Карамельный мусс для торта вкусные рецепты с фото

Карамельный мусс для торта

Из всех различных рецептов десертов я предпочитаю легкие и воздушные. К ним относятся пудинги, зефир, конфеты, муссы и многое другое. Сегодня мы хотим поговорить о муссах. Оригинальная версия десерта доступна.

Описание приготовления:

Узнайте, как приготовить карамельный мусс для тортов. Также известен как баварский мусс. Текстура мягкая. Карамель хорошо сочетается с шоколадным бисквитом или ореховым тортом. Поэтому вы можете пробовать различные вариации, если они вам подходят.

Назначение: Для праздничного стола Основной ингредиент: Молоко / Молоко / Сливки Блюдо: Десерты / Мусс / Сладкое Кухня: Немецкая / Европейская кухня.

Ингредиенты:

Сливки 33-38% — 500 Миллилитров
Молоко — 200 Миллилитров
Сахар — 65 Грамм
Желатин — 10 Грамм
Корица, палочка — 1 Штука
Яичный желток — 4 Штуки
Сахарная пудра — 1 Ст. ложка

Карамельный мусс 🍯 для торта и десертов, пирожных — рецепт

Тогда этот воздушный, тающий во рту 🍯 карамельный мусс — то, что вам нужно. Муссовый слой несравненно вкуснее и идеально подходит для сникерсов и морковных тортов, десертов и нарезанных тартов.

Ингредиенты

🍯 Карамельный мусс (d = 12-16 см)

Как приготовить Карамельный мусс для торта — рецепт

Приготовьте карамельный мусс 🍯: Залейте желатин указанным количеством воды и оставьте настаиваться на 10-15 минут. В другую миску разбейте яйцо и отложите в сторону. Положите сахар в миску с толстым дном и поставьте на средний огонь.

Если вы опасаетесь, что сахар пригорит, растапливайте его партиями, как показано на фото — это быстро и просто. Важно почти полностью растопить первую порцию сахара и только потом добавлять следующую порцию. Установите нагрев на средний или выше среднего (для более опытных).

Когда сахар полностью расплавится и приобретет янтарный цвет, добавьте сливочное масло и перемешайте. Затем добавьте 50 мл горячих сливок (разогрейте в микроволновой печи или на плите). Постоянно помешивайте силиконовой или деревянной лопаткой.

Теперь добавьте вспененный желатин и перемешайте до его растворения. Взбейте ранее приготовленное яйцо электрическим миксером и сразу же тонкой струйкой добавьте горячий карамельный соус. Таким образом, яйцо подвергается термической обработке.

Затем взбейте холодные двойные сливки (150 мл) до мягких, похожих на суфле пиков (можно взбить и более крепкие). Наконец, лопаточкой размешайте остывшую карамель и яичную смесь. Если вы хотите использовать его в качестве основы для торта, вылейте его в кольцо (накройте основу пленкой) и заморозьте.

Приятного аппетита и веселья!

Карамельный мусс

Ну что ж, дорогие нелюбители сырых яиц в десертах, пришло время. Сегодня я покажу вам рецепт мусса, приготовленного из яиц, прошедших термическую обработку. Однако я бы рекомендовал вооружиться термометром, чтобы получить хороший результат. Мусс имеет самый простой состав — только коммерческие продукты. Я не ожидала, что он окажется таким вкусным.

Кстати, этот карамельный мусс можно использовать и в качестве прослойки для торта — он укреплен желатином, поэтому хорошо держит форму.

Добавить в меню
Приготовлено!
В список покупок!
Распечатать

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления: Источник: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/karamelnyj-muss/

Желатин

Сделайте итальянскую меренгу из яичных белков и оставшегося сахара. Положите 80 г сахара в ковшик, добавьте 20 мл воды и нагрейте на среднем огне. Варите сироп, пока его температура не достигнет 116 градусов. Одновременно взбейте яичные белки до мягкости и пены. Постоянно взбивая, тонкой струйкой влейте сироп. Взбивайте до образования жестких пиков.

Отдельно вбейте двойные сливки.

Добавьте взбитые яичные желтки в теплую карамельную смесь. Перемешайте до однородности.

Добавьте яичные белки и снова аккуратно вымесите, стараясь выдавить как можно меньше воздуха из смеси.

В конце добавьте сливки и снова аккуратно вымесите.

Порционируйте смесь и оставьте в холодильнике на несколько часов.

Украсьте готовый десерт по своему вкусу и подавайте на стол.

Наслаждайтесь!

Если в желатиновом креме остались комочки, лучше пропустить все через сито.

Настройтесь на наш канал Яндекс.Дзен!

Яичные белки

Карамельный мусс

Жиры

42 г

Пищевая ценность порции

Углеводы

6 г

60 г	В зависимости от возраста, веса и активности. Это только для справки.

Войдите или зарегистрируйтесь, и мы сможем рассчитать ваше ежедневное потребление белков, жиров и углеводов.

Желатин — это порошок без запаха, вкуса и цвета, используемый в качестве загустителя в кулинарии. Желатин содержит много полезных веществ. Он на 85% состоит из белка, аминокислот — глицина, аланина, глутаминовой и аспаргиновой кислот — протеинов и минералов.

Это один из моих любимых десертов — нежный тарт с яблочным муссом в карамели. Карамельное суфле напоминает мороженое крем-брюле, которое тает во рту, и увенчано кисло-сладким яблочным конфи и воздушным миндальным бисквитом.

Нам не нужно много говорить — давайте приступим к работе.

Ингредиенты для торта размером 18-20 см. Вам понадобятся два кольца размером 16 и 18 см или 18 и 20 см. Высота 6 см, можно больше, можно меньше. Я испекла корж диаметром 18 см.

Муссовый яблочно-карамельный торт

Глазурь можно приготовить заранее или во время глазирования. Рецепты карамельной глазури можно найти здесь.

Сначала замочите весь желатин, необходимый для рецепта, добавив в каждую порцию 60 мл холодной воды. Перемешайте и дайте побулькать.

Рецепт муссового яблочного торта

Разогрейте духовку до 175°.

15 г мука (2 ч.л. с верхом)
30 г миндальная мука (1 ст.л. с верхом)
1 белок
1 яйцо
25 г сахар (1 ст.л.)
10 г сл. масло

500 г яблоки (400 г очищенных), лучше использовать яблоки с явно выраженным вкусом: кислые или кисло-сладкие
1 лайм (1/2 лимона)
10 г желатин (2 ч.л.) + 60 мл вода
10 г кукурузный крахмал (2 ч.л.)
25 г сахар (1 ст.л.)
1/3 ч.л. корица (по желанию)

125 мл молоко
25 г сахар (1 ст.л.)
8 г кукурузный крахмал ( 1 ч.л. с верхом)
2 яйца
10 г желатин + 60 мл вода
200 сливки 35% (охлажденных)
100 г сахар (4 ст.л.) + 2 ст.л. вода

100 г молочный шоколад
100 г инвертный сироп (сироп глюкозы)
100 г сахар
50 мл вода
70 г сгущенное молоко
10 г желатин + 60 мл вода

Выстелите противень бумагой для выпечки и сделайте кольцо диаметром 16 см (если вы готовите торт диаметром 20 см, выпекайте бисквит в кольце диаметром 18 см).

Если у вас есть мощный миксер, используйте его:

Как приготовить миндальный бисквит

Если у вас не очень мощный миксер,

Вылейте конфи на бисквит и поставьте в морозильную камеру до застывания, примерно на 2 часа.

Растопите сливочное масло.
Взбейте белок с щепоткой соли, добавьте чайную ложку сахара для стабилизации, перемешайте на средних оборотах и пока отставьте.

Мусс состоит из трех частей: кремовой основы, карамельного безе и взбитых сливок. Перед приготовлением подготовьте пластины для сборки d

Смешайте просеянную пшеничную муку, миндальную муку, сахар и яйцо.
Все вместе взбейте на высоких оборотах миксера до пышной устойчивой пены.

Вылейте карамельный мусс в кольцо диаметром 18 см и аккуратно влейте в центр (яблочный компот снизу, а бисквит сверху). Жарьте до тех пор, пока поверхность мусса и печенья не будут равномерно покрыты. Удалите излишки мусса лопаточкой.

Взбейте яйцо с сахаром в пышную пену и добавьте смесь пшеничной и миндальной муки, перемешайте на малых оборотах.
Введите в смесь взбитый белок и складывающими движениями сверху вниз перемешайте до однородности.
В последнюю очередь добавьте растопленное сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры.
Аккуратно перемешайте.
Вылейте тесто в кольцо и отправьте в духовку на 12-15 минут.
Готовый бисквит вместе с бумагой переместите на решетку и дайте остыть.

Как приготовить яблочное конфи

Лайм/лимон вымойте и снимите цедру (только верхнюю цветную часть).
Выжмите сок.
Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину. Нарежьте яблоки маленькими кубиками, сторона не больше 1 см, лучше меньше. Добавьте к яблокам сок лайма/лимона и перемешайте.
Отделите 250 г яблок (это примерно 2/3) в сотейник.
Добавьте сахар, перемешайте и поставьте на плиту.
Добавьте столовую ложку воды и на малом нагреве доведите яблоки до мягкого состояния.
Пробейте миксером до однородности.
Добавьте корицу, цедру лайма/лимона, перемешайте, доведите до кипения.
Разведите крахмал в малом количестве холодной воды, добавьте к нему пару столовых ложек яблочного пюре,все перемешайте и верните в сотейник к основной массе.
Когда пюре опять закипит, прогрейте полминуты и выключите нагрев.
Добавьте набухший желатин и размешайте до однородности.
Введите в пюре оставшиеся яблоки.

Накройте торт полиэтиленовой пленкой и поставьте в морозильную камеру до полного застывания, на 5-6 часов или на ночь.

Как приготовить Карамельный мусс

Перед нанесением глазури подготовьте место: поднос для сбора глазури и подставку для торта или сервер для торта.

Также доведите глазурь до оптимальной температуры, 32-35° для зеркал и 28° для карамели.

Смешайте в сотейнике сахар и крахмал.
Добавьте желтки и перемешайте.
Постепенно влейте молоко, непрерывно помешивая.
Поставьте сотейник на плиту и, при среднем нагреве и постоянном помешивании, доведите до кипения.
Уменьшите нагрев до минимального и прогрейте крем полминуты.
Добавьте набухший желатин и перемешайте.

Выньте пирог, снимите фольгу и освободите от кольца.

Поместите торт на решетку для торта и смажьте его глазурью.

Удалите капли лопаточкой, переложите торт на сервировочное блюдо и украсьте по желанию.

Желательно дать торту оттаять в холодильнике. Этот пирог требует много времени для размораживания из-за толстого слоя яблочного компота. Накройте и поставьте в холодильник за день до вечеринки.

Насыпьте в кастрюльку с толстым дном сахар и добавьте 2 полные столовые ложки воды.
Поставьте кастрюльку на плиту и, при слабом нагреве добейтесь растворения сахара.
Влажной кисточкой смойте сахар со стенок посуды — ЭТО ВАЖНО! К моменту закипания сиропа весь сахар в нем должен быть растворен и на стенках посуды не должно быть ни одного кристалла сахара, иначе сироп кристаллизуется и карамель не получится!
Оставьте сироп кипеть, пока он не приобретет карамельный цвет.
В это время взбейте белки с щепоткой соли, добавьте две чайные ложки сахара и на средних оборотах перемешайте.
Не прекращая взбивания начните тонкой струйкой вливать в белки кипящий карамельный сироп. Будьте аккуратны, старайтесь не попадать на лопасти миксера и стенки посуды.
Взбивайте до того момента, пока белки не остынут и не станут очень-очень плотными.

Дополнительно: Если вы печете этот торт в жару или не уверены в качестве желатина, увеличьте его количество на 20%.

Торт готов, приятного аппетита!

Если у вас есть вопросы, я всегда на связи, здесь или на YouTube.