Блюда, приготовленные из мяса птицы, всегда могут стать отличным выбором как для обычного домашнего ужина, так и для праздничного застолья. Одним из таких блюд является галантин. Это не только вкусное, но и оригинальное угощение, однако его приготовление требует определенного мастерства и усилий.
Галантин из курицы
Галантин — это классическое французское блюдо, которое готовится из целой куриной туши, чаще всего бройлера, а также кусочка куриного филе или телятины. В традиционном рецепте птицу обычно отваривают, однако можно также запечь галантин в духовке, что придаст его вкусу особую выразительность. Начинка, как правило, включает в себя фарш, дополненный фисташками и другими ингредиентами по вашему вкусу. Из приправ и специй используются только соль, перец и тимьян. Данное блюдо рекомендовано готовить заранее, и подавать его лучше в охлажденном виде, чтобы оно полностью раскрыло свой вкус.
Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность представлена на 100 г. Калорийность указана для сырых продуктов.
Имейте в виду, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы вы могли правильно рассчитать свое время и ресурсы.
Уровни 1–2: это очень простые и простые блюда.
Уровень 3: рецепт понятен, но потребуется некоторый опыт, поэтому с первого раза может не получиться идеально.
Для уровней 4 и 5 нужны особые навыки, сноровка и больше времени.
Мы также оцениваем степень остроты блюда, когда в рецепт добавляются перец или специи.
1 — в блюде присутствует лишь легкая нотка перца.
2 — перец ощущается, но не оставляет острого послевкусия.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец явно чувствуется, но блюдо все еще можно есть без запивания.
Под цифрой 5 — очень острая еда, которую смогут съесть не все!
Здесь необходимо обратить внимание на наличие распространенных и опасных аллергенов. Перед тем как начинать готовить, убедитесь, что у вас нет персональной непереносимости к ингредиентам из списка рецепта.
Используйте кулинарный калькулятор, чтобы легче ориентироваться в том, как и чем отмерить точное количество каждого продукта, указанного в рецепте. Если вы хотите выяснить, сколько помещается в стакан или чайной ложке и так далее, поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
Для подачи
Добавьте в корзину.
Начинку для галантина можно готовить не только из куриного мяса, но и, например, из телятины, говядины, крольчатины или индейки. Главное — чтобы мясо было постным и без лишнего жира.
Подготовка
Приготовьте все необходимые ингредиенты. Потрошёную курицу тщательно промойте. Сделайте надрезы с двух сторон вдоль хребта и удалите его вместе с гузкой. Затем извлеките ребра, грудную и вилочковую кости, а также кости таза, чтобы у вас осталась только тушка с крыльями и ніжками. Удалите остатки перьев с кожи с помощью пинцета и обрежьте лишний жир. Куриное филе промойте и обсушите. Зелень, грибы и свежие овощи промойте, затем нарежьте. Орехи замочите в горячей воде.
Шаг 1
Приготовьте курицу, приправив её по вкусу. Разложите подготовленную куриную тушку, так, чтобы кожа была выровненной, затем посолите, поперчите и равномерно посыпьте чесночным порошком.
Шаг 2
Теперь сделаем фарш. Нарежьте куриную грудку на несколько крупных частей и измельчите до получения однородной массы. Добавьте сливки, соль и молотый мускатный орех. Хорошо перемешайте все до однородности.
Измельчение мяса можно осуществить с использованием мясорубки или блендера.
Шаг 3
Теперь приготовим начинку. Отделите белок от желтка. Взбейте белок с помощью миксера до получения пены. На разогретую сковороду добавьте топленое масло и выложите нарезанные кусочки грибов. Обжаривайте их до готовности, регулярно помешивая на среднем огне. Добавьте жареные грибы в куриный фарш вместе с зеленым луком и орехами. При перемешивании внимательно введите взбитый белок, чтобы сохранить воздушную текстуру.
Шаг 4
Теперь следует наполнить курицу начинкой. Положите тушку разрезом вверх и аккуратно заполните ее фаршем, распределяя начинку равномерно внутри. По желанию, можно добавить душистые специи. Затем поднимите кожу над фаршем и скрепите края при помощи зубочисток. Свяжите ножки нитью, подверните крылышки к спинке и перевяжите курицу, придавая ей форму, как будто это колбаса. Подготовленную курицу разместите в форме для запекания спинкой вверх. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Шаг 5
Готовим галантин из курицы в духовке. Поместите форму с курицей в заранее разогретую духовку и запекайте в течение 10-15 минут, пока не появится румяная корочка. Затем осторожно переверните курицу грудкой вверх и продолжайте запекать еще около 30 минут. Поливайте выделяющимся соком, чтобы мясо оставалось влажным. После приготовления переложите готовую курицу на блюдо, накройте ее фольгой и дайте остыть до комнатной температуры.
Произвести впечатление
Постарайтесь подать галантин из курицы целиком на большом блюде, нарезая его на порционные куски прямо за столом. Для оформления блюда воспользуйтесь сметаной, зеленью петрушки или свежими овощами.
Описание приготовления:
Галантин первоначально подразумевал использование бульона для фарширования, и саму птицу обычно варили в этом бульоне. Однако запечённая версия оправдывает все ожидания и делает блюдо намного более вкусным! А начинка может быть различной, главное — это нежный и пышный фарш.
- Курица 1 Штука
- Куриное филе 2 Штуки
- Грибы белые 250 Грамм
- Масло топленое 1 Ст. ложка
- Лук зеленый 2-3 Штук
- Орехи 1/2 Стакана (целые, не слишком крупные: фундук или макадамия)
- Белки яичные 1 Штука
- Сливки 100 Миллилитров (не менее 25% жирности)
- Черный перец По вкусу
- Чесночный порошок По вкусу
- Мускатный орех 1 Щепотка
- Сметана 2 Ст. ложки
Как приготовить «Классический галантин из курицы»
Начните с того, чтобы курицу тщательно промыть и обсушить, как внутри, так и снаружи, используя бумажные полотенца. Поместите тушку спинкой вверх и сделайте надрезы с обеих сторон вдоль хребта. Удалите его вместе с гузкой, предварительно обрезав лишний жир. Разверните курицу «как книгу». Удалите ребра, грудную кость и вилочковую кость. Извлеките кости таза, чтобы оставить только тушку с крыльями и ножками без других костей.
Выравнивайте мясо грудки, стараясь равномерно распределить его. Приправьте мясо солью и перцем, добавьте чесночный порошок. Если вы хотите, можно добавить немного остроты с помощью перца чили. Вы можете сразу начинать готовку или дать курице слегка промариноваться.
Для приготовления фарша измельчите куриное филе в блендере. Затем добавьте густые сливки, соль и специи, и ещё раз хорошо пробейте до получения однородной массы.
Добавьте в фарш обжаренные на топленом масле белые грибы, нарезанный зеленый лук и целые орехи, которые предварительно стоит ошпарить кипятком. По желанию можно дополнить фарш куриной печенью, слегка обжаренной, или тушеными овощами. Это сочетание очень вкусное и самодостаточное. Взбейте яичный белок до крепкой пены и аккуратно добавьте его в фарш по методу бисквита.
Разложите куриную тушку разрезом вверх и наполните её фаршем, равномерно распределяя начинку, чтобы формировать целую тушку. Поднимите кожу и закрепите края с помощью зубочисток. Свяжите ножки нитью, подверните крылышки к спинке и перевяжите курицу нитью, как если бы это была колбаса. Не затягивайте слишком сильно.
Поместите курицу в форму для запекания спинкой вверх, смажьте половиной сметаны и посыпьте перцем сверху. Установите в разогретую духовку и запекайте в течение 10 минут при температуре 180 градусов, пока корочка не станет слегка румяной. Затем переверните курицу грудкой вверх, смажьте остатками сметаны и запекайте еще около часа, периодически поливая её выделяющимся соком.
Готовую курицу переложите на блюдо и закройте фольгой. Дайте немного остыть до комнатной температуры. Можно подавать её и в теплом виде.
Курица галантин
Галантин из курицы считается великолепной закуской для праздничного стола. Его готовить достаточно просто, а результат получается восхитительным. Как правило, данное угощение подают к столу в охлажденном виде, что позволяет приготовить его заранее перед торжеством. Существует два основных способа приготовления галантина: в первом случае курица фаршируется и варится в бульоне, а во втором запекается в духовке. В настоящее время второй способ подготовки считается более распространенным, так как он выигрывает в плане вкусовых качеств.
Для приготовления блюда используется куриное мясо, которое измельчается до состояния фарша и комбинируется с другими компонентами. Для улучшения вкусовых характеристик готового блюда нередко курицу дополняют молодым телятиной, что делает вкус закуски более многослойным и изысканным. Традиционно, классический вариант галантина готовится на желирующей основе, однако в современных рецептах желатин не всегда используется, благодаря большому разнообразию вкусных и эффектных вариантов без него.
Секреты приготовления куриного галантина
Опытные повара рекомендуют готовить галантин исключительно из мяса с низким содержанием жира. Наилучшим выбором считается куриная грудка. Однако она, в отличие от других частей курицы, обладает более сухим мясом. Чтобы избежать этого, её часто комбинируют с мясом бедра, что придаёт закуске более нежную текстуру. Начинять курицу можно различными начинками. Чаще всего используются орехи такие как макадамия, фисташки или фундук. Орешки должны быть крупными и целыми, они добавляются в уже готовый фарш. Некоторые кулинары предпочитают добавлять к галантину ореховую пасту, что тоже может стать интересным вариантом.
При использовании только куриной грудки можно создать диетический вариант закуски, где в качестве начинки будут выступать вареные яйца и овощи, такие как сладкий болгарский перец или оливки.
Шаг 3
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте на среднем огне лук до легкой золотистости. Я рекомендую немного подсолить лук, чтобы обжарка происходила быстрее и лучше.
Шаг 4
Как только лук начал подрумяниваться, добавляйте к нему нарезанные грибы. Если вы решили использовать шампиньоны, нужно лишь очистить их от остатков земли. Если же планируете лесные грибы, их предварительно следует отварить. Обжаривайте грибы вместе с луком до полного выпаривания влаги. По готовности выключите огонь и дайте грибам с луком немного остыть.
Вкусное сочетание куриного мяса и грибов можно реализовать в галантине. Для этого вам понадобятся:
- кутия на 1.5 кг;
- сливки на любой вкус — 100 мл;
- 2 яйца;
- 300 грамм шампиньонов;
- 40 грамм сливочного масла;
- соль и перец по вкусу.
Главное — выбрать качественную курицу для галлантина. Далее следует пошагово описать процесс приготовления.
Блюдо из рыбы
Удивите своих гостей галантином из рыбы. Для его приготовления вам потребуются:
- филе красного морского окуня – 250 г;
- филе лосося – 250 г;
- филе пангасиуса – 500 г;
- кетчуп (неострый, лучше пикантный) – 2 ст. ложки;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 2 ст. ложки;
- молоко – 150 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- сливки любой жирности – 200 мл;
- стебель сельдерея – 1 шт.;
- специи по вкусу.
Рыбный галантин — это изысканное блюдо, приготовление которого требует терпения и аккуратности, но результат того стоит!
