Сыр должен быть именно фета. Это традиционный греческий белый сыр, который производят из овечьего молока, с возможным добавлением козьего, а затем выдерживают в рассоле. В магазинах фета представлена в трех вариантах: твёрдый, средней твёрдости и мягкий. Более мягкие разновидности могут изготавливать из коровьего молока, поэтому внимательно изучайте состав при выборе этого ингредиента.
Греческий салат: 4 классических рецепта
Какое блюдо находится на вершине предпочтений большинства современных людей? Ответ прост — это должны быть вкусные, полезные и простые в приготовлении блюда. С этой точки зрения греческий салат, следуя классическому рецепту, безусловно, является одним из самых популярных вариантов. Уникальное сочетание сыра фета, который традиционно изготавливается на основе овечьего молока с добавлением козьего, и свежих овощей делает это блюдо находкой для любого гурмана. Оно гарантирует большой запас витаминов.
Кроме того, это блюдо достаточно сытное и может быть независимым угощением. Сегодня появляются различные варианты рецептов и авторских заправок для греческого салата — от классических, с определенным набором овощей, до более креативных рецептов, включающих дополнительные ингредиенты, как растительные, так и мясные. Мы поделимся с вами подробным описанием того, как правильно приготовить греческий салат по традиционной технологии, а также предложим несколько необычных и тем не менее великолепных по своим вкусовым качествам и питательных рецептов, которые несомненно принесут вам радость.
Греческий салат по классической рецептуре
Еще одним очевидным преимуществом классического рецепта греческого салата является его быстрая подготовка. Всего за 15 минут вы получите не только вкусное блюдо, но и настоящую ценность в виде множества витаминов и важных для организма микроэлементов.
Требуемые ингредиенты
Для приготовления по классической рецептуре нам понадобятся следующие продукты:
- Помидоры — 3 штуки (если используете черри, то 6 штук);
- Два огурца среднего размера;
- Красный лук (сладкий) — 2 средние луковицы;
- Болгарский перец — 2 штуки (желательно — разных цветов);
- Оригинальный сыр фета — 200 грамм;
- Оливки (по желанию можно заменить маслинами, но лучше выбирать сразу без косточек) — 120 грамм;
- Лимон — ½ часть целого фрукта;
- Оливковое масло для заправки;
- Соль и перец — по вкусу.
Оливки без проблем можно заменить на маслины, рекомендуется выбирать сразу без косточек, что значительно упростит процесс приготовления.
Процесс приготовления
Несмотря на то, что многие в домашних условиях пробуют заменить сыр фета на брынзу, этого делать не стоит. Дело в том, что эти сыры различаются, и именно оригинальный фета придаёт греческому салату его уникальный вкус, за который его так ценят и любят:
- Начинаем с нарезки овощей. Все овощи тщательно моем и затем приступаем к нарезке. Помидоры нарезаем на небольшие кубики.
- Огурцы разделяем на две части (вдоль), после чего нарезаем полукругами.
- Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем тонкими полосками.
- Лук шинкуем тонкими кольцами. Рекомендуется не заменять красный лук обычным, так как они имеют значительно различия по вкусу.
- Маслины (или оливки — на ваш выбор) разрезаем на две части или оставляем целыми в зависимости от предпочтений.
- Смешиваем все подготовленные ингредиенты в глубокой салатнице, добавляем сок из половины лимона и соль по вкусу. Будьте осторожны с солью, так как фета сама по себе обладает достаточно солоноватым вкусом. Добавляем немного оливкового масла и аккуратно перемешиваем.
- Теперь нарезаем сыр — лучше всего это делать небольшими кубиками. Выкладываем сыр поверх овощей, добавляем молотый черный перец (по собственным предпочтениям) и снова небольшое количество оливкового масла.
- Всего через 15 минут ваш великолепный летний салат готов к подаче!
Такой классический греческий салат часто можно увидеть на различных праздничных столах. Он особенно популярен в холодное время года, когда нашему организму так не хватает витаминов.
История греческого салата
Греческий салат — это один из символов греческой кухни. В самой Греции его часто называют хориатики (деревенский салат) или терини (летний салат).
Корни этого блюда можно проследить до Древней Греции, где основные ингредиенты салата составляли важнейшую часть местного рациона. Однако современная версия этого блюда претерпела значительные изменения.
Считается, что греческий салат (в том виде, в каком мы знаем его сегодня) был создан в Плаке в 1960-х годах рестораторы, ориентированными на туристов в Афинах. Локальные поставщики продуктов нашли методы обхода фиксированных государственных тарифов на помидоры, огурцы и другие овощи.
В салат из овощей с установленными властями ценами они добавили сыр фета, создав таким образом новое блюдо, на цену которого могли устанавливать свои условия без вмешательства правительства. Таким образом, возможно, греческий салат был придуман как способ воспользоваться уловками законодательства того времени.
Блюдо, названное хориатики в честь своего скромного деревенского происхождения, стало настоящим хитом как у местных жителей, так и среди туристов. В дальнейшем другие повара и рестораторы начали добавлять в его рецепт оливки, лук и иногда даже зелёный перец, создав тем самым блюдо, которое мы знаем и любим как греческий салат.
Существуют и другие версии о происхождении этого блюда. Одна из них гласит, что салат появился благодаря молодому человеку, выросшему в одной из греческих деревень. Он очень любил местные овощи, особенно маслины, оливковое масло и сыр фета. В поисках лучшей жизни он уехал в Америку на заработки. Спустя несколько лет он вернулся на родину с надеждой вновь попробовать свои любимые продукты.
Однако он столкнулся с проблемой: из-за зубной боли не мог жевать овощи, которые в те времена обычно ели целиком. Тогда ему пришла в голову идея нарезать все продукты на кусочки. Он добавил маслины, щедро приправил оливковым маслом и сверху положил большой кусок сыра фета. К его удивлению, такой способ подачи оказался не только удобным для употребления, но и невероятно вкусным.
Его близкие попробовали новый салат и были в восторге. На следующий день сестра юноши подала этот салат на свадебном столе, и он стал настоящим хитом среди гостей.
Слухи о необычном деревенском салате распространились быстро, и сейчас греческий салат стал одним из самых популярных блюд в мире.
Составляющие греческого салата
Греческий салат содержит множество питательных веществ и является полноценным и полезным блюдом. Он насыщен витаминами (в том числе А и С), клетчаткой, полезными жирными кислотами из оливкового масла, животными жирами из сыра фета, а также железом, калием, антиоксидантами и фитонутриентами.
Фото: istockphoto.com/Anton Dobrea
Такой богатый состав положительно сказывается на организме, снижая риск различных заболеваний и укрепляя общее здоровье.
Существует множество видов греческого салата, но в традиционном варианте входят следующие ингредиенты:
- огурцы — 2 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- сыр фета — 200 г;
- маслины — 15 шт.;
- красный лук — 1 шт.;
- оливковое масло — 3-4 ст. л.;
- соль, перец, орегано — по вкусу.
Греческий салат с сухариками без маслин
Это настоящий праздник для вкусовых рецепторов! Сухарики добавляют текстуру и дарят приятно хрустящее ощущение. Главное — добавлять их непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли от овощного сока.
В этом варианте нет маслин, но их можно добавить по желанию.
- Огурцы — 2 шт.
- Листовой салат — пучок.
- Красный лук — 1 шт.
- Сухарики домашнего приготовления — произвольно.
- Сыр фета (можно фетаксу);
- Томаты черри красные — 8 шт.
- Сладкий перец желтый — 1 шт.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Сок лимона — 2 ст. л.
- Соль, перец черный молотый — по вкусу.
Начнем с приготовления домашних сухариков. Они будут намного вкуснее и нежнее покупных, которые часто бывают твердыми и наполненными различными удобрениями.
Возьмем несколько ломтиков батона, нарежем их на небольшие кусочки и поместим на сухой противень или сковороду. Задача — подсушить хлеб до легкого румянца. В духовке это займет 5-10 минут при температуре 200 градусов. На сковороде достаточно будет около 5 минут на умеренном огне, не доводите до сильного, иначе они могут подгореть.
Томаты черри нарезаем напополам или на четверти. Перец нарезаем соломкой или полосками. Лук шинкуем полукольцами. Огурцы нарезаем толстыми полукружьями. Сыр нарезаем небольшими кубиками. Все это смешиваем.
Заправляем оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, добавляем соль и черный перец, перемешиваем. Подаем на листьях салата, добавляя домашние сухарики. Приятного аппетита!
Рецепт греческого салата с брынзой
Если вам трудно найти сыр фета, його можно успешно заменить брынзой. Эти сыры похожи по текстуре, хотя по вкусу могут различаться. В любом случае, салат получится отличным.
- Огурцы — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Красный болгарский перец — 1 шт.
- Красный салатный лук — 1 шт.
- Салатные листья — произвольно;
- Маслины — по желанию;
- Брынза — 200 г;
- Укроп — по вкусу;
- Оливковое масло — 3 ст. л.
Огурец нарезаем пополам, а затем в полукружья (не слишком тонкие). Помидоры нарезаем на кубики или дольки. Перец нарезаем произвольно. Салатные листья рвем руками на кусочки. Лук шинкуем соломкой, а брынзу традиционно нарезаем кубиками. Не забудьте добавить целые маслины, которые понадобится предварительно промыть.
Все ингредиенты смешиваем в одной емкости, заправляем оливковым маслом с подсоленым укропом. Также по желанию можно добавить сок лимона или бальзамический уксус. Подаем в порционных емкостях.
Пошаговое приготовление классического греческого салата
Итак, мы собрали все необходимые продукты и готовы начать процесс приготовления одного из самых популярных блюд Греции. Как упоминалось в начале статьи, готовить его очень просто и быстро, однако есть небольшие хитрости, которые следует учитывать. Рассмотрим подробнее пошаговый классический рецепт греческого салата.
Нарезка овощей
Начинаем с подготовки главных компонентов — овощей. Огурцы, помидоры и перец промываем, выкладываем на тарелки или бумажное полотенце, чтобы обсохли. Тем временем открываем банку с маслинами и перекладываем нужное количество в отдельную емкость. После этого начинаем нарезку.
Следует сделать небольшое отступление и рассказать об истории появления блюда. На греческом языке этот салат называется Хорьятики, что в дословном переводе значит «деревенский». Придумали его крестьяне, поэтому состав отражает типичные продукты деревенского стола: свежие овощи, козий сыр и повсеместно распространённые в Греции оливки. Как известно, сельские жители предпочитают простоту и не любят изысков, поэтому подавали все ингредиенты крупной нарезкой — буквально, овощи делились на несколько частей. Со временем традиции изменились, и теперь греческий салат готовят с более мелкой нарезкой, на которую будем ориентироваться в нашем классическом рецепте.
Итак, нарезаем помидоры большими дольками. Если томаты крупные, можно нарезать их на 8 частей, а потом каждую дольку наполовину. В последнее время многие хозяюшки предпочитают использовать маленькие помидоры Черри, которые тоже великолепно подходят для греческого салата. В таком случае достаточно просто разрезать каждый овощ на две части.
Следующими обрабатываем огурцы. Здесь допустимо несколько способов нарезки: от простых толстых кольцевых до кубиков и половинок. В Греции обычно предпочитают нарезку кубиками, где каждый кусочек составляет 2,5-3 см в диаметре. Если же хотите более мелкую нарезку, порежьте огурцы полукругами шириной 1-1,5 см. В случае, если вы заметили, что овощи слегка горчат, советуем предварительно замочить огурцы в теплой воде на 20-30 минут и удалить с них шкурку.
Болгарский перец разрезаем пополам, очищаем от семян и перегородок, затем промываем. Нарезаем перец любым удобным способом — крупными кубиками, короткой соломкой или дольками 2×3 см. Главное не слишком мельчить, чтобы не терять характер салата, который подразумевает крупную нарезку. Исключение составляет лук, который греки нарезают тонкими кольцами, при этом не забывайте не резать слишком мелко.
И, наконец, маслины. Чаще всего их вообще не обрабатывают, а кладут целиком на овощную нарезку. Но, при желании, можно нарезать их напополам. На этом работа с овощами завершена, так что пора приступать к замешиванию соуса.
Приготовление заправки
Как уже не раз говорилось, греческий салат — это простое блюдо, не требующее сложных кулинарных навыков. Заправка для него готовится очень быстро: в отдельной чашке смешиваем оливковое масло и сок лимона, добавляя специи. Все! Причем в качестве приправы можно использовать разные травы: базилик, чеснок, петрушку и т. д. Конечно, это зависит от конкретного рецепта. Мы готовим по классике, поэтому нам понадобятся только перец молотый, соль и орегано. Добавьте их в приготовленный соус, снова хорошенько перемешайте и отложите в сторону.
Греческий салат с курицей с фото пошагово
Я уже упоминала, что благодаря большому количеству зелени и овощей греческий салат считается диетическим угощением, способным заменить полноценный ужин. Чтобы добавить сытности, но избежать лишних калорий, в блюдо добавляют куриное мясо.
Нам понадобится:
Филе куриное — 600 гр.
Огурцы — 3 шт.
Сыр мягкого сорта (брынза или фета) — 80 гр.
Лук репчатый — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.
Маслины — 10 шт.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика;
Масло оливковое — 4 ст. л.;
Свежая зелень — для украшения;
Перец черный молотый, соль — по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Куриное филе по необходимости предварительно размораживаем, промываем в холодной воде, убираем лишние жилки и шкуру. Нарезаем филе крупными пропорциональными кусками. Готовим маринад для сырого мяса, состоящий из смеси оливкового масла и свежевыжатого лимонного сока с добавлением измельченного чеснока и специй. Для пикантности в соус можно добавить горчицу, красный молотый перец или карри.
Кусочки филе помещаем в отдельную миску, равномерно поливаем приготовленной заправкой и несколько раз перемешиваем мясо руками, чтобы маринад лучше впитался.
Накрываем контейнер с филе пленкой и ставим в холодильник на 5-6 часов. Несколько раз переверните кусочки поперек в маринаде, чтобы они мариновались равномерно. Этого времени достаточно, чтобы филе пропиталось аппетитными ароматами специй.
Совет: В греческом салате с курицей мясо будет действительно вкусным и нежным, если оставить его мариноваться на всю ночь. Для этого готовые кусочки филе промойте, обсушите и обжарьте на сковороде или в мультиварке до готовности. Переложите мясо на тарелку и дайте остыть.
2. Далее очистите огурцы и помидоры от хвостиков и плодоножек, нарежьте томаты большими дольками, а огурцы — полукружьями.
3. Каждую маслину разрезаем пополам.
4. Дно глубокой или плоской посуды украсите листьями салата, а затем слоями выкладывайте куриное мясо, овощи, сыр, маслины, посыпьте измельченной зеленью (петрушкой и укропом) и заправьте оливковым маслом.
В качестве альтернативы для классического греческого салата с курицей можно использовать соус из перетертых яичных желтков, измельченного чеснока, горчицы, лимонного сока и оливкового масла. Перемешайте до однородной массы и сразу же заправьте салат.
Греческий салат с курицей и сухариками. Рецепт приготовления
Для достижения хрустящего оригинального вкуса в блюдо добавляют сухарики. Вот вам рецепт греческого салата с курицей и сухариками.
Нам понадобится:
Для салата:
Фета — 150-200 г;
Огурцы — 2 шт.;
Болгарский сладкий перец — 2 шт.;
Сухарики — пара горстей;
Пучок листового салата;
Помидоры — 8 черри или 2-3 средних.
Куриное филе — 400 г.
Для заправки:
Масло оливковое — 3 ст. л.;
Бальзамический уксус — 1 ч. л.;
Сок лимона — 2-3 ст. л.;
Перец и соль — по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Прежде чем приступить к приготовлению салата, высушите в духовке сухарики. Для этого нарежьте батон на кубики и поставьте в духовку примерно при 70 градусах. Как только они получат румяную корочку, смажьте их смесью из небольшого количества оливкового масла и давленого чеснока. Можно также добавить соль или ваши любимые приправы.
2. Сыр нарежьте аккуратными кубиками.
3. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте на кубики. Куриное филе отварите и также нарежьте кубиками.
4. Помидоры черри нарежьте наполовину, а более крупные томаты нарежьте кубиками. Кубики могут получится более аккуратными, если использовать острый нож. Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, а затем нарежьте на кубики.
5. Дно салатника застелите порванными руками листьями зеленого салата, предварительно их промыв и обсушив.
6. В салатник выложите овощную смесь, курицу, сыр и сухарики, полейте заправкой. Для её приготовления смешайте оливковое масло, сок лимона, бальзамический уксус, черный молотый перец и соль. Также можно по желанию добавить рубленый базилик.
Основываясь на этой подборке рецептов, вы сможете с легкостью приготовить греческий салат самого высокого класса. Все варианты получаются легкими и питательными, что значительно отличает их от привычных примеров с майонезом. Вы точно удивите своих гостей.
С уважением, Татьяна Кашицина.
