6. Нежную буженину из говядины, заранее запеченную в фольге в духовке, нарежьте на тонкие ломтики, красиво выложите на сервировочное блюдо и подавайте к столу. В дополнение можно предложить соус — буженина великолепно сочетается с сливочно-грибным соусом, который прекрасно подчеркнет ее вкус.
Говядина, запеченная в фольге в духовке
Говядина, запеченная в фольге в духовке – это не просто вкусное, но и очень сытное блюдо, которое станет украшением как домашнего, так и праздничного стола. Это мясное яство порадует вас своей сочностью, нежностью и удивительным ароматом. Рекомендуется подавать его в компании свежих овощей или создавать гарнитуры на ваш выбор. Приготовление в фольге в духовой печи с использованием проверенных рецептов из нашей коллекции поможет вам добиться наилучшего результата.
Мягкая и сочная говядина, запеченная целым куском в фольге
Для того чтобы приготовить говядину вкусно, не требуется никаких особых кулинарных навыков. Вы можете запечь мясо как в духовке, так и на открытом огне. В этой статье я поделюсь рецептом блокираторов удивительно мягкой и сочной говядины, запеченной в фольге. Это деликатесное блюдо идеально подойдет для сервировки на праздничный стол.
- Говядина — 800 г
- Специи для говядины — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Тархун — по вкусу
- Свежая мята — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Свинина — 50 г
- Чернослив — 100 г (без косточек)
Как правильно запечь сочную говядину в фольге в духовке? Прежде всего, хорошенько вымойте мясо и обсушите его, используя бумажные полотенца, затем избавьтесь от пленок. Чеснок необходимо очистить от шелухи, промыть, а затем нарезать на тонкие дольки. Сало тоже нарежьте на небольшие ломтики.
Используя острый кухонный нож, сделайте глубокие проколы по всей поверхности мяса. В эти проколы вставьте нарезанные кусочки сала и чеснока. Затем тщательно натрите говядину солью и выбранными специями. Переложите подготовленное мясо в контейнер, закройте его пленкой и уберите в холодильник на 1,5-2 часа для маринования.
На дно жаропрочной формы, где вы будете запекать мясо, выложите фольгу в несколько слоев. Затем аккуратно положите туда говядину. Репчатый лук необходимо очистить от шелухи и нарезать кольцами. Промойте и обсушите тархун, мяту и чернослив. Далее выложите на мясо зелень, чернослив и кольца лука.
Теперь аккуратно заверните говядину в фольгу, создавая плотную упаковку. Убедитесь, что упаковка герметична. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте мясо 15 минут на максимальной температуре. После этого уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте запекать говядину еще 60 минут.
Сколько запекать говядину в духовке в фольге?
Ответ на вопрос о том, сколько времени потребуется на запекание говядины в духовке под фольгой, во многом зависит от размеров куска мяса. Если вы готовите стейки, процесс происходит довольно быстро: на больших температурах мясо можно довести до готовности всего за 30-40 минут, если предварительно его обжарить с обеих сторон, что способствует сохранению сочности.
Однако кусок весом от 500 граммов до 1 килограмма требует больше времени для готовки. Полукилограммовый кусок может быть готов за 1 час 15 минут, тогда как крупный кусок лучше всего готовить 1,5-2 часа для достижения оптимальной нежности.
Температура запекания говядины в фольге в духовке
Существует множество рекомендаций по температурным режимам запекания от различных поваров. Мраморные стейки в фольге лучше готовить при более высокой температуре, тогда как целый кусок мяса требует длительного запекания при температуре около 180 градусов.
Хотя в интернете можно найти множество различных популярных рецептов приготовления говядины, существует классический рецепт, с которым сможет справиться даже самый неопытный повар. Для данного рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты: около 1 кг говядины, соль и специи по вкусу, растительное масло, 3 зубчика чеснока и 1 луковица.
- Для начала мясо хорошо промывают под водой и обсушивают бумажным полотенцем. Удаляют лишние пленки и жир.
- Чеснок очищается и нарезается тонкими слайсами. Затем берется острый нож, с помощью которого прокалывают поверхность куска. После этого мясо необходимо нашпиговать чесноком.
- Далее необходимо натереть мясо солью и специями (перец, кардамон, зира и другие по выбору). Подготовленную говядину помещают на тарелку, накрывают пленкой и отправляют в холодильник примерно на 1,5 часа.
- Затем нужно застелить форму для запекания фольгой (желательно в несколько слоев), выложить туда мясо и сверху добавить нарезанный полукольцами лук. По желанию можно также добавить свежую зелень, например, базилик.
- Говядина должна быть плотно завернута (важно, чтобы не осталось пустот и упаковка оказалась герметичной для правильного запекания). Кусок ставят в духовку: сначала готовят 15 минут при максимальной температуре, затем уменьшают температуру до 180 градусов и продолжают печь в течение 1 часа 15 минут.
После завершения готовки дайте мясу отдохнуть в течение 15 минут, после чего его можно подавать к столу!
Выберите магазин
| углеводы | 17.1 г |
| энергия | 364.8 ккал |
| жиры | 15 г |
| белки | 41.2 г |
Для того чтобы приготовить говядину, запеченную в фольге, нам потребуется сначала промыть мясо и обсушить его с помощью бумажных полотенец. Затем натереть говядину дижонской горчицей, приправить приправой MAGGI® Итальянские травы, обернуть в пленку и оставить мариноваться минимум на 30 минут. Чеснок очищают и разрезают вдоль на две части.
На сковороде разогреть растительное масло. Затем выложить туда мясо и обжаривать на сильном огне до появления корочки.
После обжаривания в говядине делаются небольшие углубления, куда вставляется чеснок.
Застелите противень бумагой для выпечки, после чего положите несколько слоев фольги. Поместите туда мясо и тщательно укутайте его в фольгу.
Чтобы мясо оставалось сочным и мягким, запекайте его в духовом шкафу при температуре 150 градусов в течение 120 минут.
Говядина запеченная в духовке в фольге
В этом посте на сайте Pro Vkusnyashki я расскажу вам, как можно вкусно запечь мясо в духовке. Все шаги будут описаны подробно, и я дополню пояснения фотографиями. Этот рецепт очень прост и требует минимальных усилий.
Тем не менее, таким блюдо не назовешь бюджетным, ведь хорошая говядина стоит довольно дорого. Однако не стоит обращать внимание на цену, поскольку это очень полезное для здоровья, сытное и, конечно же, вкусное блюдо. Порадуйте себя, ведь жизнь только одна!
Мне лично в вопросах приготовления говядины зачастую мешала мысль о том, что мясо может получиться жестким. Но это была моя ошибка. Углубившись в вопрос, я нашла, что самым важным фактором, влияющим на вкус и текстуру готового блюда, является правильный выбор мяса.
- Для запекания подойдет толстый край спинной мышцы, который находится ближе к шее.
- Оптимально, если это будет мясо молодого бычка, так как оно сравнительно нежное по структуре и обладает достаточным содержанием полезных веществ, в отличие от мяса взрослой особи, которое может быть жестче.
- Конечно, этот ингредиент должен быть свежим и охлажденным, не подвергавшимся заморозке.
Если вам удастся выбрать именно такой кусок мяса, уверяю вас, у вас больше не возникнет вопроса о том, как приготовить нежную говядину.
Поэтому предлагаю вам пойти в магазин, купить все необходимые ингредиенты, воспользовавшись этими советами, и приготовить отличное мясное блюдо в духовке в фольге…
Лимонный маринад.
- Растительное масло — 70 мл (6 ст. ложек).
- Лимонный сок — 40 мл (3 ст. ложки).
- Соевый соус — 45 мл (4 ст. ложки).
- Сахар — 25 г (4 ч. ложки).
- Молотый перец — 2 г (1/4 ч. ложки).
- Соль — 1 ч. ложка (7 г).
- Чеснок — 12 г.
Подготовим ингредиенты. В данном рецепте мы будем запекать мясо целым куском, потому его не нужно нарезать, просто нужно устранить жилы и пленки. Говядину промываем под проточной водой и обсушиваем ее с помощью бумажного полотенца.
Сочность и нежность мяса не зависят от метода маринования, а напрямую зависят от части мяса, его возраста и температурного режима запекания. При этом маринование позволяет добавить определенный вкус и аромат мясу. Сегодня мы будем готовить говядину с кисло-сладким привкусом.
Для этого в глубокой миске смешиваем все ингредиенты маринада: растительное масло (6 ст. ложек), лимонный сок (3 ст. ложки), соевый соус (4 ст. ложки), сахар (4 ч. ложки), молотый перец (1/4 ч. ложки), соль (1 ч. ложка) и прессованный чеснок (12 г). Перемешиваем все компоненты до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Для ускорения можно немного подогреть смесь в микроволновой печи.
Обильно поливаем мясо получившимся маринадом, накрываем пленкой и убираем в холодильник. Насыщенность вкуса от маринада зависит от времени, на которое мясо будет в два. Я оставляла его на 2 часа.
Доведите духовку до температуры 210-220 °C.
Переложите подготовленный кусок мяса на лист фольги, обмажьте его поверхность маринадом или растительным маслом. Заверните фольгу так, чтобы она образовала конверт, создавая герметичную среду, в которой мясо будет готовиться в собственном соку, что поможет предотвратить его пересыхание.
Буженина
Если вы хотите, чтобы кусок говядины был полностью пропечен и напоминал буженину, лучше использовать толстый край, тонкий край или шейный отруб. Последний содержит много соединительных тканей, которые при длительном запекании превращаются в желатин. Приоритеты при выборе мяса расставлены следующим образом: шейный отруб, толстый край и тонкий край.
Если у вас имеется большой кусок мяса, который нужно равномерно просолить, можно воспользоваться 5%-ным соляным раствором и аккуратно ввести его в отруб с использованием кулинарного шприца. Для килограмма мяса достаточно 100–150 мл. Обычно один килограмм мяса солится около часа, в то время как два килограмма требуют 2 часов.
Перед запеканием в говядину можно вставить кусочки тонко нарезанной моркови и чеснока, аккуратно проткнув мясо ножом. После этого процесс почти аналогичен предыдущему: мясо не нужно мыть, а достаточно обмазать смесью специй и масла.
Есть возможность обжарить мясо перед запеканием, чтобы получить красивую корочку, либо запечь сразу. Оберните мясо сначала в пергамент, а затем в фольгу. Пергамент создаст защитный слой, который будет удерживать конденсат, а фольга предотвратит пережаривание и пересыхание мяса.
Температура при такой технологии приготовления должна быть выше 180 градусов, чтобы готовка заняла 1-1,5 часа, не более. Если температура ниже, то время готовки увеличивается. Некоторые рецепты даже предполагают запекание в ночь, когда мясо заворачивается в фольгу и помещается в духовку, разогретую до 120 градусов. Утром вы получите отличный пропеченный кусок. Готовность мяса можно проверить с помощью термометра: финальная температура должна составлять 80–90 градусов. После запекания также необходимо дать мясу немного отдохнуть, прежде чем подавать его на стол.
Филе-миньон
Для этого блюда подойдет любая вырезка — как коровы, так и быка. Вырезку необходимо освободить от лишних пленок и нарезать на равные порционные куски. Если это крупная вырезка, то кусочки могут весить 200–220 граммов. Если она меньшего размера, то 150 граммов будет вполне достаточно. Солить мясо рекомендуется заранее, за 10 минут до начала жарки: если вы будете делать это в конце, вкус и соль будут распределены неравномерно.
Специи для филе-миньона обычно не используются, разве что соль и перец: это самодостаточное мясо, которое хорошее и без дополнительных приправ. Из-за тонкости вкуса вырезки пряности могут затушить ее естественный аромат.
Приготовление очень простое: обжарьте мясо на раскаленной сковороде около минуты с каждой стороны, затем переместите его на решетку в духовку, предварительно разогретую до 180–200 градусов, на 5–7 минут. После этого достаньте мясо, дайте ему отдохнуть 2–3 минуты, после чего нарезайте. Подавайте с «бер-нуазетт»: растопите сливочное масло в сотейнике на низком огне и готовьте в течение примерно одного часа. На поверхности масла будет подниматься белок — убирайте его с помощью ложки. В итоге у масла появится приятный ореховый аромат. Когда будете подавать стейки, смажьте их сверху этим сливочным маслом и добавьте немного соли и перца для акцентирования вкуса.
