Голландский соус рецепт 5 лучших рецептов приготовления

Голландский соус: как приготовить, лучшие рецепты

Голландский соус — один из пяти основных соусов французской высокой кухни. В его основе — яичный желток и сливочное масло. Его добавляют в свежие или вареные овощи, рыбу, птицу, мясо и яйца-пашот. Изысканный и нежный, он тает во рту и придает блюдам новые вкусовые оттенки, за что его ценят истинные гурманы. Французы обычно называют его «голландским соусом» и не начинают без него трапезу.

История происхождения

Долгое время он считался голландским соусом, но его происхождение — Франция. По словам историков, первоначально он назывался «Изиньи», а рецепт был разработан в 17 веке.

Основным ингредиентом было сливочное масло из Нормандии, точнее, из маленького городка Изиньи-сюр-Мер. Во время Первой мировой войны производство молочных продуктов в этой стране резко сократилось, поэтому французы были вынуждены импортировать сливочное масло из Нидерландов, из-за чего соус и получил название голландского.

Название продукта как ссылка на происхождение одного из его ингредиентов сработало, и хотя со временем ситуация улучшилась, и масло стали производить во Франции, это не изменилось.

Существует также альтернативная историческая версия, согласно которой происхождение названия связано с французскими гугенотами, вернувшимися из голландской эмиграции после войны с Нидерландами.

Неизвестно, какая версия более реалистична. Известно лишь, что соус был изобретен поваром при дворе Людовика XIV и, таким образом, возник во Франции.

С чем сочетается голландез

Если вы хотите приготовить французскую заправку, важно знать, к каким блюдам она будет подаваться и какие продукты с ней сочетаются. Приправа должна быть достаточно густой, иметь гладкую и однородную текстуру, нежное и приятное послевкусие и тонкий аромат.

Французы предпочитают подавать его с яйцами по-бенедиктски, но даже простые вареные яйца, нарезанные на четвертинки, имеют прекрасный вкус, если покрыть их густой смесью и украсить свежей зеленью.

Правильно приготовленный голландский соус усиливает вкус мясных блюд и поэтому является неотъемлемой частью свиных медальонов, говяжьих стейков и телячьих отбивных.

Соус голландский подходит к блюдам без ярко выраженного вкуса, но с богатой текстурой. Именно поэтому он стал классическим в сочетании со спаржей, брокколи или цветной капустой. Густая, ароматная масса покрывает овощи плотным слоем и придает им яркий вкус — легкую кислинку.

Голландский соус, приготовленный по старинному рецепту путем добавления различных ингредиентов, способен до неузнаваемости изменить вкус нежной мякоти рыбы и птицы.

Голландез усиливает вкус свежей зелени, поэтому он является идеальной заправкой для салатов со свежими овощами — огурцами, помидорами, луком, редисом, молодой белокочанной капустой.

Прежде чем приготовить оладез, помните, что оладез имеет ограниченный срок хранения и не подлежит повторному разогреву. Поэтому важно выбрать основное блюдо и заправку так, чтобы можно было подать его прямо «с кухни».

Голландский соус: классический рецепт

Голландез — один из основных французских соусов, сравнимый с бешамелем, велюте, эспаньолом, майонезом и томатным соусом. Он также используется в качестве основы для различных дополнительных творений. Самыми известными являются соусы:

Все они изготавливаются из одной и той же основы с заменой или добавлением различных ингредиентов.

Какие продукты нужны для приготовления

Классический вариант соуса Hollandaise состоит из минимального количества ингредиентов:

• 82,5 % сливочное масло — 250 г,
• 82,5% сливочное масло (82,5%), 82,5% сливочное масло, 82,5% крупные куриные желтки — 3 шт,
• Лимонный сок — 1 столовая ложка,
• соль, молотый черный перец — по ¼ чайной ложки.

При желании можно добавить половину чайной ложки сладкой паприки.

Пошаговое описание процесса

Приготовить классическую заправку:

1. Растопите сливочное масло в небольшой емкости и дайте ему остыть до комнатной температуры.
2. Для водяной бани заполните большую кастрюлю водой на треть, доведите до кипения и убавьте огонь до слабого.
3. Поместите яичные желтки в керамическую или стеклянную миску с круглым дном, добавьте лимонный сок и перемешайте.
4. Поставьте кастрюлю над горячим паром так, чтобы вода не достигала дна кастрюли.
5. Нагрейте яично-лимонную смесь, энергично взбивая венчиком или миксером.
6. Примерно через 5 минут, когда смесь наберет объем, постепенно добавьте растопленное сливочное масло.
7. Когда смесь загустеет, добавьте соль и перец, взбивайте еще 20-30 секунд и снимите с огня.
8. Соус голландез по этому рецепту подается к свежим или вареным овощам.

Лучшие рецепты

Классический соус голландез имеет кисловатый вкус. По сути, это эмульсия из куриного желтка, жира, цитрусового сока и воды. Но если взять его за основу и каждый раз добавлять другие ингредиенты — овощи, специи, пряные травы, молочные продукты, — то можно создавать вкусовые сочетания по своему вкусу.

Голландский соус голландез к яйцам бенедикт

Яйца Бенедикт — это быстрая и вкусная закуска, которую можно подать на завтрак. Для его приготовления необходимы три ингредиента: яйца-пашот, сладкий хлеб бриошь, но самое главное — соус голландез. Хрустящий жареный бекон или ломтики копченой красной рыбы станут отличным гарниром.

Что вам нужно:

• Желток куриного яйца — 3 г,
• сливочное масло — 150 гр,
• белый винный уксус — 1 чайная ложка,
• цитрусовый сок — 1 чайная ложка,
• белый перец и черный перец — по ¼ чайной ложки,
• ледяная вода — 1 столовая ложка,
• мелкая соль — на кончике ножа.

1. Положите яичные желтки в глубокую емкость и начните взбивать вручную. Блендер или миксер не подходят — полнота пены позволяет укладывать будущую заправку слоями.
2. Добавьте влажные ингредиенты к яйцам, перемешайте и приправьте солью и перцем.
3. Растопите сливочное масло в отдельной кастрюле.
4. Наполните кастрюлю на треть водой и быстро доведите ее до кипения.
5. Поставьте миску с яично-лимонной смесью на горячий пар и начните нагревать, следя за тем, чтобы дно не касалось воды.
6. Продолжая взбивать яичную смесь, постепенно добавьте разогретое сливочное масло.
7. Продолжайте нагревать, пока смесь не загустеет, постоянно помешивая. Если появляются комочки, разбавьте смесь водой и слегка взбейте вилкой.
8. Через 3 минуты снимите соус голландский с огня, перелейте в термос и приготовьте яйца-пашот.

Голландский соус к мясу и рыбе

Красная рыба и нежирное мясо хорошо сочетаются с голландским соусом, поэтому его часто подают не только на завтрак, но и на ужин. Праздничный рецепт — это запеченный лосось или индейка на гриле, подаваемые со свежими овощами и пикантным соусом.

Что вам нужно:

• крупный желток куриного яйца — 3 шт,
• сухое белое вино — 2 столовые ложки сухого белого вина,
• 2 столовые ложки белого вина, 2 столовые ложки белого вина, 2 столовые ложки белого вина, 2 столовые ложки белого вина, 2 столовые ложки белого вина,
• лимонный сок — 1 чайная ложка,
• ледяная вода — 1 столовая ложка,
• белый перец и лимонный перец — по ¼ чайной ложки,
• соль — на кончике ножа.

1. Осторожно отделите каждый желток от яйца, поместите в стеклянную емкость и взбейте.
2. Добавьте влажные ингредиенты, соль, немного перца и перемешайте.
3. Отдельно разогрейте сливочное масло на плите или в микроволновой печи.
4. Поместите миску с яичной смесью на горячий пар и начните нагревать. Следите за тем, чтобы дно кастрюли не соприкасалось с кипящей водой, иначе яйца свернутся.
5. Перемешивая, постепенно добавьте растопленное сливочное масло в горячую яичную смесь.
6. Продолжайте нагревать, пока смесь не достигнет нужной консистенции. Разбавьте его небольшим количеством воды до получения очень густой массы.
7. Через 3 минуты снимите голландский соус с огня и оставьте еще на несколько минут.

Подавайте в запеканке или порционно на тарелке, покрывая толстым слоем основное блюдо — мясной или рыбный стейк.

Голландский соус

Соус голландский — это традиционный французский соус, который подается к рыбе, овощам и яйцам. Для тех, кто интересуется, вот классический рецепт соуса «Голландез».

Описание приготовления:

Соус голландский — один из четырех основных соусов. Название этого соуса не имеет ничего общего с Голландией, потому что рецепт был открыт во Франции. Первоначальное название соуса было «Isigny». Название происходит от Isigny-sur-Mer в Нормандии, которая была известна производством сливочного масла. Но во время Первой мировой войны нефть поставляли голландцы, поэтому соус был переименован в «голландский».

Соус голландский чаще всего упоминается в рецептах овощных блюд во французской кухне. Его также подают к рыбным блюдам, спарже и яйцам бенедикт. Соус Беарнез, Соус Чорон и Соус Дижон готовятся на основе соуса Голландез.

Рекомендуется готовить голландез на водяной бане, чтобы избежать перегрева и загустения яичного желтка. Помните, что голландез следует подавать теплым.

Голландский соус

Соус голландский — один из самых важных соусов во французской кухне, который можно использовать как самостоятельно для подачи блюд, так и в качестве основы для приготовления более сложных и изысканных соусов. Соус Hollandaise называется так потому, что во время Первой мировой войны голландцы импортировали во Францию сливочное масло, которое является одним из его важнейших ингредиентов. На самом деле этот соус состоит всего из двух основных ингредиентов — яичных желтков и растопленного сливочного масла, которые при нагревании смешиваются и взбиваются в густую и гладкую, но не очень устойчивую суспензию, именно поэтому соус Hollandaise используется горячим и всегда свежеприготовленным и не подлежит длительному хранению. В нашей стране этот соус не особенно известен, хотя его, конечно, можно встретить в изысканных ресторанах, где его обычно подают с приготовленной рыбой и овощами, например, молодой спаржей, цветной капустой или брокколи. Соус голландский также является ингредиентом такого известного американского блюда, как яйца Бенедикт, которые по праву являются одним из самых вкусных и популярных блюд на завтрак в мире. Кстати, именно яйца Бенедикт когда-то познакомили меня с таким сокровищем мировой кулинарии, как соус Голландский, и я обязательно постараюсь выложить рецепт этого замечательного блюда, как только представится возможность, а пока предлагаю вам попробовать этот соус вместе с обычными вареными яйцами или спаржей, рыбой или любым другим интересным блюдом, которое есть у вас под рукой 🙂 .

Соус голландез готовится быстро и легко, примерно за 15 минут, но он может не получиться, если вы не будете очень внимательны. Именно поэтому я постаралась показать вам правильные пропорции ингредиентов и все нюансы, чтобы вы не потерялись в продуктах, которые в наше время не так уж и дешевы. Особо хочу отметить, что для приготовления этого блюда очень важно иметь качественные ингредиенты — свежайшие яйца и натуральное сливочное масло с высоким содержанием жира, а также мощный блендер, который доведет соус до нужной консистенции примерно за две минуты. Если вы будете соблюдать все эти простые условия, вы гарантированно получите гладкий и бархатистый соус с приятным и насыщенным яично-сливочным вкусом. Этот соус действительно заслуживает особого внимания, поскольку его вкусовые качества могут внести значительный вклад в общую композицию блюда, подаваемого с ним. Поэтому я настоятельно рекомендую готовить и пробовать его в меру, так как масло и яичный желток, к сожалению, не полезны для вашей фигуры. Наслаждайтесь!

Полезная информация

Как приготовить голландский соус в домашних условиях — рецепт классический для яиц Бенедикт и не только с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 яичных желтка
• 100 г сливочного масла
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка белого винного уксуса
• 1 чайная ложка лимонного сока 1 чайная ложка лимонного сока 1 чайная ложка.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. чтобы приготовить соус голландский по классическому рецепту в домашних условиях, нам понадобятся следующие ингредиенты. Яйца для этого блюда всегда должны быть качественными и свежими, иначе соус не удастся взбить как следует.

2. сначала смешайте уксус и лимонный сок в маленькой баночке (желательно с «носиком») и нагрейте в микроволновой печи в течение 40 секунд на максимальной мощности.

Совет: Хотя белый уксус является классическим ингредиентом для этого соуса, он не является обязательным. Вы можете использовать любой другой уксус, например, яблочный уксус или обычный столовый уксус, и он практически не повлияет на конечный результат.

Тщательно вымойте яйца с мылом и водой, так как в этом рецепте они готовятся только слегка, и их следует максимально беречь. Затем отделите желтки от белков и поместите их в небольшую миску, подходящую для взбивания. Очень важно, чтобы дно миски не было особенно широким (подойдет маленькая миска или кувшин миксера), потому что если желтки размажутся по дну во время взбивания, они не смогут взбиться как следует.

Совет. Поскольку яичные белки не используются для приготовления голландеза, вы можете использовать их для приготовления какого-нибудь десерта, например, для популярного печенья «курабье» или для оригинального пушистого яблочного самбука. Яичные белки не обязательно использовать сразу, их можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких дней, а если по какой-то причине уже поздно, их можно даже заморозить в пластиковом контейнере.

4. слегка посолите яичные желтки и взбейте их миксером, постепенно добавляя горячую смесь лимонного сока и уксуса. Растопите масло в сотейнике на медленном огне и перелейте в кувшин с носиком.

6. снова взбейте миксером яичные желтки и тонкой струйкой добавьте горячее растопленное сливочное масло. Взбивайте, пока соус не посветлеет и не превратится в густую бледно-желтую массу. Обычно этот процесс происходит довольно быстро и занимает не более двух минут. Затем рекомендуется попробовать готовый соус на вкус и при необходимости добавить еще соли. Подавать голландез лучше сразу, так как он не хранится долго. По крайней мере, его можно выдержать на горячей водяной бане в течение 1-2 часов, накрыв емкость полотенцем. Из-за своего состава этот соус всегда используется теплым, так как после остывания он может расслоиться или затвердеть до очень твердого состояния. Соус голландез особенно хорошо сочетается с различными тушеными блюдами — овощами, мясом, рыбой, яйцами или птицей, поскольку придает им нежную текстуру и делает их вкуснее. Обязательно попробуйте!

Голландский соус

Соус «Hollandaise» не имеет ничего общего с голландцами. Это французский соус и один из самых популярных.

Большинство из вас могут знать соус «Hollandaise» по блюду «Яйца Бенедикт», где яйца-пашот традиционно подаются прямо под ним.

Соус имеет довольно нейтральный вкус, но очень хорошо сочетается с блюдами, вкус которых не такой «сливочный». Например, он хорошо сочетается с рыбой на гриле или овощами на гриле — цветной капустой, брокколи, спаржей. Соус также хорошо сочетается с молодым картофелем и макаронами. Кроме того, постное мясо, рыбу или овощи можно смазать соусом голландез и запечь — корочка хорошо подрумянится.

Этот соус не только делает вкусными многие простые блюда, но и зарекомендовал себя как основа для более сложных соусов: Голландез служит жировой основой, которая волшебным образом раскрывает богатые вкусовые оттенки.

Оландес подается теплым и имеет консистенцию негустого майонеза. Рекомендуется хранить его в холодильнике, так как он содержит сливочное масло. При низких температурах «Оладез» становится твердым, а при контакте с теплой пищей он снова становится тонким и шелковистым.

Ингредиенты

• 2 яйца (желтки)
• 2 столовые ложки воды.
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 80 г сливочного масла
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

Отделите яичные белки от желтков — для этого соуса используются только желтки.

Смешайте яичные желтки с лимонным соком и водой в небольшой стеклянной, металлической или керамической миске.

Хорошо взбейте яичные желтки.

Поместите миску с яичными желтками на водяную баню и постоянно помешивайте смесь, пока она не загустеет. Если периодически помешивать, смесь станет комковатой и загустеет по краям из-за перегрева.

Нарежьте сливочное масло мелкими кубиками.

Когда желток загустеет, снимите с огня, а сливочное масло нарежьте кубиками и хорошо вымесите соус до однородности.

Когда все масло будет добавлено, добавьте соль и перец.

Голландский соус готов, а вместе с ним и целый ряд идей для простых, но вкусных повседневных блюд!

Голландский соус

Несмотря на свое название, соус голландский является французским изобретением и одним из самых популярных соусов во французской кухне. Его также называют Sauce Hollandaise и обычно подают к рыбе или овощам, но он хорошо сочетается и с другими блюдами. Этот густой, сливочный соус хорошо сочетается с любыми блюдами.

Особенности приготовления

Соус — это как испытание для шеф-повара. Опытный повар сделает его украшением любого блюда, а неопытный может сделать его не только безвкусным, но и неаппетитным. Чтобы приготовить голландский соус, необходимо хотя бы немного кулинарного мастерства. Но это не значит, что его не сможет приготовить неопытная хозяйка. С помощью опытных поваров это будет просто восхитительно.

• В основе соуса голландез лежат сырые яичные желтки кур. Многое зависит от его качества. Яйца, выращенные на ферме, обычно имеют более светлый желток, и соус получается красивее. Также обращайте внимание на свежесть яиц. Также важно не использовать яйца, если вы не уверены, что они не являются переносчиками сальмонеллы. Если вы не уверены, их необходимо вымыть и принять меры для предотвращения попадания в соус некоторых белков, контактирующих с оболочкой, которые также могут быть заразными. Если вы примете вышеуказанные меры предосторожности, вам не стоит опасаться неприятных сюрпризов.
• Если ваш соус выглядит слишком бледным, добавьте немного куркумы на кончике ножа. Этого достаточно, чтобы придать соусу аппетитный цвет.
• Соус следует готовить на водяной бане. В противном случае есть риск, что желток сварится и соус приобретет неприятную консистенцию. Вкус также значительно уменьшится.
• Важным ингредиентом является сливочное масло. Качество также имеет большое значение. Если в сливочном масле мало жира и слишком много воды, соус будет менее густым и менее вкусным.
• Для улучшения вкуса соуса и придания ему большей кислинки можно использовать лимонный сок или уксус. Количество лимонного сока или уксуса не следует уменьшать, даже если вы хотите получить менее кислый соус, чем оригинальный. Лимонный сок и уксус являются консервантами, благодаря которым соус хранится дольше. Без них он исчез бы на следующий же день. Однако при правильном приготовлении его можно хранить в стеклянной емкости в холодильнике в течение нескольких дней.

Если знать основные правила приготовления соуса голландез, то любая хозяйка сможет его приготовить. Однако, чтобы избежать неудачи, она должна точно следовать инструкциям, которые прилагаются к этому рецепту.

Классический рецепт голландского соуса

• Яичные желтки от курицы — 3 шт,
• сливочное масло — 100-150 грамм,
• лимонный сок — 30 мл,
• соль, белый перец — по вкусу.

• Нарежьте сливочное масло на небольшие кусочки, положите его в миску и растопите на плите или в микроволновой печи.
• Дайте маслу остыть до комнатной температуры. Если он нагреется еще немного, это хорошо, но он никогда не должен быть горячим.
• Вымойте яйца. Отделите яичные белки от желтков. Яичные белки не нужны для соуса и могут быть использованы для приготовления других блюд, например, безе. Взбейте яичные желтки венчиком.
• Добавьте лимонный сок к яичным желткам и взбейте до объединения.
• Поместите яичные желтки на водяную баню и хорошо нагрейте венчиком или миксером, пока смесь не станет пенистой.
• Постепенно добавьте сливочное масло, постоянно помешивая.
• Добавьте соль и перец. Взбивайте, не покидая водяной бани, пока соус не станет достаточно густым.
• Снимите соус с водяной бани и оставьте остывать.

Не забудьте поставить соус в холодильник, как только температура позволит. Не держите его в тепле более часа, иначе вы не сможете его съесть.

Голландский соус с уксусом и горчицей

• Яичный желток — 3 шт,
• винный уксус (3%) — 20 мл,
• вода — 20 мл,
• сливочное масло — 100 г,
• горчица — 5 мл,
• соль, перец по вкусу.

• Растопите сливочное масло и дайте ему слегка остыть на столе.
• Разбавьте уксус водой. Если у вас нет возможности приобрести винный уксус, вы также можете использовать 6-процентный яблочный уксус, но в этом случае вам нужно взять в два раза больше воды. Также следует увеличить количество сливочного масла примерно на 40-50 грамм.
• Вымойте яйца и отделите желтки от белков.
• Влейте разведенный уксус в емкость с яичными желтками и добавьте соль. Смешайте все вместе с помощью венчика.
• Поместите миску с яичной смесью на водяную баню. Взбивайте яичную смесь, пока она не загустеет и не станет мягкой.
• Постепенно добавляйте масло и взбивайте, пока смесь не достигнет нужной консистенции.
• Снимите соус с водяной бани, добавьте горчицу и перец. Взбивайте в течение минуты или нескольких секунд, пока горчица равномерно не распределится в соусе.

Голландская приправа из горчицы и уксуса имеет острый вкус и аппетитный цвет, который также обусловлен содержащейся в ней горчицей.

Голландский соус с вином

• Яичный желток — 4 шт,
• сухое белое вино — 60 мл,
• лимонный сок — 20 мл
• вода — 20 мл,
• сливочное масло — 120 гр,
• сахар — 2-3 г,
• соль, черный перец по вкусу.

• Вымойте яйца водой с мылом и отделите желтки от белков.
• Положите желтки в миску, добавьте вино, сок и воду. Добавьте сахар и соль.
• Нарежьте сливочное масло на мелкие кусочки и растопите его на огне или в микроволновой печи.
• Нагрейте воду в большой кастрюле, положите в миску с яичными желтками и взбейте. Нагрейте яичные желтки в бейн-мари, взбивая, пока не заметите, что желтковая смесь значительно загустела.
• Теперь добавьте холодное сливочное масло и энергично взбейте желтковую смесь венчиком или миксером.
• Добавьте перец. Готовьте соус в бейн-мари, постоянно помешивая, пока он не достигнет оптимальной консистенции.

Перелейте соус в блюдо для запекания и подавайте. Лучше всего использовать соус при комнатной температуре. Если он слишком горячий, дайте ему остыть, если холодный, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре, снова взбейте и только после этого подавайте.

Голландский соус со сливками

• Яичный желток — 3 шт,
• сливочное масло — 70 гр,
• двойные сливки — 50 мл,
• сок лайма — 40 мл,
• соль, белый перец — по вкусу.

• Растопите сливочное масло любым способом и дайте ему остыть.
• Добавьте в сливки соль и перец и хорошо перемешайте.
• Положите яичные желтки в отдельную емкость и добавьте сок лайма.
• Поместите яичные желтки на водяную баню. Энергично взбивайте, пока желтковая смесь не станет пышной и немного посветлеет.
• Влейте сливки, не используя венчик. Когда смесь снова начнет густеть, добавьте сливочное масло.
• Когда все масло окажется в миске с яичными желтками, нагрейте соус и взбивайте, пока он не загустеет.
• Когда будет достигнута желаемая консистенция, снимите миску с соусом с водяной бани. Добавьте перец и взбивайте еще три минуты.

По истечении этого времени соус готов. Вам останется только положить его в кастрюлю и подать на стол.

Голландский соус с апельсином

• Яичный желток — 3 шт,
• лимонный сок — 20 мл
• апельсиновый сок — 40 мл,
• апельсиновую корку с одного фрукта,
• сливочное масло — 80 гр,
• соль, перец по вкусу.

• Мелко нарежьте сливочное масло и растопите его.
• Хорошо вымойте апельсин и протрите его салфеткой. Выжмите сок. Натрите цедру на терке.
• В миске смешайте яичные желтки, лимонный и апельсиновый сок в количестве, указанном в рецепте.
• Нагрейте в баен-мари и хорошо взбейте венчиком или миксером.
• Добавьте цедру и соль и взбивайте еще минуту.
• Постепенно добавьте сливочное масло, продолжая взбивать яичные желтки. Нагревайте соус, не переставая, пока он не загустеет.
• Снимите с огня, добавьте перец и взбивайте в течение нескольких минут.

Этот голландский соус отлично подходит для свинины и курицы. Вы также можете подавать его на шпажках.

Немного практики — и любая хозяйка сможет приготовить соус голландез в домашних условиях. Самое главное, чтобы вы следовали рецепту и инструкциям.