Французская рубашка. Французская рубашка для выпечки рецепт приготовления

В цельных металлических формах прекрасно выпекаются такие изделия, как бисквиты, пироги, различные кексы, запеканки и лазанья. Для бисквитов и тортов из песочного теста идеальными являются разъемные формы. Чугунные формы можно использовать для запекания птицы, мяса или рыбы. Алюминиевые формы рекомендуются для выпечки коржей и бисквитов.

Французская рубашка

Шоколадный велюр представляет собой интересный способ покрытия и декорирования муссовых тортов. Чтобы его приготовить, вам понадобятся всего два основных ингредиента, а конечный результат несомненно произведет впечатление на всех, кто попробует ваше творение.

Белый шоколад — 60 граммов
Какао-масло — 60 граммов
Краситель (по желанию)

*Если нужно получить цветной велюр, используем белый шоколад в качестве основы.

Темный или молочный шоколад также подойдут для создания шоколадного велюра.

Приготовление шоколадного велюра:

Растопите белый шоколад на водяной бане, поместив его в подходящую емкость.
Растопите какао-масло на водяной бане так же, как и шоколад.
Смешайте какао-масло с растопленным белым шоколадом до однородной консистенции.
Перелейте полученную массу в бак краскопульта для удобства нанесения.
Если вы хотите добавить краситель, добавьте его в массу и перемешайте с помощью блендера. Если у вас широкий горлышко бака, это можно сделать прямо в нем; в противном случае, сначала сделайте это в отдельной емкости и только затем переливайте.
Остудите смесь до рабочей температуры, которая составляет примерно 30-35 градусов Цельсия.
Нанесите велюр на замороженное изделие, чтобы добиться наилучшего результата.

Важно помнить, что после использования велюра краскопульт необходимо тщательно промыть, иначе шоколад застынет, и будет значительно сложнее его очистить.

Поскольку шоколадный велюр чаще всего используется для покрытия муссовых тортов, вы можете научиться готовить такие торты и освоить технику покрытия зеркальной глазурью и шоколадным велюром на наших кондитерских мастер-классах или самостоятельно, следуя нашим детальным видеоурокам.

Происхождение фразы

Точно неизвестно, кто из кулинаров первым применил термин «французская рубашка». Скорее всего, это выражение появилось давно, в эпоху расцвета пекарен в европейских странах и усовершенствования методов выпечки самых разных видов выпечки.

Существует любопытная легенда, которая объясняет, почему этот метод подготовки форм для выпечки стал называться французской рубашкой. Много веков назад во Франции считалось, что гигиенические процедуры могут быть вредными и даже опасными для здоровья. Вместо регулярных купаний жители натирали свои тела ароматическими маслами и обильно пудрили себя. Скорее всего, именно из-за схожести процессов, как умасливание, так и припудривание, этот специфический способ подготовки форм для выпечки получил название «французская рубашка».

Преимущества данного метода

Сегодня пекарь или кондитер располагает огромным выбором форм из различных материалов: металла (как с покрытием, так и без), стекла, керамики и силикона.

Каждый вид формы обладает своими сильными сторонами и характеристиками. Некоторые формы, такие как силиконовые, не требуют предварительной подготовки, в то время как другие, например, цельнометаллические и неразъемные формы, могут вызвать трудности у начинающего кулинара. Метод подготовки формы под названием «французская рубашка» имеет множество преимуществ:

это самый простой метод;
он подходит для любых типов форм;
можно использовать для выпекания любой выпечки, включая бисквиты и заливные пироги.

Использование сливочного масла вместе с мукой создает надежный барьер между тестом и поверхностью формы, что позволяет готовому изделию не прилипать и легко извлекаться. При этом масло не проникает в тесто, не делая блюдо слишком жирным.

Иными словами, метод «французская рубашка» может заменить при выпекании пергаментную бумагу или силиконовый коврик, в то же время обеспечивая равномерный барьер в формах со сложной геометрией, которые невозможно просто выстелить пергаментом.

Видео

Выпечка прилипает к форме — что делать? Прием “Французская рубашка”. 14+

#выпечка #кулинария #бисквит 0:00 Как правильно печь? 0:38 Французская рубашка. Процесс 1:56 Результат #торт #кекс.

3 года назад. Просмотры: 18662

Шарлотка с яблоками. Французская рубашка. Просто и вкусно

Шарлотка с яблоками — это просто, быстро, и всегда очень вкусно. Бисквит — это прекрасно, а с добавлением большего количества яблок он становится исключительно вкусным!

2 года назад. Просмотры: 113

Youtube — @Тесто Вместе

Что такое французская рубашка? #shorts

На моем канале представлены простые рецепты, вкусная еда, распаковки и объективные обзоры товаров для кухни и дома.

11 месяцев назад. Просмотры: 20325

Youtube — @Сладкий Персик

Рецепт французской булочки Бриошь / French Brioche recipe

Подробный рецепт приготавливаемой Бриоши в 6 слоев. Вы можете найти его на Instagram: https://www.instagram.com/one.two.cook/ Ингредиенты для теста: Мука — 580 граммов.

3 года назад. Просмотры: 34572

Youtube — @One Two Cook

РКН: иностранный владелец ресурса нарушает закон РФ

Французская рубашка для выпечки — что это и зачем?

Французская ватрушка с творогом

Французская ватрушка с творогом — это, по сути, легкий в приготовлении насыпной пирог с начинкой из творога. Такая выпечка идеально подойдет для чаепития и порадует как сладкоежек, так и тех, кто не особенно любит десерты. Нежная творожная начинка прекрасно сочетается с хрустящей корочкой, и на вкус это гораздо лучше, чем может показаться! Не упустите возможность попробовать, ведь готовить французскую ватрушку с творогом невероятно просто.

Для теста:
Пшеничная мука — 320 граммов
Сливочное масло — 180 граммов
Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка
Для начинки:
Творог — 500 граммов
Сахар — 200 граммов
Ванилин — 1 грамм
Куриные яйца — 2 штуки

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовим творожную начинку

Возьмите свежий творог любой жирности и слегка разомните его. К этому добавьте сахар, ванилин и несколько куриных яиц. Перемешайте все ингредиенты с помощью вилки или блендера.

В результате у вас должна получиться однородная масса. В зависимости от того, какой творог вы используете, начинка может быть как более сухой, так и более жидкой. Более жидкая консистенция обычно достигается с помощью блендера.

Готовим тесто

Просейте пшеничную муку в чистую тарелку, добавив разрыхлитель. В эту смесь добавьте размягченное при комнатной температуре сливочное масло, предварительно нарезанное кубиками.

Замешивайте тесто, перетирая муку со сливочным маслом руками, пока не получите крошкообразную массу.

Формируем французскую ватрушку с творогом

Застелите форму для выпекания пергаментом, загнув его края. Либо можете просто смазать бортики формы сливочным маслом. На дно выложите половину теста, равномерно распределив его по всей поверхности. Сверху аккуратно выложите творожную массу и разровняйте ее с помощью столовой ложки. Далее посыпьте оставшуюся тестовую крошку сверху пирога и равномерно разровняйте руками.

Запекаем французскую ватрушку с творогом

Выпекайте французскую ватрушку в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-45 минут. За это время верх пирога должен хорошо подрумяниться. Однако не спешите подавать готовую выпечку на стол: дайте ватрушке остыть при комнатной температуре. Когда она остынет, аккуратно нарежьте пирог на порции и зовите всех к столу. Важно: французскую ватрушку лучше всего готовить в разъемной форме, так как после ее остывания будет гораздо проще извлечь ее и подать к столу без резки.

Подаем французскую ватрушку с творогом

Французская ватрушка с творогом отлично сочетается с чаем или кофе и может подаваться как на полдник, так и в качестве десерта, особенно если основные блюда были не слишком тяжелыми. Но после обильного обеда такая выпечка может оказаться слишком сытной. Наверняка нет ничего более приятного для семейных застольев, чем вкусная домашняя выпечка, такой, как французская ватрушка. Приятного аппетита!

– Можете добавить между творожной начинкой и крошкой из теста свежие, карамелизированные или консервированные фрукты. Так блюдо станет еще более сладким и интересным.

– В творожную начинку вы также можете включить сухофрукты, например, вымоченный в горячей воде изюм.

Швейцарская меренга – рецепт

Швейцарская меренга отличается от классической тем, что процесс её приготовления происходит на водяной бане, что делает взбивание более стабильным. Для этого лучше воспользоваться ручным миксером.

На плите поставьте большую кастрюлю, наполненную водой, и доведите её до кипения. Затем уменьшите огонь так, чтобы вода слегка кипела.
Миску с белками и сахаром установите на кастрюлю так, чтобы её дно находилось в горячей воде. Не путайте это с паровой баней! При паровой бане дно миски не касается воды и нагревается только паром.
Когда смесь нагреется до 60-70°С, снимите её с бани и взбейте до устойчивой консистенции.
Какова функция водяной бани? Под воздействием тепла сахар быстрее растворяется, а пена значительно увеличивается в объеме. Она становится более стабильной по сравнению с французской меренгой. Швейцарскую меренгу иногда называют теплой или мокрой, поскольку её можно не выпекать в духовке.

Готовую швейцарскую меренгу можно использовать для украшения капкейков, пирожных, тортов и других десертов.

Итальянская меренга – рецепт

Эта классическая меренга также относится к теплым. Из времени Советского Союза она известна как заварной белковый крем. Приготовить её не сложно, но лучше использовать термометр, так как мы будем варить из сахара сироп, который затем добавим в миксер.

При этом пропорции ингредиентов следующие:

белки — 2 шт.;
сахар — 140 г;
вода — 50 мл.

Чтобы приготовить сироп, возьмите небольшую кастрюлю с тонким дном, так как необходимо довести сироп до определенной температуры, и при снятии с плиты процесс варки должен сразу прекратиться, иначе продолжится. Насыпьте в кастрюлю сахар и налейте воду.
Поставьте вариться, постоянно помешивая. Приблизительное время для приготовления сиропа составит 5-10 минут. Нам важно растворить сахар и довести сироп до температуры 120°С.
Проще всего это сделать с помощью кулинарного термометра. Если его нет, тогда придётся провести тест на мягкий шарик. Это делается так: наливаем очень холодную воду в емкость. Как только сахар растворится и масса начнет пениться, капните каплю сиропа в воду. Затем выловите её и разомните пальцами. Если капля распределяется как пластилин, то сироп готов.
Параллельно с варкой сиропа (как только его температура достигнет примерно 105°С) начните взбивать белки. Готовый сироп, после того как немного остынет, вливайте тонкой струйкой в чашу миксера, не прекращая его взбивание. Продолжайте обрабатывать ещё 2-3 минуты.

В результате получится гладкая, слегка тягучая, блестящая масса. Итальянская меренга также не требует выпекания и может быть использована как крем или для украшения кондитерских изделий.

Желаю вам успехов и приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 57

5 оценок, среднее: 5,00 из 5)