Колбаса из баранины

4. Разогрейте духовой шкаф до 180°C. Поместите противень с колбасками и установите таймер на один час. Эти домашние колбаски, не содержащие кишок, прекрасно подаются как в горячем, так и в холодном виде, в сопровождении гарнира или просто с ароматным хлебом.

Домашняя дагестанская колбаса из баранины. Вяленая колбаса из баранины

Рецепт колбасы из баранины, безусловно, имеет свои корни на Кавказе, где мясные блюда занимают важное место в кулинарной традиции. Правильный выбор ингредиентов и приготовление позволяет довести вкусовые качества до совершенства. Хотя продукт обладает ярко выраженным ароматом, который может не всем нравиться, его ценность в кухне бесспорна. Сочетание пряных специй и особая обработка обеспечивают колбаскам аппетитный, пикантный вкус.

Ингредиенты для одного килограмма готового продукта:

• Полтора килограмма качественной баранины;
• Две кишки барашка или одна говяжья;
• Соль, тмин и черный перец по вкусу.

Кавказская гастрономия изобилует разнообразными блюдами из баранины, включая вяление, сушку и различные виды колбас.

Для успешного приготовления колбасы из баранины необходимо использовать свежее, парное мясо молодого животного. Достичь максимального вкуса и аромата можно при правильной обработке фарша, который должен быть вымешан так, чтобы сохранить свои свойства на долгое время.

Порядок приготовления

Сначала очистите мясо от пленок, мелких косточек и хрящей, затем промойте его под струей холодной воды. Нарежьте мясо крупными кубиками, посолите, поперчите, добавьте тмин и тщательно перемешайте. Имейте в виду, что качество фарша напрямую влияет на конечный результат, поэтому важно уделить этому этапу особое внимание. Заверните подготовленный фарш в тонкое полотенце или марлю и оставьте в прохладном месте на сутки для маринования.

Теперь перейдем к подготовке оболочки для колбасы. Тщательно промойте кишки под холодной водой, поворачивая их наизнанку. Повторите эту процедуру не менее четырех раз, чтобы удалить слизь и неприятный запах. Один конец кишок завяжите ниткой или узлом, и плотно начните заполнять их фаршем. Если кишка недостаточно утрамбована, удалите лишний жир. После заполнения оставшийся конец также завяжите и хорошо вытрите насухо. Оставьте заготовки в прохладном месте на сутки. Затем повесьте колбасы в месте с хорошей циркуляцией воздуха в тени и сушите в течение 15-20 дней. По истечении этого времени аккуратно протрите колбасу влажной салфеткой и храните ее в проветриваемом, прохладном месте. Спустя шесть месяцев домашняя колбаса из баранины будет готова к употреблению.

Описание процесса приготовления

В древности мясо и сало нарезали на мелкие кубики, однако в настоящее время чаще используется мясная часть, которую пропускают через мясорубку. Затем полученный фарш помещают в подготовленные оболочки. Тепловая обработка заготовок может осуществляться различными способами — запеканием, жаркой или варкой, в зависимости от предпочтений и рецептуры. Для домашнего хранения предпочитается сыровяленая колбаса из баранины, для приготовления которой важно тщательно следовать технологическим процессам, взвешивать ингредиенты на кухонных весах и поддерживать определенные температурные условия.

Ингредиент	Количество	Цель
Баранина (мякоть)	2 кг	Основной ингредиент для колбасы
Баранье сало	500 г	Для повышения сочности и жирности
Репчатый лук	3 головки	Для аромата и сладости
Чеснок	5 зубчиков	Для остроты и пряного вкуса
Соль	2 ст. ложки	Для улучшения вкуса и консервирования
Черный молотый перец	1 ст. ложка	Для пикантности и ароматических нот
Сахар	1 ч. ложка	Для уравновешивания общего вкуса
Зерна кориандра	1 ч. ложка	Для придачи пряного аромата
Оболочка для колбас	По необходимости	Для формирования колбасы

Интересные факты о колбасе

1. На Востоке, особенно в арабских странах и Турции, колбаса из баранины занимает важное место. В этих регионах она часто ароматизируется различными травами и специями, такими как кориандр, тмин и паприка.
2. Домашняя колбаса из баранины выделяется своей сочностью и насыщенным вкусом, что объясняется высоким содержанием жира в мясе, придающим ей нежную текстуру.
3. Эта колбаса находит применение в различных блюдах — от сэндвичей до запеканок, и отлично сочетается с картофелем, рисом или тушеными овощами.

Колбаса из баранины обладает антимикробными свойствами, способствующими уничтожению плесени и патогенных бактерий.

• Предотвращает окислительные процессы в жирах;
• Сохраняет естественный цвет мяса;
• Улучшает текстуру и вкусовые особенности колбасы.

Изделия, приготовляемые с использованием нитритной соли, становятся похожими на ветчину по вкусу. Фарш необходимо плотно заполнять бараньими, свиными или говяжьими кишками, предварительно хорошо их вымыв и очистив. Также возможно использование коллагеновых оболочек, которые можно приобрести в специализированных магазинах.

Греческие колбаски из баранины

Пополним нашу коллекцию рецептов блюд из фарша и приготовим колбаски из баранины. В этом рецепте можно также использовать свиной, говяжий фарш или их комбинацию, в зависимости от ваших предпочтений.

Приготовление занимает не так много времени. На мой взгляд, лучшим гарниром к этим колбаскам будет картофельное пюре, но не менее вкусно будет в сочетании с рисом или кус-кусом. В качестве альтернативы можно подать с поджаренным в духовке багетом, смазанным чесноком.

• Добавить в меню
• Приготовлено!
• Добавить в список покупок!
• Распечатать

Ингредиенты на 4 порции:

Для приготовления колбасок

Для соуса

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kolbaski-iz-baraniny-po-grecheski/

Мелко нарежьте лук и чеснок. В глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла, добавьте туда лук, чеснок и корицу. Обжаривайте, помешивая, около трех минут.

Затем добавьте разомнутые томаты вместе с их соком в сковороду.

Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте без крышки около 25 минут.

Пока соус готовится, приступайте к приготовлению колбасок. Мелко нарежьте лук, чеснок и зелень. Замочите хлеб без корки в вине.
Поместите все ингредиенты вместе с фаршем в одну миску.

Тщательно перемешайте все компоненты. Сформируйте из фарша продолговатые колбаски.

В отдельной сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Выложите колбаски на сковороду и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон, приблизительно по 7 минут.

Переложите колбаски в соус, накройте крышкой и тушите еще 10 минут.

Подавайте с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

В сочетании с бараниной можно добавлять говядину или свинину. Часто в состав специй входят тмин, чеснок, мускатный орех, паприка, орегано, майоран, кардамон и черный молотый перец.

В некоторые фарши для сыровяленой колбасы вводится нитритная соль в сочетании с поваренной солью. На это есть несколько причин:

• Она обладает антимикробными свойствами, предотвращая рост плесени, грибков и патогенных бактерий;
• Способствует сохранению естественного цвета мяса;
• Улучшает текстуру и вкусовые характеристики колбасы.

Мясные продукты, содержащие нитритную соль, приобретают деликатный вкус, напоминающий ветчину. Фарш необходимо плотно упаковывать в очищенные бараньи, свиные или говяжьи кишки. Также можно использовать коллагеновую оболочку, которую легко найти в специализированных магазинах.

Как приготовить колбасу из баранины

Теперь мы рассмотрим наиболее распространенные рецепты колбасы из баранины, которые можно попробовать в домашних условиях.

Колбаса по-дагестански

В Дагестане часто готовят колбасу из мяса барана, которую подают в отварном виде. Заготавливают ее обычно в больших количествах осенью.

• Две кишки барашка;
• Баранина (мякоть) – 1500 г;
• Тмин — по вкусу;
• Соль и черный перец — по вкусу.

Обратите внимание, что точное количество соли и специй в этом рецепте не указано. Рекомендуется ориентироваться на вкус и делать колбасу немного соленее, чтобы она лучше сохранялась.

1. Промойте свежее мясо, чтобы избавиться от остатков крови, затем обсушите его салфетками.
2. Удалите все жир и пленки, нарежьте баранину крупными кусками.
3. Смешайте мясо с солью и специями, тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике на 12-24 часа, установив сверху тяжелый груз.
4. Подготовьте кишки, тщательно вымыв их и вывернув. Не забудьте еще раз прополоскать их.
5. Наденьте кишки на специальную насадку, завяжите один конец и плотно начините бараниной, прокручивая через мясорубку.
6. Закрепите ниткой второй конец и повторите процесс с другой кишкой.
7. Положите готовую колбасу в холодильник на 24 часа, предварительно обсушив.
8. Поместите заготовки на проветриваемое, сухое место. Проверьте готовность через 15-20 дней.

Срок хранения такого деликатеса составляет около 5-6 месяцев. Он прекрасно подходит для нарезки на тонкие ломтики или может быть отварен на медленном огне в течение часа перед подачей.

Суджук

Суджук — это традиционное блюдо, любимое кавказцами, европейцами и жителями Азии. В прошлом его делали из конины для удобства путешествий, однако сегодня чаще используют баранину, а в Болгарии — свинину. В этом рецепте можно заменить половину мяса на говядину.

Суджук может иметь три стадии обработки: твердый, сушеный и вяленый. Степень готовности выбирается в зависимости от индивидуальных предпочтений и планируемого срока хранения.

Домашняя колбаска из рубленой говядины и кедровых орехов

Ингредиенты:

• Фарш из говядины (278 г);
• Говядина (555 г);
• Свиной грудинка (125 г);
• Соль мелкая (19,5 г);
• Чёрный перец горошком (2 г);
• Обжаренные кедровые орехи (14 г);
• Сушеные томаты (6,5 г);
• Хлопья сухого лука (12 г);
• Сухой чеснок (8 г);
• Лед фраппе (200 г);
• Свинина (1 м 880 см).

Способ приготовления:

1. Говядину и свиную грудинку нарежьте кубиками размером 0,6 х 0,6 см.
2. Смешайте нарезанные ингредиенты с говяжьим фаршем, добавьте нарезанные сушеные помидоры, лук и специи. Хорошо перемешайте.
3. Добавьте лед фраппе в смесь и ещё раз тщательно перемешайте. Затем приступайте к набиванию колбас.
4. Завяжите край кишки, набивайте ее фаршем, формируя колбаски по 250 г, перевязывая кишку жгутом и не разрезая (это делается перед жаркой). На колбасах сделайте несколько проколов.
5. Готовые колбасы можно замораживать.
6. Перед подачей обжарьте колбаски на гриле до появления румяной корочки. Рекомендуется подавать с горчицей, квашеной капустой или картофельным пюре.

Домашняя колбаска из рубленой свинины и моцареллы

Ингредиенты:

• Фарш из свиной шеи (275 г);
• Свинина (735 г);
• Свиной грудинка (100 г);
• Сыр моцарелла (200 г);
• Соль мелкая (28,5 г);
• Чёрный перец горошком (3,5 г);
• Острый чили в порошке (1,5 г);
• Сухой чеснок (10 г);
• Сушеные томаты (10 г);
• Сушеное орегано (1,3 г);
• Лед фраппе (150 г);
• Свинина (2 м 400 см).

Способ приготовления:

1. Подготовьте свиную кишку, хорошо промыв ее снаружи и внутри под струей воды.
2. Натрите моцареллу на терке, нарежьте сушеные томаты.
3. Свинину нарежьте кубиками размером 0,6 х 0,6 см.
4. Соедините нарезанные ингредиенты с фаршем и сыром, добавьте специи и тщательно перемешайте. В конце введите лед фраппе, аккуратно перемешайте, и начинайте формировать колбасы.
5. Завяжите один конец кишки, набивайте ее фаршем, формируя колбаски по 250 г, перевязывая кишку жгутом и не разрезая (это делается перед жаркой). На готовых колбасах сделайте проколы.
6. Готовые колбасы можно замораживать.
7. Перед употреблением обжарьте колбаски на гриле до образования румяной корочки. Рекомендуется подавать с горчицей, квашеной капустой или картофельным пюре.