Грибы маринованные бочковые белые

В отличие от длительных методов маринования, при которых необходимо ждать целых две недели, данный способ позволит вам уже через сутки насладиться вкусными грибами. Однако следует учесть, что боровики, приготовленные по этому рецепту, не подойдут для длительного хранения.

Как мариновать белые грибы, подосиновики и подберезовики горячим способом

Как научиться мариновать белые, подосиновики и подберезовики так, чтобы в любое время года можно было подавать к столу ароматные, хрустящие и вкусные грибы? Ведь что может подчеркнуть вкус горячей отварной картошки лучше, чем кусочек маринованного белого гриба в сочетании с хрустящим бочковым огурцом, репчатым луком, соленой сельдью и ароматным бородинским хлебом? Эта закуска прочно вошла в нашу культуру, что создает впечатление, будто на Руси грибы мариновали всегда. Тем не менее, это правда лишь отчасти — белые, подосиновики и подберезовики действительно очень высоко ценились, но на самом деле процесс консервирования в современном понимании стал популярным лишь с начала 19 века; до этого грибами в основном занимались, их сушили, мочили и засаливали.

В этой статье мы обсудим:

• Ценность белых, подосиновиков и подберезовиков
• Что учитывать при сборе грибов для маринования
• Выбор специй и тары для маринования грибов
• Технология маринования белых грибов, подосиновиков и подберезовиков
• Польза свежих и консервированных грибов
• Рецепт маринованных белых грибов на зиму
• Рецепт маринованного ассорти из лесных грибов

Ценность белых, подосиновиков и подберезовиков

Белый гриб, или боровик, считается королем грибного царства, в то время как подосиновики и подберезовики уверенно занимают второе место благодаря своему вкусу и аромату. В отличие от белого гриба, оба этих вида на срезе темнеют, а при термической обработке способны практически чернеть. Подосиновики выделяются плотной, коренастой ножкой и шляпкой, цвет которой напоминает окраску осиновых листьев. Подберезовики, как правило, имеют тонкую длинную ножку и спокойный цвет шляпки. Существует множество разновидностей подосиновиков и подберезовиков, но все они являются съедобными и в плане пищевых качеств практически идентичны; поэтому даже самые опытные грибники иногда не могут отличить один вид от другого.

Грибы растут невероятно быстро, увеличиваясь не по дням, а по часам, и всего через несколько дней начинают стареть. Затем начинается разложение тканей с образованием токсичных продуктов распада, поэтому такие грибы мариновать нельзя. Также обязательно разрезайте грибы, проверяйте их на наличие червивости, удаляйте все повреждённые участки, а если вы увидите плесень, следует без сожаления выбрасывать такие грибы. Наше здоровье гораздо важнее.

Грибы обладают способностью поглощать радионуклиды и тяжелые металлы, поэтому их рекомендуется собирать только в экологически чистых местах, избегая при этом районов, расположенных вдоль дорог. Кроме того, большинство съедобных грибов имеют свои ядовитые двойники. Это также касается белого гриба, подосиновиков и подберезовиков, так как рядом с ними можно случайно встретить ядовитый желчный гриб. У этого гриба шляпка может варьироваться от желто-коричневого до темно-бурого, ножка обычно светлая, с ярко выраженным сетчатым рисунком, а на срезе этот гриб быстро приобретает розоватый оттенок. Очень легко перепутать! Вкусовые качества этого гриба крайне неприятные, он обладает сильной горечью, которая не исчезает даже после приготовления. Таким образом, один такой гриб может испортить целый урожай и вызвать несварение желудка.

Подготовка грибов к маринованию

Маринование представляет собой разновидность консервирования, в основе которой лежит использование уксусной или лимонной кислоты, с обязательным добавлением соли, ароматических трав и специй. Можно использовать любой уксус: столовый, яблочный или винный, а также уксусную эссенцию. Важно правильно выбрать грибы: они должны быть плотными и чистыми. Маленькие грибы можно мариновать целиком, так как они красиво смотрятся в закусках, в то время как большие лучше нарезать на кусочки. Правила маринования просты. Сначала необходимо очистить грибы от лесного мусора, удалив червивые участки. Не забудьте проверить каждый гриб под шляпкой, так как там также может скапливаться грязь.
Следующим шагом будет промывание грибов. Для этого в подходящую емкость налейте большое количество воды, опустите в нее грибы, которые должны буквально плавать, и тщательно промойте их руками. Дайте постоять 5 минут и осторожно переложите грибы в другую емкость, оставляя песок и мелкую грязь на дне. Что касается варки перед консервацией, то все зависит от рецепта и типа маринования — горячего или холодного.
Не забудьте об обработке банок. Их можно подготовить, подержав над паром или в духовке, но многие предпочитают стерилизовать заготовку прямо в кастрюле. Для этого нужно поставить банку с грибами на дно большой кастрюли, залить теплой водой до плечиков, закрыть банки крышками, довести до кипения и держать на слабом огне около 15 минут. При этом предварительно на дно кастрюли нужно положить ткань, для предотвращения повреждений стекла от высокой температуры. Маринованные белые грибы можно подавать к столу уже через 1,5–2 недели.

Классический рецепт маринования белых грибов

• Грибы белые — 1 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксус столовый 9% — 1,5 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Лист лавровый — 3 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец черный горошком — 6 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Боровики, предварительно перебранные и тщательно промытые, нарежьте на кусочки. Крупные экземпляры разделите на несколько частей, средние — пополам.
2. В кастрюле залейте их холодной водой, добавьте 1 ст. ложку соли и варите 15 минут. В процессе варки удаляйте пену. Для этого в глубокую пиалу налейте воду, столовой ложкой собирайте с поверхности грибов пену и помещайте в пиалу, опуская ложку в воду. Так вы будете сохранять ложку чистой и удобной для работы.
3. После того как слите воду, откиньте грибы на дуршлаг.
4. Приготовьте маринад. Наполните кастрюлю свежей водой, добавьте оставшуюся соль и сахар. Когда маринад закипит, добавьте душистый лавровый лист, целые зубчики чеснока и перец горошком. Позвольте маринаду покипеть 5 минут на среднем огне.
5. Добавьте в маринад грибы, вновь доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите грибы около 5 минут.
6. После этого введите уксус и снова доведите всю массу до кипения.
7. Переложите грибы в подготовленные банки. Начните процесс стерилизации заготовок в кастрюле. Инструкции по проведению данного процесса вы можете найти выше.
8. Закройте банки, переверните их крышками вниз и укутайте в одеяло. Дайте им остыть, затем переместите в прохладное место.

Маринованные белые грибы в банках

Мариновать белые грибы в банках совсем не сложно, так как они требуют минимальной дополнительной подготовки. Главное — придерживаться точных пропорций и технологического процесса, и тогда вкусная закуска будет радовать вас не только зимой, но и на праздниках.

• Калорийность на 100 г — 24 ккал.
• Количество порций — 2 банки по 0,5 л.
• Время приготовления — 1 час 15 минут.

• Белые грибы — 1 кг.
• Вода — 2 ст.
• Соль — 1 ст. ложка.
• Сахар — 1 ст. ложка.
• Столовый уксус 9% — 3 ст. ложки.
• Гвоздика — 3 бутона.
• Душистый перец — 5 горошин.
• Лавровый лист — 5 шт.

1. Промойте, очистите и нарежьте грибы небольшими ломтиками.
2. Поместите их в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, уберите пену и варите 15 минут.
3. Слейте воду, промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
4. Для приготовления маринада налейте 2 ст. воды, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец. Доведите до кипения и варите 5 минут. Затем влейте уксус.
5. Залейте грибами в банки и залейте подготовленным маринадом.
6. Для длительного хранения пастеризуйте банки в кипятке 15 минут и закатайте. Если вы планируете хранить в холодильнике, достаточно просто закрыть их обычными крышками — через несколько дней закуска будет готова к употреблению.

Как стерилизовать банки

• Сложите банки с крышками в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10-15 минут.
• После кипячения оставьте банки в горячей воде на некоторое время, чтобы они прогрелись внутри.
• Поместите банки в духовку и установите ее на 140°С. Не ставьте банки в горячую духовку, иначе они могут лопнуть из-за резкого перепада температуры.
• Держите банки в духовке 10 минут. После выключения духовки откройте дверцу, но не вынимайте банки, оставьте их там до момента наполнения.

Как стерилизовать банки с заготовками

• На дно кастрюли положите кухонное полотенце, чтобы банки не стучали друг о друга.
• Заполните банки грибами и погрузите их в кастрюлю с горячей водой. Убедитесь, что уровень воды достигает плечиков банок.
• Закройте банки крышками, не закатывая, и стерилизуйте в кипящей воде 10 минут. Однако конкретное время стерилизации может варьироваться в зависимости от ингредиентов, поэтому следуйте указаниям в рецепте.
• Закрутите банки крышками, укутайте в теплое одеяло и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

Маринованные белые грибы на зиму

По-настоящему вкусные и ароматные белые грибы станут великолепным украшением любого застолья, а каждая баночка будет на вес золота.

• Белые грибы — 1 кг
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Лавровый лист — 5 шт.
• Корица — 1 палочка
• Гвоздика — 5 шт.
• Кардамон — 5 стручков
• Горчица — 1 ст. ложка
• Уксус 9% — 70 мл

1. Грибы предварительно промойте и, при необходимости, нарежьте.
2. Вскипятите воду и опустите в нее грибы. Доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте воду и помойте грибы под проточной водой.
3. Приготовьте рассол (на 1 л воды — 150-200 г соли), доведите до кипения и добавьте грибы. Опять доведите до кипения, снимите пену и варите 20 минут. Затем переложите грибы на дуршлаг и промойте.
4. Для маринада возьмите воду, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, корицу, горчицу, кардамон, перец и гвоздику. Закипятите и варите 5-7 минут. Затем добавьте грибы и варите еще 7-10 минут.
5. За 3 минуты до конца варки добавьте уксус.
6. Оставьте грибы в маринаде под крышкой на 10 часов. После этого влейте немного уксуса, доведите до кипения и разложите по стерилизованным банкам.
7. Затяните банки крышками, переверните их и укутайте теплым одеялом. Оставьте на сутки.
8. Храните грибы в темном и сухом месте.

Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком без стерилизации — рецепт на 1 литр воды

В этом рецептуре помимо белых грибов можно использовать подберезовики. Закуска получается превосходной на вкус, просто потрясающей! Приготовление очень простое и не займёт много времени — можно сделать на скорую руку.

Что нужно:

Этапы приготовления:

1. Очистите белые грибы от грязи и пыли. Нарежьте их небольшими кубиками. Опустите в кипящую воду и варите в течение 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и промойте водой.

2. Затем уложите грибы обратно в кастрюлю, заливая водой, чтобы они были полностью покрыты. Добавьте соль, перцы, лавровый лист, укроп-зонтик, гвоздику, листья смородины.

3. После того как маринад закипит, варите его ещё 10 минут. Теперь влейте уксус и тушите ещё 10 минут.

4. В каждую подготовленную стерильную банку положите нарезанный чеснок и заполните горячими грибами вместе с рассолом до самого верха. Закройте крышками и переверните готовые банки вверх дном. Укутайте их одеялом и дайте полностью остыть. Храните в прохладном месте, а через пару месяцев наслаждайтесь вкусом!

Как мариновать свежие белые грибы с лимонной кислотой

Теперь я предлагаю вам сделать заготовку без уксуса. Вместо него здесь будет использована лимонная кислота как консервант. Попробуйте приготовить, и эта закуска станет одной из ваших любимых на праздничном столе.

Что понадобится:

Этапы приготовления:

1. Промойте грибы и очистите от грязи. Нарежьте их на кусочки примерно одинакового размера. Затем отварите в кипящей воде около 30 минут, можно и подольше. После варки необходимо будет промыть их (слейте отвар).

2. Приготовьте специальный маринад, добавив в воду соль, сахар и лимонную кислоту, затем доведите до кипения. После этого добавьте грибы и варите ещё 15 минут. Затем разложите по банкам и закатайте крышками. Удачи в ваших кулинарных открытиях!

Рецепты засолки белых грибов

При засолке холодным способом грибы не подвергаются термической обработке, что позволяет максимально сохранить их полезные свойства. Самым традиционным и удобным способом, используемым для грибов первой категории (белых, рыжиков и настоящих груздей), можно назвать сухой способ засолки.

Простой рецепт сухого засола (в двух вариантах)

Перед сухим засолом грибы лучше очищать без воды. Если мусора на них слишком много, то при необходимости можно слегка замочить, несколько раз промыть под проточной водой либо пробланшировать в кипятке. После этого грибы необходимо остудить и обсушить в дуршлаге, на сите или на бумажных полотенцах. Для засолки понадобятся только сами грибы и соль: каменная, крупного помола, не йодированная.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• Грибы белые (свежие) — 3 кг;
• Соль каменная — 150 г.

Технология приготовления. Вариант 1:

1. Свежие очищенные грибы сортируют по размеру, крупные разрезают на несколько частей.
2. Грибы можно посолить либо в общей ёмкости, либо сразу в банках, в которые сначала насыпают немного соли, равномерно покрывая поверхность дна. Затем грибы выкладываются плотно друг к другу слоями толщиной 3-4 см, пересыпая каждый слой солью.
3. Соленые грибы накрываются деревянным кружком или плоской тарелкой, сверху устанавливают груз (камень или банку с водой). Когда грибы пустят сок и осядут, можно начинать добавлять новые порции. Первые 3-5 дней после засолки заготовку оставляют при комнате, но не выше 25 ℃, чтобы активировать молочнокислые бактерии и инициировать процесс брожения.
4. После этого заполненную ёмкость с грибами помещают в прохладное, темное и сухое место. Каждые 5-6 дней проверяйте уровень рассола: если грибы не покрыты, стоит увеличить груз.
5. Полное созревание грибов в рассоле занимает 1-1,5 месяца.

Елена Молоховец в своей книге «Подарок молодым хозяйкам» или «Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», впервые изданной в 1861 году, пишет:

Соленые белые грибы перед употреблением следует замочить на один час в холодной воде; если же они солились давно, то рекомендуется мочить их хоть целые сутки, после чего тщательно промыть в нескольких водах. Так приготовленные грибы практически не уступают по вкусу свежим, особенно если их варить в бульоне с порошком из белых грибов.

Технология приготовления. Вариант 2:

1. Очищенные и нарезанные тонкими пластинками грибы слегка подсушивают, например, на улице (в полутени) или в духовке.
2. Грибы складывают в большую миску, сразу добавляют всю соль и тщательно перемешивают руками.
3. Засоленные грибы плотно укладывают в простерилизованные банки, сверху дополнительно присыпают солью и закрывают крышками, прогретыми в горячей воде.
4. Хранят банки с грибами в холодильнике или погребе. Употребляют в пищу после 1,5-2 месяцев просаливания.

Если вы планируете использовать соленые грибы как самостоятельную закуску, вы можете дополнить их вкус различными пряностями в зависимости от личных предпочтений. Чаще всего в эту цель используют черный и душистый перцы, лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику, листья хрена, вишни, черной смородины или дуба. Некоторые добавляют кориандр, чабрец, эстрагон.

Видео

О своем рецепте засолки белых грибов делится опытная хозяйка в следующем видео:

Больше информации о том, как можно замариновать белые грибы, ищите в этой статье.

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно заниматься такими делами, как прополка, рыхление, пасынкование, полив, подвязывание и прореживание. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты — те, что были выращены своими руками!

Если вы нашли ошибку, выделите текст мышкой и нажмите:

Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.67 (78 голосов)

Родина перца — Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (из Венгрии) в 20-х годах XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, поэтому он и получил привычное название — болгарский.

С сортовыми помидорами можно получить семена для посева на следующий год (если сорт вам очень понравился). Однако с гибридными семена не принесут ожидаемого результата: они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных предков.

Морозостойкие сорта садовой земляники (часто просто — клубника) также нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы чередуются с оттепелями). У всех земляники корни поверхностные, что делает их уязвимыми к морозам. Утверждения продавцов о том, что земляника морозостойкая и может переносить температуры до -35 ℃ — это обман. Садоводы должны понимать, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы под названием Rainbow Corn (радужная кукуруза). Зерна на каждом початке имеют различные цвета и оттенки: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и многие другие. Такого результата удалось добиться за счет многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Один из самых удобных методов заготовки выращенного урожая овощей, фруктов и ягод — заморозка. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. Однако, согласно проведенным исследованиям, снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

И перегной, и компост по праву считаются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожайность и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. Хотя они по своим свойствам и внешнему виду очень похожи, путать их не следует. Перегной — это перепревший навоз или птичий помет. Компост — это перепревшие органические остатки различного происхождения (испорченная пища, ботва, мелкие веточки и т. д.). Перегной считается более высоким качеством удобрения, тогда как компост более доступен.

Собирать лекарственные цветы и соцветия следует в самом начале их цветения, когда содержание полезных веществ в них достигает максимума. Цветы нужно рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпая их тонким слоем в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямых солнечных лучей.

От фитофтороза у томатов нет никакой природной защиты. Если эта болезнь поразит растения, гибнут любые помидоры (также и картошка), несмотря на любые заявления о устойчивости сортов к фитофторозу (сорта, которые якобы устойчивы, являются лишь маркетинговыми уловками).