Капуста тушеная в казане

Капуста, безусловно, занимает одно из первых мест среди самых популярных и широко используемых овощей в кулинарии различных стран и культур. Она присутствует в блюдах самых разнообразных традиций, от европейских кулинарных традиций до азиатских. Важными ее качествами являются доступность, продолжительный срок хранения и множество вариаций форм и видов, которые делают капусту незаменимым элементом в приготовлении множества традиционных рецептов и в повседневном рационе людей по всему миру.

Тушеная капуста с мясом в казане: пошаговый рецепт с фото

Капуста является не только очень полезным, но и вкусным овощем. В свежем виде она великолепно дополняет различные салаты, квашеная капуста идеально подходит для борща, а обжаренная на сливочном масле — становится превосходной начинкой для пирогов. Однако, мое абсолютное предпочтение — это тушеная капуста, приготовленная в казане с мясом. Она получается сочной, с легкой кислинкой и соленым вкусом, насыщенной аппетитным мясным ароматом… ммм, просто объедение! Никакие сковороды не могут гарантировать такого богатого вкуса, даже при соблюдении всех этапов приготовления и использовании тех же продуктов. По этой причине мой верный старый казан стал незаменимым помощником для меня в процессе готовки таких блюд, как тушеная капуста, лагман, шурпа и плов.

Ингредиенты:

1. Квашеная капуста — 1 чашка;
2. Свежая капуста — 1,5 — 2 чашки;
3. Мясо (лучше всего использовать свинину или курицу) — 350 — 400 граммов;
4. Томатная паста — 2 столовые ложки или томатный сок — 2 стакана;
5. Лук — 1 головка;
6. Растительное масло.

Начнем с обжаривания мяса на растительном масле в казане до тех пор, пока оно не подрумянится.

После этого добавляем нарезанный репчатый лук и обжариваем в течение еще пяти минут вместе с мясом.

Далее добавляем квашеную капусту. Я предпочитаю не промывать ее предварительно, чтобы сохранить ее солено-кислый вкус.

Затем накрываем казан крышкой, оставив небольшое отверстие, и продолжаем обжаривать его на медленном огне около двадцати минут. После этого добавляем свежую капусту, которой должно быть в полтора — два раза больше, чем квашеной. Свежая капуста будет давать сок, в котором все будет тушиться. Мы тушим под слегка приоткрытой крышкой на низком огне, не забывая время от времени помешивать.

Примерно через полчаса, когда все соки будут выделены, свежая капуста значительно уменьшится в объеме и станет немного золотистой. На этом этапе добавляем томатную пасту, разведенную в стакане теплой воды, или томатный сок (в моем случае он домашний, очень густой и насыщенный).

Тушим ещё около тридцати минут, периодически помешивая. Не стоит добавлять соль, так как её объём в блюде достаточно из квашеной капусты. Как только капуста станет золотистой и мягкой, можно выключать огонь. Закрываем казан крышкой и даем настояться блюду на четверть часа для лучшего раскрытия всех вкусов.

Тушеную капусту рекомендую подавать с картофельным пюре, а свежие овощи лишь дополнит трапезу. Приятного аппетита!

Похожие записи

16 комментариев к “Тушеная капуста с мясом в казане: пошаговый рецепт с фото”

Анастасия, здравствуйте! Какой прекрасный рецепт вы предложили. Я готовлю тушеную капусту именно так, как вы описали… Получается очень вкусной, сытной и ароматной. Я добавляю ещё перец горошком, лавровый лист, острый перец… В итоге получается настоящая вкуснятина. Рекомендую всем попробовать этот рецепт, уверен, что это будет вкусно и вам понравится… С уважением, Анна.

Анна, да, приправы действительно отлично дополнят вкус! Я иногда добавляю только лавровый лист. Перец, к сожалению, не все члены семьи любят, поэтому каждый может добавить в свою тарелку то, что ему небезразлично.

Приготовление в казане всегда оправдывает себя: все блюда выходят невероятно вкусными, и тушеная капуста не является исключением. Именно в казане капуста раскрывает все свои лучшие качества. Мой дедушка часто готовил тушеную капусту с мясом в казане, и это было всегда удивительно вкусно.

Как же здорово и четко описано приготовление тушеной капусты в казане! В наследство от бабушки у меня остался хороший казан. Теперь постараюсь его найти и попробовать, насколько хорош вкус еды, приготовленной в казане.

Для меня и моей семьи тушеная капуста — это просто находка. Чаще всего я готовлю ее с курицей, и результат всегда радует.

На природе, готовя в казане, блюда получаются гораздо более насыщенными, особенно тушеная капуста.

В нашей семье это простое, но очень вкусное блюдо получили прозвище «совсем ленивые голубцы», нам так нравится его готовить. Обычно вся еда исчезает до того, как успеваем взять тарелки после ужина.
Я же использую медный казан, а не чугунный.

Я обожаю капусту в любом ее проявлении. Особенно мне нравятся домашние пирожки с капустой. Тушеную капусту я готовлю время от времени, в основном с фаршем. Для приготовления по вашему рецепту капусту с мясом я еще не пробовала, но планирую это сделать, так как выглядит очень привлекательно.

Ирина, я, к сожалению, ни разу не пробовала тушить капусту с фаршем, хотя на самом деле стоит. Пирожки с капустой мы тоже очень любим и нередко готовим.

Анастасия, как же вкусно! Я не о вкусе, а о том, насколько приятно видеть, что у нас в мире есть так много людей, имеющих схожие предпочтения в еде. Мы сильно любим тушеную капусту и я чаще всего готовлю так: равное количество квашеной и свежей капусты. Хотя со свежей вкусно, с квашеной тоже. А для мяса я выбираю только курицу и свинину. Что касается говядины, то я не испытываю к ней влечения, она всегда жестковатая, даже если по времени все выдержать. Традиционно на холодец я использую свиные ноги с небольшим количеством желатина. Иногда я делаю гуляш из говядины; пока еще не пришла к вашей группе ВКонтакте, но оставлю ссылку на эту статью у себя на стене. Спасибо вам!

Надежда, спасибо вам за такие слова! Действительно удивительно, как, живя в разных уголках страны, мы можем быть единомышленниками в кулинарии. Я тоже не часто готовлю говядину, хоть она и очень полезная, да и свинина намного более доступна и вкусна.

Описание приготовления:

Если вам интересно, как правильно готовить тушеную капусту в казане, рекомендую ознакомиться с моим рецептом. Это сытное и ароматное блюдо непременно должно занять своё место в вашей книге кулинарных рецептов, так как все ингредиенты доступны в любое время года, а процесс готовки не представляет сложности и не требует много времени.

• Капуста — 400 грамм;
• Лук — 1 штука;
• Морковь — 1 штука;
• Свинина — 300 грамм;
• Томатная паста — 1 столовая ложка;
• Соль и перец — по вкусу.

Калорийность

Не забудьте тщательно промыть кусочек свинины и обсушить его. Удалите лишний жир и пленки, а затем нарежьте на небольшие равномерные куски. При желании можно использовать куриное филе вместо свинины.

Очистите лук и морковь. Нарежьте лук небольшими кусочками, а морковь натрите на терке.

Обжарьте мясо вместе с морковью и луком в казане. Если выбираете свинину с жиром, то добавлять растительное масло не следует — все будет тушиться на вытопленном с мяса жире.

Возьмите белокочанную капусту и нарежьте ее соломкой, но не слишком мелко. Слишком узкие полоски во время готовки быстро развариваются и становятся порой слишком мягкими и менее аппетитными.

Переложите нашинкованную капусту в казан к мясу и овощам, добавив ложку томатной пасты (в качестве альтернативы можно использовать стакан томатного сока или консервированные помидоры без кожи). Также не забудьте добавить соль и перец по вкусу. Тушите под крышкой на малом огне до готовности (около 30-40 минут), не забывая доливать воду, если необходимо.

Вкусная тушеная капуста в казане — пошаговый фото рецепт

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Ингредиенты

• Капуста: 3 кг;
• Морковь: 2 шт.;
• Лук: 2 шт.;
• Лавровый лист: 1 шт.;
• Растительное масло: для жарки;
• Соль: по вкусу;
• Томатная паста: 3 ст. ложки.

Инструкция приготовления

Начните с подготовки лаврового листа: залейте его кипящей водой и оставьте на 5–10 минут. Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной терке, а лук нарежьте кубиками.

В глубокий казан налейте немного растительного масла и обжарьте лук в течение 3-4 минут до золотистого цвета. Добавьте натертую морковь и продолжайте обжаривать еще 2-3 минуты, часто помешивая. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 3 минуты.

Влейте в казан приготовленный лавровый настой, оставив лавровый лист. Затем выложите сверху нашинкованную капусту, слегка перемешайте и накройте крышкой. Тушите капусту на медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая, чтобы она стала мягкой, но не разварившейся. За 5 минут до окончания приготовления посолите капусту.

Готовая тушеная капуста в казане выходит очень вкусной, сочной и ароматной. Подавайте ее горячей, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Приятного аппетита!

Капуста с мясом и овощами в казане по-деревенски

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг;
• Лук репчатый — 500 г;
• Морковь — 500 г;
• Перец болгарский — 300 г;
• Помидоры — 400 г;
• Мясо (шея свиная) — 800 г;
• Сало — 300 г;
• Кинза — пучок (или петрушка);
• Чеснок — 2 головки;
• Аджика — 1 ч. л.;
• Мускатный орех — ½ ч. л.;
• Соль — по вкусу;
• Перец черный — ½ ч. л.;
• Зира — ½ ч. л.;
• Вода — ½ стакана.

Приготовление:

1. Поместите помидоры в кипяток на несколько минут, а затем очистите их. Сало нарежьте на кусочки и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
2. Нарежьте лук полукольцами, а морковь — вдоль и наискосок на пластины. В сковороду с салом добавьте лук и морковь. Перемешайте и накройте крышкой, чтобы овощи стали мягкими.
3. Нарежьте свиную шею на небольшие кусочки. К овощам и салу в сковороде добавьте нарезанное мясо. Сыпьте сверху мускатный орех, соль, черный перец и зиру. Добавьте полстакана воды. Обжаривайте до золотистого цвета. Капусту очистите и нарежьте крупными кусками. Добавьте ее поверх казана, не перемешивая.
4. В отдельной чаше смешайте нарезанные помидоры с перцем, чесноком и кинзой (или петрушкой). Эту смесь положите сверху капусты. Накройте казан крышкой и тушите на среднем огне, пока капуста не станет мягкой, а мясо не приобретет нежность. Не забывайте периодически помешивать.
5. После примерно 30 минут тушения проверьте на соль и приправы. Попробуйте капусту и мясо; если необходимо, тушите еще около 5 минут. Подавайте капусту с мясом и овощами горячей, посыпав свежей зеленью. Этот вкусный и сытный деревенский рецепт обязательно порадует вас и ваших близких за обеденным столом! Приятного аппетита!

Пошаговые рецепты тушеной капусты, как в советской столовой

Я регулярно готовлю тушеную капусту, как минимум 5–7 раз в месяц. Никогда не перестаю удивляться, как из простого овоща можно создать поистине изумительно вкусное блюдо. Чтобы разнообразить, я часто вношу изменения в основной рецепт. Например, дополнительные овощи можно потушить только с морковью и луком, для более сытного варианта — добавить картофель, мясо или колбасу. Для пирогов я всегда готовлю капусту с грибами. Как бы ни готовила, аромат тушеной капусты пробуждает аппетит еще во время готовки, а её вкус никогда не надоедает.

Такой рецепт позволяет вам насладиться капустой, которая напомнит о детстве или юности. В то же время, молодое поколение, выросшее в постсоветское время, может познакомиться с версией блюда, которым иногда подкреплялись их родители, бабушки и дедушки во время обеденного перерыва.

• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 морковь;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. 9%-го уксуса;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. муки;
• 1/2 ч. л. черного молотого перца;
• 1–2 лавровых листа;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1/2 ст. воды;
• соль — по вкусу.

1. С помощью специальной шинковки или острого ножа с широким и длинным лезвием тонко нашинкуйте капусту.

Нарежьте капусту на тонкую соломку.

Измельчите репчатый лук.

Натрите морковь на крупной терке.

Обжарьте лук и морковь до полуготовности.

Тушеную капусту можно без проблем готовить в казане, в большой сковороде с толстым дном и высокими бортиками или в вместительной кастрюле с антипригарным покрытием.

Смешайте овощную зажарку и свежую капусту в большом казане.

Добавьте смесь томата и муки в казан.

Чтобы блюдо было более ароматным, рекомендуется перемалывать перец непосредственно перед тем, как добавить его в приготовление.

Добавьте специи и влейте уксус в казан.

Тушёная капуста с сосисками, как в советской столовой

Для того чтобы сделать тушеную капусту более сытной, можно в неё добавить любимые колбасные изделия. Основным секретом в таком случае является выбор качественных колбасных изделий.

• 1 кг белокочанной капусты;
• 1–2 луковицы;
• 1 морковь;
• 300–400 г сосисок;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 2 лавровых листа;
• соль и черный молотый перец;
• растительное масло.

1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, морковь натрите на крупной терке, репчатый лук нарежьте полукольцами или четвертинками колец.

Подготовьте овощи.

Блюдо получится более вкусным, если вы вместо воды используете мясной бульон.

Переложите овощи в казан и добавьте немного воды.

Если вы выбрали сосиски в искусственной оболочке, не забудьте ее удалить перед готовкой.

Нарежьте сосиски.

Добавьте сосиски в казан с овощами.

Тушеная капуста с сосисками отлично подойдет как самостоятельное блюдо.

Видео: тушёная капуста с сосисками

Тушеная капуста, как в советской столовой, — это отличный выбор для тех, кто предпочитает вкусно, просто, недорого и полезно. Приготовить такое блюдо не составит труда, так что смело отправляйтесь в кулинарное путешествие по нашим рецептам, даже если ваши кулинарные навыки пока только начинают развиваться. Готовьте с радостью и приятного вам аппетита!

Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен.

Здравствуйте! Меня зовут Ольга. Я учусь на втором курсе Таврической Академии Крымского федерального университета имени В.И.Вернадского, на факультете славянской филологии и журналистики, изучаю русский язык и литературу.

Тушеная капуста с говяжьими ребрышками

Вы можете готовить это блюдо как из старой капусты, так и из молодой. Во втором случае время на тушение будет меньше. Для достижения наилучшего результата лучше выбирать ребрышки от молодой говядины (телятины), так они получаются более нежными и мягкими, а готовятся быстрее.

• Говяжьи ребрышки – 0,4 кг;
• Морковь – 1 шт.;
• Капуста белокочанная – 1-1,3 кг;
• Лук – 2 крупные головки;
• Томатный соус – 25 г;
• Вода – 150 мл;
• Масло (постное) – 40 мл;
• Соль – по вкусу;
• Паприка – 6-8 г;
• Молотый черный перец – 2 г;
• Сахар – 5 г;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Свежая зелень по желанию.

Приготовление

Говяжьи ребрышки промываем холодной водой, подсушиваем и делим на сегменты. Обжариваем их в казане на сильном огне в масле до появления золотистой корочки. Затем вливаем воду и тушим ребра в течение часа, за это время вода должна почти испариться. В завершение тушения добавляем соль и перец.

Очищенные луковицы шинкуем крупными полукольцами.

Отправляем нарезанный лук к ребрам в казан.

Очищаем морковь и натираем её средней соломкой.

Добавляем морковь в казан, перемешиваем все ингредиенты и тушим овощи с мясом около 3–4 минут.

Чтобы капуста с ребрами получилась яркой и насыщенной, добавьте ложку томатного соуса и еще раз все хорошо перемешайте.

Белокочанную капусту шинкуем длинной соломкой, чуть присаливаем и мнем руками, чтобы выпустила сок.

Выкладываем капусту небольшими порциями в казан, затем перемешиваем. Готовим на среднем огне четверть часа.

Добавляем паприку, лавровые листочки, соль и сахар по вкусу. Тушим, периодически помешивая капусту с мясом еще 10 минут и снимаем казан с огня. Даем настояться готовому блюда 5–10 минут.

Тушеную капусту с говяжьими ребрышками подаем в порционных тарелках, посыпав сверху рубленым укропом или другой зеленью по вкусу.