• сухарная панировка;
• твердый измельченный сыр.

Выберите один из предложенных ингредиентов и используйте его при приготовлении фарша. Это правило можно применять не только для котлет, но и для других мясных изделий, таких как биточки, тефтели и фрикадельки.

Теперь на вопрос, можно ли приготовить котлеты из фарша без яиц, уверенно ответьте — да, это возможно! В следующем разделе вы узнаете, как сформировать и приготовить это блюдо.

• Говяжий фарш – 300 г;
• Пшеничный хлеб – 50 г;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Лук – 1 шт.;
• Молоко – 0,5 ст.;
• Сухарная панировка – 3-4 ст. л.;
• Соль – 2 щепотки;
• Перец молотый – по вкусу;
• Подсолнечное масло – 2-3 ст. л.

Приготовление

Начните с куска пшеничного хлеба, срежьте корки. Идеальным выбором станет немного подсохший хлеб, можно использовать ржаной или же сладкую булку. Измельчите хлеб на мелкие кусочки и замочите в молоке на несколько минут. Если у вас есть блендер, корки можно не срезать, а просто измельчить на крошки и залить молоком.

Очистите и промойте луковицу и зубчик чеснока. Этими ингредиентами можно регулировать остроту готовых котлет: по вкусу добавьте больше чеснока или используйте острый перец чили. Измельчите овощи: для чеснока удобно использовать мелкую терку или чеснокодавилку.

В глубокой миске соедините фарш и измельченные овощи, добавьте отжатый от лишнего молока хлеб.

Посолите массу и поперчите по вкусу.

Тщательно перемешайте фарш с добавками и немного отбейте массу. Для этого возьмите фарш в руки и аккуратно бросьте его обратно в миску с высоты 10-15 см. Повторите это пару раз.

Теперь можно формировать полуфабрикаты котлет. Используя столовую ложку или руки, возьмите небольшую порцию мясной массы, скатайте её в ровный шарик и приплюсните, чтобы образовалась котлета. Если вы хотите, чтобы котлеты были одинаковыми по весу, отщипывайте фарш с помощью столовой ложки или специальной ложки для мороженого.

Обваляйте сформированные котлеты в сухарной панировке со всех сторон. Аналогичным образом сформируйте и панируйте все котлеты, контролируя их размер на свой вкус. Если готовите для детей, можно сделать их небольшими, формируя фарш с помощью чайной ложки.

На глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите все подготовленные котлеты в сковороду и жарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Если вы предпочитаете жарить в мультиварке, воспользуйтесь программой «Жарка», «Выпечка» или функцией мультиповара (при температуре 150 градусов), установив таймер на 30 минут.

Подавайте горячие и сочные котлеты с гарниром из свежих овощей и ароматной зелени.

Мясные котлеты с картошкой без яиц в духовке

Приготовить котлеты из свиного фарша можно не только на плите, но и в духовке. Такой способ позволяет быстро и просто готовить, изделия не пригорают и становятся очень сочными и мягкими. В этом рецепте в качестве загустителя выступает сырая картошка. Для более нежного вкуса и аромата в фарше используются репчатый лук и чеснок, которые по желанию могут быть заменены другими овощами – сладким перцем, кабачком, морковью или даже тыквой.

Ингредиенты:

Сочные рыбные котлеты из минтая без яиц

Рыбные котлеты из минтая с луком и морковью идеально подходят для тех дней поста, когда разрешено употребление рыбы. Это рецепт, в котором не используются яйца. Котлеты получаются очень сочными и нежными, а филе минтая идеально подходит для данного блюда. Мясо этой рыбы отличается плотной текстурой, она легко чистится, содержит немного костей и имеет доступную цену. Приготовленный рыбный фарш можно помещать в полиэтиленовый пакет и замораживать, он отлично хранится в морозильной камере до месяца. На гарнир к таким котлетам подойдут картофельное пюре, рассыпчатый рис или салат из свежих овощей.

• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 4-5

Ингредиенты для рыбных котлет из минтая без яиц

• 2 средних куска минтая;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 ломтика цельнозернового хлеба;
• 50 мл молока или воды;
• пучок зелёного лука;
• 1 чайная ложка паприки;
• соль, перец, растительное масло для жарки.

Подготовим рыбу. Размораживаем минтая на нижней полке холодильника в течение 3-4 часов. Обрезаем плавники и хвост, делаем надрез вдоль хребта, аккуратно снимаем кожу сперва с одной стороны, затем с другой. Подрезаем филе ножом вдоль хребта и отделяем мясо от костей. Заметьте, что рыбные кости и кожу можно собрать в пакет, заморозить, а когда будет достаточное количество, сварить из них ароматный бульон. Также для этого рецепта можно использовать готовое обесшкуренное рыбное филе.

Мелко нарезаем репчатый лук. Морковь натираем на крупной терке. В сковороду наливаем столовую ложку оливкового масла, добавляем овощи, посыпаем щепоткой соли. Обжариваем на умеренном огне в течение 10-15 минут, помешивая, чтобы они не пригорали.

Теперь в чашу кухонного комбайна помещаем порезанное филе минтая. Для рыбных котлет также подойдет филе хека, наваги или трески.

Добавляем остывшие обжаренные морковь и лук к рыбе. Ломтики цельнозернового хлеба замачиваем в молоке или воде, затем добавляем к рыбе и овощам сильно размоченный хлебный мякиш.

Насыпаем молотую сладкую паприку и соль. Если вы любите острые блюда, добавьте щепотку жгучего чили.

Перемалываем все ингредиенты до получения однородной массы. Если масса получится слишком густой, добавьте 2-3 столовые ложки холодной воды или молока.

Добавляем в рыбный фарш мелко нарезанный зелёный лук, достаточно будет небольшого пучка из нескольких перьев — лук не должен перебивать главный вкус.

Тщательно перемешиваем фарш. Смачивая руки в холодной воде, формируем рыбные котлеты. Вес каждой котлеты должен составлять 70-90 г, чтобы все получались одинаковыми, советую взвешивать их на кухонных весах.

Рубленые котлеты без яиц

Если у вас нет мясорубки или блендера, вы можете приготовить великолепные рубленые котлеты.

При этом, без добавления яиц они становятся гораздо нежнее!

Состав продуктов:

• филе курицы – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• майонез (желательно домашний) – 2 ст. л.;
• картофельный крахмал – 2 ст. л.;
• соль, перец, карри по вкусу.

Мясо нарежьте на мелкие кусочки. Лук нарежьте. Соедините мясо с майонезом, крахмалом и приправами, оставьте для маринования.

Сформируйте плоские котлеты и обжарьте их в растительном масле.

Эти котлеты можно использовать как начинку для сэндвичей и гамбургеров.

На фарше из говядины и свинины

Классические котлеты из двух видов мяса получаются с ярким и неповторимым вкусом благодаря необычным добавкам. Котлеты из фарша без яиц отлично держат форму. В качестве секретного ингредиента можно использовать томатный соус.

Состав:

• телятина – 500 г;
• свинина (желательно с жирком) – 500 г;
• шашлычный томатный соус – 100 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• классический соевый соус – около 2 ст. ложек;
• холодная вода – 100 мл;
• панировочные сухари;
• специи по вкусу.

Прокрутите мясо и лук через мясорубку. Добавьте томатный соус, специи и сухари к мясу и тщательно перемешайте. Влейте холодную воду. Чтобы котлеты были более сочными, не забудьте отбить фарш, ударяя его о рабочую поверхность около 10-15 раз.

Обжарьте котлеты с обеих сторон, добавив соевый соус и горячую воду, затем тушите под крышкой до полной готовности.

Эти котлеты прекрасно сочетаются с любым гарниром.

Домашние котлеты из фарша без яиц

После долгого перерыва спешу поделиться новым вкусным рецептом, который будет полезен, когда вам нужно быстро подготовить сытное, ароматное и очень аппетитное мясное блюдо к гарниру. Мы будем готовить сочные котлеты из фарша на сковороде, используя свинину и говядину в качестве основных ингредиентов.

Ингредиенты

• Мясной фарш — 500 г (60% говядина, 40% свинина);
• Белый хлеб — 50 г (мякоть);
• Картофель — 50 г (1 шт);
• Репчатый лук — 40 г (1 шт);
• Чеснок — 10 г (3 зубчика);
• Молоко 2,5% — 150 мл (3/4 ст);
• Перец черный молотый — 2 г;
• Соль — 15 г;
• Растительное масло — 5 мл (для жарки);

Подготовьте все ингредиенты. Мясной фарш можно приобрести в магазине, например, бренд «Домашний,» или сделать самостоятельно. Овощи очистите от кожуры, а у хлеба используйте только мякоть.

Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Мякиш хлеба замочите в молоке.

Соедините все подготовленные ингредиенты вместе с солью и перцем, тщательно перемешайте фарш.

Влажными руками сформируйте котлеты толщиной 1-2 см и поместите их на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом.

Обжаривайте заготовки с обеих сторон по 3-5 минут до образования румяной корочки на поверхности. Затем накройте посуду крышкой и доведите котлеты до готовности на медленном огне, пока выделяющийся из них сок не станет прозрачным. Подавайте блюдо горячими в сочетании с гарниром или в виде бургера, положив кусок мяса между двумя булочками. Приятного аппетита, дорогие друзья!

Рыбные котлеты без яиц

Рыбные котлеты — это постное блюдо, которое можно готовить в особые дни Православного Поста. Рыбные котлеты без яиц получаются очень вкусными и питательными.

Для приготовления понадобятся:

• 0,5 кг свежезамороженного рыбы;
• 2 ст. л. манной крупы;
• 1 ст. л. муки;
• 1 шт. лука (репчатого);
• 3 ст. л. панировочных сухарей;
• 1 ч. л. кунжута;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• соль и черный молотый перец по вкусу;
• панировочные сухари.

Рецепт котлет без яиц

Для приготовления можно использовать как рыбу с костями, так и филе. Вы можете выбрать минтай, хек или другую морскую рыбу по вашему желанию.

Как разделать целую рыбу?

Если вы решили приготовить рыбные котлеты из целой тушки, сначала разморозьте рыбу.

Совет: Для быстрого размораживания воспользуйтесь микроволновой печью.

После размораживания обрежьте плавники и хвост. Сделайте надрез на брюхе и спине, чтобы снять шкуру. Следующий шаг — отделите филе от хребта, вытянув крупные косточки.

Теперь вы имеете филе рыбы.

Рыбные котлеты готовятся из фарша. Для этого нарежьте филе на небольшие куски. Выложите их в чашу блендера. Добавьте лук, манную крупу, муку и приправьте солью. Перемолите все ингредиенты и переложите в глубокую миску. Оставьте на 30 минут.

Совет: За это время манка разбухнет и хорошо соединит будущие котлеты, поэтому яйца добавлять не нужно.

Через 30 минут насыпьте панировочные сухари в глубокую тарелку и обваляйте в них рыбные котлеты.

Совет: Чтобы снизить калорийность, можно заменить сухари на кунжут.

На сковороду налейте растительное масло и поставьте ее на огонь. Как только масло нагреется, выкладывайте рыбные котлеты. Обжаривайте на медленном огне с каждой стороны до золотистой корочки.

Ваши красивые и вкусные рыбные котлеты готовы!

Капустные котлеты без яиц

Это абсолютно вегетарианское блюдо, которое вряд ли оставит равнодушным даже самых притязательных гурманов.

Для приготовления нам понадобится:

• 1 кг капусты;
• 3 ст. л. манной крупы;
• панировочные сухари;
• подсолнечное масло;
• черный перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления

Обрежьте верхние листья капусты и нашинкуйте нужное количество. В сковороду налейте растительное масло и нагрейте. Когда поверхность нагреется, добавьте капусту. Влейте 50-80 мл воды. Тушите на медленном огне в течение 30 минут, помешивая каждые 5-10 минут. Когда капуста станет мягкой, переложите её в миску. Добавьте манную крупу и перемешайте. Оставьте на 15-20 минут. Манная крупа должна разбухнуть и стать клейкой.

Формируйте шарики из полученной смеси, отжимая лишнюю жидкость. На разогретую сковороду налейте подсолнечное масло и выложите капустный фарш.

Внимание! Расстояние между котлетами должно составлять 1-2 см, в противном случае они могут слепнуться в один блин.

Обжаривайте с каждой стороны по 10-13 секунд, и ваши вкусные капустные котлеты без яиц готовы!