Хлеб грубого помола кулинарные рецепты

Испанский крестьянский хлеб из муки грубого помола

фото автора Скучно есть каждый день один и тот же хлеб.Почему не разнообразить? Тем более время сейчас есть.

В чем отличие крестьянского хлеба? Конечно мукой ,обычно самой дешевой,грубой , способом приготовления,самым простым и примитивным и небольшим количеством дорогого составляющего- дрожжей.

Лучший хлеб получается опарным способом.Многим кажется ,что этот метод слишком долгий и заморочный. Но именно опарный способ позволяет дрожжам полностью отработать и ферментировать муку.Что бы поставить опару нужно всего несколько минут.Засеките время.У вас потратится 3 минуты!

Поставим с вечера опару:150 гр воды;100 гр муки грубого помола и 1(!) гр дрожжей. Утром вы увидите,что даже с таким небольшим количеством дрожжей опара удалась,она мягкая,пыхтящая,с пузырьками воздуха.

Замешиваем тесто.К опаре добавляем 350 гр муки грубого помола и 300 гр белой муки,350 гр воды,15 гр соли и 3 гр дрожжей. Замешиваем тесто. особо прям стараться вымешивать не надо, перемешалось и хватит. Оставляем тесто на 2 часа.В это время можно заняться другими делами.Подходить тесто может и без нас. Для расстойки я использую хлебопечку.Но если у вас ее нет,поставьте тазик с тестом в духовку и включите лампочку.Тазик обязательно надо затянуть пленкой.продолжаем через 2 часа.Я за это время посеяла свеклу в огороде и сварила борщ!

Источник

Полезный хлеб из муки грубого помола в духовке

Очень вкусный и полезный рецепт домашнего хлеба обязательно порадует в. Иногда ужасно хочется простой деревенской еды и тогда я пеку необычайно вкусный и полезный хлеб грубого помола, кулинарный рецепт которого я прочел в каком-то журнале, посвященном вкусной и здоровой пище. Такие журнальчики во множестве продаются в газетных киосках.

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Сначала вымешиваю тесто из всех ингридиентов, кроме семян и молока. Чаше всего просто кладу в хлебопечку продукты и ставлю ее на режим приготовления теста. Бывает и руками вымешиваю, во всех случаях результат превосходный.

Потом ставлю подходить в теплое место на пару часиков, а затем — в едва теплую духовку на часок. После всего этого беру силиконовую кулинарную кисточку и смазываю ею хлеб молоком, а поверх посыпаю маком, льняными семечками и кунжутом.

Выпекаю в предварительно прогретой духовке при 200 С в форме или просто на противне, в этом случае формирую каравай руками. Любая еда изумительна с хлебом крупного помола, особенно солоноватая ветчина, подчеревок или буженинка. Эх, пока рассказывал вам кулинарный рецепт, прямо слюнки потекли, до такой степени захотелось свежего хлеба грубого помола!

Для чего нужен этот код?

Источник

Хлеб из муки грубого помола

Хлеб – важный источник ценного растительного белка. В белом хлебе его больше, чем в ржаном. Но самым полезным считается хлеб, который обогащен пищевыми волокнами, то есть отрубями. Хлеб из муки грубого помола является источником микроэлементов, витаминов и клетчатки. К тому же хлебобулочные изделия из цельнозерновой муки, являются диетическим продуктом, а выпечка из муки грубого помола получается очень вкусной и ароматной.

Ингредиенты для приготовления хлеба из муки грубого помола

Вода очищенная 300–375 миллилитров
Дрожжи сухие 1,5 чайные ложки
Соль 2 чайные ложки
Сахар 1 столовая ложка
Масло растительное 1 столовая ложка
Мука пшеничная высшего сорта 250 грамм
Мука грубого помола (ржаная) 350 грамм

Приготовление хлеба из муки грубого помола:

1 подготавливаем муку.

Муку двух видов соединяем вместе в одной емкости, а затем просеиваем через сито в отдельную миску для удаления комков. Во время этого процесса мука насыщается кислородом из воздуха, а это обеспечивает более приятную пористую текстуру хлеба. Для выпечки используем как пшеничную, так и ржаную муку проверенной вами торговой марки.

2 готовим тесто.

В миску с просеянной мукой добавляем сухие дрожжи, соль, сахар и наливаем нужное количество растительного масла. С помощью столовой ложки тщательно перемешиваем все до однородного состояния, а затем постепенно наливаем теплую (35°С-37°С) воду. Воспользовавшись деревянной ложкой, начинаем хорошо вымешивать смесь до тех пор, пока она не станет достаточно крутой, чтобы ее затем можно было месить руками.
После этого перекладываем тесто на, притрушенный мукой, кухонный стол и начинаем вымешивать вручную. При этом очень важно месить тесто от края к центру по кругу в течение 5-10 минут. Вначале замеса тестовая масса будет прилипать к рукам, и не будет становиться эластичной, упругой и пластичной. Можно на несколько минут отставить тесто в сторону, а затем вновь приступить к его вымешиванию. Постепенно тестовая масса становится гладкой и однородной.
Затем перекладываем замешанное тесто в миску и накрываем емкость тканевым полотенцем или укутываем пищевой пленкой. Обязательно ставим тестовую массу в теплое место, чтобы оно подошло. Внимание: нельзя ставить тесто на сквозняк или же сверху на разогретую духовку. Оставляем тесто на 1,5-2 часа в стороне, при этом, не тревожа его.

За это время тестовая масса должна увеличиться в 2-3 раза. По истечении этого времени снимаем полотенце с миски и обминаем тесто. При этом из него будут удалены излишки углекислого газа.

Перекладываем тестовую массу на притрушенный мукой стол и формируем из него хлеб.

3 готовим хлеб из муки грубого помола.

Противень, на котором будет выпекаться будущий хлеб, с помощью кондитерской кисти смазываем растительным маслом. Внимание: форму для выпечки хлеба можно вначале застелить кулинарной бумагой и посыпать мукой. Затем перекладываем в эту емкость тестовый колобок и накрываем снова тканевым полотенцем. Противень с хлебом отставляем в теплое место на 40-45 минут, пусть оно снова подойдет. За это время разогреваем духовку до температуры 200°С-250°С.
Внимание: очень важно для выпечки хлеба хорошо разогреть духовку и создать в духовом шкафу пар. Для этого, перед тем как мы будем ставить противень с хлебом в духовку, выставляем на самый низ духового шкафа свободный противень с горячей водой. Когда духовка хорошо прогреется, с помощью кухонных прихваток ставим противень в духовой шкаф на среднюю высоту. При такой высокой температуре с паром хлеб вначале должен выпекаться примерно 20 минут. Очень важно не открывать в это время дверцу духовки. По истечении этого времени, когда хлеб начнет слегка подрумяниваться, приоткроем дверцу духовки и с помощью кондитерской кисти несколько раз смазываем верхушку каравая соленой водой, на наших глазах корочка станет румяниться интенсивнее.
Внимание: если вы хотите, чтобы корочка будущего хлеба стала еще более толстой и сухой, тогда смазываем ее почаще соленой водой. При этом корочка уплотнится, а внутренняя часть каравая останется мягкой. После этого очень осторожно, чтобы не ошпариться, с помощью кухонных прихваток достаем противень с горячей водой, а форму с хлебом оставляем в духовке еще на 20-25 минут при этом уменьшаем температуру в духовке на 180°С. Готовность хлеба можно определить постукиванием пальцами руки по корочке. Звук должен быть глухой, «коробочный». Но для полной уверенности в готовности хлеба, проткнем его с боку зубочисткой.

Если она остается сухой, значит наш хлеб готов. Выключаем духовку и с помощью кухонный прихватов достаем каравай из духового шкафа и обязательно перекладываем его на решетку, в противном случае дно хлеба размокнет. Каравай должен обязательно постоять и остыть.

4 подаем хлеб из муки грубого помола.

«Хлеб – всему голова» – гласит народная пословица. А хлеб из цельнозерновой муки по праву можно назвать еще и лечебным продуктом против сахарного диабета и ожирения, атеросклероза и пониженной моторики желудка. Как приятно угостить своим вкусным караваем друзей и близких. Перекладываем хлеб на разделочную доску и с помощью кухонного ножа нарезаем его на ломтики средней толщины. Затем выкладываем их на тарелку и подаем к столу на завтрак, обед или ужин. Намажьте ароматные хлебные ломтики маслом и положите сверху кусочек сыра с колбасой – и у вас получится очень вкусный бутерброд.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– Ржаная мука обладает меньшей клейковиной, и тесто из такой муки месится с трудом. Поэтому для выпекания хлеба из муки грубого помола необходимо всегда добавлять в ржаную муку и пшеничную, у которой процент клейковины намного выше ржаной муки.

– Румяная корочка на хлебе достигается не только с помощью соленой воды. Если перед выпеканием хлеба буханку смазать молоком или взбитым яйцом, тогда хлеб также приобретет красивую румяную корочку.

– Тесто можно разделить на два небольших хлебца, тогда время выпечки сократится.

– Если вы любите хрустящую корочку, тогда не накрывайте готовый хлеб, после того как вы достали его из духовки, полотенцем. Если же вы хотите, чтобы ваш хлеб не крошился во время нарезки – накройте его сверху влажным полотенцем и дайте ему постоять некоторое время.

– По вашему желанию в тесто можно добавлять сухие пряности, такие как кориандр, молотый душистый перец или базилик. А также сухой лук или порошок чеснока.

– Если вы добавите в муку 1 чайную ложку молотого цикория или экстракта, тогда эта пряность «облагородит» привкус цельнозерновой муки и хлеб станет намного вкуснее.

Источник

Хлеб из муки грубого помола на закваске

Душистый серый хлебушек на натуральной закваске. Ну что тут еще можно добавить? Заходите и смотрите!

Ингредиенты для «Хлеб из муки грубого помола на закваске»:

Закваска (натуральная, можно любую, а можно взять у меня в рецептах) — 400 г
Мука пшеничная / Мука (обычная — 200г, мука грубого помола, обойная (непросеянная, цельнозерновая) — 600г) — 800 г
Вода (комнатной температуры) — 600 мл
Соль — 20 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2944 ккал	белки 84.8 г	жиры 19.6 г	углеводы 617.6 г
100 г блюда
ккал 161.8 ккал	белки 4.7 г	жиры 1.1 г	углеводы 33.9 г

Рецепт «Хлеб из муки грубого помола на закваске»:

Заквасочку можно взять любую. Для этого хлебушка мне больше нравится ржаная. Для этого, за 2 дня до выпечки хлеба ее нужно подкормить ржаной мукой (один день и другой день тоже). Рецепт закваски пшеничной можно взять у меня в рецептах, а затем подкармливать ее 2 дня ржаной мукой, вот и выйдет ржаная закваска. Если у Вас уже есть ржаная закваска, то за 12-24 часа подкормите ее в пропорции (1:2:1, т. е. 1 порция закваски : 2 порции муки : 1 порция воды). Итак, берем 400 грамм закваски, соединяем ее с водой и хорошо размешиваем. Далее смешиваем 2 вида муки и добавляем смесь к закваске с водой.

Так как времени у меня не было совсем, то тесто я готовила с помощью комбайна с насадкой (крюк). У кого есть время или, например, нет комбайна, то хлебушек отлично вымешивается руками. Подробный процесс замеса хлеба руками можно посмотреть в других моих хлебных рецептах. Вымешиваем тесто на 2 скорости 5 минут. В конце замеса добавляем соль и месим еще 1-2 минуты.

Тесто получается очень влажное.

Вываливаем тесто на рабочую поверхность, хорошо посыпанную мукой. Формируем шар, по очереди заворачивая края к центру. Хорошо прижимайте их большим пальцем сверху и поворачивайте по мере необходимости шар вокруг своей оси. Придется очень постараться, так как тесто очень влажное и может расползаться. Переверните шар, оформите его и подоткните края. Тугой шар не получится из-за мягкости теста. Но это не страшно.

Положите шар в миску посыпанную мукой гладкой стороной наверх. Закройте пищевой пленкой или положите миску в пакет. Это для того, чтобы тесто не заветрилось. Оставьте его отдыхать на 1 час.

Через час достаньте тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой и складывайте его, постоянно растягивая. Т. е. расправьте тесто руками, чтобы оно было похоже на прямоугольник (или овал), затем сложите его. Опять расправьте и опять сложите. Так несколько раз. Техника складывания очень часто используется хлебопеками. Нужна она для придания тесту воздушности и для растягивания пузырьков, которые формируются с помощью закваски (или дрожжей, когда используются). Опять сформировать шар и положить тесто в миску, накрытую пленкой, отдыхать еще на 1 час.

Через час опять поскладывать тесто, как было описано выше. Разделить тесто на 2 части. Сформировать из них 2 шара. Так как тесто получилось очень нежное и мягкое, то расстаиваться перед выпечкой я его положила на пекарскую бумагу, посыпанную мукой. Накрыла полотенцем и оставила расстаиваться на 8 часов. Т. е. замесила я тесто утром, скажем, в 8 утра. Затем 2 раза по 1 часу оно у меня отдыхало. А часов в 10 я его оставила расстаиваться на 8 часов, до 18:00. В оригинальном рецепте тесто может расстаиваться до 18 часов. Чем дольше, тем глубже вкус у хлеба. Также можно замесить тесто и оставить его расстаиваться на на ночь, а утром испечь. Т. е., кому как удобно.

Разогреть духовку до 250 градусов. Сделать надрезы на хлебе. Можно крестом, можно по кругу, т. е., кому как нравится. Прямо с пекарской бумагой выкладываем хлеб на перевернутый противень и ставим выпекаться 5 минут. Затем убавляем температуру до 220 градусов и печем еще 25 минут.

Достаем хлебушек и оставляем остывать на решетке.

Приятного аппетита! Очень вкусно такой хлебушек утром на завтрак с брынзой и медом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Хлеб из муки грубого помола на закваске

Душистый серый хлебушек на натуральной закваске. Ну что тут еще можно добавить? Заходите и смотрите!

Комментарии и отзывы

Спасибо большое за рецепт! Очень просто и на вкус интересно, хлеба из цельнозерновой муки мы дома еще не делали) Расстаивала в районе 5 часов, кислоты нет.

11 апреля 2020 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)

Если тесто подходит так долго у меня получается хлеб кислым,ставлю печь через 4-5 часов максимум,тогда выходит отлично,пеку 1 час

15 апреля 2015 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)

Можете ставить как только подойдет, если вам кажется, что дальше хлеб кислит. Но в оригинальном рецепте так, как я написала. У меня хлеб кислым не получается.

Здравствуйте, Наталья. Вот пеку Ваш хлебушек. Хочу задать вопрос: Вы указываете время окончательной расстойки от 8 до 18 часов. Знаю, что хлеб на закваске хоть поднимается медленно, но все же можно упустить момент и он перекиснет. Во сколько раз увеличивается это тесто при правильной расстойке?

16 марта 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)

очень вкусный хлебушек получается, попробуйте, не пожалеете. я раньше тоже только белый делала, но потом подсела и на все остальные

12 февраля 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)

9 февраля 2011 года Ируня # (модератор)

9 февраля 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)

Отличный рецепт, беру себе. Завтра буду пробовать как раз зреет ржаная заквасочка! Прям кстати ваш рецепт!

9 февраля 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)

8 февраля 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)

Замечательный хлеб. И так подробно все описано. Как раз для меня. Все никак не решусь хлеб сама сделать.

8 февраля 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)