Острый сушеный перец, 150 г
Кунжутная паста, 100 г
Гранатовый соус наршараб, 40 мл
Грецкий орех, 100 г
Сухарики, 40 г
Оливковое масло, 15 мл
Запеченный болгарский перец красный, 200 г
Лук репчатый, 20 г
Зира, 5 г
Кориандр, 5 г
ТОП-8 рецептов горячих блюд для зимних вечеров
Ингредиенты:
Телятина на кости, минимум 500 г
Куриное яйцо, 1 шт.
Молоко, 200 мл
Панировочные сухари, 80 г
Салат кейл
Ингредиенты для соуса Вердж:
Помидоры конкассе, 100 г
Масло оливковое, 25 г
Петрушка, 5 г
Тимьян, 1 г
Лук красный, 15 г
Уксус винный, 5 г
Соль, сахар и перец по вкусу
Приготовление:
Сначала отбиваем мясо, стараясь сделать его как можно тоньше для более равномерного приготовления. Затем его следует замочить в заранее подготовленной смеси, состоящей из куриного яйца и молока – это называется лизон или кляр. После этого обваливаем куски мяса в панировочных сухарях и обжариваем на растительном масле до появления золотистой корочки с обеих сторон. После обжаривания мясо следует переместить в заранее разогретую духовку на 8 минут (при температуре 230 градусов), чтобы шницель пропекся равномерно и внутри, и не подгорел.
Сервируем шницель в сочетании с салатом кейл и нарезанными помидорами, которые поливаем соусом Вердж. Для его приготовления очищаем помидоры от кожицы, удаляем лишнюю жидкость и нарезаем их мелкими кубиками. Есть определённая техника: очищенные помидоры делим на 4 части-клинышка, затем убираем семена, вырезая ножом вместе с перегородками, и оставляем только мясистые части – лепестки. Эти лепестки нарезаем вдоль на полоски, а после – поперек на небольшие кубики. Красный лук нарезаем средними кубиками, мелко рубим петрушку, от тимьяна отбираем лишь листочки. В конце перемешиваем все ингредиенты, добавляем оливковое масло и уксус, а также посолим, слегка подсластим, поперчим.
Караси, жаренные в сметане, от Павла Петухова, шеф-повара Гранд-Кафе Dr. Живаго
Ингредиенты:
Филе карася, 180 г
Пшеничная мука, 1,5 ч. л.
Репчатый лук, 0,5 шт.
Сметана, 3 ст. л.
Сливки жирные, 5 ст. л.
Укроп, 2 веточки
Рыбный бульон, 3 ст. л.
Растительное масло для жарки
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Луку требуется предварительная подготовка: его следует промыть, очистить и мелко нарезать, после чего обжарить на растительном масле до мягкости.
Филе карася нужно посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке, после чего обжарить с обеих сторон на сковороде. Как только рыба станет золотистой, добавляем обжаренный лук, рыбный бульон, сметану и сливки. Доводим до кипения, пробуем на вкус и добавляем необходимое количество соли и мелко порубленного укропа.
FoodClub
Вкусные мясные закуски и разнообразные горячие мясные закуски могут не только стать хорошим дополнением к столу, но и вполне заменить основные горячие блюда. Хотя их обычно подают в небольших порциях, они очень сытные, умеренно калорийные и просто невероятно вкусные!
В этом разделе вы сможете найти свои любимые рецепты горячих мясных закусок и обязательно найдете способ удивить своих гостей своим кулинарным мастерством!
Горячие мясные закуски могут стать настоящей изюминкой вашего стола и порадовать ваших близких.
Модераторы (0)
На данный момент модераторов на сайте не видно.
Топ-7 самых интересных горячих закусок для фуршета со всего мира
Фуршет, в отличие от традиционного застолья, не предполагает строгой смены блюд. Основные закуски условно делятся на две части: основную и десертную. Горячим закускам уделяется особое внимание. Эти закуски могут быть разнообразными и всегда вызывают энтузиазм у гостей.
Когда речь заходит об итальянской кухне, на ум приходят прежде всего пицца и паста. Именно паста чаще всего используется для горячих закусок на фуршетах. В идеале подходят конкильони или каннеллони, которые легко фаршируются.
Конкилони – это крупные ракушки пасты. Для приготовления их с крабом необходимо сначала отварить пасту почти до готовности и дать ей остыть. Затем обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте к нему измельчённое мясовое краба (это можно сделать с помощью блендера), посолите, поперчите и потушите всё это несколько минут на маленьком огне. Полученной начинкой фаршируем конкилони и обильно посыпаем тёртым пармезаном. Дальше помещаем их в духовку, пока сыр не растает и не покроется золотистой корочкой.
Яйцо с помидорами по-французски
Кажется, что яичница – это самое простое блюдо, но на самом деле, правильное её приготовление – это искусство. Яйцо в помидоре считается настоящим испытанием для поваров во Франции при устройстве на работу в высококлассные рестораны. Его готовят довольно просто, но выглядит оно весьма оригинально.
Для фуршетного варианта предпочтительно использовать помидоры черри и перепелиные яйца. Помидоры нужно бланшировать и удалить середину с семечками, чтобы избавиться от лишней влаги. В каждую помидорку нужно вбить по одному яйцу. Противень стоит смазать сливочным маслом, выложить подготовленные помидоры и отправить в духовку на 7 минут при температуре 200 градусов. Как только яйца заранее схватились, из духовки достают и на горячие помидоры укладывают тонкий ломтик сыра бри, который слегка расплавится от температуры. Здесь очень важно не передержать блюдо, чтобы нежные черри не потеряли свою форму.
Рулетики из шпината с паштетом
Для создания такой закуски вам понадобятся следующие ингредиенты: шпинат, яйцо, мука, оливковое масло (можно использовать любое растительное), молотый черный перец, гранулированный чеснок (по желанию) и соль. Для начинки можно использовать паштет из печени (куриный или свиной).
Эта закуска станет прекрасным дополнением к праздничному столу и позволит вам попробовать нечто новое. Убеждаю, рулетики вскоре займут постоянное место на вашем столе благодаря своим эффектным внешним данным и изысканному, запоминающемуся вкусу.
Мясной рулет из фарша с яйцом и грибами
Список ингредиентов включает куриное филе, мякоть свинины, лук, морковь, шампиньоны, соль и черный перец, а также вареные яйца. Каждая хозяйка, готовясь к празднику, составляет список блюд, которые станут украшением её стола, и хочет удивить своих гостей кулинарными достижениями.
Шашлык на сковороде из свинины – отличное горячее для праздничного стола, если погода не радует!
Ингредиенты на 1 порцию:
- 300 г мякоти свинины;
- 1 репчатая луковица;
- 1 чайная ложка соли без горки;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка смеси специй для шашлыка;
- 1 столовая ложка уксуса;
- щепотка черного молотого перца;
- 200 мл воды.
Как готовить:
При выборе мяса для шашлыка лучше использовать мякоть из верхней части лопатки – она будет в меру жирной и нежной. Также можно взять шейную часть, при этом она не должна быть слишком жирной. Такой выбор мяса обеспечит шашлыку мягкость и сочность.
Другие части туши – вырезка или корейка – тоже могут быть использованы, но их нужно дольше мариновать. Мясо из задней части туши получится жестким и сухим, поэтому такой вариант не подходит.
Первым делом мясо следует промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Затем нарезаем его небольшими кусочками, приблизительно по 3 см. Важно, чтобы все кусочки были одинакового размера, чтобы они равномерно готовились.
В миску помещаем нарезанное мясо, добавляем соль, перец и специи (можно использовать свои любимые). Не забудьте долить половину растительного масла. Перемешиваем массу и накрываем пленкой, чтобы она мариновалась хотя бы 40-50 минут.
Разогреваем сковороду с толстым дном, вливаем оставшееся масло и выкладываем мясо в один слой, обжаривая на сильном огне до румяной корочки, по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем переворачиваем и продолжаем обжаривать. Такой способ позволяет сохранить весь сок внутри мяса.
Лук очищаем, промываем и нарезаем кольцами (или полукольцами), выкладываем на сковороду к мясу. Обжариваем лук на небольшом огне 5-8 минут до его мягкости.
Смешиваем уксус с водой, вливаем в сковороду с мясом и тушим на среднем огне, до тех пор пока не выпарится жидкость, примерно 15-20 минут.
Не забываем периодически переворачивать мясо, чтобы оно приобрело золотистый цвет, как у настоящего шашлыка.
Шашлык из свинины готов! Подаем его горячим, сразу после приготовления, с свежими овощами и зеленью.
Мидии в сливочном соусе с белым вином – ещё одно эффектное праздничное блюдо для удивления гостей!
Ингредиенты:
- 500 г замороженных мидий;
- 150 мл белого полусладкого вина;
- 100 мл 10% сливок;
- 50 г сливочного масла;
- 1 небольшая луковица;
- 1 лимон;
- ½ головки чеснока;
- ½ пучка петрушки;
- соль и перец по вкусу.
Как приготовить:
Для того чтобы мидии в сливочно-чесночном соусе понравились вам своими великолепными вкусовыми качествами, я настоятельно рекомендую использовать качественные и проверенные морепродукты. Для данного рецепта я предпочла отборные очищенные варено-мороженные мидии, так как уверена в отсутствии песка и водорослей.
Сначала помещаем мидии в глубокую миску и заливаем кипятком, оставляю их на некоторое время. Далее займемся подготовкой ингредиентов для нашего сливочно-чесночного соуса. Лук и чеснок нарезаем мелким кубиком, петрушку так же мелко рубим.
Цедру лимона натереть на мелкой терке. Отмеряем необходимое количество сливок и белого вина, как того требует рецепт. Я использовала столовое полусладкое вино сорта Тамянка — оно отлично подошло и оказалось не слишком дорогим.
Спустя примерно 20 минут из мидий сливаем воду и, если требуется, промываем их под проточной водой от остатков песка и водорослей.
На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем лук, чеснок и петрушку до мягкости.
Добавляем на сковороду мидии и белое вино. Перемешиваем и доводим до кипения. Поскольку я использовала уже варёные мидии, старайтесь готовить их недолго, чтобы они не стали резиновыми.
На завершающем этапе добавляем сливки, лимонную цедру, соль и перец по вкусу.
Солим осторожно, так как все ингредиенты соуса обладают насыщенным вкусом.
Перемешиваем содержимое сковороды, доводим до кипения и провариваем на небольшом огне 2 минуты.
Подаем очищенные мидии в сливочно-чесночном соусе сразу же в порционных тарелках, в сопровождении свежего хлеба, легкого салата и белого вина.
