Камбала, запеченная по данному рецепту, удовлетворит даже самые утонченные вкусовые предпочтения настоящих гурманов. Рыба обладает низкой калорийностью — всего 96 ккал на 100 грамм — и высокой пользой: 12 г белков, 3,4 г жиров и 2,8 г углеводов.
Камбала в духовке
Камбала — это морская рыба из семейства камбаловых, отличающаяся сплющенным телом и односторонним расположением глаз. Мясо камбалы имеет приятный нежный вкус и высоко ценится именно за наличие подкожного жира, который придает блюдам особую сочность.
Молодые особи камбалы по внешнему виду не отличаются от других рыб — они плавают в воде вертикально. Однако, чтобы избежать хищников, они адаптировались прятаться на дне, где их окрас и форма позволяют им сливаться с песком или грунтом. Этот процесс маскировки, на протяжении многих тысяч лет, привел к тому, что нижняя сторона тела стала жесткой и шероховатой, что защищает рыбу от механических повреждений, таких как острые камни или галька.
Камбала умеет так хорошо маскироваться, что некоторые ее разновидности могут менять цвет пигментации, подобно хамелеонам. Кроме того, она нередко зарывается в ил, оставляя на поверхности только глаза, что делает ее практически невидимой подводной добычей.
Интересно, что камбала — единственная рыба, которая была замечена на дне Марианской впадины, самой глубокой точки в мировом океане. В ее рацион входят мелкие рыбы, живущие у дна, а также различные ракообразные.
Тем не менее, у камбалы есть один существенный недостаток: в процессе приготовления ее мякоть может выделять не самый приятный запах. Для решения этой проблемы рекомендуется тщательно очистить тушку от кожи перед готовкой. Для этого следует сначала удалить чешую в области живота, затем осторожно срезать голову и вынуть внутренности. После этого шкуру можно легко снять одним движением руки.
Существует множество способов приготовления камбалы. Ее можно жарить, тушить, фаршировать и запекать как в кусочках, так и целиком. Часто рыбу подают с различными овощами и соусами, что придаёт блюдам особый вкус.
Мясо камбалы, хоть и содержит умеренное количество жиров, не является калорийным. В его составе присутствуют липиды, способствующие снижению уровня холестерина в крови. Эта рыба особенно рекомендуется людям, занимающимся тяжёлым физическим трудом, а также подросткам, беременным женщинам и детям, поскольку камбала укрепляет мышцы, зубы и кости.
Как приготовить камбалу в духовке
Перед тем как приступить к приготовлению камбалы в духовке, необходимо обратить внимание на состояние рыбы. Если на поверхности присутствуют пятна желтоватого или ржавого цвета, это может указывать на то, что продукт испорчен или неправильно заморожен. Из такой рыбы невозможно приготовить качественное и вкусное блюдо.
Камбала очень просто готовится и прекрасно сочетается с множеством овощей, специй и соусов.
Одним из основных преимуществ запекания камбалы в духовке является то, что этот метод позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и витаминов внутри продукта.
Рыба, выловленная в Атлантическом океане или Средиземном море, имеет аромат, который по своему характеру несколько похож на запах огурца. Чтобы устранить этот запах, рекомендуется добавить в процессе запекания немного огуречного сока.
Что касается черноморской камбалы, то она имеет ярко выраженный йодистый аромат. В этом случае можно замочить филе в молоке, что поможет нейтрализовать неприятный запах. Однако следует быть осторожным — чрезмерно долгое вымачивание может привести к тому, что мясо начнёт разваливаться при готовке.
Покупая камбалу, чаще всего, она предлагает своим потребителям замороженный продукт. Чтобы правильно разморозить рыбу, лучше всего завернуть ее в пищевую пленку или фольгу и поместить на нижнюю полку холодильника. Этот метод разморозки помогает предотвратить распространение запаха в самом холодильнике.
Во время чистки рыбы необходимо проявлять особую осторожность, чтобы не повредить внутренности. Если желчный пузырь лопнет, это придаст рыбе неприятный горьковатый привкус.
Для избавления от специфического запаха также можно поместить кусочки лемонграсса внутрь тушки перед готовкой.
Чтобы рыба получилась более вкусной, важно положить ее на противень темной стороной вниз.
Камбала, запеченная с лимоном
Вы будете нуждаться в следующих ингредиентах: 1 камбала, половина лимона, 1 ст.л. оливкового масла, молотый черный перец, соль.
Как приготовить: Подготовленную рыбу тщательно натрите солью и перцем. Нарежьте лимон, а затем поместите несколько кружочков внутрь рыбы, а остальные используйте для натирания снаружи. Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
Камбала с розмарином и укропом в духовке
Камбала великолепно гармонирует со специями и травами, как розмарин, чеснок, черный перец, кориандр и укроп.
Для этого рецепта потребуются: 1 камбала, половина лимона, 1 ст.л. растительного масла, соль, молотый черный перец, розмарин, полпучка укропа.
Приготовление: Рыбу необходимо выпотрошить, очистить, удалить плавники и промыть под холодной водой. Затем натрите камбалу солью и перцем, внутрь положите несколько стеблей укропа, розмарин и кружочек лимона. Создайте неглубокие надрезы на поверхности рыбы и положите в них измельчённый укроп. Выложите рыбу на противень, смажьте растительным маслом и запекайте в духовке полчаса.
20 простых способов приготовления камбалы
Приготовление
Перед готовкой камбалу следует разморозить на нижней полке холодильника. Промойте её, обсушите и удалите плавники.
Сливочное масло при комнатной температуре смешайте с мелко нарезанной зеленью базилика, зернистой горчицей, лимонным соком, цедрой лимона и сушёным чесноком. Добавьте соль и перец по вкусу.
Подготовьте овощи. Кабачок нарежьте крупными полукольцами, морковку — намного тоньше, чтобы она успела пропечься. Зубчики чеснока очистите, а у спаржи срежьте кончики. Красный лук нарежьте крупными перьями.
Все овощи положите в глубокую миску, добавьте оливковое масло и прованские травы, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты. На рыбе сделайте крестообразные неглубокие надрезы.
Смажьте рыбу заранее подготовленным ароматным сливочным маслом, разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите рыбу на противень, вокруг неё разместите овощи. Запекайте 25-30 минут.
Камбала в духовке в фольге
Этот метод приготовления имеет множество преимуществ по сравнению с другими. Рыба остается более сочной, нежной и мягкой, что в итоге приводит к созданию полезного диетического блюда.
Камбала, запеченная в фольге, равномерно прогревается и при этом сохраняет большую часть своих питательных веществ.
Если хотите, подготовленную тушку можно замариновать в смеси яйца с солью и лимоном, а затем обвалять в панировочных сухарях прежде, чем завернуть в фольгу.
Ингредиенты:
- 300 г репчатого лука;
- 4 небольшие или 2 крупные тушки рыбы;
- растительное масло;
- перец, соль, пряности по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите рыбу от головы и плавников, затем натрите её снаружи и изнутри специями, солью и маслом. Камбала прекрасно сочетается с прованскими травами, такими как базилик, розмарин и другие.
- Лук нарежьте тонкими кольцами.
- Сначала на фольгу выложите лук, чтобы избежать контакта рыбы с фольгой, предотвращая тем самым прилипание и повреждение блюда.
- Каждую тушку заверните в плотный пакет из фольги, тщательно исключая возможность вытекания сока наружу.
- Запекайте в раскалённой духовке при температуре 200°С на протяжении 30-40 минут.
- Готовую рыбу извлекайте очень осторожно, поскольку пар может вызвать ожоги.
Блюдо лучше всего подавать со сметанным соусом и свежими овощами.
Камбала в духовке с картошкой
Рецепт камбалы, запеченной с картошкой, идеально подходит для обеда или ужина. Это сытное и в то же время низкокалорийное блюдо.
Для приготовления лучше всего использовать противень с высокими бортиками.
Ингредиенты:
- 800 г рыбы (можно взять несколько небольших тушек);
- 500 г картофеля (предпочтительно молодого, но подходит и обычный);
- 100 г зеленого горошка (можно использовать замороженный или консервированный);
- 150 г домашней сметаны;
- 200 г помидоров;
- 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока;
- 50 мл растительного масла;
- специи по вкусу, соль.
Способ приготовления:
- Очистите рыбу от кожи и сбрызните её лимонным соком.
- На противне с толстым дном смажьте маслом, положите горошек и сверху выложите тонкие кружки помидоров.
- Следующим слоем добавьте подсоленную и поперченную рыбу.
- На последнем этапе уложите картофель, нарезанный тонкими кружками.
- Все слои залейте сметанным соусом, приправленным растительным маслом, солью и специями.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°С на протяжении 30 минут.
Готовое блюдо можно посыпать свежей рубленой зеленью.
С соевым соусом и помидорами
Этот рецепт позволяет дополнить помидоры другими ингредиентами, например, консервированной кукурузой. Пищевая ценность данного блюда составляет: 87,8 ккал/9,6 г белков, 4,5 г жиров, 2,2 г углеводов на 100 г.
- Рыба — 300 граммов;
- Помидоры — 300 г;
- Лук — 45 г;
- Соевый соус — 10 г;
- Лимонный сок — 10 г;
- Растительное масло — 2 ст.л.;
- Кукуруза — 150 г;
- Базилик, специи.
- Подготовьте рыбу: очистите и промойте. Затем посолите и поперчите.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте кубиками.
- Лук нарежьте аналогично помидорам.
- Залейте лук соевым соусом, лимонным соком и растительным маслом.
- В жаропрочную форму положите бумагу и смажьте её маслом.
- Смешайте помидоры с кукурузой, добавьте немного масла и базилик а также приправы по вкусу.
- Первым слоем выложите рыбу, затем лук и сверху помидоры с кукурузой.
Время приготовления составляет примерно 20 минут.
Яндекс.Картинки
С грибами
Проведя всего 20 минут, вы сможете создать ароматное и вкусное блюдо, если поэкспериментируете с ингредиентами. Пищевая ценность данного блюда: 60,2 ккал/11,9 г белка, 0,7 г жира, 1,5 г углеводов на 100 г.
- Камбала — 300 граммов;
- Маленькие помидорки — 40 г;
- Сладкий перец — 60 г;
- Луковица — 1 шт;
- Грибы — 60 г;
- Тимьян;
- Масло, специи.
На внешней стороне очищенной и промытой тушки сделайте продольные надрезы. Затем посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
Совет: Для предотвращения прилипания рыбы при запекании, на дно формы можно выложить любые овощи.
- Аккуратно уложите рыбу в форму.
- Сверху добавьте крупно нарезанный лук, болгарский перец, грибы и помидоры.
- Чеснок не очищая, раздавите ножом и выложите сверху вместе с веточкой тимьяна. Полейте маслом.
Выпекайте блюдо 20 минут.
Яндекс.Картинки
Многие хозяйки не готовят камбалу из-за её характерного йодистого аромата, который возникает в процессе готовки. Избавиться от этого запаха возможно, если удалить шкуру камбалы, что можно сделать легко в замороженном виде, либо предварительно вымочив ее в молоке. Но стоит отметить, что этот запах менее выражен у мелких особей с желтыми полосками на брюшке.
В предыдущих рецептах рассмотрены методы запекания, однако камбалу также можно тушить, жарить или готовить на пару. Учитывая, что рыба содержит много подкожного жира, в процессе приготовления рекомендуется использовать минимальное количество масла. Мясо камбалы также часто встречается в салатах, которые готовят именитые шеф-повара.
