Дорогие друзья, я подошла к завершающему этапу написания своей статьи. В ней я поделилась с вами своими любимыми способами приготовления этого удивительного овоща на сковороде.
Шеф-повара разных регионов поделились простыми рецептами блюд из кабачков
МОСКВА, 6 авг — РИА Новости, Светлана Давыдова. Выращивание кабачков — это несложный процесс, который обычно приводит к обильному урожаю. Однако, у садоводов часто возникает вопрос, как распорядиться излишками. Поэтому некоторые даже шутили о том, чтобы создать приложение «кабашеринг», в рамках которого дачники могли бы обмениваться избытком кабачков. В данной статье РИА Новости представлены простые и быстрые пошаговые рецепты блюд из кабачков, с иллюстрациями для удобства.
Кабачки
Исторически, считается, что кабачки начали выращиваться в Мексике около 5000 лет назад. Интересно, что там их ценили не только за мякоть, но и за семена — богатые белком и жирами.
Калининградский Центральный продовольственный рынок предлагает богатый урожай кабачков.
Кабачки, как и многие ботанические диковинки, попали в Европу во времена Христофора Колумба в XVI веке. Сначала они использовались исключительно как декоративные растения в теплицах, и только в XVIII веке их начали готовить в Италии, а затем и в других странах Старого Света.
Существует версия, что кабачки были завезены в Россию Петром Первым из Голландии, но долгое время они оставались именно декоративными. По другой версии, они были завезены из Турции и Греции только в XIX веке, после чего их начали активно культивировать.
В Греции также популярно употребление в пищу цветков кабачков — небольшие плоды, которые продаются вместе с ними, используются отдельно. Цветки фаршируют сыром, обваливают в муке и обжаривают, это действительно очень вкусное блюдо.
Еще один часто задаваемый вопрос: является ли кабачок овощем или ягодой? Дело в том, что он относится к семейству тыквенных. По сути, кабачки, как и арбузы, — это крупные ягоды. Даже тип названия «цукини» переводится как «тыква». Существуют разные сорта: как ранние, так и поздние, белые, желтые и зеленые.
Кабачки не только вкусны, но и полезны — они содержат витамины C, A, B, PP, фолиевую кислоту, а также калий, магний, железо и другие микроэлементы.
Кабачок на 95% состоит из воды и благодаря высокому содержанию клетчатки способствует улучшению пищеварения и выведению токсинов из организма. Калий, содержащийся в кабачках, помогает снижать уровень холестерина и нормализовать кровяное давление. Этот овощ укрепляет иммунную и нервную систему, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Дополнительно стоит отметить, что кабачки обладают диуретическим эффектом, что делает их отличным выбором для диетического питания. Противопоказаний у них практически нет, за исключением возможной индивидуальной непереносимости.
Новый формат классики
Даже традиционный рецепт жареных кабачков, которые обваливаются в муке и обжариваются на сковороде, можно видоизменить, изменив способ нарезки. Вы, наверное, подумаете, что ничего не изменится, но это не так! Подобное изменение действительно может существенно повлиять на вкус и текстуру готового блюда. Это напоминает ситуацию с мясом: если нарезать его поперек волокон, стейк получится более нежным и мягким. Но вернемся к кабачкам.
Для того чтобы приготовить кабачки, как предложено в этом рецепте, вам понадобится чуть больше часа. За это время можно приготовить примерно три порции.
- кабачки небольшие — 3 шт.;
- яйца — 3 шт.;
- молоко — 4 ст. л.;
- мука — 4–6 ст. л. (с горкой);
- масло для жарки;
- соль, специи по вкусу.
Из специй к кабачкам хорошо подходят белый, черный, душистый перцы, горчичный порошок, куркума и чеснок.
Теперь переходим непосредственно к приготовления пищи.
Первым стоит тщательно промыть кабачки и, если они крупные и переросшие, слегка очистить их от жесткой кожицы. Однако полностью снимать кожуру не рекомендуется, так как это сильно изменит вкус. Обрезаем кончики у овощей. Следующий шаг — нарезаем кабачок вдоль, а не поперек. Если плоды старые, то не забудьте удалить семена. Оптимальная толщина нарезки — около 1 см, поскольку при большей толщине кабачки могут не прожариться, а при менее 0,5 см они могли бы превратиться в неформатные кабачковые чипсы.
Теперь готовим кляр. Яйца взбиваем с мукой, молоком, солью и специями, добиваясь консистенции, напоминающей густую сметану. Кстати, можно и обойтись без кляра, что значительно снизит калорийность блюда.
Ставим сковороду на плиту, смазываем её маслом (лучше всего использовать силиконовую кисточку) и ждем, пока она нагреется. Проверить это можно, капнув немного воды: если капля зашкворчала, то пора жарить кабачки.
Каждую полоску кабачка окунаем в кляр и отправляем на сковороду. Перевернуть полоски следует только тогда, когда нижняя сторона зарумянится. Чтобы кабачки точно приготовились, перед первым переворотом можно накрыть сковороду крышкой, создавая тем самым парниковый эффект.
После того как кабачки будут жарены, рекомендуется переложить их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Для тех, кто хочет избавиться от привычного кляра, можно попробовать сырный вариант. Для этого понадобятся панировочные сухари, мука, 2 яйца, сыр, черный перец и молотая паприка. Смешайте мелко натертый сыр с яйцами и панировочными сухарями, добавив муку и специи. Сначала обваляйте полоску кабачка в сухой смеси, затем — в жидкой, и отправляйте на сковороду.
Кабачковые оладьи
На самом деле, это очень похожи на драники, но из кабачков. Тем не менее, не торопитесь с выводами о вкусе, так как он может понравиться не всем из-за характерного привкуса сырых кабачков. Однако вы можете это исправить, адаптируя рецепт аналогично тому, как это делается с драниками.
- кабачки — 2 шт., небольшие (в общей сложности около 0,5 кг);
- яйца — 2 шт.;
- мука или манная крупа — 6 ст. л.;
- соль, специи, чеснок, зелень — по вкусу;
- разрыхлитель — для пышности.
Из зелени лучше всего для кабачков подходят укроп, петрушка, а также чесночные и луковые перья.
Сначала промойте кабачки, обрежьте края и полностью очистите кожуру. Удалите твердые семена и натрите кабачки на крупной терке (можно использовать мясорубку или блендер для упрощения). Добавьте щепотку соли и дайте массе постоять 10–15 минут.
Кабачковый сок и кожура в оладьях не нужны. Поэтому слейте жидкость и при необходимости отожмите натертые кабачки. В противном случае оладьи будут просто растекаться по сковороде.
Зелень и зубчики чеснока необходимо мелко нарезать, если вы планируете добавлять их в тесто. Соедините с натертыми кабачками и яйцами. Если вы хотите использовать специи, добавьте их на этом этапе.
Постепенно добавляйте муку к яично-овощной массе. Чтобы не ошибиться с количеством, лучше добавлять по одной столовой ложке, тщательно перемешивая массу. Обычно на один кабачок понадобится около 3 ст. л. муки. Когда тесто начнет медленно стекать с ложки, значит, оно достигло нужной консистенции. Если используется манка, оставьте тесто на полчаса, чтобы крупа могла набухнуть.
Сковороду ставим на плиту, смазываем маслом и хорошенько разогреваем. Как только она нагреется, уменьшите огонь и накладывайте кабачковое тесто ложкой. Толщина должна быть аналогично обычным оладьям. Ждем, пока оладья зарумянится, и переворачиваем. Важно, чтобы при перевороте верхняя часть уже схватилась, иначе оладья могут остаться сырыми внутри. Готовые оладьи снимаем с огня и перекладываем на бумажные полотенца.
Время приготовления, как и в случае с кабачками в кляре, — чуть больше часа. Подавайте оладьи со сметаной, майонезом или различными соусами на основе сыра или сливок.
Для тех, кто не может переносить привкус сырых кабачков (который может проявляться, если масса не была должным образом отжата), есть вариант предварительно чуть потушить натертую массу. Однако имейте в виду, что такие кабачки могут быстро пригорать, поэтому необходимо постоянно помешивать, пока цвет овощей не изменится.
Очень вкусный рецепт с чесноком и майонезом
Это действительно очень простой рецепт. Если следовать ему, вы и ваши близкие будете довольны результатом. В сезон овощей лучше использовать молодые кабачки, так будут еще вкуснее.
Ингредиенты:
- Кабачки — 4 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Укроп — пучок
- Майонез — 4 столовые ложки
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Мука — 50 гр.
- Соль, молотый перец — по вкусу
- Растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
1. Нарежьте кабачки кружочками. Положите их в миску, посолите и поперчите, затем перемешайте.
Толщина кружочков может варьироваться в зависимости от предпочтений. Кто-то предпочитает более тонкие, но я рекомендую нарезать их примерно 1-1,5 см в толщину.
2. В отдельной емкости смешайте майонез и мелко нарезанный чеснок, или же можно натереть чеснок на мелкой терке. Также подойдет и чеснокодавка. Все перемешайте до получения однородной массы — получится отличный соус.
3. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Обваляйте кружочки кабачка в муке с обеих сторон и положите на сковороду. Обжаривайте до золотистого цвета с двух сторон.
4. Укроп мелко нарежьте, а помидор — на тонкие дольки. Готовые кабачки выложите на тарелку, сверху щедро намажьте соусом с чесноком и майонезом, затем положите дольки помидора, закройте вторым жареным кружочком кабачка. Снова намажьте сверху соусом и щедро посыпьте укропом. Ваше вкусное и полезное летнее блюдо готово!
Видео о том, как приготовить кабачки в кляре на сковороде
Я наткнулась на замечательное видео, в котором детально рассказывается, как приготовить эти летние овощи на сковороде. Если вам удобнее готовить по видео, этот рецепт вам подойдет идеально. Все изложено понятно, и у вас не останется никаких вопросов.
Для приготовления вам понадобятся:
- Кабачок — 1 шт.
- Сметана или майонез — 3-4 столовых ложки
- Яйцо — 2 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Сыр — 50 гр.
- Мука — 3-5 столовых ложек
- Масло растительное — для жарки
Способы приготовления очень подробно показаны в ролике.
Все выглядит невероятно аппетитно. Думаю, я схожу в овощной магазин, приобрету этот восхитительный овощ и приготовлю его на ужин по этому рецепту. Уверена, моим близким это обязательно понравится. И вам также советую воспользоваться этим способом.
Как вкусно пожарить кабачки кружочками на сковороде? Простой рецепт с фаршем
Ммм… теперь пришло время удивить ваши желудки чем-то вкусным и сытным. Как насчет добавить мясо? Если вы согласны, давайте переходить к пошаговым действиям.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Сначала приготовим начинку, которая, как вы уже могли догадаться, будет из фарша.
Фарш вы можете использовать любой: подойдет смешаный (говядина+свинина) или куриный, рыбный — выбирайте по вкусу.
Чтобы начинка не выпадала из кусочков кабачков, в котлетную массу рекомендуется добавить отварной рис. Не забудьте хорошо приправить начинку солью и перцем.
2. Цукини нарежьте кружками, а затем аккуратно ножом вырежьте серединку, чтобы получились бублики. Яйца взбейте венчиком до однородности, добавив щепотку соли.
3. Затем берите подготовленный кружочек кабачка и аккуратно заполните его фаршем — поверхность должна остаться ровной. После этого обмакните его в взбитые яйца, а затем обваляйте в муке, чтобы она прилипла с обеих сторон.
4. Жарьте полученные закуски на сковороде с растительным маслом до образования красивой золотистой корочки. Приятного аппетита!
Жарьте на среднем огне, избегая сильного нагрева.
Кабачки под майонезом с помидорами и чесноком
Этот способ приготовления также вызывает восхищение, поскольку кабачки будут подаваться под пикантным чесночным соусом и с томатами. Это красиво и вкусно одновременно, и вашим гостям не будет равнодушных к этому блюду.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Цукини хорошо промываем, высушиваем и нарезаем на кружочки толщиной 1 см.
2. В муку добавляем соль и молотый перец, хорошо перемешиваем и обваливаем в получившейся панировке кабачки.
3. Уложите подготовленные кружки на раскаленную сковороду с растительным маслом и жарьте до готовности с обеих сторон.
4. После того, как кабачки будут готовы, подавайте их с помидорами и соусом. Для этого в майонез добавьте пару зубчиков чеснока, тщательно перемешайте. Помидоры нарежьте кружками.
Обжаренные кабачки выкладываем на полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Далее, смажьте их соусом, а сверху выкладывайте кусочки томатов. Можно украсить зеленью, например, укропом. Приятного аппетита!
Веер из кабачков
Этот рецепт стал популярным среди домашних кулинаров, и теперь мы хотим и вам его предложить.
Из ингредиентов нам понадобятся:
- кабачки — 3 шт. (небольших);
- масло растительное — 1 стакан;
- яйца — 3 шт.;
- майонез — 1 ст. л.;
- мука — 1 стакан;
- панировочные сухари — 0,5–1 стакан;
- копченая паприка — 1 ч. л.;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- укроп — половина пучка;
- холодная вода — 50 мл.
Сначала тщательно промойте кабачки и очистите их от кожуры. Обратите внимание, что плодоножку срезать не нужно; достаточно удалить лишь кончик. Обрежьте кабачок вдоль, оставив от плодоножки 1–2 см. Нанесите надрезы по расстоянию около 1 см. Поверните кабачок и повторите процесс, чтобы создать «вееры» толщиной около 1 см. Аккуратно разожмите веер, переложите его в подходящую емкость и добавьте соль и специи. Оставьте на 15–20 минут, чтобы он дал сок.
Тем временем разбейте яйца и смешайте их с майонезом, а в отдельной тарелке перемешайте муку и панировочные сухари с копченой паприкой.
Когда время приготовления пройдет, слегка отожмите кабачки и обваляйте их в смеси из муки и сухарей. Обмакните в яичную смесь. Убедитесь, что кабачки полностью пропитались.
Ставим сковороду на плиту и разогреваем достаточное количество масла. Как только сковорода достаточно прогреется, выкладываем наш веер в горячее масло. Сверху мы также можем смазать яичной смесью, чтобы добиться румяной корочки. Жарим на среднем огне под крышкой до золотистой корочки. Пока кабачки готовятся, приготовим соус — пропустите чеснок через пресс, добавьте мелко нарезанный укроп, воду и растительное масло, тщательно перемешайте. Не забудьте перевернуть кабачки и под крышкой оставьте ещё на несколько минут на небольшом огне.
После готовности рекомендуется обжаренные кабачки положить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. И затем приправьте каждый веер соусом. Блюдо готово!
Для тех, кто не любит майонез, можно использовать сметану или сливки, содержащие 20% жира и более.
Паштет из кабачков
Да, вы не ослышались! Речь идет о паштете или намазке (но это не икра!), приготовленном из кабачков. Конечно, чтобы его сделать, потребуется немного больше времени и усилий, а также больше ингредиентов, чем в предыдущих рецептах. Однако результат определенно стоит ваших усилий.
- кабачки — 2 шт. (небольшие);
- лук — 1 средняя;
- морковь — 1 средняя;
- мягкий плавленый сырок — 2 шт.;
- чеснок — 3 дольки (± 1–2 зубчика);
- укроп — небольшой пучок;
- растительное масло;
- соль, специи — по вкусу.
Сначала подготовьте все ингредиенты: измельчите лук, натрите морковь на крупной терке, нарежьте кабачки кубиками.
В сковороду налейте 1-2 столовые ложки растительного масла и нагрейте. На раскаленной сковороде обжарьте лук до золотистого состояния, затем добавьте морковь и продолжайте готовить ещё несколько минут. После этого добавьте уже нарезанные кубиками кабачки, накройте крышкой и оставьте на 7-10 минут.
Как только кабачки пустят сок, откройте крышку и дайте жидкости выпариться, периодически помешивая, чтобы не пригорало. Как только сок исчезнет, снимите сковороду с огня и дайте овощам немного остыть. В это время мелко нарежьте укроп.
Когда овощная смесь остынет, переложите её в чашу блендера, добавьте укроп, плавленые сырки, чеснок и затем тщательно пробейте до однородной массы. Посолите, добавьте специи и снова хорошенько перемешайте. Готовый паштет или намазка лучше всего охладить перед подачей.
Такой паштет отлично подходит к черному хлебу, или к белому — если ломтик предварительно поджарить до золотистости с одной стороны.
Если же вам удалось вырастить много кабачков, и вы хотите сделать заготовки на зиму, ознакомьтесь с нашим прочим рецептом — как подготовить кабачки на зиму.
