Здравствуйте, уважаемые читатели! Если вы пристально следите за последними трендами в кулинарии, вам, несомненно, стало известно о новом понятии — дрессинг. Давайте подробнее разберемся, что такое дрессинг для салатов и как его правильно приготовить.
Дрессинг: что это такое и как его готовить?
Что же такое дрессинг? Тем, кто интересуется современными кулинарными тенденциями, этот термин знаком. Однако для тех, кто только начинает знакомиться с кулинарией, стоит объяснить, что слово «дрессинг» происходит от английского «dressing» и в данном контексте обозначает соус или заправку, используемую для салатов. Давайте подробнее выясним, что представляет собой этот соус и как его готовить.
Что такое дрессинг?
Если вы услышите слово «дрессинг» в ресторане или на встрече с друзьями, не стоит пугаться. Это всего лишь способ описания соуса, который используется в качестве заправки для салатов. Дрессинг может быть приготовлен по многочисленным рецептам. Однако главное отличие дрессинга от более привычных соусов состоит в том, что он не добавляет своего собственного вкуса всему блюду, а объединяет все компоненты салата под единственным вкусом, который может быть кислым, сладким или острым.
Если провести аналогию, можно сравнить кулинарный дрессинг с «дресс-кодом», который подразумевает определенные правила одежды. Соответственно, дрессинг можно рассматривать как «одежду» для компонентов салата – он связывает их вместе по вкусу.
Салатные заправки условно делятся на два основных типа:
- Прозрачные — они приготовлены на основе растительного масла и обычно имеют низкое содержание калорий.
- Густые — эти заправки готовятся на основе сметаны, йогурта, майонеза, сливок и других молочных продуктов.
Интересно, что густые дрессинги часто подают отдельно, в специальной соуснице, куда можно окунать продукты и наслаждаться их вкусом.
Классический дрессинг для овощного салата (греческий, из свежих овощей, все варианты летнего легкого салата)
- 40 мл воды;
- 1/3 ч.л. соли;
- 2 ч.л. оливкового масла;
- 1/3 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. винного уксуса;
- щепотка черного перца;
- 2 ч.л. соевого соуса;
- Кулинарный распылитель (желательно).
Процесс приготовления этого дрессинга довольно прост: венчиком или миксером тщательно смешайте все ингредиенты в отдельной емкости, после чего перелейте смесь в контейнер-распылитель. Опрыскайте готовый салат, пока на поверхности не появятся крупные капли, затем накройте его другой тарелкой и энергично встряхните. Дрессинг готов!
Преимущество дрессингов заключается в том, что в качестве основы можно использовать не только воду — это открывает безграничные возможности для экспериментов с различными вкусами даже в самых привычных салатах. Например, заменив воду на бальзамический уксус, вы получите еще один классический вариант дрессинга.
Французский дрессинг для фруктово-овощных салатов
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Бальзамический уксус — 2 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Дижонская горчица — ½ ч.л.
- Щепотка соли и перца;
- Смесь прованских трав: высушенный базилик, душица, майоран.
Этот дрессинг должен быть по консистенции похож на крем — взбить эмульсию уксуса и масла и добиться однородности поможет только миксер. Просто смешайте все ингредиенты и включите прибор: такой дрессинг будет отстаиваться, и через 3-4 часа его можно использовать, но на самом деле его достаточно, чтобы насладиться его вкусом.
Но кто сказал, что дрессинги предназначены только для овощных салатов? Разница лишь в том, вкусу какого продукта нужно придать акцент — будь то мясо или рыба.
Классический лимонный дрессинг
Ингредиенты:
- 100 мл оливкового масла;
- Цедра одного лимона;
- 4 ложки лимонного сока;
- Черный перец и соль по вкусу.
- Приготовление заправки очень простое: все компоненты нужно хорошенько перемешать в глубокой посуде и взбивать венчиком до получения однородной массы.
- Лимонный дрессинг рекомендуется использовать сразу для заправки салата.
Йогуртовая заправка с базиликом
Эта заправка является второй по популярности после лимонного дрессинга. Ее основой служит натуральный йогурт без добавок.
Ингредиенты:
- 250 мл обезжиренного йогурта;
- 2 столовые ложки мелко нарезанного базилика;
- Черный перец и соль по вкусу.
- Приготовление этой заправки так же просто, как и предыдущей: все ингредиенты объедините и хорошо перемешайте.
- Дайте заправке настояться в течение 10 минут перед подачей.
Медовый чипотле
Этот пряный и ароматный дрессинг станет отличным дополнением к любым видам салатов из свежих овощей и прекрасно сочетается с буррито. Для его приготовления просто смешайте все ингредиенты в миске. Хранить лучше в холодильнике, сроком до двух недель.
Ингредиенты:
- 3/4 стакана оливкового масла;
- 1/4 стакана красного винного уксуса;
- 2 ч.л. меда;
- 2 перца чипотле (или чили);
- 2 зубчика чеснока, нарезанных мелко;
- 1 лайм, выжать сок;
- 1 ч. л. тмина;
- 1 ч. л. свежего орегано (или 1/2 ч. л. сушеного орегано);
- 1/2 ч.л. соли;
- Щепотка перца.
Дрессинг из кориандра и лайма
Этот удивительно ароматный дрессинг с вкусом кинзы и лайма восхитит ваши вкусовые рецепторы. Просто смешайте все ингредиенты и заправьте получившейся смесью салат. Кстати, он великолепно сочетается с острыми мексиканскими и тайскими блюдами. Хранить лучше в холодильнике не более двух недель.
Ингредиенты:
- 1/2 стакана оливкового масла;
- 2 лайма, выжать сок;
- 1 чашка свежей кинзы;
- 1 зубчик чеснока;
- 1/2 ч.л. молотого кориандра;
- 1 ч. л. меда;
- 1/2 ч. л. соли.
Соус на кефире, заправка ранчо (Ranch), рецепт
Соус на кефире или пахте, известный как ранчо, особенно популярен в США. Этот соус замечательно подходит для свежих салатов, сырых или приготовленных овощей, а также запеченного картофеля.
- 1 стакан майонеза;
- 0,5 стакана кефира, пахты или сметаны;
- 2 ч.л. сухого лука (можно использовать свежий);
- 2 ч.л. сухого чеснока (можно использовать мелко нарезанный свежий);
- 2 ч.л. измельченной зелени укропа или семян;
- Соль, черный перец и лимонный сок по вкусу.
Все компоненты соуса на кефире смешайте при помощи блендера. Далее дайте заправке на кефире настояться в холодильнике в течение нескольких часов. Сухие лук и чеснок придают более насыщенный вкус, поэтому рекомендуется использовать именно их для этой заправки. Соус (заправка) на кефире можно хранить в холодильнике на протяжении нескольких дней.
Ароматизированное растительное масло и уксус
Ароматизация растительного масла и уксуса в домашних условиях — задача не из сложных. Для этого достаточно добавить в качественное масло или уксус любимые травы и специи, а затем дать им настояться.
Можно использовать любые свежие или сушеные травы для ароматизации масла или уксуса: тимьян, розмарин, базилик, орегано (душицу), лаванду, семена кориандра, укропа, чеснок, лавровый лист, эстрагон, шалфей и острый перец чили. Уксус также можно ароматизировать фруктами или ягодами, такими как апельсины или малина.
Итак, возьмите качественное растительное масло холодного отжима (можно использовать оливковое, рапсовое, авокадо, арахисовое, грецкого ореха, виноградной косточки и т. д.) и перелейте его в стеклянную банку. Добавьте в масло достаточное количество трав и специй (жесткие компоненты, такие как чеснок или лавровый лист лучше предварительно сломать или потолочь). Закройте банку крышкой и оставьте на неделю-две в теплом месте. Когда масло насытится ароматами трав и специй, процедите его и перелейте в чистую красивую бутылку или специальный графин для масла с плотной крышкой. Для украшения можно добавить в готовое масло свежую веточку трав, кусочек чеснока или перец чили, чтобы они полностью погрузились в масло. Используйте ароматизированное масло для заправки салатов, приготовления овощных соусов, а также в качестве приправы к различным блюдам.
Текст и фото: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net
