Я предлагаю вам попробовать засолить грудинку с помощью сухого метода, а потом коптить её холодным способом! Это придаст невероятный вкус и аромат вашему изделию. Если у вас есть коптильня, не упустите возможность попробовать этот рецепт. А запах готовой грудинки просто восхитителен — это настоящее божественное лакомство! Однако будьте осторожны, потому что оно уходит со стола в считанные минуты!
Грудинка в духовке: самый вкусный рецепт
Давайте изучим рецепт замечательной, сытной и одновременно очень питательной свиной грудинки, которая готовится в духовке. Это блюдо отличается универсальностью, так как оно отлично подходит как для нарезки мясных закусок, так и в качестве начинки для бутербродов. Процесс приготовления свиной грудинки включает в себя замачивание в специальном рассоле, после чего мясо запекается в духовке до получения аппетитной золотисто-коричневой корочки, после чего его следует охладить. Примечательно, что даже теплая свиная грудинка, только что извлеченная из духовки, обладает насыщенным вкусом и ароматом. Кроме того, после охлаждения в холодильнике она становится прекрасной закуской к первым блюдам, в сочетании с хлебом, или может быть основным блюдом с различными сортами соуса.
Приготовление свиной грудинки в духовке — это относительно простое и несложное, но при этом сытное и нежное блюдо. Одним из самых важных моментов при приготовлении вкусной свиной грудинки является правильный выбор самой грудинки. Обратите внимание на следующие моменты: при покупке свиной грудинки обратите внимание на цвет сала, он должен быть белым (допустимо наличие легкого розового оттенка), но ни в коем случае не покупайте грудинку с желтым или золотистым салом; мясо должно иметь розоватый оттенок (чем темнее цвет мяса, тем старше было животное, и, следовательно, мясо будет более жестким); в куске должны чередоваться мясо и жир; он должен быть цельным, без каких-либо отслоений. При выборе между свежим и замороженным мясом рекомендуется отдавать предпочтение свежеохлажденному, поскольку мясо, прошедшее глубокую заморозку и последующую разморозку, теряет свою питательность и может стать слишком жестким. Свежесть свиной грудинки можно проверить простым способом: нажмите на мясо пальцем — если отпечаток быстро исчезает, значит, свинина свежая.
Рецепт: как вкусно приготовить грудинку свиную в духовке.
Приготовить нежную, вкусную и питательную свиную грудинку в домашних условиях совсем несложно. Вам не потребуется много времени и усилий, но учтите, что процесс маринования и запекания займет достаточно времени. Однако ожидание определенно оправдается, и вы будете готовить это сочное блюдо снова и снова!
Используемые ингредиенты:
Для приготовления по классической рецептуре понадобятся следующие ингредиенты:
- Свиная грудинка — 1 кг;
- Свежий чеснок — 2-3 зубчика;
- Йодированная соль — 1 столовая ложка;
- Ароматный перец — 1 чайная ложка;
- Лавровый лист — 3-4 штуки;
- Кориандр — 2 небольшие ложки;
- Французская горчица в зернах — 2 столовые ложки;
- Паприка — 3 чайные ложки;
- Натуральный мед (желательно гречишный) — 3 чайные ложки;
- Лимон — 1 штука;
Количество и выбор специй вы можете адаптировать по своему вкусу.
Процесс приготовления:
Перед тем как приступить к приготовлению свиной грудинки, расположите её мясной стороной вниз и сделайте несколько надрезов на коже. Вы заметите темные налеты на коже — от них необходимо избавиться с помощью сухого полотенца. После этого промойте грудинку под струей холодной воды и высушите бумажными полотенцами.
- Наполните большую кастрюлю двумя литрами холодной воды. Поскольку важнейшим элементом приготовления является качественный маринад, мы уделяем этому этапу особое внимание. В подготовленную воду добавьте 1 столовую ложку соли с горкой, большую ложку ваших любимых специй (например, для шашлыка), черный перец, лавровый лист, французскую горчицу, немного кориандра и 2 зубчика очищенного чеснока. Все указанные специи и овощи измельчите в ступке до массы, напоминающей пасту, и добавьте немного растительного масла. После этого в полученную смесь добавьте свежевыжатый сок лимона, который придаст мясу яркий и свежий вкус.
- Если у вас нет ступки, все ингредиенты можно завернуть в марлю и раскатать с помощью скалки. Количество и вид специй можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений, создавая собственный уникальный маринад.
- Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, давая покипеть 3-4 минуты. Затем выключите огонь и дайте маринаду остыть до комнатной температуры в течение примерно двух часов.
- Когда маринад достигнет нужной температуры, поместите в него свиную грудинку, убедившись, что она полностью погружена в рассол. Плотно закройте кастрюлю крышкой или накройте полотенцем и оставьте в холодильнике на 5-6 часов (оптимально — на всю ночь). За это время свинина впитает ароматы специй, станет более нежной и ароматной.
- По истечении указанного времени извлеките свиную грудинку из холодильника и тщательно уберите влагу с помощью полотенца или бумажных салфеток.
- На грудинку насыпьте немного оставшихся специй и вотрите мелко натертый свежий чеснок. По желанию, можно еще раз втереть французскую горчицу и полить лимонным соком для усиления аромата.
- Чтобы сформировать красивую и аппетитную форму, оберните свиную грудинку марлей и свяжите её ниткой в желаемую форму.
- Готовую грудинку аккуратно заверните в несколько слоев фольги, следя за тем, чтобы её было удобно извлекать, не просто закручивая, а складывая фольгу, подгибая края.
- Разогрейте духовку и запекайте грудинку при температуре около 200 градусов. Как правило, время приготовления составляет примерно один час на килограмм мяса. Если у вас грудинка весом 2 кг, соответственно готовьте два часа.
- После завершения запекания удалите фольгу, и ваша свиная грудинка готова к подаче. Однако она пока может выглядеть не очень аппетитно.
- Для улучшения внешнего вида смешайте в маленькой миске паприку и мед (по одной ложке, с паприкой чуть больше). Добавьте немного сока, который выделился во время запекания, чтобы смесь легче было наносить на гречку, и с помощью кисточки равномерно покройте ею горячую свиную грудинку.
- Чтобы закрепить результат, снова отправьте грудинку в духовку на 20-30 минут, периодически переворачивая её и подливая сок, чтобы добиться равномерного подрумянивания.
- После этого достаньте грудинку из духовки и дайте ей остыть до комнатной температуры. Если вы хотите попробовать горячую грудинку, её можно подавать сразу, украсив свежими овощами и зеленью.
- После того как грудинка охладится, нарежьте её равными кусочками и подавайте к столу. Это прекрасная холодная закуска, которая прекрасно сочетается со многими блюдами и хлебом, а также разнообразными соусами и овощами.
Индикатор мясистости
Грудинка, будь то копченая или соленая, чаще всего воспринимается только как холодная закуска, аналогичная салу, но с прожилками. Что касается обычных свиней, то это действительно так, однако в настоящее время выведены породы, в которых процент сала в туше стремится к минимуму. Следовательно, грудинка от таких свиней выглядит скорее как чистое мясо с небольшим количеством жира.
Даже если вы выбираете другой вид мяса, например, рульку или заднюю часть, имеет смысл обратить внимание на близлежащие куски грудинки — это позволит увидеть степень мясистости продаваемого нарезанного мяса.
На сегодняшний день в мясных магазинах Самары цены на грудинку колеблются около 200 рублей за килограмм. Это действительно доступный чемпион среди мяса первой категории, если сравнить с ценой на самую дешевую колбасу, при этом мы получаем натуральный продукт, от которого можно использовать все части.
Мы приобрели два таких куска на рынке, общим весом более двух килограммов, стоимость оказалась чуть более 400 рублей.
На первое-второе
Теперь приступим к разделке. Если ваша цель не экономия, то можно обойтись и без тщательной разделки — кусок такой грудинки можно как сварить, так и запечь. Однако наша задача заключается в том, чтобы извлечь максимальное количество блюд из данного объема продуктов.
Таким образом, мы все же переходим к разделке. Сначала, не заботясь о чистоте, срезаем кожу вместе с слоем жира с каждого куска. Затем срезаем верхний слой вместе с ребрами — если не считать реберные кости, то это почти чистое мясо. Учитывая, что мы хотим получить достаточно наваристый бульон, отрезаем от каждого тонкого куска около пяти сантиметров мяса с салом. Теперь у нас есть основа для супов.
Из оставшихся двух кусков мы подготовим два вторых блюда.
Инструкции
Для приготовления я возьму 2 куска свиной грудинки (они должны быть одинакового веса). Один кусок я буду готовить с обычной солью, а второй с нитритно-посолочной смесью (с содержанием нитритной соли 0,6%). Нитритная соль помогает подчеркнуть вкус, сохраняет красивый цвет мяса и способствует увеличению сроков хранения.
Для 1 кг грядинки берется 17 г соли (это обеспечит хороший соленый вкус). Для одного куска (весом 465 г) потребуется 8 г соли. В одну миску засыпьте обычную соль, сушеный чеснок (1 ч. ложка) и смесь перцев (1 ч. ложка). В другую миску засыпьте нитритную соль, сушеный чеснок (1 ч. ложка) и смесь перцев (1 ч. ложка). Хорошо перемешайте каждую из смесей.
Один кусок грудинки обваляйте в смеси обычной соли (слева на фото), второй кусок натрите смесью с нитритной солью (справа на фото). Затем заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в холодильник на 2 суток.
Через 2 суток достаем мясо из холодильника за 2 часа до начала приготовления. На первый взгляд, их цвет остается одинаковым.
Теперь куски перекладываем на пергамент (с силиконовым покрытием) и заворачиваем в него.
Края пергамента скручиваем и помещаем грудинку в форму. Можно завернуть куски в несколько слоев пергамента (хотя я этого не делаю). Запекаем в предварительно нагретой духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.
Пергамент (у меня в один слой) раскроется в процессе запекания, и куски немного зарумянятся. Аромат мяса просто потрясающий.
После запекания грудинку нужно аккуратно переложить на тарелку и полностью остудить, затем плотно завернуть в фольгу и оставить в холодильнике минимум на 3 часа. Вот как выглядит готовая грудинка. Её цвет и аромат просто замечательные. Общий вес кусков составляет 800 г.
Цвет мяса с обычной солью (слева на фото) и мяса с нитритной солью (справа на фото) почти не отличим (мясо с нитритной солью слегка ярче). Цвет оба варианта имеют яркий и привлекательный, а аромат и вкус насыщенный (чесночный). Мясо с обычной солью, по цвету, вкусу и аромату ничем не уступает мясу с нитритной солью. Приятного аппетита!
Как приготовить свиную грудинку
wikiHow работает по принципу вики, что означает, что многие наши статьи были написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над её редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.
Количество просмотров этой статьи: 5995.
Свиная грудинка — это жирная часть свиного туши, которая обычно используется для приготовления бекона. Если вам нравится экспериментировать на кухне, попробуйте приготовить этот кусок мяса по-новому. Например, вы можете запечь грудинку в духовке на медленном огне или готовить в медленноварке. Также пробуйте обжаривать тонкие ломтики грудинки на сковороде.
В духовке
На 6–8 порций
- Если у вас нет решетки подходящего размера, скомкайте несколько листов алюминиевой фольги и разложите их по дну формы для запекания.
- Кусок грудинки должен быть приподнят над дном посуды — это поможет вытопить больше жира во время приготовления мяса.
- Постарайтесь, чтобы надрезы проходили сквозь шкуру и находящийся под ней слой жира, но не переусердствуйте — не повреждайте мясо под слоем жира.
- Если вы правильно сделаете надрезы, это поможет вытопить больше излишнего жира во время запекания мяса.
- Масло и приправы добавят вкуса вашей грудинке, кроме того, масло и соль способствуют лучшему вытоплению жира, так что в итоге вы получите хрустящую корочку.
- Воспользуйтесь руками для равномерного распределения приправ по коже, тщательно втирая соль и перец в разрезы.
- Имейте в виду, что черный перец и соль не сгорают во время запекания, в то время как другие специи и приправы менее устойчивы к высоким температурам — они могут сгореть и ухудшить вкус готового блюда. Поэтому, если вы планируете добавлять дополнительные приправы, добавьте их за 30 минут до окончания процесса приготовления.
- Помните, что запекание в течение короткого времени при высокой температуре важно для достижения хрустящей корочки. Мясо не успеет хорошо прожариться за это время. Кроме того, избегайте длительного пребывания мяса при высокой температуре.
- Не ждите, пока корочка станет темно-коричневой или очень хрустящей. Вам нужно продолжить запекать мясо при более низкой температуре, если оставите мясо на сильном огне слишком долго, корочка может сгореть, а мясо внутри останется сырым.
- Проверьте запекание через 1-1.5 часа. Если вытопленный жир перегревается, вы почувствуете дымный запах. В этом случае выньте мясо из духовки и переложите его в другую форму для запекания.
- Температура внутри грудинки должна достигнуть как минимум 70 °C, прежде чем вы сможете вынуть её из духовки.
- В это время сок распределится равномерно по всей толщине мяса.
Засолка грудинки солью и сахаром (сухой посол)
Да, это не ошибка — мы будем солить грудинку сухим способом, используя соль и сахар. Возможно, трудно в это поверить, но я уверена, что результат будет поразительным. Вы будете наслаждаться, а этот рецепт станет одним из ваших любимых!
Те, кто не пробует, не могут поверить, что в данном процессе был использован сахар, а всем, кто пробовал, очень нравится!
Необходимые ингредиенты:
- Сахар — 200 г;
- Соль каменная (без йода) — 3 ст. ложки;
- Лавровый лист — 4-5 листочков;
- Молотый черный перец — 1 ч. ложка;
- Паприка — 1 ч. ложка;
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка;
- Сухой чеснок — 1/2 ч. ложки;
Процесс приготовления:
1. Подготовьте грудинку. Соскоблите ножом кожу, промойте её и дайте обсохнуть от влаги, или воспользуйтесь бумажными полотенцами для просушки.
2. В ёмкости с широкой поверхностью высыпьте 150-200 г сахара. Обваляйте кусок грудинки в сахаре со всех сторон, чтобы он был полностью покрыт сахаром.
3. Затем заверните грудинку в пергамент и уберите в холодильник на 12 часов.
4. По истечении времени извлеките мясо из пергамента и промойте под проточной водой. Убедитесь, что вы убрали весь сахар, затем дайте обсохнуть с помощью бумажных полотенец.
5. Смешайте каменную соль, черный молотый перец (0.5 ч. ложки) и 1 ч. ложку сухого чеснока, поломайте лавровые листья. Хорошо перемешайте.
6. Обваляйте грудинку в соляной смеси, тщательно втирая со всех сторон.
7. Заверните мясо в пергамент и уберите в холодильник, где оно будет солиться в течение 7 дней.
8. Через неделю промойте мясо, дайте ему обсохнуть. Затем смешайте в отдельной тарелке по 1 ч. ложке специй: черного молотого перца, паприки, кориандра и хорошо перемешайте.
Посыпьте готовую специями и аккуратно вотрите в мясо.
Заверните в пергамент и отправьте на хранение в морозильную камеру.
Когда вам понадобится, извлеките и нарежьте нужное количество.
Как засолить грудинку сухим посолом в домашних условиях?
Простой рецепт без лишних хлопот: просто посолите мясо со всех сторон и отправьте в холодильник на период соления, затем уберите излишки соли и обмажьте перцем и солью — блюдо готово! Оно вкусное, а грудинка просто тает во рту!
Необходимые ингредиенты:
- Грудинка — 1.5 кг;
- Каменная соль крупная — 150 г;
- Молотый черный перец — 1 ч. ложка;
- Чеснок — 7 зубчиков;
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовьте мясной продукт. Если есть рёбра, лучше их срезать, поскоблить кожу, промыть под проточной водой. Убедитесь, что вы хорошо обсушили мясо с помощью полотенец, чтобы убрать лишнюю влагу. Если грудинка длинная, разрежьте её на 2 части.
2. На каждом куске сделайте надрез до кожи по центру (кожу разрезать не нужно).
3. Расстелите пергамент или фольгу, насыпьте на него соль, затем обваляйте куски со всех сторон, убедившись, что вы посолили и места надрезов. Используйте крупную каменную соль (не йодированную).
4. Заверните куски в упаковку, положите в пакет и отправьте в холодильник на 3 суток. Каждый день утром и днем переворачивайте пакет, чтобы грудинка равномерно просолилась.
5. Спустя три дня, извлеките мясной продукт из упаковки — вот как он выглядит:
6. Чтобы удалить излишки соли, замочите грудинку в фильтрованной воде на 30 минут, затем слейте воду и залейте новую, оставьте еще на полчаса. После этого нарежьте небольшую часть и попробуйте ее на вкус — если она все еще слишком соленая, замочите в воде еще на столько времени. По окончании вымачивания хорошо обсушите мясо от влаги с бумажным полотенцем.
7. Измельчите 7 зубчиков чеснока. После этого посыпьте мясо молотым черным перцем и тщательно натрите чесноком со всех сторон.
8. Каждый кусок помещайте в пакет, заворачивая, и оставьте на день в холодильнике, чтобы мясо пропиталось чесноком и перцем. После этого переведите его в морозильную камеру для хранения.
Нарезать солёную грудинку проще слегка подмороженной.
Вот такие простые рецепты!
Обязательно делитесь своим мнением в комментариях, а также распространяйте статью в социальных сетях! Не забудьте добавить статью в закладки, так как скоро я поделюсь способами засолки в рассоле, что вам будет интересно!
