Шаг 2. Приготовление песто: укроп следует бланшировать в кипящей воде в течение одной минуты. После этого необходимо сразу же охладить его в ледяной воде, чтобы сохранить яркий цвет, отжать излишнюю влагу и просушить. Затем необходимо пробить укроп с чесноком в блендере, постепенно добавляя растительное масло, чтобы добиться однородной консистенции пюре. В завершение добавьте немного уксуса и отрегулируйте вкус, добавив соль по вкусу.
Жареная корюшка
Жареная корюшка является великолепной закуской или основным блюдом. Это блюдо готовится очень быстро и просто, а также обладает невероятно вкусным вкусом, способным понравиться всем. Однако необходимо помнить, что ключевым моментом является использование исключительно свежей рыбы. Свежесть является единственным и важнейшим критерием, который влияет на вкус этого деликатеса.
Не забудьте удерживать экран устройства активным во время приготовления. Экран вернется в обычный режим, когда вы покинете страницу или отключите эту функцию.
Шаг 1
Начните с того, чтобы в широкой тарелке (она должна быть не слишком глубокой, но и не совсем плоской) смешать около одного стакана муки с солью и перцем по вкусу. Обратите внимание, что соли должно быть не менее одной чайной ложки, в то время как перец можно добавлять по желанию, даже исключив его из рецепта.
Прежде чем готовить
Цена на корюшку варьируется в зависимости от времени года и срока ее вылова. В начале сезона она может достигать 900 ₽ за килограмм или даже больше. Я всегда предпочитаю подождать до середины сезона и выбрать рыбу по более разумной цене — обычно это около 450 ₽ за килограмм. Именно исходя из этой цены я рассчитываю стоимость данного рецепта.
Корюшку можно готовить различными способами, однако считается, что именно при жарке она раскрывает свой вкус в полной мере.
Для приготовления вам потребуется только сковорода. Уделите внимание антипригарному покрытию: без него рыба может прилипнуть к сковороде, что не даст вам добиться хрустящей корочки.
Ценовой диапазон действительно значительный: он колеблется от 250 до 1300 ₽ за килограмм. В разгар сезона можно приобрести вполне приличную корюшку и за 150 ₽. Эти рыбки продают как в супермаркетах, так и в палатках у станций метро, где рыба зачастую даже свежая.
Пошаговый способ приготовления корюшки
Шаг 1. Начните с подготовки корюшки. Если она крупная (больше 15—17 см), то необходимо ее выпотрошить: сделайте разрез вдоль брюшка и удалите внутренности. Вероятно, вам потребуется очистить рыбу от чешуи. Если же корюшка небольшого размера, ничего с ней делать не нужно, достаточно просто промыть под проточной водой.
Шаг 2. Промаринованную рыбу обсушите с помощью бумажного полотенца. Имейте в виду, что любое блюдо, которое жарится, должно быть максимально сухим для достижения наилучшего результата.
Я предпочитаю использовать корюшку среднего размера, так как с ней меньше хлопот.
Не скупитесь на бумажные полотенца, чтобы тщательно обсушить рыбу: чем она суше, тем лучше будет прилипать панировка, и тем меньше брызг образуется во время жарки, что сделает блюдо более хрустящим.
Шаг 3. Установите сковороду на огонь, выставив уровень выше среднего, но не на максимальный. Влейте растительное масло, чтобы оно равномерно покрыло дно сковороды.
Шаг 4. Подготовьте панировку: смешайте муку с солью и перцем. На этом этапе вы можете добавить любые любимые специи, однако следует соблюдать осторожность с их количеством: вкус и аромат корюшки довольно нежные, поэтому не стоит их перебивать.
Шаг 5. Щедро обваляйте рыбу в приготовленной панировке: это поможет получить хрустящую корочку в процессе жарки.
Шаг 6. Выложите корюшку на сковороду и обжаривайте с обеих сторон до появления золотистой корочки. Выкладывайте рыбу так, чтобы между кусками оставалось небольшое расстояние. Если рыба не начинает шипеть сразу после выкладывания, это означает, что сковорода недостаточно разогрета, в этом случае рыба будет тушиться, а не жариться. Уберите корюшку со сковороды, дождитесь, пока сковорода хорошо прогреется, и потом продолжайте жарить.
Моя сковорода с диаметром 26 см вмещает полкилограмма корюшки среднего размера, обычно мне хватает двух подходов. Общее время жарки составляет около 10 минут.
Шаг 7. Корюшку можно подавать с гарниром: чаще всего это свежие овощи или традиционно к рыбе подают картофель. Однако первая партия корюшки в году хороша сама по себе: она разлетается со стола, как семечки.
Сколько стоят ингредиенты для корюшки
| Рыба | Корюшка, 1 кг | 450 ₽ |
| Для панировки | Перец, 20 г | 59 ₽ |
| Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг | 57 ₽ | |
| Соль, 1 кг | 8 ₽ | |
| Для жарки | Растительное масло, 1 л | 129 ₽ |
Шаверма или Наполеон. Как приготовить питерскую корюшку
В конце весны над Санкт-Петербургом витают огуречные ароматы, которые исходят от корюшки, маленькой балтийской рыбки, которую можно встретить на каждом углу. Питерская корюшка — одна из самых известных сезонных рыб, ради неё стоит посетить Северную столицу. Тем не менее, корюшку можно попробовать и в других городах, однако, свежая питерская рыба до них редко доходит, а замороженная дальневосточная корюшка доступна на рынках. Она также вкусна, хотя и несколько отличается от балтийской.
О том, как правильно готовить корюшку и как её выбирать, делится шеф-повар петербургского ресторана Кококо Игорь Гришечкин.
Считается, что у корюшки два сезона. Первый — подледный сезон, который начинается в феврале и длится примерно месяц. Затем наступает перерыв до весны, когда, ближе к концу апреля или началу мая рыбу ловят сетями в открытой воде. Сезон корюшки продолжается до конца мая.
Свежая корюшка обладает огуречным запахом. Она не должна иметь сильного или, напротив, едва заметного аромата. Если вы ощущаете запах свежих огурцов, это значит, что рыба действительно свежая. Как только начинается любой процесс обработки рыбы — будь то нагрев, заморозка или продукция — запах исчезает. Воссоздать этот аромат можно, только если подать к рыбе гарнир из огурцов.
Как приготовить
Наиболее распространённый способ приготовления — это жарка рыбы, обваленной в муке. Кроме того, существует вариант приготовления корюшки под маринадом. Я рекомендую использовать для жарки нерафинированное масло. Для простой жареной рыбы обычно достаточно присолить и поперчить, а если вы готовите маринад, не забудьте добавит лавровый лист.
Жареная корюшка
Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана Шотландская клетка
- 300 г корюшки
- 20 г муки
- 3 г соли
- 3 г пряностей по вкусу
- 120 мл растительного масла для жарки
- 2 дольки лимона
- 40 г зелени (зеленый лук, укроп, розмарин)
Шаг 1. Промойте корюшку и обсушите её на бумажном полотенце.
Шаг 2. Корюшка (если небольшая, то можно оставить её с потрохами, если большая, лучше выпотрошить и тщательно промыть) обваливается в муке с добавлением соли и перца.
Шаг 3. Обжаривайте рыбу с обеих сторон на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом (без запаха — это важно). Общее время жарки — 4-5 минут, по 2 минуты на каждую сторону.
Шаг 4. Рыбу украсьте зеленым луком, укропом и розмарином, подавайте вместе с лимоном.
Жареная корюшка со сметаной и зеленью
Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана Кококо (г. Санкт-Петербург)
4 порции
- 400 г корюшки
- 160 г сметаны
- 10 г укропа
- 10 г петрушки
- 20 г хрена
- Соль по вкусу
- 50 г муки
- 15 г крахмала
- 100 мл газированной воды
- 30 мл водки
- Соль и перец
Шаг 1. Приготовьте темпуру, смешав все сухие ингредиенты в одной посуде, затем влейте ледяную газированную воду, постоянно взбивая венчиком. После этого добавьте водку, что сделает темпуру более хрустящей. Легко посолите и поперчите.
Шаг 2. Обработайте корюшку: удалите потроха и голову, слегка просолите в солевом растворе. Обмакните в темпуру и жарьте в раскалённом масле до золотистой корочки. Обсушите на бумажном полотенце.
Шаг 3. Для соуса взбейте сметану в блендере с зеленью и хреном, приправьте по вкусу солью и протерите через сито. Охладите в холодильнике на полчаса.
Шаг 4. Подавайте корюшку вместе со сметанным соусом с зеленью и хреном.
Наполеон с корюшкой
Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана Кококо (г. Санкт-Петербург)
4 порции
- 120 г рикотты
- 120 г слоеного теста
- 20 г зеленого лука
- 20 г сметаны
Для корюшки пряного посола (120 г на 4 порции)
- 300 г корюшки
- 30 г специй (гвоздика, перец, кардамон, анис, мускатный орех)
- 200 г морской соли
Как просто приготовить корюшку на сковороде
Жареная корюшка обладает слегка маслянистой текстурой и нежной мякотью, а также источает аромат, который пробуждает аппетит. Процесс ее приготовления простой, а вкус неповторимый — это делает ее популярным блюдом на любой кухне.
Любую мелкую рыбу легко чистить, следуя одному принципу. Нужно сделать надрез у головы со стороны спинки, затем перерезать хребет и аккуратно потянуть за голову, извлекая все внутренности.
Ингредиенты:
- Корюшка — 1 кг;
- Соль и перец — по вкусу;
- Пшеничная мука;
- Растительное масло.
Приготовление:
- После очистки и промывания корюшки посолите и поперчите её по вкусу. Оставьте рыбу на 10 минут, после чего обваляйте в муке. После этого разогрейте сковороду с маслом и выложите на неё рыбу.
- Жарьте рыбу на одной стороне в течение 2 минут до легкого золотистого цвета, затем переверните на другую сторону и жарьте ещё 2 минуты. После этого переложите корюшку на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- Очень вкусно подавать ещё теплую жареную корюшку с белым хлебом и свежими помидорами. Также как гарнир подойдет отварной рис или картофель.
Сочная корюшка, запеченная с лимоном в духовке
Если вам повстречалась корюшка достаточно крупного размера, её можно быстро и вкусно запечь в духовке, следуя приведенному рецепту. Готовое блюдо получается сочным и румяным, что станет отличным дополнением к любому гарниру.
Лимонный сок не только добавляет рыбе легкую кислинку и интересный цитрусовый аромат, но также помогает устранить иногда неприятный рыбный запах.
Ингредиенты:
- Корюшка — 500 г;
- Лимон — 1 шт.;
- Соль и перец;
- Сушеная зелень.
Приготовление:
- Очистите рыбу от чешуи, отрежьте головы и удалите внутренности. Тщательно промойте корюшку как внутри, так и снаружи. На рыбу выжмите сок лимона, добавьте сушеную зелень, душистый перец и соль. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут.
- Застелите противень фольгой, так чтобы одна сторона свисала за края. Выложите на противень в один слой замаринованную корюшку, накройте свободной частью фольги и подверните края.
- Поставьте противень в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. За 5 минут до завершения приготовления откройте верхний слой фольги, чтобы рыба приобрела золотистую корочку.
Мучная смесь для панировки
Для панировки можно взять полиэтиленовый пакет и насыпать в него муку, соль и, при желании, сухие специи для рыбы. Если вы хотите насладиться естественным вкусом корюшки, а она действительно очень вкусная, то специи в муку добавлять не стоит.
Теперь достаточно положить несколько рыбок сразу в пакет и слегка встряхнуть. Таким образом панировка равномерно покроет рыбу. Вместо обычной пшеничной муки можно использовать кукурузную или манку, благодаря которым у корюшки будет более плотная и тяжелая корочка, а внутри она останется сочной.
Жарим
Для жарки лучше применять тяжелую чугунную сковороду. Налейте масло слоем примерно в полсантиметра. Существует хороший способ проверить, достаточно ли масла: хвостик рыбы после выкладывания в сковороду должен полностью погружаться в масло. Обычно консистенцию корюшки жарят на рафинированном подсолнечном масле, чтобы сохранить её аромат. Масло должно быть хорошо нагретым: при недостаточном нагреве рыба получится жирной и с бледной корочкой.
В сковороду корюшку выкладывают в один слой, меняя направление — то хвостами, то головами, создавая своеобразный валетик. Таким образом рыбки будут слегка касаться друг друга.
Как только рыба заполнит сковороду, её нужно несколько раз аккуратно покачать из стороны в сторону, чтобы масло распределилось равномерно.
Жарьте корюшку с одной стороны в течение четырех минут. Понять, что пора переворачивать рыбу, можно по цвету зажаренного хвостика. Лопаточкой переворачивайте сразу все рыбки или, по крайней мере, старайтесь перевернуть сразу. Другую сторону также жарьте 4 минуты.
Теперь корюшка готова. Переложите её на блюдо и украсьте дольками лимона, которые хорошо гармонируют с рыбой. Подавайте лучше всего со свежими овощами, картофелем или рисом.
Вы можете задаться вопросом, почему блюдо из жареной корюшки называется питерская весна? Ответ прост: петербуржцы считают, что весна в их городе наступает не в тот момент, когда начинает таять снег, и даже не в соответствии с календарем. Весна в Питере — это запах свежих огурцов, заполнивший улицы, который доносится только от только что пойманной рыбы.
Замороженную корюшку можно купить в любое время года. Это означает, что насладиться питерской весной можно в любое время. Замороженную рыбу следует предварительно оттаять, но делать это нужно медленно, поместив её на нижнюю полку холодильника. После разморозки рыбу надо обсушить на салфетке и жарить точно так же, как свежую.
Нерка представляет собой рыбу из семейства лососевых, считается деликатесным продуктом с нежным мясом, напоминающим по вкусу краба. Любители морепродуктов ценят нерку за её тонкий и сложный вкус, а также за полезные свойства.
Если вы цените изысканный вкус морской рыбы, блюда из барабульки обязательно вам понравятся. Эта небольшая рыбка также известна под названием султанка, хотя это название ничем не связано с её видом. Прежде всего, она часто украшала столы великих императоров и султанов в древние времена. Однако даже такую небольшую рыбу с нежным мясом можно легко испортить. Это зависит не только от технологии приготовления, но и от специй и продуктов, с которыми её лучше всего сочетать.
Нельма идеально подходит для приготовления деликатесов. Ее нежный вкус в сочетании с высокой скоростью приготовления делает эту рыбу непревзойденной в кулинарии. Рассмотрим три способа приготовления деликатесов: запекание в духовке, засолка и создание суши.
Полезная информация: Нельма — это необходимый продукт, который рекомендуется включать в рацион на постоянной основе для поддержания высокого уровня здоровья.
