МОСКВА, 13 окт — РИА Новости. Штрудель представляет собой классическое австрийское блюдо, выполненное в виде рулета с начинкой из яблок. В данной статье будут представлены советы по приготовлению штруделя в духовке, рекомендации по замеске теста, а также самые простые пошаговые рецепты, которые вы сможете легко повторить в домашних условиях, с фотографиями.
Песочные корзиночки с карамелизованными яблоками и масляным кремом
В этих сладостях удивительным образом сочетаются рассыпчатое песочное тесто с ярким и насыщенным вкусом карамелизированных яблок, при этом нежная текстура масляного крема придаёт десерту особое очарование. Несмотря на большое количество ингредиентов, приготовить их достаточно просто, особенно если вы воспользуетесь готовыми корзиночками. Сладость будет достаточно много, благодаря яблокам и крему.
- 30 корзиночек диаметром 4-5 см;
- 200 грамм сливочного масла;
- стакан сахарного песка;
- 2 крупных яблока;
- 200 грамм сгущенного молока;
- Фрукты и ягоды для украшения.
Средняя стоимость одной порции составляет приблизительно 20 рублей.
Пошаговый фото рецепт, как приготовить песочные корзиночки с карамелизованными яблоками и масляным кремом:
Первым этапом будет приготовление карамели. Для этого разогреваем сковороду с антипригарным покрытием, добавляем 100 грамм сливочного масла и даём ему полностью растопиться.
После этого добавляем достаточное количество сахара, чтобы получилась хорошая карамель. При постоянном помешивании варим смесь, пока она не начнёт темнеть и пузыриться — это будет означать, что карамель готова.
Тем временем очищаем яблоки от сердцевины и кожуры, затем нарезаем их небольшими кубиками размером около 5 на 5 мм. Эти кусочки добавляем в готовую карамель. Для более насыщенного аромата по желанию можно добавить немного корицы, кардамона или шафрана.
Накрываем сковороду крышкой и готовим на небольшом огне, помешивая, до размягчения яблок. При этом важно не дожидаться, пока масса полностью остынет.
Следующим шагом будет распределение карамелизованных яблок по уже готовым корзиночкам. Убедитесь, что начинка занимает чуть больше половины высоты каждой сладости.
Что касается сливочного крема, заранее достаньте из холодильника масло и сгущённое молоко, чтобы они достигли одной температуры. Сбатте их с помощью миксера до тех пор, пока масса не станет густой, однородной и белоснежной. Если вдруг крем расслоился, можно немного подогреть его в микроволновой печи и снова взбить.
При помощи кондитерского шприца или обычной ложки аккуратно распределите крем поверх яблок. Украсить по желанию свежими фруктами и ягодами. Далее поместите корзиночки в холодное место на 6–8 часов. Теперь можно подавать к чаю или кофе.
Шаг 1
В тёплом молоке размешиваем дрожжи, добавляем яйцо, немного соли и муку. Замешиваем тесто, которое должно получиться немного мягче, чем тесто для пельменей. В зависимости от влажности муки может понадобиться немного больше.
Шаг 2
Делим тесто на две части. Каждую часть раскатываем очень тонко, примерно длиной 65 см и шириной 45 см. Обильно смазываем размягчённым маслом, сворачиваем в рулет, завертываем в пищевую пленку и сворачиваем в спираль (улитку). Убираем в холодильник минимум на два часа, а лучше — на ночь.
Яблочные корзинки
Яблоки, нафаршированные курицей, — это необычная, но очень вкусная закуска. Яблочные корзинки не только красиво выглядят на столе, но и состоят из полезных ингредиентов.
- Для корзинок:
- Куриное филе — 300 г;
- Твёрдый сыр — 200 г;
- Грецкие орехи — 100 г;
- Яблоки — 6 шт.;
- Ананас (банка ананасов) — 500 г;
- Шампиньоны (банка) — 300 г;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Соль по вкусу;
- Чёрный молотый перец по вкусу;
- Для белого соуса:
- Куриный бульон — 150 мл;
- Сливочное масло — 1 столовая ложка;
- Пшеничная мука — 1 чайная ложка с горкой.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготавливаем ингредиенты
Куриное филе следует отварить в слегка подсоленной воде до готовности примерно 20-25 минут. Проверяем готовность, надрезая кусочек филе: если мясо белое, значит, оно готово; если осталось красноватым, варим ещё некоторое время. Бульон не выливаем — он пригодится позже. Затем нарезаем филе на небольшие кубики. Сыр натираем на мелкой терке, орехи мелко режем, чеснок очищаем и давим с помощью пресса. Банку с ананасами открываем и аккуратно сливаем сироп, нарезаем ананасы на небольшие кубики, также делаем с шампиньонами.
Делаем корзинки из яблок
Тщательно промываем яблоки и обдаем кипятком, чтобы продезинфицировать. У яблок срезаем верхушки, удаляем сердцевину и аккуратно вырезаем «корзинки», оставляя стенки толщиной примерно 1,5 см. Полученную яблочную массу не выбрасываем, а мелко нарезаем — она нам понадобится для начинки.
Готовим соус и начинку
Готовим белый соус, растапливая на чистой сухой сковороде сливочное масло. Как только оно растопится, добавляем муку и нагреваем, помешивая, до появления приятного аромата. Затем вливаем в массу 3/4 стакана куриного бульона, добавляем соль и томим под крышкой на слабом огне 15 минут. После этого соединяем все ингредиенты: куриное филе, сыр, подготовленную яблочную массу, орехи, чеснок, ананасы и шампиньоны. Добавляем соус, приправляем солью и перцем и тщательно перемешиваем. Далее фаршируем массу в яблочные корзинки.
Подаем яблочные корзинки
Перед подачей можно слегка намазать верхушки корзинок майонезом и украсить их зернами граната. Приятного аппетита!
– — Соус можно заменить майонезом.
– — Яблочные корзинки можно запекать в духовке в течение 30 минут.
– — Одно яблоко можно разделить пополам для приготовления двух корзинок.
– — Рекомендуется использовать яблоки среднего размера кислых сортов с плотной текстурой.
Как испечь песочные корзиночки с фруктами?
Для приготовления такого десерта вы можете использовать любимые свежие фрукты или ягоды, а также нежную курагу со сливками. Такое угощение получается легким, свежим и не слишком калорийным. Корзиночки можно подавать как к горячим напиткам, так и к прохладительным коктейлям.
Время на приготовление: 55 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
- Свежие фрукты или ягоды — по вкусу;
- Курага — 50 г;
- Сливки жирностью 33% — 100 мл;
- Желатин — 7 г;
- Сок апельсина — 100 мл;
- Мука пшеничная — 1 стакан;
- Сметана — 3 столовые ложки;
- Желтки яиц — 2 шт.;
- Соль — щепотка;
- Сливочное масло — 100 г;
- Сахар-песок — 2 столовые ложки;
Процесс приготовления:
1. Сначала масло необходимо оставить в теплом месте, чтобы оно стало мягче, после чего его нужно порезать с мукой и солью.
2. В полученную массу добавляем холодные желтки и сметану, а также сахар. Все хорошо перемешиваем.
3. Заворачиваем тесто в пленку и кладём в холодильник на полчаса.
4. Затем раскатайте тесто, нарежьте его на порционные кусочки и каждый поместите в форму для выпечки. Наколите заготовки вилкой, чтобы они не вздувались, и выпекайте примерно 10 минут при температуре 200 градусов.
5. Измельчённую в пюре курагу, предварительно замоченную в горячей воде, смешайте с взбитыми сливками.
6. В раскрошенный в стакане воды желатин растворите его на водяной бане, добавьте туда сок апельсина и доведите до кипения, но кипятить не следует.
7. С фрукта снимите кожицу, ягоды переберите.
8. На дно каждой корзиночки поместите сливочную массу с курагой, сверху распределите ягоды и покройте слоем застывшего желе. Позвольте десерту застыть и подавайте охлаждённым.
Вкусные корзиночки из песочного теста с ягодами
Ассорти из летних ягод придаёт блюду особенно яркий вкус. Сахар следует добавлять с учётом сладости самих ягод. Для загущения начинки лучше использовать более полезный кукурузный крахмал.
Время готовки: 1 час 45 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
- Вишня — 100 г;
- Клубника — 100 г;
- Крыжовник — 100 г;
- Черная смородина — 100 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Кукурузный крахмал — 45 г;
- Пшеничная мука — 200 г;
- Сахар-песок — 90 г;
- Сливочное масло — 100 г;
- Соль — ¼ ч.л.;
- Сахарная пудра — по вкусу;
- Свежая мята — для украшения.
Процесс приготовления:
1. Просеянную муку соедините с солью и нарезанным кубиками маслом. Массу рубите ножом до получения крошки.
2. Яйцо отдельно взобьите с одной столовой ложкой ледяной воды, затем введите в масляно-мучную массу. Все быстро перемешайте, оберните тесто пленкой и уберите в холодильник на 60 минут.
3. Раскатайте тесто до толщины 3 мм, вырежьте кружки диаметром, подходящим для формочек для корзиночек, и укладывайте заготовки в них. Наколите вилкой, чтобы предотвратить вздутие во время выпекания. Формочки с тестом оставьте в холодильнике на 10 минут, а затем поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 10 минут.
4. В сотейнике объедините ягоды, добавьте сахар и крахмал, готовьте массу до загустения. Проверьте начинку на сладость, при необходимости добавьте добавочный сахар.
5. В остывшие песочные корзиночки распределите начинку и отправьте их в духовку для докупорки на 8 минут. Поверх готовых изделий посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежей мятой и ягодами.
Популярные рецепты
Среди большого количества рецептов штруделя выделяются несколько, которые особенно нравятся кулинарам.
Яблоки следует тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
К яблокам добавьте корицу, 2 ложки сахара и немного муки. Аккуратно перемешайте и дайте настояться 10-15 минут.
Тесто раскатайте в очень тонкий пласт. На него выложите начинку, аккуратно заверните рулетом и слепите края.
Выложите готовые штрудели на противень. Смажьте взбитыми яйцами и сделайте ножом неглубокие надрезы.
Запекайте в духовке в течение 40-45 минут до золотистой корочки.
Яблоки вымойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кусочками.
Тщательно перемешайте фрукты и дайте настояться 20 минут.
Ядра орехов порежьте и измельчите. Соедините с панировочными сухарями и оставшимся сахаром, тщательно перемешайте.
Готовое тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности.
С одной стороны пластины выложите смесь из орехов, а сверху уложите яблоки.
Сформируйте рулет, смажьте взбитым яйцом и уложите его на противень.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте около получаса при 180 градусах.
Изюм необходимо залить кипятком и оставить на 30 минут, а затем слить лишнюю жидкость.
Очищенные яблоки нарежьте мелкими кубиками, смешайте с двумя ложками сахара и корицей (по желанию) и оставьте на 10-15 минут.
Добавьте изюм к яблокам и тщательно перемешайте начинку.
Готовое тесто раскатайте тонким слоем, выложите яблочную смесь и сверните в тугой рулет.
Положите штрудель на противень и запекайте в течение 30 минут при 180 градусах.
Очистите яблоки, нарежьте их мелкими кубиками и отложите в отдельную миску. Добавьте корицу и сахар, перемешайте и дайте постоять 10 минут.
Тем временем начинаем раскатывать слоёное тесто. Смажьте его растительным маслом, оставив 2 см от краёв.
На раскатанное тонкое тесто выложите яблоки, потом добавьте орехи с изюмом и посыпьте панировочными сухарями.
Сверните штрудель в рулет и сделайте на нём надрезы.
Положите пирог в заранее разогретую духовку и запекайте 30-40 минут при 180 градусах.
В глубокой емкости тщательно перемешайте до состояния однородной массы творог, яйцо, манную крупу, сметану и ванилин.
Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник и выложите на него творожную начинку, сформировав плотный рулет.
Выложите штрудель на противень, смажьте яичным желтком.
Выложите натёртый сыр на пласт теста и сформируйте рулет.
Обильно смажьте его яйцом и запекайте в духовке при 180 градусах в течение 30-35 минут до готовности.
Советы кулинаров
Приготовить традиционный яблочный штрудель в домашних условиях, соблюдая все каноны его родины, — это не так-то просто. В первую очередь, вы выбирая тесто, эксперты рекомендуют остановиться именно на фило.
“Штрудель лучше всего готовить из теста фило, поскольку оно растягивается до толщины бумаги и не рвётся. Как говорят в Австрии, тесто для штруделя должно быть настолько тонким, чтобы через него можно было прочитать письмо”, — поделилась с РИА Новости кондитер и специалист по полезным десертам Екатерина Счастливая.
“Оливковое масло не только обеспечивает тесту эластичность, но и делает его более воздушным и мягким”, — отметила эксперт.
Важно, перед запеканием сделать проколы на поверхности штруделя, поскольку проколы не дадут паре разорвать тесто изнутри,” — уточнила Екатерина Счастливая.
Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-57640
Учредитель: Федеральное государственное унитарное предприятие Международное информационное агентство Россия сегодня (МИА Россия сегодня).
Правила использования материалов
Политика конфиденциальности
Правила применения рекомендательных технологий
