Домашний хлеб на закваске в духовке
Я хочу показать вам, как приготовить домашний хлеб на закваске в духовке. Он получается очень ароматным, пушистым и невероятно вкусным. Это идеальный несладкий вариант для всей семьи.
Описание приготовления:
Перед вами, можно сказать, классический рецепт домашнего хлеба на закваске в духовке без добавок. Но при желании в тесто можно добавить различные специи, семена, травы или, например, сушеные травы. Это очень вкусный и полезный хлеб.
Ингредиенты:
- Заварное тесто — 200 мл
- Вода — 300 мл
- Пшеничная мука — 375 г
- Ржаная мука — 100 г
- сахар — 1 столовая ложка.
- Соль — 1 ч.л.
- Растительное масло — 2 столовые ложки
Как приготовить «Домашний хлеб на закваске в духовке»
1. достаньте закваску из холодильника примерно за час до начала выпечки и поставьте ее в теплое место примерно на час.
2. затем положите закваску в глубокую миску, добавьте немного ржаной муки и залейте водой до консистенции жидких сливок. Накройте его чистым полотенцем и оставьте на ночь в теплом месте без сквозняков. 3.
3 Утром рецепт домашнего хлеба на закваске в духовке переходит к следующему этапу — замешиванию теста. Положите соль, сахар и растительное масло в миску и постепенно добавьте просеянную муку.
4. перенесите тесто на рабочую поверхность, продолжайте добавлять муку и замешивать тесто. Хорошо вымесите тесто в течение не менее 10 минут. Смажьте форму для выпечки небольшим количеством масла, положите тесто и оставьте подниматься примерно на час.
5. затем можно посыпать сверху семенами кунжута или подсолнечника и поставить форму в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на полчаса.
Выньте форму и смажьте верх растопленным маслом для более аппетитной корочки. Поместите обратно в духовку и запекайте до готовности к подаче. В этом заключается секрет приготовления домашнего хлеба из закваски в духовке.
Хлеб на закваске в домашних условиях в духовке
Доброе утро, дорогие читатели. Я только что вынула из духовки домашний хлеб. Душистый аромат не только окружает дом, но и проникает через открытые окна, приглашая моих питомцев в комнату. Которые приходят с вопросами — когда я смогу получить хлеб и молоко.
Я пеку свой хлеб уже более десяти лет, и последние семь лет я делаю его на живой закваске из ржаной муки. Моя прабабушка пекла его почти так же. Она была лучшим пекарем в округе. В 1930-х годах, когда каждую осень проводились праздники урожая, она приняла участие в конкурсе на лучшего пекаря. Ее хлеб был таким большим, что им пришлось снять печь, чтобы достать его. Но вкус был замечательный.
Вдохновившись достижениями прабабушки и заботясь о здоровье семьи (о вреде промышленных дрожжей сказано немало), я начала печь хлеб дома. Самая сложная часть процесса — выращивание закваски. Но, создав его, вы должны не забыть потом его накормить. Но об этом в другой раз, а сейчас мы хотим испечь хлеб. И мы сделаем это без дрожжей. Вес готового продукта составляет 1 кг.
Для выпечки хлеба на закваске без опары нам нужны следующие продукты:
-
- Разрыхлитель — 10 столовых ложек,
- мука — 4 столовые ложки,
- вода — 1,5 столовые ложки
- соль — по вкусу,
- льняная мука — 1-2 столовые ложки,
- отруби — 2-3 столовые ложки.
Как испечь бездрожжевой хлеб на закваске в духовке в домашних условиях:
1. Сначала мы кормим его нашей закваской. Оставшуюся от предыдущего рецепта закваску залейте 100-150 г воды и добавьте 1 столовую ложку сахара. Затем добавить 3 столовые ложки просеянной ржаной муки и хорошо вымесить. Теперь накройте закваску неплотной крышкой с отверстиями или хлопчатобумажной тканью и дайте ей подняться в теплом месте. Если закваска хорошая, вы не пропаривали ее и температура в помещении около 20 градусов, то обычно на подъем уходит около 2 часов.
2. закваска готова. Теперь можно приготовить тесто. И это тоже не должно быть проблемой. Просейте 4 столовые ложки муки в достаточно большую миску (не менее 3 литров). Я уже писала здесь, почему вы просеиваете муку. Для теста я использую муку первого или второго сорта. Я считаю, что она более «живая» и хлеб из нее намного вкуснее, чем из муки первого и второго сорта.
3 Вы можете не добавлять его, если не хотите ничего добавлять в тесто. Но моя семья любит печь хлеб с различными добавками. Как часто я пекла хлеб, я перепробовала множество добавок. Я готовила его с семенами подсолнечника, отрубями, луком, укропом, семенами льна и зерновыми хлопьями. Я также добавляла различные виды муки — льняную, кукурузную, ячменную и т.д. В прошлый раз я пекла с амарантовой мукой.
Не добавляйте слишком много, независимо от сорта, потому что вкус хлеба может быть слишком сильным, и он может вам не понравиться. Все эти добавки очень тяжелые, и закваска может не подняться после замеса.
Наша семья очень любит хлеб с семенами льна и отрубями. Добавляем его в муку.
4 Теперь наступает черед мокрой части. В большую миску положите указанное в рецепте количество жидкости и посолите. Затем отмерьте 10 столовых ложек закваски. Теперь аккуратно перемешайте все вместе до получения однородной массы.
5. Влейте жидкость в муку и начните замешивать тесто. Сначала разминайте ложкой, а затем руками. Как говорила моя бабушка: «Хлеб любит тепло человеческих рук». Чем больше тепла вы ему придадите, тем вкуснее и лучше результат».
Еще один маленький секрет: окуните руку в воду во время замешивания, тогда тесто легче замешивать и оно не так сильно прилипает к рукам.
В результате получается легкое, влажное тесто. Замешивание занимает не более 5 минут. 6.
Смажьте форму для выпечки растительным маслом и выложите в нее будущие буханки. Накройте хлопчатобумажной тканью и поставьте в теплое место для запекания. Это также займет час или два, если в помещении есть теплый воздух.
7. когда хлеб будет готов, поставьте его в духовку. Я включаю духовку, устанавливаю температуру 170 градусов и кладу хлеб. Печь нагревается вместе с хлебом. Я выпекаю его около полутора часов. Все зависит от особенностей вашей печи и конечного результата. Чем дольше буханка будет находиться при указанной температуре, тем более упругой будет корочка, но тем легче она будет без румяной корочки.
Однако если вы хотите получить почерневшую буханку, тесто следует выпекать при температуре 200-230 градусов в течение примерно 40 минут. Плотность коры также варьируется.
Добавление маслянистых семян также влияет на выпечку. При запекании он также приобретает красноватый оттенок.
8. выньте бриошь из духовки, переверните ее из сковороды на деревянную доску и дайте ей остыть, накрыв полотенцем.
Если хлеб слишком хрустящий, можно полить его водой, чтобы смягчить корочку.
Ни в коем случае не ешьте горячий хлеб. Это может оказать негативное влияние на ваш желудок. Поэтому подождите и насладитесь восхитительным вкусом хлеба, пока он остынет.
Извините за фото. Но пока мама бегала к фотоаппарату, дети уже успели отломить кусок хлеба. На фото ниже вы можете увидеть, как выглядела внутренняя часть.
Это фактически весь рецепт заквасочного хлеба без промышленных дрожжей, который любая хозяйка может приготовить в своей духовке. Вкус этой выпечки просто потрясающий. Однажды попробовав домашний хлеб, приготовленный по рецептам наших бабушек, вы больше никогда не будете есть хлеб из магазина.
Хлеб на закваске
Хлеб с чесноком и оливками, по рецепту из книги Юлии Высоцкой. Рецепт сложный и трудоемкий, но результат превосходит все ожидания!
Блюдо, поражающее своей кислотностью, вкусом и эстетикой. Рецепт взят из первых книг Юлии Высоцкой.
Сегодня у меня для вас фантастическое печенье! Нежные, воздушные и очень вкусные. Веселитесь!
Здесь вы сможете найти много новых идей для кулинарных книг, написать свою собственную кулинарную книгу, встретить друзей-единомышленников и обсудить все на свете!
Здесь вы найдете много новых идей для кулинарных книг, сможете написать свою собственную кулинарную книгу, встретить друзей-единомышленников и обсудить все на свете!
Поиск рецептов
Это самая простая закваска — для выпечки хлеба БЕЗ дрожжей. У меня нет хлебопечки, поэтому я делаю тесто сама, и этот рецепт очень помог мне в приготовлении вкусного хлеба. Этот рецепт взят с сайта «лендлорд», владельцу которого я очень благодарна. Персональное спасибо «VASILNA» за идею с закваской!
Закваска для хлеба
Нельзя испечь хороший хлеб без дрожжей и без закваски. Поэтому сначала я хотел бы показать вам, как легко сделать спонтанно заквашенную закваску всего из двух продуктов — муки и воды. Используя этот рецепт, вы получите хорошую и крепкую закваску для выпечки домашнего хлеба и других продуктов уже через 5 дней.
Советская закваска для ржаного хлеба
И «столовый» ржаной хлеб. Хороший, качественный ржаной хлеб можно испечь только на закваске, это не секрет! Я нашла этот рецепт в книге по выпечке хлеба 1940-х годов, сделанной в пекарне, который отличается от обычной закваски добавлением прессованных дрожжей (благодаря которым закваска поднимается гораздо быстрее). Наверняка многие помнят, как выглядел ржаной хлеб в советское время — кислый, тонкий, пористый и удивительно вкусный. Именно так все и было! Важно, что эту закваску можно приготовить в течение дня и хранить в холодильнике для освежения — ниже вы также найдете рецепт ржаного хлеба! Выпекать ржаной хлеб тоже нелегко и не быстро, но результат бесконечно радует! Поэтому я пеку этот хлеб снова и снова!
Бездрожжевой хлеб на закваске «Вечная»
Это вкусный хлеб БЕЗ дрожжей с простой закваской. У меня нет хлебопечки — я пеку в MULTI-Cooker, можно, конечно, печь в духовке, поэтому я замешиваю тесто сама. Рецепт взят с сайта «лендлорд», владельцам которого я очень благодарна.
Закваска для ржаного хлеба
Предлагаю вам самый простой рецепт закваски, которую немецкие и австрийские бабушки использовали для выпечки и приготовления хлеба. Нашла рецепт специально для выпечки бородинского хлеба по рецепту Светланы (s-v-e-t-l-i-k ) http://www.povarenok .ru/recipes/show/862 79/, который, конечно, превратился в эту закваску без добавления дрожжей :).
Французский хлеб на закваске
Сегодня я запланировал французский день. Мы представляем классический Pain Au Levain. Толстый, пористый мякиш и толстая, взрывная, хрустящая корочка. Помните песню «Как хороши в России вечера и треск французского батона»? Лично я сомневаюсь, что в России когда-нибудь пекли французский хлеб. Здесь всегда пекли довольно много хлеба «со сметаной, замешанного со сметаной, и поджаренного в масле», хлеба из тонких пор с тонкой корочкой, да и то по праздникам, а на каждый день простой — ржаной. Но когда они поют, они знают 😉 С благодарностью за рецепт Михаил (crucide).
Закваска для бездрожжевого хлеба
На этом сайте есть несколько вариантов закваски, но я решил разместить свой, так как он отличается от существующих, и, возможно, кому-то он будет полезен. Я решила испечь хлеб без дрожжей, потому что прочитала, что он полезнее и вкуснее. Конечно, это была большая работа, но она того стоила.
Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске
Наконец, я приобрела бездрожжевую закваску, и моя мечта сбылась — выпечка хлеба без дрожжей очень полезна для здоровья.
Натуральная закваска для хлеба
Должен сразу сказать, что я не делал его сам, а материал поставляется из Кукинга! Я просто сохранил его для себя, чтобы в будущем сделать натуральную закваску! Но я думаю, что есть много людей, которые хотят знать, как сделать живую закваску для хлеба!
Простой пшеничный хлеб на закваске
Просто, но так ароматно и нежно! Секрет заключается в технике приготовления теста. Всегда получается хорошо, даже со слабой мукой!
Классический пшеничный хлеб на закваске. Часть первая.
Это действительно так: ни один хлеб, приготовленный на дрожжах (без закваски), не может быть таким ароматным! Кроме того, хлеб на закваске имеет характерный для закваски срез — это объясняется длительным брожением и специальной техникой, при которой буквально все пузырьки воздуха тщательно удерживаются внутри, а не выходят наружу, как в дрожжевом хлебе.
Многие люди называют хлеб на закваске хлебом без дрожжей. Отчасти это объясняется тем, что в тесто не добавляются обычные пекарские дрожжи. С другой стороны, хлеб на закваске имеет особую микрофлору, которая сочетает в себе те же дрожжи и молочнокислые бактерии. Эти дрожжи отвечают за метеоризм хлеба. Молочнокислые бактерии придают хлебу прекрасный вкус.
Дрожжевая закваска бывает разных вкусов, но для этого рецепта не имеет значения, сделана ли она из пшеницы, ржи, винограда и т.д. Вы можете использовать все, что вам нравится. Для этого рецепта используется ржаная закваска. Если правильно приготовить закваску, можно получить отличный пресный ржаной хлеб.
Для пресного пшеничного хлеба закваска делается из пшеничной муки, не слишком длительное время брожения и немного меньше закваски (активной ржаной закваски), чем если бы вы делали ржаной хлеб.
Сегодня я выбрала этот рецепт с сайта Magic Food. Поскольку порядок и точное количество продуктов являются залогом успеха выпечки хлеба, мы постараемся придерживаться рецепта. Время приготовления: около 16 часов — это не постоянное присутствие на кухне, но цикл приготовления занимает это время и не требует почти никакого внимания. В зависимости от закваски и температуры окружающей среды время приготовления может варьироваться. Выход конечного продукта: 2 буханки.
Ингредиенты: Как приготовить закваску: Сразу хочу отметить. Для приготовления закваски хочу обратить внимание, что вода указана в граммах! Не в миллилитрах! Взвешивайте воду тоже!
Ржаной (у меня была 1 столовая ложка пшеничного + 1 чайная ложка ржаного) ) Закваска, приготовленная за 4-5 часов до приготовления закваски — 10 г Белая пшеничная мука — 200 г Родниковая вода — 200 г
Для приготовления теста: мука цельнозерновая — 630 г вода — 280 г сахар — 30 г соль — 15-18 г замороженное сливочное масло — 30 г
Смешайте ржаную закваску с водой и размешайте, чтобы получилась закваска. (У меня есть столовая ложка пшеничной закваски и чайная ложка ржаной закваски). Затем добавьте просеянную муку. Обязательно просеять пшеничную муку! Сделайте дрожжевую или закваску.
Перемешайте смесь до однородности и накройте пленкой.
Оставьте бродить на 8-12 часов. Поместите закваску в слегка разогретую духовку и оставьте в ней на ночь. Утром готовое тесто должно стать пышным и подняться. (Возможно, он уже упал после подъема, как это было в моем случае).
Смешайте это рагу с небольшим количеством теплой воды. Вы можете увидеть тушенку, плавающую на поверхности — так и должно быть.
Влейте воду в закваску, а затем добавьте муку.
Грубо смешайте ингредиенты и оставьте в миске, накрыв пленкой, на 20 минут.
Автолиз позволяет клейковине в тесте лучше развиваться. Вы заметите, что на этом этапе структура теста уже изменилась и стала более гладкой.
Если вы предпочитаете замешивать тесто в хлебопечке, положите тесто в чашу. Теперь пришло время добавить в тесто соль и сахар (если вы замешиваете тесто руками, лучше всего развести сахар и соль в небольшом количестве воды и добавить в тесто).
Вымесите тесто руками. Сначала я кладу его на пыльный стол, затем разминаю на чистом столе, используя французский метод: растягивая и складывая. Мы тянем тесто со стола к себе и складываем его.
Через 10 минут тесто перестанет прилипать к рукам. То есть, он прилипает, когда вы его сжимаете, но отваливается, когда вы убираете руки.
(В хлебопечке это займет 12 минут, но лучше следить за тестом).
Тем временем натрите на терке замороженное сливочное масло. Добавьте в тесто сливочное масло и снова вымесите, пока масло не соединится с тестом. Готовое тесто будет нежным, гладким и полным аромата.
Я замесил тесто на слегка смазанном маслом столе.
Перенесите тесто на рабочую поверхность, если вы не месите его руками.
Я замесила тесто на столе и слегка смазала стол и руки растительным маслом. Теперь следует использовать метод складывания теста. Для этого слегка растяните тесто в один слой.
Затем разделите его вертикально на три части и сложите одну часть к середине.
