3. В гречневое пюре добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте, затем выложите массу в заранее смазанную форму. После этого накройте ее пленкой и оставьте на 18–20 часов при комнатной температуре для настаивания и подъема теста.
Безглютеновый хлеб
Сегодня мне хотелось бы поделиться с вами рецептом редкого хлеба. Если по каким-то причинам вы исключаете глютен из своего рациона, этот вариант может стать отличной альтернативой привычному хлебу. Более того, данный хлеб не только вкусный, но и крайне полезный, поскольку приготовлен из зеленой гречки, настоящего источника витаминов и микроэлементов. Я готовлю его уже довольно долго, и методом проб и ошибок мне удалось подобрать оптимальные пропорции. Надеюсь, что мой опыт будет бесценен для вас и поможет в приготовлении этого полезного блюда.
| Для безглютенового хлеба | |
|---|---|
| Гречка (зеленая) | 350 г |
| Вода | 440 г |
| Соль | 10 г |
| Изюм | 40 г |
| Лен | 10 г |
| Семечки подсолнечника | 50 г |
Общая информация
Общее время приготовления
24 ч
Активное время приготовления
30 минут
Сложность
Легкий
Количество порций
Основным ингредиентом в этом рецепте является зеленая гречка. Использование жареной гречки, которую мы часто готовим для приготовления каш, совершенно недопустимо, так как это повлияет на конечный продукт.
Я хорошо промываю гречку под проточной водой и даю ей стечь. Для удобства обычно пересыпаю ее в глубокую емкость или ковш и добавляю необходимое количество воды. Важно отметить, что я предпочитаю использовать фильтрованную воду из крана, чтобы избежать посторонних привкусов в будущем блюде. Затем накрываю емкость полотенцем и оставляю замоченную гречку при комнатной температуре на всю ночь или примерно на 7-8 часов.
Когда время истечет, гречка впитает достаточно воды и значительно увеличится в объеме. Если вы заметите, что осталось слишком много воды – не страшно, чуть-чуть можно долить. В случае же, если вы переживаете, что воды наоборот слишком много, отлейте немного в стаканчик и добавьте его при необходимости, когда будете взбивать массу.
Добавляю в массу соль и при помощи погружного блендера взбиваю до получения однородного, кашицеобразного пюре. На этом этапе, как раз, следует контролировать консистенцию — если она слишком густая, вы можете добавить немного воды, но при слишком жидкой консистенции исправить ничего не получится. Оптимальная текстура должна быть слегка гуще обычного теста для хлеба.
Переливаю тесто в прозрачную емкость, поскольку в ней проще контролировать процессы брожения, чтобы видеть, что происходит с массой. На начальной стадии она имеет вполне спокойный вид и пока ничего не происходит. Накрываю тесто полотенцем и оставляю его при комнатной температуре. Время, необходимое для брожения, зависит от температуры в помещении; иногда мне хватает ночи, а в зимний период масса может стоять до суток.
Процесс брожения на данном этапе хорошо виден – масса покроется мелкими пузырьками. Вот именно такого результата мы и стремимся достичь, так как именно пузырьки обеспечивают легкость и воздушность в конечном продукте.
На поверхности также можно наблюдать, как масса пронизана пузырьками воздуха, что свидетельствует о том, что тесто готово к следующему этапу.
Теперь к тесту можно по своему желанию добавить различные вкусовые добавки.
Я регулярно экспериментирую с добавками, но в этот раз решила использовать семечки подсолнечника, семена льна и изюм. Все это добавляю в тесто и аккуратно перемешиваю.
Рецепт безглютенового хлеба из нутовой муки
Этот безглютеновый хлеб, испеченный в духовке, является постным и заквашивается с использованием дрожжей. Я рекомендую формировать из теста узкий батон, так как он пропекается более равномерно, чем обычная буханка.
Ингредиенты:
- 140 г нутовой муки
- 70 мл теплой воды
- 1 ст. ложка растительного масла
- 0,5 ч. ложки сухих дрожжей
- 0,5 ч. ложки сахара
- 0,5 ч. ложки соли
Как готовить:
1. В глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты: нутовую муку, сахар, соль и дрожжи.
2. Постепенно влейте тёплую воду и растительное масло, затем тщательно замесите тесто — оно должно быть мягким и слегка липким, напоминающим по консистенции пластилин.
3. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут, чтобы оно подошло. После этого сформируйте один или несколько небольших батонов.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте безглютеновый батон в течение 20-25 минут. Дайте ему хорошо остыть перед нарезкой.
Рецепт безглютенового хлеба в хлебопечке
Для приготовления безглютенового хлеба в хлебопечке я использую две разновидности муки: рисовую и кукурузную. В результате получается воздушный и рассыпчатый хлеб с отлично хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- 100 г рисовой муки
- 100 г кукурузного крахмала
- 100 мл воды
- 1 куриное яйцо
- 1 ст. ложка растительного масла
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
- 0,5 ч. ложки соли
Как готовить:
1. В первую очередь положите все ингредиенты в чашу хлебопечки, начиная с жидких: воду, яйцо, масло, затем добавьте соль, дрожжи, крахмал и муку.
2. Запустите режим «Безглютеновый хлеб». Если такой режим отсутствует, выполните процесс в два этапа: сначала замесите тесто в режиме «Дрожжевое тесто», а затем запустите режим «Выпечка» на 1 час.
Первый хлеб комом
Для своего первого эксперимента я приобрела универсальную безглютеновую муку «Гарнец», на упаковке которой был указан рецепт белого хлеба. По сути, выбор безглютеновых смесей на рынке весьма ограничен, поэтому я выбирала между двумя вариантами, которые нашла в супермаркете Лента.
Я выбрала муку «Гарнец» благодаря её разнообразному составу: в неё входят рисовая мука, льняная мука, кукурузный крахмал, амарантовая мука, а также крахмалы из кукурузы и тапиоки, а также ксантановая камедь.
Такой богатый состав обеспечивает сбалансированность смеси по клейкости (глютен здесь замещен ксантановой камедью), эластичности (за это отвечают крахмалы и льняная мука) и рыхлости (с этим у меня возникли определенные трудности).
Вот как выглядит стартовый набор для выпечки безглютенового хлеба: смесь муки, мерный стаканчик, мерная ложка и пекарная камера.
- 280 мл воды,
- 2 ст. л. масла,
- 1 ч. л. соли,
- 1 ст. л. сахара,
- 3 мерных стакана безглютеновой муки,
- 1,5 ч. л. дрожжей.
Этот рецепт отличается от рецепта на упаковке по нескольким аспектам: здесь немного больше воды (по упаковке — 300 г муки на 230 мл воды, в рецепте мой хлебопечки используется около 400 г на 280 мл) и меньшее количество масла (1 ст. л.). В итоге я решила следовать указаниям рецепта хлебопечки.
Программа готовит 700-граммовый хлеб за 2 часа 50 минут (900-граммовый — всего на 5 минут дольше); все этапы (два замеса, три ферментации и выпечка) сопровождаются довольно громким сигналом. Не знаю, для чего это необходимо, но мне показалось, что эта функция излишня. Прибор шумит только во время замеса теста, но не слишком сильно — можно спокойно разговаривать, не повышая голос.
Когда хлеб будет готов, хлебопечка подаст громкий сигнал в десять раз, так что вы точно не пропустите этот момент. Тем не менее, понять, что хлеб готов, можно и по аромату свежей выпечки — хоть и сравнительно тонкому, он все равно ощутим. Главное — аккуратно достать пекарную камеру с буханкой, используя прихватки, чтобы избежать ожогов. Конечно, можно подождать, пока хлеб остынет, но так хочется попробовать его горячим!
Вот как выглядит неудачный ком хлеба, который напоминает соленую резину.
Буханка получилась похожей на персонажа из странных фильмов Тима Бертона или мультфильмов Доктора Сьюза — на вид она напоминала белую спиралевидную конструкцию, скорее всего, созданную искусственными сливками или мороженым. Я была в недоумении, всё больше теряя веру в успех, разрезая её. Внутри оказалась большая полость, как будто сделанная лопаткой.
То, что было получено, было трудно назвать хлебом, скорее, это напоминало рисовую мамалыгу. Вероятной причиной столь неудачного результата могло быть недостаточное количество рыхлых ингредиентов в смеси муки. Основные компоненты — рисовая мука, обладающая характерной сухостью, и льняная мука. При смешивании с водой они образуют очень густую и липкую массу. Однако для кого-то, кто любит мамалыгу, это может быть даже в радость. Я как раз из их числа, поэтому разрезала этот комок солоноватой резины и ел с супом, в качестве гренок и бутербродов с сливочным маслом.
Благородный серый
Однако мне хотелось чего-то более приближенного к тому, что я помню в виде хлеба, поэтому я решила самостоятельно изменить рецепт, продолжая выпекать на том же безглютеновом режиме.
- 280 мл воды,
- 2 ст. л. масла,
- 1 ч. л. соли,
- 1 ст. л. сахара,
- 1 мерный стакан смеси «Гарнец»,
- 1 стакан кукурузной муки тонкого помола,
- 0,5 стакана кукурузного крахмала,
- 0,5 стакана кукурузных отрубей,
- 1,5 ч. л. дрожжей.
Я доволно часто использую кукурузную муку и знакома с ее свойствами. По моему замыслу, отруби и мука должны были устранить недостающую рыхлость.
Использование отрубей значительно улучшило результат: серый хлеб оказался вполне съедобным. Он получился достойным — по вкусу он напомнил классический серый хлеб, какой мы привыкли видеть в магазинах, и это бесспорный успех! До этого момента мне еще ни разу не попадался безглютеновиый хлеб, настолько схожий с привычным таким образом. Я наслаждалась им в различных вариантах — и со стейком, и в бутербродах, и даже макала в яичницу — такие простые, привычные действия вдруг стали доступными и неизмеримо приятными.
Хлеб без проблем хранится пять дней под стеклянной крышкой, не теряя своих свойств и не плесневеет. Возможно, он мог бы храниться ещё дольше, но я его просто доела. Теперь я понимаю, что больше не останусь без хорошего хлеба и смогу продолжать выпекать его в домашних условиях в безглютеновом варианте, экспериментируя с различными ингредиентами.
- Вес выпечки: 700/900 г
- Отсрочка старта: 13 ч
- Программ приготовления: 15
- Функции: выбор цвета корочки, запоминание программы, поддержание температуры, регулировка веса выпечки, таймер отсрочки старта
- Программы: безглютеновый хлеб, варенье, джемы, выпечка, кексы, шарлотки, замес теста
- Особенности: антипригарное покрытие формы, окно контроля процесса
- Форма выпечки: буханка
- Мощность: 550 Вт
Что такое глютен
Глютен — это клейковина, растительный белок, содержащийся в различных злаках, таких как пшеница, рожь, ячмень и овес. Именно глютен придаёт тесту свойства клейкости и эластичности, что делает конечный хлеб воздушным, мягким и рыхлым, каким мы привыкли его видеть на полках магазинов.
Существуют люди, страдающие непереносимостью глютена, которым он может причинять серьезный дискомфорт, поэтому они полностью избегают его употребления. Однако кроме них, появляется всё больше людей, которые, не имея медицинских показаний, решают исключить продукты, содержащие глютен. Это объясняет растущую популярность безглютенового хлеба. Для его приготовления обычно используются такие ингредиенты, как кукуруза, рис, киноа и гречка.
Кукуруза и рис чаще всего используются из-за своей относительной дешевизны. Кукурузную муку часто комбинируют с рисовой, чтобы достичь желаемого результата. Однако в отсутствие глютена, который придаёт тесту эластичность, хлеб обычно получается более плоским и имеет компактную текстуру.
Иногда кукурузную или рисовую муку также смешивают с гречневой мукой или бобовыми. Чтобы достичь пышности, добавляют соответствующие дрожжи, газообразующие добавки, загустители и эмульгаторы.
Тем не менее, безглютеновый хлеб можно приготовить самостоятельно, и это проще, чем может показаться на первый взгляд. Следуя представленному рецепту, даже начинающая хозяйка сможет успешно справиться с задачей, и этот рецепт особенно понравится тем, кто ценит зерновые хлеба с семечками.
Как приготовить безглютеновый хлеб из пшена и гречки
Ингредиенты:
- Зеленая гречка — 1 стакан;
- Пшено — 1 стакан;
- Семена льна — 1/4 стакана;
- Сода — 1 ч. л.;
- Семечки подсолнечника — 1/4 стакана;
- Тыквенные семечки — 1/4 стакана;
- Тмин — 1 ч. л.;
- Кориандр — 1 ч. л.;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Гречку и пшено необходимо промыть и замочить в миске на четыре часа.
- Семена льна нужно перемолоть и замочить в стакане воды на 20 минут для набухания.
- По истечении времени слейте жидкость от гречки и пшена, превратите массу в пюре с помощью блендера, после чего добавьте семена льна, используя вместе с водой, в которой они замачивались.
- Соду погасите (об этом можно сделать при помощи лимона или капли уксуса) и добавьте в тесто.
- Семена тыквы и подсолнечника также нужно добавить в тесто, а тмин и кориандр перемолоть и внести в массу, не забывая посолить по вкусу.
- Духовку разогрейте до 180 градусов, вылейте тесто в смазанную маслом форму, поверх посыпьте любимыми семенами и семечками, а затем выпекайте примерно один час.
Для проверки готовности хлеба можно использовать зубочистку. Аккуратно пронзите тесто: если зубочистка выходит сухой, значит, хлеб готов.
Такую выпечку следует хранить в полотенце в течение 3-4 дней.
Приятного аппетита! И помните, что блюда должны быть не только полезными, но и обязательно вкусными и красивыми, ведь это залог хорошего настроения.
Ранее Рамблер делился информацией о том, чем можно заменить традиционную выпечку и мучные изделия.
Бездрожжевой
Бездрожжевой хлеб без глютена может быть приготовлен по различным рецептам. Вот один из вариантов:
- Гречка нежареная (зеленая) — 200 г;
- Фильтрованная вода — 100 мл;
- Квашеная капуста — 1 ст. ложка;
- Изюм — 1 чайная ложка;
- ¼ кофейной ложки соли;
- Сушеные травы по вкусу;
- Семечки для украшения.
- Залейте квашеную капусту водой и дайте настояться около 20 минут. Это делается для обогащения воды бактериями; для этого также могут быть использованы пробиотические таблетки.
- После настаивания слейте воду и залейте ею зеленую гречку. Оставьте на 1 час — в процессе гречка разбухает и может начать крошиться. Если этого пока не случилось, оставьте её на некоторое время.
- Затем перемолите гречку в блендере, добавьте к полученной смеси соль, соду (не гашеную), изюм, тщательно перемешайте и выложите в предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
- Выпекайте около 1 часа при температуре 190 градусов.
Гречневый
Гречневый хлеб без глютена можно легко приготовить, используя муку из гречки, приобретённую в магазине. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука из гречихи — 500 г;
- Вода — 300–330 мл;
- Яйца куриные — 2 шт.;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Лимонный сок — 1 чайная ложка;
- Сахар — 2 чайные ложки;
- Растительное масло, желательно без запаха — 2 ст. ложки;
- Дрожжи прессованные или сухие — 5 г или 2 ч. ложки.
- Подогрейте воду до 30 градусов, разведите в ней дрожжи вместе с сухими ингредиентами, добавьте оливковое масло.
- Яйцо слегка взбейте и введите в муку, добавляя понемногу воду с дрожжами.
- Тщательно перемешайте — это можно сделать как ложкой, так и вручную. Тесто будет липким и довольно густым.
- Оставьте тесто для активации дрожжей на 2 часа в теплом месте.
- Форму застелите пергаментом и смажьте сливочным маслом, затем посыпьте мукой.
- Выпекайте от 30 до 45 минут при температуре 190-200 градусов.
