Обратите внимание! Ореховые коржи необходимо выпекать заранее и оставить их для настаивания как минимум на 12 часов. Это время выстаивания даст возможность коржам хорошо подсохнуть, что препятствует размоканию безе от крема. Также благодаря этому, при разрезании, торт будет менее крошиться и держать форму.
Традиционный советский рецепт киевского торта в домашних условиях с фото и рекомендациями по приготовлению
Киевский торт, который был впервые создан киевскими кондитерами в 1956 году, быстро завоевал популярность и стал одним из самых любимых лакомств. Несмотря на распространенное мнение о том, что этот торт трудно приготовить самостоятельно, на самом деле его легко сделать дома. Все, что нужно, это следовать оригинальному советскому рецепту и быть внимательным при выборе ингредиентов, а также при соблюдении всех шагов, которые сопровождаются иллюстрациями.
Классический рецепт, соответствующий ГОСТу СССР, позволит вам воссоздать оригинальный киевский торт, как в советские времена. Следуйте пошаговым указаниям и не пренебрегайте деталями, чтобы в конечном итоге у вас все получилось. Подробные фото помогут не ошибиться в процессе.
Вот что потребуется для приготовления:
Для основы торта:
- 150 гр орехов (рекомендуется использовать фундук, кешью или арахис)
- 210 гр яичного белка
- 50 гр муки или крахмала
- 250 гр сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
Для крема:
- 1 яйцо
- 150 мл молока
- 200 гр сахара
- 250 гр сливочного масла
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 ст. ложка коньяка
- 10 гр какао
- Несколько капель лимонного сока
Этапы приготовления:
- Дробим орехи при помощи ножа и помещаем их в глубокую миску.
- Добавляем в орехи 80% сахара от общего количества, указанного в рецепте.
- Всыпаем ванильный сахар и просеиваем муку через сито, тщательно перемешиваем.
- Разделяем белки на две равные части, чтобы испечь два коржа.
- Взбиваем одну половину белков на низкой скорости с постепенным увеличением, добавляя несколько капель лимонного сока для стабильности белков.
- Постепенно добавляем половину оставшегося сахара и взбиваем до получения устойчивых пиков.
- Осторожно вводим в взбитые белки ореховую смесь небольшими порциями, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх для сохранения воздушности.
- Выпекать будем без формы. На пекарской бумаге рисуем круг диаметром 23 сантиметра и равномерно выкладываем тесто.
- Ставим корж в заранее разогретую духовку и выпекаем 20 минут при температуре 150 градусов, затем сокращаем температуру до 120 градусов и продолжаем выпекать еще час.
- Переносим к выпеканию второго коржа, повторяя все действия.
- Готовые коржи не снимая с бумаги подсушиваем в течение 12 часов, чтобы они хорошо освежились.
- Осторожно отделяем коржи от бумаги.
- Начинаем готовить крем.
- В небольшой кастрюле взбиваем венчиком яйцо, добавляем молоко и сахар, тщательно перемешиваем.
- Ставим кастрюлю на малый огонь и непрерывно прогреваем, пока крем не загустеет.
- После этого выливаем крем в другую емкость и накрываем пленкой, чтобы он быстрее остыл.
- Взбиваем слегка размягченное сливочное масло с помощью миксера на высокой скорости.
- Постепенно добавляем охлажденный крем в масло, продолжая взбивать, пока не получится однородная масса.
- Добавляем ванильный сахар и коньяк, аккуратно перемешиваем для равномерного распределения.
- Отделяем треть крема для белого слоя, немного смазываем дно блюда, чтобы корж не скользил.
- На первый корж наносим белый крем, накрываем его вторым коржом.
- Некоторое количество крема откладываем для украшения, остальное смешиваем с какао и наносим на верх и бока торта, равномерно распределяя его.
- Торт можно украсить на ваш вкус и усмотрение.
Киевский торт в мультиварке
Рецепт киевского торта, специально предназначенный для мультиварки, значительно упрощает процесс приготовления. Благодаря современным кухонным приборам, создание этого десерта становится менее трудоемким, а финальный результат порадует вас своим вкусом, не уступающим выпечке в духовке.
Что вам потребуется:
Для коржей:
- 150 гр орехов
- 200 гр сахарного песка
- 1 пакетик ванильного сахара
- 8 охлажденных яичных белков
- 50 гр муки
Для крема:
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 яйцо
- 100 мл молока
- 200 гр сахара
- 20 гр масла
Этапы приготовления:
- В небольшой кастрюле слегка взбиваем яйцо, добавляем немного молока и размешиваем.
- К смеси добавляем сахар, перемешиваем, ставим на медленный огонь и нагреваем, постоянно помешивая, до загустения. После этого отставляем остывать.
- Взбиваем мягкое сливочное масло, соединяем его с остывшей смесью, добавляем ванильный сахар, снова взбиваем и ставим в холодильник.
- В отдельной миске взбиваем белки, постепенно всыпая сахар и добавляя ванильный сахар.
- Обжариваем орехи, затем измельчаем и помещаем в глубокую миску.
- Смешиваем орехи с мукой, затем осторожно объединяем с белковой массой.
- На дно чаши мультиварки кладем бумагу, выкладываем половину теста.
- Устанавливаем режим выпечки на 2,5 часа.
- Аналогично готовим второй корж.
- Когда оба коржа остынут, смазываем первый кремом, накрываем вторым коржом, затем укладываем оставшийся крем сверху, оставив немного для украшения.
- Выравниваем поверхность торта и украшаем по собственному вкусу.
Торт Киевский по оригинальному советскому рецепту
Рецепт Киевского торта по ГОСТу СССР предполагает использование заквашенных яичных белков. Однако действительно ли это так и насколько критично несоблюдение данного требования для конечного результата — вопрос с многими нюансами.
В советских кондитерских изданиях содержатся рецепты Киевского торта. Например, в книге «Приготовление мучных кондитерских изделий» в разделе, посвященном фирменным десертам, показан процесс приготовления Киевского торта, однако упоминание о заквашивании белков там отсутствует.
Легенда о том, что знаменитый десерт появился благодаря ошибке кондитера, который забыл оставить белки в холодильнике, скорее всего, пересказанная история. Истинная причина состоит в том, что в процессе хранения яиц часть влаги из белков переходит в желтки, в результате чего белки становятся более концентрированными и крепкими, что помогает им лучше взбиваться. Следовательно, для создания воздушной и легкой основы для Киевского торта рекомендуется использовать яйца, которые полежали некоторое время при комнатной температуре.
Список ингредиентов
Киевский торт включает в себя две воздушные основы, которые соединяются при помощи масляного крема «Шарлотт». В рецепте по советскому ГОСТу нет строгих указаний по выбору орехов: можно использовать кешью, фундук, арахис или их смесь.
Для приготовления классического Киевского торта вам понадобятся следующее:
- Яичный белок — 210 г.
- Сахарный песок — 250 г.
- Орехи — 150 г.
- Мука — 50 г.
- Ванильный сахар — 1 пакетик.
- Лимонный сок — несколько капель.
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 200 г.
- Молоко — 150 мл.
- Сливочное масло — 250 г.
- Ванильный сахар — 1 пакетик.
- Коньяк — 1 ст. ложка.
- Какао — 10 г.
Как сформировать торт Киевский
- На один из коржей распределяем всю порцию светлого крема, оставляя 2-3 ст. ложки для оформления. Крем наносим равномерно по всей поверхности.
- Накрываем заготовку вторым коржом. Для украшения торта откладываем 2-3 ст. ложки темного крема, остальные размазываем по поверхности и бокам торта.
- Измельчаем орехи в блендере, после чего обсыпаем боковые стороны торта. По поверхности торта оформляем остальными кремами, используя кондитерский мешок. Перед тем как подавать к столу, рекомендуется дать торту настояться в холодильнике на протяжении 3-4 часов.
- Киевский торт готов! Убираем его в холод и нарезаем на порционные куски, наслаждаясь его сытным, хрустящим вкусом!
Медовик рецепт классический
Бисквит рецепт
Морковный торт
Торт Графские развалины
Торт Муравейник
Торт Прага классический
Торт Сникерс с безе
Торт Три шоколада
Торт Черепаха
Торт Захер
Рецепт приготовления по ГОСТу СССР
Прежде чем начать готовить классический Киевский торт, обратите внимание на следующие аспекты:
- Для точного соблюдения ГОСТа рекомендуется использовать кухонные весы, чтобы правильно рассчитать массу всех ингредиентов.
- На приготовление изделия по советскому ГОСТу может уйти до трех дней перед тем, как подать торт на стол.
Для безе:
Для крема Шарлотт:
- 1 невареное яйцо.
- Молоко жирностью 3,2% — 160 мл.
- Обычный сахар — 200 гр.
- 1 упаковка ванильного сахара — 10 гр.
- Несолёное сливочное масло жирностью 82,5% — 1 пачка (250 гр).
- Алкоголь — 1 столовая ложка коньяка.
- Какао-порошок — 2 чайные ложки.
Декор — по желанию:
- Пищевые красители.
- Орехи, фрукты и т. п.
Приступаем к приготовлению крема:
- 250 гр масла оставьте размягчаться в теплом помещении.
- К 150 мл молока добавьте сырое яйцо и тщательно перемешайте. Затем добавьте сахар: 200 гр и пакетик ванильного сахара.
- Готовьте на среднем огне, помешивая до загустения. Важно следить, чтобы не образовалась пена во время закипания. Консистенция должна напоминать сгущенное молоко. Снимите с плиты и дайте остыть.
- Подтаявшее сливочное масло взбиваем блендером в течение 2 минут, затем частями вводим в масло яично-молочную массу. Как только вся основа введена, крем можно считать готовым. Отделите 200 гр готового крема «Шарлотт» для смешивания с 2 чайными ложками какао-порошка. Остальную часть крема необходимо дополнить 1 столовой ложкой коньяка.
- Теперь расположим коржи. Слишком большой край обрезаем. Обрезки не выбрасываем, так как пригодятся. Крем на основе коньяка (две трети общего количества) применяем для смазывания и склеивания слоев.
- Ошмётки от коржа измельчаем и обмазываем ими торец собранного торта. Используем шоколадный крем для покрытия вершины десерта. Остатки коньячного крема могут быть использованы для украшения торта. Если хотите, можно добавлять красители и с помощью кондитерского шприца оформить в форме цветущей ветви каштана.
- Украсив торт, ставим его в холодильник на 1.5-2 часа.
Киевский торт отлично сочетается с горячим черным чаем и кофе.
Чтобы насытиться полным вкусом этого советского десерта, напиток должен быть с нейтральным вкусом, поэтому добавлять сахар не стоит. Отличным дополнением к десерту могут стать цветочные или травяные чаи, а также несладкие ягодные компоты.
Originally posted 2018-03-28 12:12:06.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
…собираем торт!
Осторожно снимаем коржи с бумаги. На более крупный корж наносим светлый крем, оставив немного для кремовой отделки.
Накрываем его вторым коржом.
Обрезаем нижний корж так, чтобы он совпал с верхним.
Теперь обмазываем верх и бока торта шоколадным кремом. Это можно делать специальной лопаткой, но я предпочитаю привычный способ — с помощью силиконовой лопатки. 
Обрезки нижнего коржа измельчаем в блендере до состояния крошки.
Наносим их на бока торта с помощью рук или лопатки. 
Оставшийся крем, как белый, так и с какао, помещаем в кондитерские мешки с насадками и украшаем. Коричневым кремом формируем бордюр, а светлым — цветы. 
Теперь дело за вашей фантазией, временем и имеющимися насадками для оформления!
Собственно… вот он — Киевский торт, который мы только что вместе приготовили!
Как я упоминала ранее, у меня не оказалось цукатов, да и вообще я не пользуюсь ими серьезно, но для большей аутентичности вы можете добавить их, чтобы украсить центр торта.
Источник — книга Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу».
Приятного аппетита и веселого кулинарного творчества! Буду признательна за подписку на странице ВКонтакте.
Рабочие рецепты к праздникам и на каждый день. Обещаю, будет вкусно!
