Шоколад, который мы приготовили, оказался невероятно вкусным! Я никогда не пробовала ничего подобного. Мы готовили его на протяжении двух дней. В первый раз я строго следовала рецепту и соблюдала пропорции, в результате чего получился густой, сытный напиток. Во второй раз мы решили немного изменить консистенцию, использовав 1 литр молока, 1 столовую ложку какао и 100 граммов шоколада, что сделало шоколад чуть более жидким.
Горячий шоколад: рецепты приготовления, советы по выбору ингредиентов и вариации для настоящих ценителей
Горячий шоколад — это довольно густой напиток, который готовится на основе горького или молочного шоколада. В отличие от какао, горячий шоколад обладает более интенсивным вкусом и бархатистой текстурой. Существуют разнообразные рецепты, включающие в себя различные пряности, сливки, орехи и даже черный чай. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить идеальный горячий шоколад, используя любимые рецепты нашей команды Torrefacto.
Какой шоколад выбрать
Для того чтобы ваш напиток оказался действительно вкусным, важно выбирать шоколад с высоким содержанием какао, которое должно составлять не менее 50%. Обратите внимание, что в составе не должно быть орехов, ягод или других добавок — они могут нарушить гладкость и однородность текстуры приготовленного напитка.
Хотя вы можете использовать 100% горький шоколад для приготовления горячего шоколада, мы предостерегаем, что выраженная горечь натурального какао может не всем понравиться. Если вы предпочитаете более мягкий шоколадный вкус, выберите молочный шоколад и сочетайте его с темным шоколадом.
Что еще влияет на вкус и текстуру напитка
- Пропорция шоколада и молока: чем меньше молока вы используете, тем более густым получится горячий шоколад.
- Процент жирности сливок: более жирные сливки придадут напитку мягкость и кремовую текстуру.
- Использование растительного молока добавит напитку уникальные вкусовые оттенки — это может быть сладость миндаля, терпкость грецкого ореха или даже азиатская нотка кокоса, в зависимости от типа растительного молока.
- Добавление специй сделает горячий шоколад пряным и может даже придать ему остроту.
История появления и распространения горячего шоколада
Горячий шоколад берет свое начало от коренных жителей Америки, которые начали его готовить много сотен лет назад. Индейцы измельчали семена какао и смешивали их с водой, кукурузной мукой и пряностями, в частности, с перцем. Путем многократного переливания этой массы из чашки в кастрюлю и обратно они добивались образования густой пены. Напиток обычно пили холодным.
Европейцы впервые познакомились с горячим шоколадом в начале 16 века, когда мореплаватели, открывшие североамериканский континент, попробовали этот необычный напиток. Несмотря на то что сочетание шоколада и перца не приглянулось им, они привезли его с собой в Европу. На протяжении длительного времени напиток оставался горьким и использовался в основном в косметических и фармацевтических целях. Первые, кто изменил рецепт, были испанцы, которые начали подавать горячий шоколад с добавлением сахара и без перца чили. Новый рецепт держался в секрете, и познакомиться с ним жители других стран Европы смогли лишь через почти столетие. Первый шоколадный дом открылся в Лондоне в 17 веке, там начали продавать горячий шоколад, ставший аналогом современных кофеен.
В конце 1700-х годов знаменитый президент Королевского колледжа врачей Ганс Слоан привез с Ямайки рецепт горячего шоколада с молоком.
В начале 1800-х годов голландский химик изобрел первый пресс для извлечения масла какао, что позволило удалить около половины жира из бобов и произвести сухой какао-порошок. Этот новый продукт удобно было смешивать с сахаром, что значительно ускорило процесс приготовления шоколадного напитка. Однако здесь возникла новая проблема: смесь какао и сахара оседала на дно чашки, а сам напиток приобретал плоский вкус.
Чтобы исправить эту проблему, ученый Конрад ван Хоутен предложил обрабатывать бобы какао щелочью, используя карбонат калия, который разрушал горькие соединения и снижал кислотность порошка. Этот метод значительно улучшил вкус и растворимость. Такие приёмы называют голландским методом, и они активно используются в производстве какао. Однако этот процесс не лишен недостатков — он приводит к потере многих питательных веществ и антиоксидантов в бобах какао, что является значительным минусом. Сегодня научились разрабатывать смеси для горячего шоколада с высоким содержанием какао-масла, что решило эту проблему.
В конце 19 века жидкие формы шоколада постепенно заменили твердые плитки и конфеты. Технология конширования, при которой шоколадная масса подвергается вмешательству воздуха, улучшила текстуру и вкус, а темперирование дало возможность добиться блестящей поверхности плитки и характерного хруста при её разламывании.
Чем горячий шоколад отличается от какао
Горячий шоколад и какао — это два разных напитка с отличиями в рецептурах, вкусах и консистенциях.
Горячий шоколад готовится из растопленных шоколадных плиток или плиток в молоке, сливках или воде. В нем сохраняется высокая концентрация какао-масла, благодаря чему напиток имеет густую и плотную консистенцию, а вкус оказывается очень насыщенным и шоколадным. Чтобы подчеркнуть сложные ароматы, горячий шоколад обычно подают без подсластителей или лишь слегка подслащенным.
Еще одно важное преимущество горячего шоколада — это его полезные свойства для здоровья. Масло какао содержит антиоксиданты, которые помогают замедлить старение, снижают риск заболеваний, включая сердечно-сосудистые и онкологические. Шоколад богат витаминами группы B, E, PP, а также минеральными веществами и мононенасыщенными жирными кислотами. Доказано, что употребление горячего шоколада способствует выработке эндорфинов и улучшает настроение. Этот напиток воздействует бодрящим и тонизирующим образом, поскольку содержит кофеин.
Все больший интерес вызывает использование сухих смесей для горячего шоколада, которые предоставляют возможность легко регулировать вкус по собственным предпочтениям. Однако часто производители добавляют сухое молоко, искусственные ароматизаторы и низкокачественное какао-сырье для снижения производственных затрат. Качественные смеси изготавливаются из какао с высоким содержанием жира, остающегося после прессования какао-масла.
При выборе таких продуктов стоит обратить внимание на:
- Процентное содержание какао. Это значение показывает, какая часть смеси является какао-массой относительно других ингредиентов. Чем выше этот процент, тем более насыщенным будет вкус готового напитка.
- Правила приготовления. Инструкция на этикетке наглядно демонстрирует рекомендации по добавлению воды и молока, оптимальному количеству жидкости для разведения смеси, температуры жидкости и способов её нагрева.
- Список ингредиентов. Чем он короче, тем лучше, предпочтительно, чтобы в его составе не было вредных добавок и искусственных ароматизаторов. Например, какао из нашего интернет-магазина состоит на 90% из алкализованного какао-порошка с повышенным содержанием жира, и 10% в его составе занимают стабилизаторы.
Вы можете найти в нашем интернет-магазине порошок для приготовления темного горячего шоколада, который содержит 70% какао-массы.
Горячий шоколад бывает темным и молочным, что позволяет даже приверженцам правильного питания найти подходящий вариант. Если вы хотите насладиться горячим шоколадом с максимальной порцией полезных веществ, выбирайте крафтовые смеси. Они обладают высоким содержанием натурального какао-масла, экологичностью ингредиентов и минимальным количеством сахара.
Пять самых быстрых рецептов горячего шоколада:
| Название блюда | Время приготовления | Калорийность ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Горячий напиток из кэроба | 2 мин | 94 | +3 |
| Горячий шоколад в кофемашине | 10 мин | 228 | +5 |
| Домашний черный горячий шоколад | 10 мин | 148 | +10 |
| Домашний кофейный напиток с шоколадом и сливками | 10 мин | 166 | +73 |
| Горячий шоколад из какао домашний | 10 мин | 322 | +72 |
Маленькая хитрость: чтобы вкус горячего шоколада стал еще более выразительным, попробуйте добавить в него щепотку соли. Это поможет подчеркнуть его аромат.
Обычно десертный напиток подается горячим в широких низких кофейных или чайных кружках.
Интересный факт: первым европейцем, который попробовал что-то похожее на шоколад, был Эрнан Кортес, когда в начале 16 века он посетил прием у ацтекского вождя Монтесумы Второго. На этом приеме ему удивительно предложили «чоколатль» — «пенную воду», приготовленную из какао-бобов с добавлением перца и пряностей, которая подавалась в золотых чашах. Именно это ацтекское слово «чоколатль» стало основой для названия продукта.
Ингредиенты на 2 порции:
Основа
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/goryachij-shokolad/
Просейте какао в ковшик, затем постепенно влейте молоко, постоянно помешивая. Установите на огонь, чтобы нагреть смесь.
Ломаем шоколад на мелкие кусочки и кладем в ковшик. Постоянно помешивая, доведите до кипения, чтобы шоколад полностью растворился.
В завершение добавьте ванильный сахар и тщательно перемешайте до полного растворения. Разлейте по чашкам, по желанию добавляя взбитые сливки для украшения.
Похожие рецепты
Мексиканский горячий шоколад со специями
Горячий белый шоколад с клубникой
Клубнично-шоколадный шейк
Какао-флип
Шоколадно-банановый смузи с арахисовой пастой
Холодный кофе со сливками
Отлично! Теперь я знаю, как приготовить горячий шоколад, а раньше всегда покупала его в пакетиках.
Когда-то в кафе горячий шоколад был такой густой,
что его можно было есть ложкой и запивать водой.
Это было невероятно вкусно!
Я его обожала.
Но потом они испортились и стали подавать что-то вроде какао с шоколадным вкусом.
Но мне кажется, это не тот горячий шоколад, каким он должен быть.
У кого-нибудь есть рецептик такого густого?
Может, там требуется крахмал, я не знаю…
Это просто другая разновидность горячего шоколада.
Где можно найти рецепт такого густого шоколада?
Самый простой вариант — это использовать 200 г шоколада на 1 литр молока, добавить сахар по вкусу и пару столовых ложек крахмала. Молоко (оставив один стакан) нагревается вместе с шоколадом и сахаром, затем туда вливается разведенный в стакане холодного молока крахмал, и смесь варится до загустения.
- Olga_Kolobova
- rblssenok
- + 3 гостя
Отлично,
буду делать и потом расскажу, что получилось. 🙂
Таня, у меня все вышло именно так, как я хотела!
Большое спасибо!
Важно использовать какао-масло в таком шоколаде, тогда он получится густым, и все пропорции можно подкорректировать по своему вкусу. Мне не нравится варить предварительно растопленные шоколадные плитки, гораздо интереснее готовить «с нуля».
Да, в рецепте горячего шоколада обязательно присутствует крахмал, а предложенный рецепт является упрощенным, домашним вариантом.
Я приготовила по рецепту с крахмалом — мне не очень понравилось.
На самом деле, его не попьешь, а есть надо ложкой — не вариант для меня. Смесь получилась однородно-комковатой, и молоко с шоколадом закипело.
Танюш, а куда добавлять щепотку соли?
Все можно положить в тот же ковш вместе с шоколадом.
Можно ли вместо какао-порошка использовать Несквик?
Нет, лучше не стоит. Он уже содержит сахар, и будет сложно отрегулировать уровень сладости.
Да, это точно стоит попробовать.
Вообще-то в Минске возле Коммунарки есть кафе, где очень приятно посидеть, у них около десяти вариантов горячего шоколада, различные тортики, а продавцы в костюмах Красной шапочки вас приятно удивят.))) Единственный минус — место слишком малое.
Скажите, пожалуйста, а если дома нет шоколада, можно ли заменить его большим количеством какао? Соответственно, увеличить сахар?
Получится совершенно другой напиток — просто какао с увеличенной порцией порошка.
Можно добавить сухое молоко, желток, сливочное масло (а идеально — какао-масло). Я регулярно готовлю шоколад на основе какао.
Татьяна, спасибо за рецепт. У моей дочери огромная любовь к горячему шоколаду, так что я обязательно передам ей этот рецепт! Скоро лето, не могли бы вы предложить больше рецептов холодных напитков, например кваса? Заранее спасибо.
Татьяна, было бы замечательно иметь возможность приготовить квас или морсики. Не могли бы вы порадовать нас новыми рецептиками? Спасибо.
Мне так захотелось горячего шоколада — пойду хоть какао из автомата налью!))))
Я люблю готовить горячий шоколад просто из большого количества какао — примерно 4 ложки с хорошей горкой на полчайника. Но лучше использовать хорошее какао, а не белорусское или российское, так как может получиться не очень вкусно. Лучше выбирать темное, насыщенного цвета, так как его можно легко отличить по сравнению с обычным, светло-коричневым. Шоколад также запахом радует.
Простой горячий шоколад
Приготовьте смесь какао. В миске смешайте 1 столовую ложку порошка какао и 1 столовую ложку гранулированного сахара. Перемешайте ингредиенты до однородности.
Влейте ¾ стакана воды в подходящую для микроволновки посуду.
Поставьте воду в микроволновую печь на 1 ½ минуты или до тех пор, пока она не закипит.
Влейте горячую воду на смешанную массу какао и размешайте до однородной консистенции.
Добавьте 2/3 стакана обезжиренного сгущенного молока в другую чашку. Поместите в микроволновую печь на 1 минуту, после чего налейте молоко в чашку с горячей водой и смесью какао.
Добавьте ¾ чайной ложки экстракта ванили. Хорошо перемешайте. Затем добавьте в чашку небольшие зефирки.
Подавайте. Наслаждайтесь своим горячим шоколадом с зефирками. Если хотите угостить друга, просто удвойте количество ингредиентов при приготовлении.
Горячий шоколад мокко
Смешайте первые четыре ингредиента в тяжелой кастрюле. В одной кастрюле смешайте 1 стакан несладкого какао-порошка, 1 стакан сахара, ¼ стакана растворимого порошка эспрессо, 1 столовую ложку ванили, 1 щепотку соли и 1 стакан холодной воды. Нагрейте на маленьком огне.
Взбейте все ингредиенты. Продолжайте взбивать, пока порошок какао не растворится, и смесь не станет однородной и кремообразной.
Постепенно добавляйте молоко к смеси по половине. Введите 6 стаканов горячего молока и по 2 стакана смеси горячего молока со сливками по одной порции на маленьком огне. Взбивайте, пока всё не станет горячим, но не доводите до кипения. Дозируйте оставшееся молоко и смесь молока и сливок небольшими порциями, пока все ингредиенты не смешаются.
Наслаждайтесь вкусным горячим шоколадом мокко в качестве сладкого угощения на завтрак или в течение дня.
