Замороженные моллюски, как правило, уже очищены, что упрощает процесс их приготовления. В этом случае нет необходимости снимать кожу или удалять чернильный мешок. Готовятся они с легкостью, если придерживаться пошаговой инструкции:
Каракатица — как приготовить в домашних условиях
Мясо каракатицы обладает нежной текстурой и питающей ценностью, а также источает тонкий ореховый аромат. На его основе можно создать множество интересных и легких в приготовлении блюд. Чтобы сохранить полезные свойства и яркие вкусовые качества, важно знать, как правильно приготовить каракатицу.
На продажу каракатицы поступают как в охлажденном, так и в замороженном виде, попадаясь иногда необработанными, либо уже очищенными. Перед продажей их обычно фасуют, и одна порция содержит около 170 грамм мяса.
Каждый способ приготовления имеет свои особенности. Например, перед тушением моллюсков не требуется их очистка, что делает их более сочными. Чтобы добавить специальные изысканные вкусы, можно использовать белое сухое вино, спелые помидоры, оливковое масло и ароматные травы. Крупные туши каракатицы томятся на слабом огне в течение 1-2 часов, а более мелкие особи готовы всего за 20-30 минут.
Для варки моллюсков используют лимонный сок, свежую зелень и красный лук, который не очищен. Время варки также зависит от размеров продукта. В дальнейшем полученный бульон можно использовать для приготовления супов, а мясо применить в салатах и охлажденных закусках.
Каракатицы особенно вкусны, когда их обжаривают в кляре, используя фритюр или гриль. При жарке следует правильно располагает моллюсков на сковороде, начинайте с поджаривания головы, а щупальца обжаривайте в последнюю очередь. Предварительно каракатицы необходимо промыть в холодной воде и просушить на бумажном полотенце, после чего выложить в разогретую сковороду и обжаривать в масле.
Опытные повара используют несколько хитростей для улучшения приготовления:
- маринование в молоке;
- легкое отбивание молотком для мяса;
- предварительное замораживание.
При таком подходе готовое блюдо получится нежным, деликатным, с выраженным вкусом.
Важно! Жир, содержащийся в каракатице, обладает антибактериальными свойствами. Он способен облегчить лихорадки и успешно используется в лечении заболеваний органов дыхания.
Как выбрать продукт
Продукт можно приобрести на рынке в отделе рыбных продуктов. При выборе стоит обратить внимание на запах, который должен быть приятным, морским и свежим. Далее стоит оценить внешний вид каракатицы: свежие тушки должны быть однородного светлого цвета, без пятен и повреждений. Тусклая кожа, без характерных переливов, свидетельствует о том, что моллюски могут быть не первой свежести.
Качественные продукты обычно упаковываются в надежную тару. Главное — это целостность упаковки, а также наличие четкой и понятной информации для покупателя.
Карликовые и молодые каракатицы обычно используются для приготовления холодных закусок или пасты. Время их приготовления редко превышает 10 минут. Для тушения лучше подойдет крупная каракатица, так как она получается очень сочной, вкусной и ароматной в различных соусах.
Рагу из каракатиц, креветок и трески в белом вине
Представляем вам простой рецепт рагу из каракатиц, креветок и трески, который займет около 30 минут вашего времени на плите. Готовые морепродукты подают с картофельным пюре и щедро посыпают тертым твердым сыром, например, пармезаном.
Рагу из каракатиц, креветок и трески по-калужски
Этот рецепт мы с другом разработали на кулинарной встрече в Калуге. Соответственно, и названо блюдо «Рагу из каракатиц, креветок и трески по-калужски». В соответствии с традицией, это рагу подается с картофельным пюре и обильно посыпается пармезаном. Очень рекомендую.
Особенности приготовления
Хотя процесс приготовления каракатицы не является сложным, все же лучше знать его особенности, прежде чем приступать к делу.
- Знание ключевых моментов необходимо уже на этапе выбора продукта. Чем свежее продукт, тем лучше. Специалисты предупреждают, что не стоит замораживать этих моллюсков, однако они чаще всего продаются именно в замороженном виде. Поэтому, если другого выбора нет, можно покупать и замороженные каракатицы. Главное — не пытаться ускорить процесс разморозки, помещая их в теплую воду или микроволновку. Лучше всего дать моллюскам оттаять в холодильнике или в холодной воде, не поддавая их резким перепадам температуры. Это важно, так как в каракатицах много белка, который может изменить свою структуру и стать жестким при таких перепадах.
- Разделать каракатицу можно и самостоятельно. Процесс включает в себя удаление ребра, глаз, рта и всех внутренних органов. Особенное внимание требуется уделить чернильному мешку, который необходимо удалить очень осторожно. Рекомендуется использовать перчатки, чтобы не испачкать руки, так как чернила сложно отмыть. Некоторые кулинары используют чернила каракатицы для создания ризотто или пасты, но для этого нужно использовать только свежие чернила. Если вы не планируете их использовать в тот же день, смело выбрасывайте чернильный мешок. Тем, кто не имеет большого опыта в разделке морепродуктов, стоит приобрести уже очищенные каракатицы.
- Определить оптимальный размер каракатиц следует в зависимости от того, что вы намерены готовить. Для салатов и вторых блюд лучше брать небольшие особи с более нежным мясом, а для супов подходят крупные каракатицы. Их необходимо варить дольше, но и бульон получается очень ароматным и насыщенным.
- Время приготовления каракатиц варьируется в зависимости от их размера и метода приготовления. Обычно небольшие особи готовятся 15-20 минут, тогда как крупные могут требовать около получаса.
Вареная
- Вода — 1.5 литра
- Каракатицы — 500 грамм
- Лук репчатый — 2 штуки
- Лавровый лист — 3 штуки
- Лимон — ½ штуки
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло оливы — 30 мл
- Соль и специи — по вкусу
- Душистые травы
Калорийность: 1,037 ккал
- Вскипятите воду, а пока она закипает, подготовьте очищенное мясо моллюсков, нарезав его на небольшие кусочки.
- Разделите лук на 4 равные части.
- Когда вода начнет закипать, добавьте в нее соль и нарезанный лук, а также все ароматные приправы.
- Затем опустите в кипящую воду каракатицы и варите в течение 15 минут.
- После завершения варки переложите каракатицу на дуршлаг и дайте стечь излишней воде. Полейте мясо смесью лимонного сока, выдавленного чеснока и оливкового масла — и у вас получится отличное сваренное мясо каракатицы.
Как варить каракатицу
1. Замороженную каракатицу разморозьте, оставив ее на несколько часов при комнатной температуре.
2. Хорошо промойте каракатицу.
3. Удалите хребет и внутренности.
4. Если планируете использовать каракатицу для салата, удалите кожу.
5. Поместите каракатицу в подсоленную кипящую воду и готовьте 15 минут.
6. Во время варки добавьте перец, зелень, лавровый лист и нарезанную голову репчатого лука.
7. Подавайте вареную каракатицу с лимонным соком, соевым соусом, оливковым маслом и зеленью.
Ингредиенты
Рукола — 100 грамм
Каракатицы свежие или замороженные — 400 грамм
Авокадо — 1 штука
Помидоры — 2 штуки
Перепелиные яйца — 20 штук
Лимон — ½ штуки
Оливковое масло — 3 столовые ложки
Чёрный перец, травы и соль — по вкусу
Приготовление салата из солёной каракатицы
На дно тарелки выложите руколу, сверху нарезанные на 2-4 части помидоры черри, вареные перепелиные яйца, мелко порезанный авокадо и варёные кусочки каракатицы. Заправьте блюдо смесью оливкового масла, лимонного сока, соли, перца и обмелок.
Фкуснофакты
Очистка каракатицы
При очистке каракатицы важно надевать перчатки, чтобы избежать загрязнения рук. Для обработки целой тушки разрежьте её, удалите черный мешочек с чернилами и все внутренние части. Если чернила случайно попадут в блюдо, это не критично, так как они могут служить натуральным красителем.
Кальмар или каракатица
Каракатица является близким родственником кальмара, но между ними есть значительные различия по внешнему виду, вкусу и методам приготовления. Каракатица больше по размеру, её мясо более плотное и толстое, что требует большего времени для варки.
Варёная каракатица на закуску
Отварная каракатица сама по себе является великолепным блюдом, особенно если при варке добавить перец и лавровый лист, а затем полить оливковым маслом, соевым соусом и посыпать зеленью.
Каракатица фаршированная рисом
Это блюдо может показаться сложным, но на самом деле его не так уж трудно приготовить. Главное, чтобы в вашем регионе были доступны каракатицы, или чтобы их можно было просто приобрести. Напоминаем, для покупки потребуется только деньги, а с рецептом у вас уже все будет под рукой. Будьте уверены, фаршированная рисом каракатица станет приятным угощением на вашем столе.
Ингредиенты:
Используйте каракатицу весом в килограмм. Также подготовьте 150 грамм риса, 1 луковицу, 3 зубчика чеснока, 2 яйца и полстакана оливкового масла. На 100 мл белого сухого вина, зелень петрушки, перец и соль.
Очистите каракатицу, отрезав голову и щупальца, которые нужно мелко нарезать. В сковороде обжарьте лук и чеснок, нарезанные кубиками. Затем добавьте нарезанные щупальца и тушите с добавлением воды около 30 минут, пока жидкость не испарится.
Добавьте рис и влейте вино, добавив воды так, чтобы её уровень был выше уровня риса. Доведите до кипения, а затем накройте и готовьте на медленном огне до готовности риса. Когда рис будет готов, добавьте мелко нарезанные вареные яйца и рубленую петрушку. Хорошо перемешайте, не забыв посолить и приправить перцем. Этой начинкой фаршируйте каракатицу, отверстия закрепите зубочистками, а саму тушки стоит слегка посолить.
Положите фаршированную каракатицу в сковороду с крышкой, предпочтительно чугунную или глиняную. Запекайте в духовке до готовности при температуре 160-180 °C. Во время запекания регулярно смазывайте тушку оливковым маслом для дополнительного аромата и вкуса.
