Жарка мяса на камне
Готовить мясо на камне – истинное удовольствие. Вулканический камень для жарки используют и лучшие рестораны, предлагающие гостям поучаствовать в приготовлении заказанного блюда, и любители устраивать необычные вечеринки для семьи и друзей. Разогретый лавовый камень идеально подходит для приготовления всевозможных стейков. Он в равной степени хорош для обжаривания седла барашка или рибая, филе лосося или тунца.
На каком камне можно жарить мясо и рыбу
Конечно, лучше всего использовать для приготовления стейков вулканический камень толщиной 2–3 см. Такая плита дольше сохраняет тепло, что гарантирует хорошую прожарку даже крупных порционных кусков мяса. Камень предварительно разогревают в духовом шкафу и только после этого выкладывают на него стейки. Благодаря высокой температуре противня мясо моментально «схватывается» корочкой, оставаясь внутри сочным. Буквально через пару минут стейк можно переворачивать. Особый шик – хорошо разогретый лавовый камень выставить на специальной подставке на стол. В этом случае гости смогут самостоятельно пожарить мясо.
Мясо на камне в домашних условиях
Для приготовления нежнейших стейков потребуется:
Можно также использовать любую приправу для мяса или чеснок.
Как готовить стейки на вулканическом камне:
- Нарезать мясо порционными кусками, посолить, приправить специями.
- Пока мясо маринуется разогреть камень для приготовления пищи.
- Заняться соусами. Если нет желания возиться самому, можно купить готовые, например, к мясу подойдут гранатовый или классический ткемали.
Стол сервируют просто: по центру размещают подставку с разогретым камнем, на нескольких блюдах выкладывают стейки и расставляют соусники. Гости выбирают понравившийся кусочек мяса и сами готовят стейк нужной прожарки.
Использовать камень для жарки мяса можно и на мангале. Здесь все просто – стейки выкладывают не на решетку для барбекю, а на камень, что исключает получение обуглившихся отбивных.
Мясо на камне
Тем, кто все еще сомневается, стоит ли покупать вулканический камень для жарки мяса, обычно советуют посетить ресторан, в котором гости сами с помощью этого удивительного приспособления готовят вкуснейшие блюда.
Во Франции в большинстве ресторанов посетителям предлагают воспользоваться электрическими камнями для жарки мяса, рыбы и морепродуктов. Есть и более «романтический» вариант – под заранее прогретым вулканическим камнем, установленным на специальной подставке, зажигают спиртовку, что позволяет длительно поддерживать высокую температуру.
Кулинария на горячих камнях популярна и в российских ресторанах. Гости выбирают и заказывают разные блюда, официант «подает» разогретый вулканический камень для жарки, а также кусочки мяса, рыбы, овощей, морепродукты. Посетив ресторан и оценив вкусовые качества продуктов, приготовленных таким необычным способом, гурманы покупают камень для мяса, чтобы лакомиться самим и удивлять гостей.
Приготовление мясных блюд на вулканических камнях
Мясо является неотъемлемым продуктом в рационе практически каждого человека. Технологий его приготовления существует великое множество, однако не каждую из них можно назвать простой и одновременно полезной для здоровья. Своеобразной инновацией в сфере приготовления мяса и других блюд выступают вулканические камни, которые позволяют не только быстро приготовить вкусное и полезное блюдо, но и сделать этот процесс интересным и увлекательным. Технология приготовления мяса на камнях известна ещё со времен викингов, но только в недавнее время она обрела популярность среди рестораторов, поваров и даже простых хозяек.
Как готовить мясо на вулканических камнях?
Данная технология является одновременно легкой в применении и исключительно полезн ой для здоровья. Её можно использовать как в промышленных, так и в домашних условиях. Суть её заключается в том, что вулканический камень помещается в электрическую печь, где н агревается до 400 градусов. После чего камень вынимается из духовки, кладётся на деревянный поднос и посыпается крупной солью. Затем на его поверхность выкладывается мясо и обжаривается с двух сторон до нужной кондиции. Нагретый таким способом камень по свойствам ничуть не уступает настоящему грилю, а пригодная для жарки температура сохраняется ещё в течение 20-45 минут.
Таким способом можно готовить не только мясо, но и рыбу, фрукты, овощи, ягоды и любые гарниры. Особенно привлекательной эта технология видится рестораторам, которые с её помощью могут предложить посетителям приготовить себе обед или ужин самостоятельно, вместо того чтобы скучать в ожидании блюда.
В чём привлекательность вулканического камня?
- Мясные блюда на вулканическом камне готовятся без применения жира или масла в собственном соку, в результате вы получаете диетический, низкокалорийный продукт, идеально подходящий для людей, следящих завесом.
- Мясо на вулканическом камне готовится очень быстро (от 2 до 15 минут) в зависимости от температуры нагрева камня и толщины стейка. Время подачи блюд значительно сокращается.
- В ресторанном бизнесе технология позволяет гостю самостоятельно приготовить блюдо. Этот процесс действительно интересный и увлекательный, кроме того, это позволяет снизить трудозатраты поваров.
- На поверхность камня мясо кладётся абсолютно сырым или предварительно замаринованным, что позволяет гостю регулировать степень прожарки, воочию наблюдать весь процесс приготовления и принимать в нём активное участие.
Мясо, овощи, рыба, фрукты и другие продукты, приготовленные на вулканических камнях, имеют великолепный ни с чем не сравнимый вкус и сочетают в себе непревзойдённую пользу, аппетитный внешний вид и превосходную подачу. За границей, как правило, используют чёрные камни, поскольку они не темнеют и не теряют своей привлекательности со временем. Однако именно пористый натуральный камень способен лучше передать свойства и вкус блюда. Технология приготовления мяса на камнях наверняка придётся по душе настоящим гурманам и тем, кто любит пробовать всё новое.
А я жарю мясо на мраморе
Шаман72 Научный сотрудник Видное 258 224
Опишу такой способ жарить мясо:беру кусок плоского пиленного мрамора и ставлю его на открытый огонь.(Очагом использую тандыр)Пока он нагревается беру говядинку помоложе отбиваю,соль и перчик.Капаю немного подсолнечного масла на камень и кладу мясо жариться.
Нюансы-1.переворачиваем один раз
2.отведать мясо нужно только здесь,пронёс пять-метров вкус не тот
3.рюмка,соответственно,тоже только здесь
Img_6596. А я жарю мясо на мраморе. Походная кухня.
zentiva Доцент Волгоград 1376 99
JIAIIOTb Научный сотрудник Красноярск 3352 381
Шаман72 Научный сотрудник Видное 258 224
Подарок,Дима у меня и белый кусочек мрамора ещё есть,верно.
А вот в Японии та и небыл,незнаю.
Я тоже этот давайс попробовал в ресторане,кстати в Переславле,принесли какую то приспособу ,свечку помойму, и тоненькие кусочки разного мяса.
Мне кажется найти кусочки мрамора не сложно в нашем «советском» государстве,кроме памятников еще есть подоконники,ну на крайняк камень гладыш
Посл. ред. 28 Апр. 13, 03:55 от Шаман72
Шаман72 Научный сотрудник Видное 258 224
Ещё хочу добавить техническую сторону- у мрамора и вообще у камня другая теплопроводность ,мясо практически не подгорает.
А ещё я пораллельно лепёшечку из теста слеплю и поджариваю.
Владимир55 Научный сотрудник Новосибирск 5677 2804
игорь223 Академик таганрог 27588 19344
Попробуй по случаю контактный гриль (две плиты, между которыми мясо) — думаю, тебе понравится еще больше.
Что касается каменных плит — то этот способ считается чуть ли не единственно правильным при выпечки пиццы. да и вообще любого хлеба.
Смысл в том, что камень обладает высокой температурной инерцией (теплоемкостью). Будучи нагрет до рабочей температуры — обеспечивает мощный и равномерный прогрев продукта.
П.С. Хотя, имея тандыр, я бы не возился с камнем — там прелести мощного нагрева со всех сторон сразу намного превосходят запекание на куске гранита
Владимир55 Научный сотрудник Новосибирск 5677 2804
Попробуй по случаю контактный гриль (две плиты, между которыми мясо) — думаю, тебе понравится еще больше. игорь223, 28 Апр. 13, 09:28
игорь223 Академик таганрог 27588 19344
Гдето уже писал о том, что зимой, когда лень идти на улицу и палить тандыр, жарю мясо либо в камине (если есть время) либо контактным грилем.
По сравнению с обычным грилем — НАМНОГО круче результат, как по скорости приготовления (свинина 5-7 минут максимум) так и по сочности (когда приучишь себя не передерживать мясо, это не угли шашлычни. Ограничения есть. Если колбаски и мясо жарится просто офигенно, то крылышки марионованные все же лучше на обычном гриле делать
Да, и еще. Сочность получается за счет того же эффекта, что и в тандыре — высокая температура и инерция разогретого чугуна. Белок на поверхности мяса мухой сворачивается, и сок не сильно вытекает.
НО! Поскольку температура высокая, то много пара и дыма — лучше делать это на улице или в гараже. Второй момент — нужно обильно смазывать маслом перед закладкой мяса, и переворачивать каждые 30-40 секунд поперек себя и на обратную сторону. Тогда не пригорает, и красивые «клеточки» на мясе получаются, от зубчиков чугунины.
Извиняюсь за оффтоп тут.
Два куска камня (не помню, гранит или мрамор, покупал именно у изготовителей памятников тоже, года три назад) у меня есть, для хлеба, но пользуюсь на 95% хлебопечкой, если честно)))
Как готовить на раскаленном камне
Приготовление пищи на раскаленном камне — новинка сезона, которая становится все более популярной в ресторанах и кафе. Готовить на камне можно любые продукты, благодаря равномерному нагреву блюда получаются нежными, ароматными, с хрустящей корочкой. Главный плюс в том, что можно долго сидеть с друзьями, готовить по маленькому кусочку именно так, как хочется, и блюдо всегда будет свежим и горячим.
- — плоский камень;
- — источник нагрева (плита, духовка, костер, спиртовая горелка);
- — продукты.
В первую очередь подберите подходящий камень. Он должен иметь гладкую поверхность примерно 15х15 см, хорошую теплопроводность, чтобы тепло долго сохранялось. Наиболее гигиеничны полированные камни, поскольку их легко мыть. Очень ценятся камни габродиабаз, которые добываются в Карелии, талькохлорит, а также камни вулканического происхождения, они не крошатся и не трескаются. В крайнем случае можно попробовать готовить на обычных гладких булыжниках, которые встречаются на берегах рек.
Учтите, что чем толще камень, тем больше времени он требует для нагрева, зато и тепло он будет держать дольше. Оптимальная толщина — 10-15 см. Можно готовить и с помощью двух плоских камней. В этом случае нижний камень лежит на горячих углях, на него укладывают продукты, сверху закрывают вторым плоским камнем, также нагретым. В результате температурная обработка проводится сразу с двух сторон.
Правильно разогревайте камень, чтобы он не треснул и не раскололся. Нагревать можно в духовке, на плите, на костре или в камине. Важна постепенность нагрева, от комнатной температуры до раскаленности. Кроме того, камень должен быть абсолютно сухим, при сильном нагреве влажного внутри создается давление пара и он может даже взорваться.
Чтобы готовить много и быстро, подумайте о постоянном нагреве. Для этого можно установить камень на подставку, а под него поставить одну или две спиртовые горелки. Если на нагретом камне можно жарить в течение 20-30 минут, то на такой «плите» можно готовить хоть целый день.
Если вы купили каменную плиту в магазине, следуйте инструкции по применению. Такие камни нельзя мыть агрессивными чистящими средствами, а продукты для приготовления заворачивают в фольгу или пергаментную бумагу без использования жира.
Когда камень станет достаточно горячим, смажьте поверхность жиром или маслом и выложите продукты для жарки. Чаще всего на камнях жарят мясо, рыбу, овощи, морепродукты. Можно также поджарить хлеб, яйца, нарезанные кусочками фрукты.
Если продукты нарезать тонкими ломтиками, они поджарятся быстро и будут хрустящими. Крупные куски требуют более долгого приготовления, благодаря равномерному теплу от камня они прожариваются равномерно по всей толщине. Выбирайте свой метод готовки, можно попробовать разные способы одновременно. Чтобы мясо или рыба была более сочной, во время приготовления поливайте их бульоном или соусом.
