В идеале пропорции жира и мяса в домашней колбасе должны составлять 20% к 80%. Однако это лишь рекомендованное значение, и количество жира может варьироваться. Все зависит от ваших личных кулинарных предпочтений и вкусов.
Домашняя колбаса из курицы — 4 пошаговых рецепта
Приготовленная самостоятельно куриная колбаса — это полезная и низкокалорийная альтернатива тем, что можно найти в магазинах. Лучше всего готовить её в натуральной оболочке, то есть используя кишки. Тем не менее, не всегда удобно работать с кишками, поэтому вы можете приготовить куриную колбасу, используя пищевую пленку или фольгу. Варите колбасу в кастрюле на плите или запекайте в духовке — она всегда будет более вкусной и качественной, чем покупная. Совсем недавно я узнала новый способ — куриную колбасу можно готовить в пластиковых бутылках, что тоже весьма удобно.
Все мы любим вареную колбасу, но становится небезопасным употреблять ту, что предлагается в магазинах. Это особенно актуально, если речь идет о детях. Поэтому давайте научимся готовить сами разные виды вкусной куриной колбасы. Выберите любой из предложенных нами рецептов и готовьте с удовольствием!
Сегодня в этой статье:
Домашняя колбаса из курицы с желатином в духовке, в фольге
Я часто готовлю такую простую колбаску. Не всегда есть возможность работать с кишками, поэтому я заворачиваю колбасу в пищевую пленку и фольгу. Затем запекаю её в духовке — получается вкусно, а весь процесс сводится к нарезке мяса и упаковке его в пленку.
Использование куриных грудок и бедрышек позволяет получить комбинированное мясо — как белое, так и красное, что делает колбасу более аппетитной и вкусной. Я, как обычно, готовлю на большую семью, но вы можете использовать вдвое меньше продуктов, если готовите для меньшего количества людей.
Что понадобится:
Как приготовить:
- Сначала куриные грудки и бедрышки необходимо тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Убедитесь, что вы удалили все косточки. Затем нарежьте мясо вместе с кожей на мелкие кусочки размером около 1 см. Лучше не использовать мясорубку для этой колбасы.
- Все нарезанные кусочки мяса складываем в большую миску. На данном этапе добавляем соль, перец, куриные приправы и давленый чеснок. Желатин высыпаем прямо в мясо, не размешивая его предварительно. Главное — хорошо все перемешать. Еще я добавляю немного майонеза для маринования мяса.
- Теперь хорошо перемешиваем и оставляем массу мариноваться на полчаса, чтобы желатин и специи равномерно распределились. Затем еще раз перемешиваем. Нарезаем пищевую пленку на большие куски, делим всю массу на четыре части — это будут четыре колбаски. Упаковываем каждую часть плотно в пленку.
- Завернув колбаски в пленку, оборачиваем их в два слоя фольги. Закручиваем концы и отправляем в предварительно разогретую духовку. Оптимальная температура запекания зависит от вашей духовки, но в среднем я ставлю 180 градусов и запекаю около одного часа.
- Спустя час вынимаем колбаски из духовки и даем им остыть. После этого убираем в холодильник на ночь. На следующий день можно с наслаждением попробовать результат! Вкус просто удивительный!
Домашние куриные колбаски
Булочки к завтраку
Жаркое из свинины
Дрожжевые рулетики с яблочным повидлом
Яблочное повидло
Мандариновые пирожные
Я искала в интернете рецепт домашних колбасок и наткнулась на множество вариантов. На основе различных рецептов я адаптировала один и теперь делюсь им с вами.
| Куриные бедра (без косточек) | 600 г |
|---|---|
| Куриная грудка | 400 г |
| Чеснок | 5 зубчиков или по вкусу |
| Соль | 1 ст. л. без верха или по вкусу (лучше недосолить, чем пересолить) |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Чёрный перец | 1/4 ч. л. или по вкусу (если есть душистый перец, лучше взять его) |
| Красный острый перец чили | 1/4 ч. л. |
| Молотые приправы | 1/4 ч. л. мускатного ореха (если нету, то можно использовать только мускатный орех) |
| Тимьян сушёный | 1 ч. л. |
| Кориандр | 1/2 ч. л. |
| Кардамон молотый | 1/4 ч. л. |
| Сухой имбирь | 1/4 ч. л. |
| Жирные сливки 30% | 400 мл. |
| Свиной кишки | около 2 метров |
Общая информация
Сложность
Лёгкий
Для колбасок я использовала две куриные грудки весом около 400 грамм и куриные бедра, которые освободила от костей. Мясо я прокрутила через мясорубку на самой крупной решетке. Возможно, вы можете нарезать его ножом на мелкие кубики, что лучше, однако у меня не было времени на это.
Зубчики чеснока прокрутила в чесночнице, которая нарезает их мелкими кубиками, а не просто давит. В чесночницу также добавила лавровый лист и измельчила вместе с чесноком. Если у вас нет чесночницы, просто перетрите лавровый лист руками и добавьте к мясу.
После добавления всех специй перемешайте массу руками, а затем добавьте 200 мл сливок и снова тщательно перемешайте фарш (оставшиеся 200 мл сливок понадобятся на следующий день).
Закройте чашу крышкой и оставьте на 24 часа в холодильнике. Фарш должен настояться и пропитаться специями.
На следующий день можно начинать набивать колбаски.
Свиной кишки я заказывала через интернет, они пришли в пакетике, обсыпанные солью и уже готовые к употреблению (в моем пакете было 12,5 метров, которые хранятся в холодильнике до 2014 года) — фото 1.
Мне нужно было отобрать несколько кишков, замочить их в теплой воде на полчаса, чтобы соль ушла — фото 2.
После этого я надевала кишку на кран, включила холодную воду и промывала их как снаружи, так и внутри — фото 4.
После этого я положила кишки в чашечку для набивания колбасок — фото 3.
Если вы промыли больше кишок, чем вам нужно, то избыток просто слегка обсушите кухонным полотенцем, пересыпьте крупной солью, поместите в контейнер и уберите в морозильник на будущее.
Теперь, после суток, вытащите настоявшийся фарш из холодильника, добавьте к нему еще 200 мл сливок и хорошо перемешайте вручную.
Для набивки колбасок потребуется специальная насадка для мясорубки. Если такой нет, то можете отрезать от пластиковой бутылки горлышко, сделав воронку. Наденьте кишки на горлышко и набивайте их фаршем.
Я натянула свиные кишки на насадку и начала наполнять их фаршем. Делая это впервые, я старалась наполнять их так, чтобы они были немного свободны, то есть не слишком плотно.
После того как кишки были набиты фаршем, я завязала начало кишки, затем перекрутила длинную колбаску в нескольких местах, чтобы получить несколько коротких колбасок, и завязала конец, также используя кишку. Конечно, вы можете перевязать конец нитками. Не забудьте проколоть колбаски в нескольких местах, используя зубочистку, чтобы они не лопнули во время жарки.
Колбаски можно обжарить сразу или заморозить в контейнере до момента, когда они понадобятся.
Многие предпочитают сначала отваривать колбаски в течение 15 минут, а затем обжаривать их под крышкой в течение получаса. Я же решила одновременно приготовить два вида колбасок — свиные отваривала, а куриные обжаривала сырыми, и они мне понравились больше всего: получилось очень вкусно и сочно. Колбаски, которые я заранее отварила, вышли более сухими по вкусу.
Рецепты домашней колбасы
Куриное мясо одно из самых быстрых в приготовлении, оттого рецепты из него всегда требуют немного времени и усилий.
Куриная ароматная колбаса в кишке
Для создания этого кулинарного шедевра вам понадобятся:
- Куриное мясо;
- Свинина (сало);
- Натуральная оболочка (баранья или свиная кишка);
- Приправы (отлично подойдут чеснок, карри, соль и паприка).
Процесс приготовления довольно прост:
- Делать куриный фарш можно с помощью мясорубки. В фарш добавляем измельченное свиное сало;
- Добавляем все специи и тщательно перемешиваем до получения однородной массы;
- Замоченную в воде с лимонным соком кишку наполняем полученным фаршем;
- Наполненные колбаски готовы к тепловой обработке. Это можно сделать на сковороде, в пароварке или в духовке.
Подавать такую колбасу лучше с чечевицей. Блюда из чечевицы очень питательны и полезны. Существует множество рецептов приготовления чечевицы, и благодаря мультиваркам, это стало еще проще и интереснее.
Также домашнюю колбасу с чечевицей можно дополнить салатом из спаржи. Замороженная стручковая фасоль, рецепты приготовления которых имеются на нашем сайте, также очень полезна, так как благоприятно влияет на самочувствие, работу пищеварительной системы и укрепление иммунитета.
Домашняя колбаса из печени в натуральной оболочке
Печень — это один из наиболее полезных продуктов для человека, содержащий множество витаминов и минералов.
Поэтому домашняя колбаса, приготовленная из печени, будет не только аппетитным блюдом, но и принесет множество авторитетной пользы вашей семье!
Чтобы приготовить печеночную колбасу в кишке, вам понадобятся:
- 0,5 кг печени (можно использовать свиную, куриную или говяжью);
- По желанию — свиное сало;
- 5 сырых куриных яиц;
- 150 мл молока с низкой жирностью;
- 1,5 стакана манной крупы;
- 3 крупных луковицы;
- Специи по вкусу;
- Длина кишок — около 3 м.
- Печень вместе с салом пропускаем через мясорубку;
- Лук нарезаем мелко и обжариваем на сковороде до прозрачности;
- Фарш смешиваем со специями, яйцами, манкой и обжаренным луком и тщательно перемешиваем;
- Наполняем кишку печеночным фаршем, укладываем на смазанный маслом противень, прокалываем в нескольких местах зубочисткой и ставим запекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 40 минут.
Куриная колбаса домашняя
В деревне у моей бабушки всегда было много домашних мясных изделий. На всех праздниках, когда собиралась большая семья, бабушка доставала вкусности из подвала. Готовили много, а в канун праздников забивали скот и готовили много всего вкусного. Бабушка монтировала много, чтобы угостить всех, и собравшимся было чем накормить. У бабушки были золотые руки, но не об этом речь. Давайте поговорим о домашней колбасе. Вам могут понравиться разные варианты ее приготовления, но я предлагаю вам простой рецепт куриной колбасы. Вместо куриного мяса можно использовать мясо индейки. Чтобы формировать колбаски, я буду использовать натуральную кишку, заполняя ее при помощи насадки для мясорубки. Если у вас нет насадки, вы можете использовать пластиковую бутылку от лимонада. Обрежьте ее так, чтобы получилась воронка, и наденьте кишку на горлышко, затем наполняйте подготовленным мясом через отверстие. Приготовление домашней куриной колбасы занимает немного времени. Также можно найти обучающее видео в интернете, показывающее, как это сделать без насадки для мясорубки.
Экспериментируйте и пробуйте, я уверена, у вас все получится. Другого и быть не может. Приготовление колбасы основано на использовании чистого мяса птицы, без добавления сала и вытяжки. Это блюдо особенно оценят те, кто не ест свинину и жирные части мяса. Если вас смущает натуральная кишка, вы можете использовать искусственную коллагеновую оболочку, которая сейчас доступна в продаже.
Время приготовления — 2 часа
Кухня: украинская, европейская
Количество порций — 6
Как приготовить куриные колбаски из филе курицы
Ингредиенты:
- Куриное мясо — 1,5 кг;
- Растительное масло — 2 ст. ложки;
- Специи — по вкусу (примерно 2 ст. ложки);
- Соль — 1 чайная ложка без горки;
- Черный молотый перец — по вкусу;
- Чеснок — 3-4 зубчика;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Натуральная кишка — 1,5-2 метра.
Для приготовления колбасы лучше всего взять куриное филе. Многие люди предпочитают использовать мясо индейки, но на вкус это не сильно повлияет. Итак, нарезаем мясо на небольшие кусочки, предварительно убрав остатки костей и хрящей.
Добавляем к нарезанному мясу специи, основываясь на своих предпочтениях. Лично я предпочитаю пользоваться специями для бастурмы, так как там много паприки и яркий аромат, что позволяет немного окрасить мясо и добавить остринки. Вы можете использовать привычные для вас специи, такие как черный или красный острый перцы, сушеную паприку, кориандр, розмарин или орегано. Не забудьте про соль.
Репчатый лук нарезаем мелко, а чеснок выдавливаем через пресс. Добавляем все это к мясу.
Хорошо перемешиваем мясо со специями и луком, затем добавляем пару ложек растительного масла и опять перемешиваем. Масло помогает специям лучше пропитать мясо. Оставляем курицу мариноваться на один час, накрыв миску пленкой, и ставим в холодильник.
Подготуйте натуральную очищенную и промытую кишку для наполнения. Я использую покупную кишку, которая запакована в вакуумный пакет и хранится в замороженном виде. У меня в упаковке 14 метров. Ранее я разделила кишки на небольшие порции, чтобы удобно было доставать. На такое количество мяса обычно нужно 2 метра кишки. Открываем один конец кишки и ставим его под кран с водой, пропуская воду через всю кишку. Это еще раз подтверждает, что натуральная оболочка чистая, и мокрая кишка легче надевается на насадку.
Собираем мясорубку с установленной насадкой для колбасы. Надеваем кишки, собирая их гармошкой. Противоположный конец кишки завязываем узлом, чтобы фарш не вышел при наполнении.
Из чаши мясорубки вытаскиваем приготовленное мясо и, прокладывая фарш с помощью толкателя, наполняем кишку. Останавливаться в нескольких местах, перевязывая или перекручивая, обязательно: иначе у вас получится одна сплошная колбаса.
Разогрейте сковороду, добавив туда немного растительного масла. Уложите сырые куриные колбаски на сковороду. Закройте крышкой и обжаривайте с обеих сторон. Чтобы во время жарки колбаса не лопнула и мясо не вывалилось, проколите колбаски деревянной зубочисткой в нескольких местах.
Вот так будет выглядеть готовая колбаса.
А вот так она будет выглядеть в разрезе. Я намеренно не перекручивала мясо до состояния фарша. В готовой колбасе видны кусочки мяса. Если вам больше нравится однородная консистенция, то используйте фарш, который приготовлен мелко.
Вот и готова домашняя куриная колбаса в натуральной оболочке, обжаренная на сковороде.
1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Домашние колбаски для гриля
Такие домашние колбаски можно приготовить заранее и отправить в морозильник.
В нужный момент их просто размораживаете и отправляете на решетку над костром.
Ингредиенты
Для домашних колбасок на гриле понадобятся:
- 700 г фарша из куриных бедер;
- 650 г фарша из нежирной свинины;
- 150 г сала свиного без мясных прослоек;
- Средняя головка репчатого лука;
- Мясистый болгарский перец;
- 6 зубчиков свежего чеснока;
- 3 ч. л. смеси сухих специй для куриных блюд;
- 0,7 ч. л. молотого кориандра;
- 1,5 ч. л. молотой сладкой паприки;
- 0,7 ч. л. черного молотого перца;
- 225 мл холодной питьевой воды;
- Около 2,5 м свиных кишок.
Также лучше использовать свиную мякоть или отбивную — они более нежные. Не рекомендуется использовать жирные части, так как это приведет к слишком большим излишкам жира. Вместо куриных бедер можно взять филе грудки, но такие колбаски будут менее сочными. Также вы можете заменить куриный фарш на телячий или говяжий.
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить колбаски для жарки на гриле:
- Промываем свиное сало, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки около 3 мм;
- Смешиваем оба вида фарша в одной большой посуде и добавляем нарезанные кусочки сала.
- Лук и чеснок очистите. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс или натрите на терке. Добавляйте их в мясную смесь.
- Очистите болгарский перец от семян и хвостиков, промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Добавьте в фарш.
- Приправьте фарш паприкой, солью, кориандром и молотым перцем, а также смесью специй для блюд из курятины. Хорошо перемешайте фарш до равномерного распределения всех ингредиентов.
- Влейте холодную воду и тщательно перемешайте заготовку, делая это в течение 5-7 минут до состояния однородности.
- Дайте фаршу настояться в холодильнике около 60 минут.
- Подготовьте кишки, замочив их на 120 минут в теплой воде, а затем хорошо промойте кипятком снаружи и внутри.
- Наполняем кишки мясной заготовкой, не пересыпая, формируя колбаски длиной 12-15 см. Обязательно завяжите один конец, а после того, как достигнете нужной длины, отрежьте кишку и завяжите с другого конца.
- Заморозьте полуфабрикаты в пластиковом контейнере, застелите его бумагой. Перед жаркой на гриле их нужно разморозить и не забыть сделать проколы зубочисткой в 5-6 местах, чтобы избежать разрывов при тепловой обработке.
Готовые колбаски в кишке могут не только жариться на гриле, их также можно готовить в аэрогриле или на обычной сковороде. Их можно запекать в духовке при температуре 220 градусов, время запекания — 30-40 минут.
Полезные советы и рекомендации
Вот несколько полезных хитростей, которые помогут вам в процессе приготовления домашних колбасок:
- В мясную заготовку можно добавить немного крепкого алкоголя, например, водки, коньяка или рома. Это поможет продлить срок хранения полуфабриката. Рекомендуемое количество — 2 столовые ложки на килограмм мяса.
- Количество соли зависит от ваших предпочтений, но не должно быть меньше 10 г на 1000 г мяса. Соль является консервантом, что также влияет на срок хранения колбасок.
- Натуральные кишки лучше покупать в замороженном виде в крупных супермаркетах. Если вы приобретаете их на рынке, обязательно проверьте их запах. Кишки, прошедшие хорошую первичную очистку, почти не имеют аромата. В случае, если кишки все же пахнут, их следует вымочить в уксусном растворе в течение 30-40 минут.
- Чтобы сделать несколько видов колбас, просто приготовьте фарш и разделите его на 3-5 частей. В каждую часть добавьте разные специи, например, красный перец, соус чили, чеснок, рубленую свежую зелень или орехи.
- Жир играет важную роль в любой колбасе. В домашних условиях обычно используется сало, но можно использовать и другие жировые продукты, такие как куриный, гусиный или даже топленое сливочное масло.
- Важно держать кишки во влажном состоянии во время приготовления. Поэтому после подготовки их рекомендуется держать в воде.
- Перед тепловой обработкой колбаски не должны нагреваться выше 12 градусов, чтобы получить плотную структуру, которая не развалится и не будет крошиться.
Домашние колбаски, сделанные в кишке, — это простое в приготовлении блюдо из популярных ингредиентов. При этом вы можете быть уверены в качестве и натуральности состава, что особенно важно для питания, например, детей. Экспериментируя с разными видами мяса и приправами, вы сможете достичь впечатляющих результатов, которые порадуют домашних и гостей.
