1. Говядину тщательно промываем под проточной водой и высушиваем с использованием бумажного полотенца. Удаляем с мяса сухожилия и пленки, а затем нарезаем его на полоски шириной до 1 сантиметра.
Говядина в сметане в духовке
Несмотря на то, что говядина может не казаться самым распространённым выбором мяса из-за своего характерного привкуса и достаточно жесткой текстуры, это мнение можно легко изменить, зная секреты её приготовления. Одним из оптимальных методов является тушение говядины в сметане. Сметана, как и любой кисломолочный продукт, великолепно смягчает мясные волокна, благодаря чему блюдо становится весьма нежным и мягким.
Вы можете разнообразить соус, добавляя к нему различные овощи, грибы и специи. Кроме того, существует множество способов приготовления мяса: его можно и потушить на сковороде, и приготовить в мультиварке, и запечь в специальных формах или горшочках. Говядина в сметане отлично сочетается с любыми видами гарнира, будь то картошка, рис или овощи.
Говядина в сметане — рецепт с грибами
Пряный аромат грибов прекрасно дополняет вкус говядины, а в сочетании со сметаной блюдо обретает нежный сливочный вкус.
- Говядина (вырезка) – 400 г.
- Грибы – 250 г.
- Лук – 2 шт. (средние головки).
- Сметана – 200 г.
- Соль, молотый перец — по вкусу.
- Масло растительное — 2-3 столовые ложки.
- Вымойте кусок мяса в проточной воде и обсушите его. Удалите все пленки и нарежьте мясо на полоски толщиной примерно 1 см, а длина может быть произвольной.
- На предварительно разогретую сковороду налейте немного растительного масла и выложите нарезанное мясо. Обжарьте его до появления корочки.
- Нарежьте одну луковицу полукольцами и добавьте к мясу. Продолжайте жарить, пока лук не станет золотистым. Затем посолите блюдо и добавьте любимые приправы или просто молотый перец.
- Когда лук подрумянится, влейте немного воды. На медленном огне протушите мясо с луком в течение 40 минут.
- Пока мясо готовится, займитесь приготовлением грибного соуса. Вымойте, обсушите и очистите грибы, нарезав их на тонкие пластинки. Выложите грибы на разогретую сковороду и тушите их на сильном огне до полного испарения жидкости.
- Нарежьте вторую луковицу полукольцами и добавьте к грибам с небольшим количеством масла. Обжаривайте лук, пока он не станет чуть темнее.
- После 30 минут тушения мяса добавьте к нему зажарку с грибами, перемешайте все тщательно.
- Через 10 минут выложите сметану, снова хорошо перемешайте и продолжайте тушение в течение 15-20 минут, пока соус не загустеет.
Классический бефстроганов из говядины в сметанном соусе на сковороде
Для приготовления классического бефстроганова необходимо отbeatить мясо, нарезанное на порционные кусочки, и обжарить его на сковороде с луком. Затем добавляется мука, сметана и немного воды или молока. Всё это тушится под крышкой в течение 10-15 минут и подается к столу с гарниром.
- Говядина 500 г.
- Лук репчатый 2 шт.
- Сметана 6 ст. ложек.
- Мука 2 ст. ложки.
- Масло растительное 2 ст. ложки.
- Соль по вкусу.
- Перец черный молотый по вкусу.
- Вода ½ ст.
Чтобы приготовить бефстроганов из говядины по классическому рецепту, начните с удаления всех пленок и жил, нарезая мясо на кусочки вдоль волокон шириной до 1 см.
Далее нарежьте говядину на более мелкие кусочки, пересекая волокна мяса.
Если вы обнаружили, что мясо слишком жесткое, обязательно отбейте его с помощью специального размягчителя или простого кухонного ножа.
На сковороде нагрейте 2 столовые ложки растительного масла и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте лук до приобретения мягкости.
Продолжайте жарить мясо, иногда помешивая. Как только оно выделит сок, добавьте соль по вкусу и продолжайте готовить.
Когда говядина станет почти готова, осторожно добавьте муку и хорошо перемешайте.
На этом этапе мясо начнет обжариваться. Важно следить, чтобы оно не пересохло.
Как только поверхность сковороды начнет высыхать, добавьте к мясу 6 ложек сметаны.
Сочный бефстроганов из говядины со сметаной и сливками
В этом рецепте мясо обжаривается на сковороде вместе с луком, после чего добавляется мука, сливки и сметана. Такой соус делает говядину более нежной и мягкой. Общее время приготовления блюда составляет около двух часов.
Общее время готовки: 2 часа.
Время непосредственного приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 300 г.
- Масло растительное — 2 ст. ложки.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль — по вкусу.
- Пшеничная мука — 1 ст. ложка.
- Молотый черный перец — по вкусу.
- Сливки — 0,5 стакана.
- Сметана — 3 ст. ложки.
- Вода — 0,5 стакана.
Процесс приготовления:
1. Сначала тщательно промойте говядину, обсушите её с помощью бумажного полотенца и нарежьте на соломку.
2. Налейте 2 столовые ложки растительного масла на сковороду и добавьте нарезанную говядину.
3. Не забывайте регулярно помешивать. Готовьте мясо, пока оно не станет светлым и не потеряет красный цвет.
4. Очистите репчатый лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Добавьте к мясу, затем залейте все кипящей водой. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 40-60 минут.
5. Перед тем как добавлять муку к говядине с луком, разведите её в небольшом количестве воды, затем добавьте полученную смесь в сковороду тонкой струйкой, постоянно помешивая. В конце добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.
6. Теперь добавьте сливки, сметану и хорошо перемешайте. Готовьте ещё примерно 30 минут.
7. Переложите бефстроганов на тарелку и подавайте с любым гарниром. Приятного аппетита!
Бефстроганов из говядины с шампиньонами
Чтобы говядина осталась сочной, обязательно нарезайте её поперек волокон.
Ингредиенты: 350 г говядины, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, соль и молотый черный перец.
Способ приготовления: Нарежьте мясо длинной соломкой и обваляйте каждый кусочек в муке. Обжарьте нарезанные грибы до золотистого цвета, затем добавьте нарезанный полукольцами лук, сметану, томатную пасту, соль и перец. В отдельной сковороде обжарьте говядину. После этого соедините все ингредиенты в одной сковороде, накройте крышкой и потушите в течение 15 минут.
Бефстроганов из говядины с горчицей
Горчица добавляет пикантности и раскрывает истинный вкус мяса.
Ингредиенты: 500 г говядины, 1 ст. ложка острой горчицы, 2 ст. ложки сметаны, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 1 ст. ложка муки, 200 мл горячей воды, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления: Замаринуйте нарезанное мясо в горчице на полчаса. На сковороде слегка обжарьте муку, затем добавьте говядину, сметану и тушите 5 минут. Через 3 минуты после добавления лука, добавьте воду и соль. Закройте крышкой, уменьшите огонь и тушите в течение 30-40 минут.
Бефстроганов из курицы: 15 рецептов на любой вкус.
Ингредиенты
- 600-700 г мякоти говядины
- 100-140 г сметаны 15-20%
- 1 большая головка лука
- 1 ст. ложка приправы для мяса или фарша
- перец и соль по вкусу
- 2-3 ст. ложки растительного масла
Говядину тщательно промываем, затем с помощью бумажных полотенец хорошо обсушиваем и нарезаем на средние кусочки.
Разогреть в толстодонной сковороде 2-3 ст. ложки масла (не уменьшая огня) и обжарить кусочки мяса в течение 3-4 минут до появления корочки, постоянно переворачивая и помешивая лопаткой.
Когда мясо обжарится, добавьте нарезанный полукольцами лук, продолжая все перемешивать, обжаривайте ещё 2-3 минуты.
Приправьте мясо солью, перцем, добавьте специи, влейте сметану, добавьте горячую воду так, чтобы соус слегка покрыл мясо. Доведите до кипения, затем накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите говядину до полной готовности и мягкости.
Если вам попалась жесткая говядина, не расстраивайтесь — достаточно потушить её дольше, и она станет мягкой и сочной.
Выбор говядины
Ключ к мягкости и нежности блюда заключается в правильном выборе говядины при покупке. Лучше всего отдавать предпочтение более молодому мясу, например, телятине.
Качественное мясо упругое, при нажатии слегка пружинит и быстро восстанавливает форму, не прилипает к рукам. Обратите внимание на цвет: кости должны быть белыми, а мякоть — интенсивно красной, при этом срез должен быть блестящим. Избегайте покупки кусков с желтыми вкраплениями. Также, при покупке говядины можно столкнуться с частями серого цвета, это связано с контактом с кислородом. В таком случае вы можете попросить продавца отрезать эти серые участки, чтобы удостовериться в свежести мяса. Качество говядины также можно оценить по запаху: у свежего куска он практически отсутствует, возможен лишь легкий молочный аромат.
Также важно правильно выбрать часть говядины для приготовления. Общее правило гласит: чем меньше в куске жил, тем он будет нежнее. Обратите внимание на такие фрагменты, которые при жизни животного не подвергались нагрузкам, как филе, огузок, вырезка, толстый и тонкий края. Такие куски идеально подходят для жарки, поскольку для их размягчения требуется минимальное время. Фрагменты с костями, как правило, более жесткие, и их лучше запекать; для них необходимы более высокие температуры приготовления.
При возможности выбирайте охлажденную говядину, так как с ней можно немедленно начать готовку. В случае если мясо нужно разморозить, делайте это постепенно — этот процесс может потребовать существенного времени. Для этого сначала положите мясо на среднюю полку холодильника на несколько часов, а затем дайте ему оттаять при комнатной температуре. После полной разморозки специалисты рекомендуют не трогать мясо еще 20 минут, чтобы сок равномерно распределился по тканям. Избегайте размораживания говядины в микроволновке или в горячей воде, так как это может нарушить структуру мяса.
Подготовка
В первую очередь необходимо удалить с мяса все жилки и пленки. Используйте бумажные полотенца или салфетки для удаления лишней влаги. Если пренебречь этим шагом, говядина будет шипеть и разбрызгивать масло во время жарки.
Существует разные мнения по поводу мытья мяса перед готовкой. Хотя некоторые повара крайне не рекомендуют это делать, так как вода не может избавиться от бактерий, а лишь способствует их размножению.
