Насыпьте по одной чайной ложке сахара в стаканы и тщательно перемешайте, пока все крупинки полностью не растворятся. Затем добавьте ванильный сахар в сливки, и слегка остудите содержимое стаканов до комфортной температуры перед подачей.
Простые и необычные рецепты желе, которые понравятся детям: из лимонада, компота и сливок
Найти десерт, который мог бы удовлетворить потребности всех одновременно, бывает сложно. Это особенно актуально для тех, кто не хочет проводить время на кухне в жаркую пору года, тем, кто не в состоянии уговорить ребенка съесть стакан дачной смородины, и, конечно же, для тех, кто решил отказаться от сахара, мучных и молочных изделий. И тут на помощь приходит желе!
Желе — это один из самых подходящих летних десертов, он легкий, яркий и предлагает множество вариаций. Кроме того, это единственное сладкое блюдо, в котором все компоненты хорошо видно (многие дети — визуалы и готовы пробовать новые блюда только если их внешний вид их привлекает, и они точно понимают, из чего эти блюда состоят). На самом деле желе является универсальным конструктором вкусов. Вы хотите молочное желе — пожалуйста! Обожаете шоколадный вкус с добавлением какао — нет проблем! Если предпочитаете фрукты или ягоды — пожалуйста, это тоже возможно. Вы можете создать полосатое желе, охлаждая его слоями поочередно. Или сварить торт из желе в глубокой форме, добавляя кусочки фруктов и ягод внутрь. Мы подготовили для вас три высококачественных рецепта, но на самом деле вариантов может быть гораздо больше. Так что не бойтесь экспериментировать!
Для приготовления желе вам понадобятся: желатин, жидкая составляющая (это может быть сок, компот, сироп, молоко или сливки), а также фрукты или ягоды. В расчетах на 1 литр жидкости потребуется примерно 50 граммов желатина. Не забудьте, что желатин (обычно порошковый или листовой) нужно предварительно замочить в воде для его набухания, а уже затем добавлять в теплую смесь.
Ягодное желе
Ингредиенты на 4–6 порций:
- 1 пакетик (10 г) желатина
- 500 мл воды
- 200–300 г сезонных ягод
- Сахар по вкусу
- Растворите желатин в 100 мл холодной воды и оставьте его набухать. Останавлившуюся воду налейте в кастрюлю, добавьте туда ягоды, доведите смесь до кипения и потом снимите с огня. В эту смесь добавьте сахар по вкусу.
- Когда ягодный компот немного остынет, добавьте в кастрюлю набухший желатин и перемешайте до полного его растворения.
- Разлейте готовую жидкость по подготовленным формам (можно использовать для этого одноразовые стаканчики) и поставьте в холодильник до полного застывания.
Как правильно разводить желатин для желе
Первое, что стоит обсудить, — это какой именно желатин нужно приобретать и на что стоит обращать внимание при выборе. В первую очередь смотрите на срок годности. Желатин — это натуральный животный продукт, который со временем теряет свои свойства. Поэтому использование просроченного желатина может привести к провалу всего рецепта.
Также стоит обращать внимание на силу желатина, которая указывается в блюмах на упаковке, но не всегда. Порой приходится зайти на сайт производителя для уточнения. Для желе я использую загуститель с силой 180-200 Блюм. Если вы планируете готовить муссы или другие десерты, которые будут подвергнуты замораживанию, лучше выбирать желатин с силой 200-220 Блюм.
Существует две основные формы грекоподобного загустителя: порошковая и листовая. Они имеют схожие свойства, однако различаются по методам подготовки:
Порошковый желатин встречается чаще всего на кухнях. Для его подготовки требуется залить желатин холодной водой в пропорции 1:6, чтобы гранулы впитали достаточное количество жидкости. После этого всего лишь следует перемешать массу и оставить на 10-15 минут, чтобы желатин полностью набух и стал рыхлой, чуть склизкой субстанцией.
Важно помнить, что заливать желатин горячей водой не следует. Гранулы, попадая в горячую жидкость, начинают слипаться и образовывают тугие комки, которые потом тяжело растворить.
Листовой желатин представляет собой набор пластинок одинакового размера и веса. Поэтому его очень удобно отмерять для рецепта. При работе с пластинами можно обойтись без строгих пропорций между желатином и водой. Достаточно погрузить пластинку в холодную воду, подождать 15 минут, затем извлечь и отжать.
Как правильно распускать желатин?
Для того чтобы из набухшего желатина получился десерт, его необходимо распустить. Для этого загуститель следует нагреть до температуры 65–70 градусов, чтобы он полностью растаял. Это оптимальная температура, чтобы не потерять желирующую силу ингредиента. Распустить желатин можно как в микроволновой печи, так и на водяной бане. Либо же просто добавить желатин в горячую базу для желе.
Существует способ, при котором быстрорастворимый желатин сразу прогревается в воде до кипения без предварительного набухания. Этот метод рабочий, и я покажу, как это делается, но стоит учесть, что он ослабляет действие загустителя. Поэтому я не рекомендую этот способ использовать, если вам нужно особенно крепкое желе.
В советские времена считалось, что желатин нельзя поддавать кипению. Однако в настоящее время можно не обращать на это требование слишком строго. Температура выше 90 градусов может немного ослабить действие желатина, но в большинстве случаев это не критично.
После того как желатин распустился и равномерно распределился в основе для желе, остается лишь оставить десерт застывать в холодильнике. Идеальная температура для стабилизации желе составляет диапазон от +2 до +4 градусов. Именно такие условия обычно наблюдаются в основном отсеке холодильника. Через несколько часов желе будет готово к подаче.
Чтобы лучше овладеть искусством работы с желе, предлагаю вам попробовать несколько следующих рецептов, подбирая лакомство по своему вкусу. Все предложенные блюда проверены и точно получатся, если вы будете соблюдать пропорции и следовать каждому шагу. В процессе приготовления десертов я также буду делиться нюансами, связанными с созданием вкуснейшего десерта.
Листы или порошок: что выбрать
Желатин встречается в двух формах: тонкие пластинки или мелкие кристаллы. Отсюда происходит его название: листовой или порошковый. Вид желатина не играет принципиальной роли, так как листовой желатин легко заменить порошковым в том же соотношении. Главное, чтобы у ингредиентов была одна и та же сила в блумах.
Однако процесс работы с пластинами и кристаллами различен:
| Листовой | Порошковый |
| Замачивается в любом количестве воды, так как не впитает влаги больше, чем необходимо. | Жидкость берется в четком соотношении: на 1 часть желатина требуется 6 частей воды. |
| Имеет фиксированный вес (обычно 2 или 5 г). | Требует взвешивания. |
| Замоченную пластину отжимают и используют. | Кристаллы остаются после отделения от жидкости и нуждаются в нагреве. |
Какая посуда подойдет для желе
Итак, мы выяснили, что алюминиевую утварь лучше не использовать на этапе приготовления желе. Так что же тогда выбрать? Идеальными формочками для желе могут быть изделия:
- из стекла;
- из силикона;
- из пластика;
- из кожуры фруктов или фруктовых корок.
Десерт будет иметь самый привлекательный вид в стеклянных бокалах или креманках. Вы также можете использовать необычные силиконовые формы, чтобы получить желе в форме животных, звезд или цветов. Вне зависимости от того, какой вариант вы выберете, рекомендуется предварительно опустить посуду в горячую воду. Это необходимо для обеспечения однородной текстуры желе. В противном случае в местах соприкосновения нагретой массы с холодным дном могут образоваться неаппетитные комочки.
Вишневое желе
Чтобы создать вкуснейшее желе, вы можете использовать готовый вишневый компот, как купленный, так и домашнего производства.
- 500 мл вишневого компота;
- 3 ст. л. желатина.
Желатин залейте небольшим количеством холодной кипяченой воды. Поставьте ёмкость на слабый огонь и помешивайте до полного растворения гранул.
Вишневый компот перелейте в сотейник, подогревайте, не доводя до кипения. Добавьте растворенный желатин и готовьте еще несколько минут, постоянно помешивая. Снимите сотейник с плиты и дайте заготовке для желе немного остыть. Перелейте жидкость в красивые стеклянные вазочки, помещая в каждую несколько вишен. Охладите желе до комнатной температуры и поставьте в холодильник на несколько часов. Подавайте прямо в креманках, украсив свежими листочками мяты.
Желе из черной смородины с портвейном
Этот легкий и малокалорийный десерт идеально подходит для особых случаев. Перед подачей его можно украсить взбитыми сливками и оригинальными узорами.
- 700 г черной смородины;
- 350 г сахара;
- 300 мл малинового портвейна;
- 25 г гранулированного желатина;
- 150 мл густых сливок.
Смородину необходимо промыть, затем хорошо просушить и положить в сотейник. Добавьте сахар, поставьте сотейник на слабый огонь. Размешивайте, пока ягоды не начнут выделять сок, добейтесь полного растворения сахара, а затем снимите смородиновое пюре с огня. Оставьте смесь немного остыть, после чего протрите её через сито.
Получившееся ягодное пюре верните назад в сотейник, добавьте портвейн и горячую воду, чтобы общий объем смеси составил 1,65 литра. В отдельной ёмкости растворите желатин в 9 ст. л. воды, поместите на слабый огонь и при постоянном помешивании доведите до однородности. Не допускайте, чтобы смесь закипела. Вылейте желатин в смородиновую смесь, тщательно перемешивая.
Формы для желе (в количестве 6 штук объемом по 300 мл) следует смочить водой. Отложите немного смородиновой смеси для украшения, остальную часть разлейте по формам. Уберите желе в холодильник на 6 часов.
Когда десерт полностью застынет, переверните его на сервировочные тарелки, ненадолго окунув каждую форму в горячую воду. Заполните тарелки сливками так, чтобы они заполнили все пространство вокруг желе. С помощью чайной ложки выложите капли оставшегося желе, подготовленного для декорирования. С помощью зубочистки или коктейльной трубочки вытяните капли, формируя удлиненные сердечки, которые создадут венок вокруг желе. Этот десерт можно дополнительно украсить свежими ягодами черной смородины.
Ароматное апельсиновое желе
Если вы выбрали апельсин, то и подавать лучше всего в его кожуре. Данный десерт будет выглядеть очень оригинально. Для его приготовления понадобятся:
- апельсин – 4 шт.;
- вода – 400 мл;
- сахар – 100 г;
- лимонная кислота – 1 г;
- желатин – 15 г.
Для приготовления десерта следуйте следующим шагам:
- В 100 г воды добавьте желатин, оставьте для набухания на 1–1,5 часа. Разрежьте апельсины пополам, стараясь не повредить кожуру.
- В оставшуюся воду добавьте сахар и лимонную кислоту. Аккуратно удалите сочную мякоть из половинок апельсина и нарежьте её на небольшие кусочки, которые отправьте в кипящий сироп.
- Доведите до кипения, после чего процедите через сито. Введите в сироп набухший желатин, прогревайте до полного его растворения.
- Залейте полученный раствор в апельсиновые корки и дайте остыть. После полного застывания нарежьте желе вместе с апельсиновой цедрой на дольки.
Фруктовое желе мозаика
Для создания изысканного лакомства приготовьте разноцветное фруктовое желе. Оно может содержать кусочки фруктов или оставаться прозрачным, однотонным — однако обязательно должно быть ярким и многоцветным. Например, можно использовать такие комбинации как:
- апельсины, киви, яблоки;
- черная смородина, абрикосы;
- малина, клубника.
Пропорции не будут отличаться от классического рецепта. Этапы приготовления следующие:
- Приготовленный и застынувший десерт нарежьте на равные кусочки, перемешайте их и наполните посуду для подачи.
- Для заливки потребуется нейтрально окрашенный раствор. Например, используйте яблочный сок. Нагрейте его вместе с желатином в стандартной пропорции, как в классическом рецепте.
- Охладите массу и аккуратно залейте ею кубики готового желе. Когда десерт остынет, через прозрачный слой будут просматриваться разноцветные кусочки.
- Для разнообразия к нарезанным кусочкам можно добавить кусочки фруктов равной нарезки, либо ягоды.
Необычным и интересным получится вкус, если вы используете белое десертное вино в качестве прозрачной заливки с набухшим желатином. Экзотический вкус и привлекательная подача обязательно станут причиной, по которой никто не сможет отказаться от дегустации такого лакомства.
