Глазурь для подтеков на торте

Это основа! Для того чтобы достичь нужного цвета, требуется красящий компонент. Его следует выбирать в зависимости от того, какую именно насыщенность цвета вы планируете получить, а также учитывать рекомендации, указанные на упаковке.

Шоколадные подтёки на торте

Представьте себе, что вы готовитесь к важной встрече. Повторно произвести первое впечатление на этих людей у вас не будет шанса. Вы тщательно продумываете каждую деталь, каждый элемент вашего наряда. Все имеет значение – аксессуары, украшения, цветовые решения, актуальные модные тренды. Однако, самое важное – это стиль, то, насколько ваш наряд соответствует вашему характеру, манерам и фигуре.
Сегодня я поделюсь с вами советами о том, как можно украсить торт с помощью шоколадных подтеков. Я предложу несколько вариантов этого оформления, чтобы вы могли выбрать наиболее подходящий в зависимости от вкусового профиля десерта, повода, по которому он подается, а также вашего настроения. В результате ваш торт несомненно произведет впечатление. Не имеет значения, кому вы его презентуете – главное, чтобы они надолго запомнили момент, когда увидели торт и сделали свой первый кусочек этого лакомства.
Открою небольшой секрет, связанный с оформлением! Форма подтеков во многом зависит от того, из каких ингредиентов готовится шоколадная глазурь. Поэтому я расскажу о самых распространенных рецептах и методах нанесения этого декора.

Шоколадная глазурь из масла и шоколада

Можно просто растопить шоколад и покрыть им верхнюю часть торта, создав симпатичный узор в виде подтеков. Однако, когда шоколад остынет, он превратится во вкусную, но непривлекательную корочку, без блеска, которая будет хрустеть, когда мы начнем нарезать десерт. Да и наслаждаться ей в отдельности нашим гостям не особо захочется. Такой корочкой не стоило бы украшать наш тортик. Поэтому давайте создадим смесь из масла и шоколада. И тогда:

• возникнет красивый блеск,
• торт будет легко резаться,
• вкус десерта станет насыщеннее благодаря шоколадным нотам.

Ингредиенты для глазури:

• Шоколад – 100 г;
• Сливочное масло – 60-80 г.

Глазурь для потеков на торте

Шоколадная глазурь, используемая для создания подтеков на торте, может варьироваться. Чаще всего применяется глазурь Гурме, которая изготавливается всего из двух компонентов: шоколада и растительного масла. Глазурь Гурме не растекается, аккуратно ложится на торт, стабильно держится и на ней прекрасно фиксируется декор, также она долго хранится при необходимости. Кстати, глазурь Гурме можно использовать для закрепления декора на торте.

Глазурь на основе сливок получается более нежной; для её приготовления также используются всего два ингредиента: сливки 33-35% и качественный кондитерский шоколад. Некоторые кондитеры добавляют в такую глазурь немного сливочного масла.

Существует еще один вариант – шоколадные подтёки с добавлением желатина. Они более тягучие, но не менее красивы! Для этих подтеков понадобится шоколад, сливки, желатин и вода.

В интернете можно найти множество рецептов шоколадных подтеков, и почти все из них могут считаться рабочими. Но не стоит доверять рецептам с первых попавшихся сайтов. Никто не хочет испортить торт некачественными потеками, которые могут стекать на подложку или вовсе окаются полупрозрачными.

Подтеки можно создать даже из растопленного шоколада без дополнительных ингредиентов. Здесь важен опыт работы с подкладыванием.

Независимо от того, какой рецепт подтеков будет выбран, каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Давайте без лишних слов разберем их подробнее.

Перед тем как начать работу, давайте обсудим общие ключевые моменты. При создании подтеков на торте следует учитывать:

1. Выбирайте исключительно качественный кондитерский шоколад. Да, подтек можно сделать и с шоколадом из супермаркета, но я не могу гарантировать, что результат окажется идеальным;

Подробную информацию о выборе шоколада вы можете прочитать по ссылке.

2. Торт должен быть очень хорошо охлажден;

3. Торт должен быть выровнен до идеала, так как все неровности будут видны. Подтеками можно скрыть лишь небольшие дефекты;

4. Консистенция и температура шоколадной глазури должны быть правильными;

5. Заранее обдумайте и подготовьте все декоративные элементы, так как работать придется быстро.

Натуральный шоколад без добавок – это не только вкусно, но и гарантирует аккуратные подтёки и предсказуемый результат.

Как сделать шоколадные подтеки

Мы обсудили процесс приготовления, а как насчет нанесения подтеков?

Наносить подтёки на торт удобнее всего с помощью кондитерского мешка или чайной ложки. Таким образом они будут наиболее аккуратными. Сегодня я поделюсь с вами двумя методами нанесения подтеков на торт.

• Первый метод — это использование ложки или кондитерского мешка. Особенно этот способ удобно применять, когда подтёки нужны только по краям торта. Отрезаем конец кондитерского мешка, оставляя 3-4 мм, чтобы подтёки были тонкими и аккуратными. Начинаем наносить на края торта, как будто сбрасываем их, регулируя длину с помощью объёмов шоколада: чем больше шоколада используется, тем ниже будет стекать капелька. Если вы использовать чайную ложку, действия аналогичны.

• Второй метод – это нанесение подтеков с помощью маленькой спатулы. Все шоколадные компоненты сразу выливаются на поверхность торта и равномерно распределяются, подталкивая шоколад к краям, в результате чего он начинает стекать.

В первом случае подтёки получаются более ровными и аккуратными, во втором – немного небрежными, но всё еще выглядящими эффектно!

Если у вас есть сомнения по поводу консистенции глазури, вы можете протестировать, какими получатся подтёки на торте. Перед фактическим использованием стоит потренироваться на охлаждённой чашке. Глазурь правильной консистенции должна доходить до середины торта, а не застывать сверху или стекать к основанию.

Глазурь для торта

Очень аппетитным и красивым получается бисквитный десерт, покрытый шоколадной-сливочной смесью – ганашом. Крайне важно выбирать ингредиенты самого высшего качества. Некоторые заменяют шоколад кондитерской крошкой, но предупреждаю, что такой продукт может вас разочаровать. Для безупречного вкусного десерта лучше использовать только лучшие компоненты.

Итак, для того чтобы сделать глазурь для подтеков на вашем торте, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 2 плитки шоколада;
• 50 мл свежих сливок.

Шоколад ломаем на кусочки, помещаем в кастрюлю, установленную на водяной бане. Топим шоколад, добавляем сливки. Перемешиваем и даем немного остыть помадке. Перед тем как приступить к созданию шоколадных подтеков на выпечке, не забудьте проверить, хорошо ли остыли коржи. Не все хозяйки знают, как в домашних условиях покрыть торт шоколадом. Эта несложная процедура уже была описана выше. Если вы будете следовать инструкциям пошагово, у вас обязательно получится ровно покрыть торт шоколадной глазурью.

Подтеки из белого шоколада смотрятся роскошно на торте с какао. Сочетание бисквитных коржей с какао и белой шоколадной помадкой создаст визуально и вкусово привлекательный контраст. Как же сделать покрытие торта глазурью из белого шоколада с использованием подтеков?

Для начала нужно подготовить сладкую массу, которая будет украшать бисквитные коржи. Простой рецепт для торта с шоколадными подтеками предполагает создание белой глазури из следующих компонентов:

• 100 г белого шоколада;
• чайная ложка желатина;
• 30 мл жирных сливок;
• 20 мл сгущенного молока.

Можно ли создать подтёки из этих ингредиентов? Конечно! Для этого растопите шоколад на водяной бане. Добавьте молочные компоненты в соответствии с рецептом. После этого отставьте смесь в сторону и подготовьте желатин в соответствии с инструкцией производителя. Объедините готовую желатиновую массу с шоколадно-сливочной смесью.

Как же сделать красивые шоколадные подтёки на торте, используя эту смесь? Установите бисквит на решетку и аккуратно, с помощью ложки, поливайте пирог круговыми движениями. Чтобы подтёки выглядели аппетитно, сразу после использования глазури поставьте изделие в холодильник.

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь, нанесённая на торт в виде подтеков, придаёт сладкому изделию торжественный вид. В настоящее время у кондитеров имеется множество рецептов глазури для оформления подтеков на торте. Однако, наиболее удачным считается рецепт шоколадных подтеков. Чтобы создать этот изысканный десерт, который станет украшением любого праздничного стола, необходимо подготовить следующие продукты:

• плитка черного шоколада весом в 100 грамм без начинки;
• столовая ложка сливочного масла.

На водяной бане растапливаем шоколад с маслом, тщательно перемешивая. После достижения однородной консистенции, снимаем массу с огня и даем ей немного остыть. Молодые кулинары часто спрашивают, можно ли создать красивые подтёки на торте по рецепту с молочным шоколадом? Опытные кондитеры утверждают, что лучше воспользоваться черным шоколадом. Шоколадные подтёки из высококачественного черного шоколада и масла на фоне бисквитных коржей и фруктового декора выглядят великолепно.

Когда масса и коржи немного остынут, можно переходить к декоративному оформлению сладкого изделия. Как правильно наносить шоколадную глазурь на торт? Чтобы получить шоколадный торт с подтёками, который будет выглядеть роскошно, налейте шоколадную массу щедро. Полейте бисквитные коржи обильно, а сразу после этого, пока масса не застыла, прикрепите на поверхности кусочки фруктов.

Как сделать глазурь торта с шоколадными потеками? Чтобы шоколадный торт смотрелся безупречно, рекомендуется использовать подтёки из белого шоколада на фоне темной шоколадной массы. Приготовление белой шоколадной глазури для оформления подтеков на торте не является сложной задачей. Эффектные белые подтёки можно получить из шоколада и сливок. Шоколадно-сливочная смесь, известная как ганаш, часто используется кондитерами для создания разных сладостей. Она применяется для заливки бисквитов, кремов и муссов, создавая оригинальные блюда. Теперь, зная технологию производства шоколадных подтеков на торте, вы сможете без лишних усилий покрыть торт шоколадной глазурью.

Покрытие под потеки

Яркие шоколадные подтёки лучше всего смотрятся на белой гладкой поверхности, поэтому для таких дизайнов торты обычно выравнивают плотным кремом или покрывают мастикой. Еще один оригинальный вариант – цветные (гендерные) торты, для которых можно приготовить яркий розовый или голубой ганаш на основе белого шоколада. В этом случае базовый оттенок мастики или крема можно выбрать в соответствии с цветом подтеков, как на изображении. На темной шоколадной глазури (или коричневой мастике) великолепно будут смотреться белые или золотые подтёки. Мы также расскажем, как сделать ганаш для такого торта.

Таким образом, существует множество методов отделки торта шоколадными подтёками. Рассмотрим основные рецепты приготовления глазури для реализации этой идеи (с шоколадом и без).

Вариант №1 – шоколадный ганаш на сливках

Классический рецепт для тех, кто ищет идею, как сделать рельефные шоколадные подтёки на торте.

Рецепт шоколадного ганаша состоит всего из двух ингредиентов – шоколада и жирных сливок 33%, но их пропорции могут варьироваться в зависимости от сорта шоколада, используемого в рецепте.

Выбор подходящих пропорций можно осуществить согласно следующей таблице:

• молоко – 125 мл;
• сахар – 60 г;
• какао-порошок (темное) – 25 г;
• кукурузный крахмал – 10 г.

Пошаговый рецепт:

1. В кастрюле смешиваем 60 граммов сахара, 25 граммов темного какао и 10 граммов крахмала. Заливаем сухие ингредиенты 125 мл молока.
2. Тщательно перемешиваем с помощью ручного венчика, чтобы компоненты хорошо сочетались, и ставим на плиту.
3. Доводим массу до кипения, постоянно помешивая.
4. Как только масса закипит, снимаем с огня и продолжаем активно перемешивать еще 1-2 минуты, давая ей остыть до 32-34°C.
5. Наносить глазурь можно с помощью кулинарного мешка или просто ложкой.

Важные моменты

Чтобы итоговый результат получился красивым, как на фото в Instagram, учтите следующие рекомендации от опытных кулинаров:

• Подтеки необходимо наносить на хорошо охлажденную поверхность торта. Идеально, если торт, на который нанесена основа, пролежит в холодильнике минимум 2 часа.
• Во время приготовления ганаша стремитесь к максимальной однородности массы, иначе грубый комок испортит подтек, некрасиво скатившись на подложку.
• Учитывайте рабочую температуру глазури (для шоколадных составов это 32-34°C, для масляного ганаша на белом шоколаде – 29°C).
• Если вы планируете дополнительно украшать торт фруктами, ягодами, конфетами или другими элементами декора, дайте сначала подтёкам полностью застыть в холодильнике.
• Можно украшать торт надписью, но в этом случае соотношение компонентов для глазури стоит немного изменить, сделав её более густой.

Ещё больше полезных рекомендаций по работе с ганашом в создании декоративных подтеков на тортах вы можете найти в данном видео:

Выбор шоколада для создания глазури

Горький шоколад такой сладкий.

Не каждая плитка шоколада подойдет для качественной работы по декорированию торта, особенно для создания равномерных и красивых подтеков. Вот несколько советов по выбору этого основного ингредиента:

• Изучите состав. Обязательно наличие какао-масла. Часто его подменяют на растительные масла, такие как соевое, пальмовое, или подсолнечное. Также нежелательно наличие заменителя тертого какао на какао-порошок. Соевый лецитин допустим в количестве до 1%. Уместно наличие натурального ароматизатора и сахара.
• Особенности белого шоколада. В его составе нет тертого какао, как минимум, наличие какао-масла должно быть от 20%, и сухого молока – не менее 14%.
• В молочном шоколаде присутствует тертое какао, молоко и какао-масло в процентном соотношении 33%.
• В темном шоколаде наибольшее содержание тертого какао. В его составе не должно быть молочных продуктов.
• Количество капель, определяющее текучесть шоколада. Оптимальная текучесть для создания глазури – 3 капли.

Часто встречаемые вопросы

На какой крем хорошо ложатся шоколадные подтеки?

Для выравнивания торта можно использовать абсолютно любой крем. Это не повлияет на качество и текучесть глазури.

Подходит ли кондитерская глазурь?

Теоретически да. Однако, данный продукт нельзя отнести к полезным из-за содержания пальмового масла. Существует вероятность, что после застывания глазурь будет откалываться от поверхности торта.

Совместимы ли шоколадные подтеки с мастикой?

Да, они совместимы, но здесь важнее рассмотреть визуальную сочетаемость текстур и их эстетическое восприятие.

Как аккуратно разрезать торт, украшенный подтеками?

Для этого потребуется горячий и сухой нож. Он будет способствовать тому, чтобы шоколад поддавался при разрезывании и не ломался. Нож можно нагреть простым облизыванием его горячей водой и вытереть насухо.