Виды панировки для рыбы – от классики до экзотики
Рыба вкусна, полезна и проста в приготовлении. Однако, если его неправильно приготовить, нежное мясо легко высыхает, теряет форму и, мягко говоря, выглядит неаппетитно. Посыпка — толстый слой измельченных ингредиентов, наносимый на продукты перед приготовлением на гриле или запеканием в духовке, — помогает избежать этих проблем.
- Зачем нужны панировочные сухари
- Маленькие хитрости
- Виды панировок
- Мука
- Тертые панировочные сухари
- Мука
- Сыр
- Орехи
- » Картофельный салат
- Семена кунжута для придания восточного аромата.
- Его классические пропорции:
Некоторые хозяйки считают, что могут обойтись без этого ингредиента, сомневаясь в его влиянии на вкус готового блюда. Некоторые люди считают, что этот ингредиент им не подходит, но практика показывает, что в кулинарии мелочей не бывает.
Зачем нужны панировочные сухари
Во-первых, чтобы получить хрустящую, поджаристую корочку. Мякоть рыбы прожаривается внутри и остается очень сочной — кажется, что она тает во рту.
Жирный морской окунь, палтус, тунец, скумбрия и блинчики часто разваливаются на сковороде, но панировка предотвращает их разваливание и помогает сформировать красивые порции. Низкокалорийные «морепродукты», такие как треска, пикша и треска, имеют яркий, насыщенный вкус и привлекательный внешний вид.
Но даже не в этом главная ценность панировочных сухарей. В основном они используются для жарки рыбы и приготовления блюд, которые трудно назвать здоровым питанием. Панировка предотвращает впитывание излишков жира со сковороды в мясо, при этом максимально сохраняя содержащиеся в продукте минералы и витамины.
Известно, что рыба содержит омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Однако эти органические соединения быстро разрушаются под воздействием высоких температур во время приготовления пищи. Панировка или панировка защищает от чрезмерного нагревания, особенно если в нее добавлены такие специи, как розмарин и орегано, чтобы ценные кислоты остались в мясе.
Маленькие хитрости
Правильно приготовленная рыба должна быть обильно панирована. Только тогда у нас получится кулинарный шедевр, которым мы сможем по-настоящему гордиться.
- Панировка продукта производится непосредственно перед приготовлением. Все работы должны выполняться быстро, чтобы верхний слой не успел стать влажным.
- Белую рыбу следует панировать в муке, кляре или сухарях. Для красной рыбы рекомендуется что-нибудь экзотическое с восточным оттенком, например, семена кунжута.
- Важную роль играет размораживание продукта, если оно необходимо. Размораживать следует только в сухом виде и, конечно, без микроволновой печи. В противном случае рыба, особенно филе, потеряет много воды и станет сухой и безвкусной. Даже панировка в этом случае бесполезна.
- Любую рыбу — свежую или замороженную — следует предварительно просушить бумажным полотенцем. В противном случае из-за избытка влаги во время жарки не образуется ровная хрустящая корочка. Опасения, что панировка не прилипнет к сухой коже, беспочвенны.
- В смесь для корочки желательно добавить специи: молотый перец, сушеный укроп и чеснок, а также морскую соль. Существуют готовые специи для морепродуктов с насыщенным вкусом и ароматом.
- Когда вы жарите рыбное филе, лучше солить не само филе, а панировку. Тогда мясо не вытекает и остается более нежным. Кроме того, корочка не размокает.
- Перед панировкой морепродукты рекомендуется сбрызнуть лимонным соком. Этот простой метод помогает избавиться от характерного привкуса, который не всем нравится.
- При жарке кусочки не должны располагаться слишком близко друг к другу, и переворачивать их следует не ранее, чем через 5 минут. Это предотвратит крошение сухарей и их прилипание к сковороде.
- Для жарки лучше всего использовать сливочное и оливковое масло или хотя бы обеззараженное подсолнечное масло. Важно не жарить слишком сильно, иначе аромат специй будет потерян.
Виды панировок
В переводе с французского paner означает «несколько крошек». Другими словами, панировочные сухари. Однако ассортимент продуктов, используемых для приготовления панировочных сухарей, гораздо шире.
Можно использовать сухие ингредиенты:
- Мука, особенно пшеничная или кукурузная,
- В основном пшеница, в основном пшеница или кукуруза, в основном пшеничная мука, в основном пшеничная или кукурузная мука, в основном манная крупа,
- тертый картофель,
- измельченные орехи,
- Семена кунжута (белого и черного), семена мака, смешанные специи,
- овсяные хлопья и другие крупы, молотые чипсы, крекеры.
- Или жидкая панировка: кляр.
Благодаря такому разнообразию можно легко изменить вкус рыбных блюд, приготовив их по одному и тому же рецепту.
В зависимости от того, как наносится панировка, существуют различные типы панировки:
Если первый слой прозрачный, то второй и третий чередуют влажный и сухой слои, создавая плотную, твердую корочку для основного продукта.
Одинарная панировка чаще всего используется для жарки целой рыбы или порционных кусков рыбы, в то время как двойная и тройная панировки больше подходят для жарки отбивных и филе.
Этот продукт идеально подходит для всех рыб. Его тонкий аромат незаметен в готовом блюде, а кусочки мяса прекрасно сохраняют свою форму и не теряют воду. В зависимости от характеристик основного продукта можно использовать различные виды муки. Пшеничная мука считается универсальной.
Кукурузная мука предпочтительнее для очень сухой рыбы, так как из нее получается более толстая корочка. Кроме того, он может иметь золотистый цвет и необычный вкус с легкими мексиканскими нюансами.
Для жирных сортов рекомендуется мука из экзотического риса. В контакте с разогретым маслом он образует тонкий, хрустящий слой, который в сочетании с сочным, нежным мясом впечатляет даже самых требовательных гурманов.
Вы можете использовать гречневую, нутовую или овсяную муку. Они обладают особым вкусом и привносят его в «нейтральное», водянистое мясо, такое как треска или пикша.
В любую муку можно добавлять специи и морскую соль.
Пример использования муки в качестве панировочных сухарей. Результат обязательно понравится хозяйкам.
Жареная треска — это вкусное блюдо, которое можно подавать с любой кашей или картофельным пюре. Приготовление займет всего несколько минут, а чтобы ваши руки оставались чистыми во время приготовления, рекомендуем узнать самый простой способ панировки рыбы.
Жареный хек на сковороде в муке
В зависимости от того, какую рыбу нужно приготовить, ее можно панировать в муке, обвалять в муке, замочить в «Ллезоне», а затем обвалять в молотых сухарях. Перед панировкой посыпьте порции солью.
Панирование рыбы
Посыпать мукой. Эта панировка состоит из просеянной пшеничной муки 1 сорта.
Если мука смешивается с солью, порции предварительно не солят. Рыба панируется в муке непосредственно перед приготовлением на гриле.
Белые панировочные сухари. Для приготовления белого хлеба сухие пшеничные сухари измельчают на мельнице.
Красная панировка. Красная панировка изготавливается из хорошо просушенного пшеничного хлеба, измельченного в ступке.
Лисон. Для приготовления лизона сырые яйца смешивают с молоком или водой, а затем солят.
На одно яйцо возьмите 75-100 г молока или 60 г воды и 2-4 г соли.
Полуфабрикаты для варки, тушения и жарки рыбы
Полуфабрикаты готовятся для следующих рыбных блюд: отварная, припущенная, жареная, жареная рыба фри, жареная дорадо с зеленым маслом, рыба в кляре, рыба на гриле, отбивные и котлеты.
Для приготовления рыбы на пару используется целая рыба, конечности осетровых и части почти всех видов рыб, кроме морского леща, карпа, сазана, воббы, наваги. Порционные куски нарезают, начиная с головы вдоль волокон, с кожей, ребрами и позвоночными костями или без них. Разрежьте кожу 2-3 раза, чтобы порции не меняли форму во время приготовления.
Для приготовления рыбы-пашот используйте подготовленные целые персики, форель, морскую форель, кефаль, щуку, окуня (фаршированного целиком), щуку, осетра, а также части без кожи и костей почти всех видов рыб, кроме морского леща, морского леща, карпа, сазана, луциана, наваги. Чтобы нарезать порционные куски, рыбное филе кладут на стол внутренней стороной вверх и нарезают по диагонали вдоль волокон.
Для приготовления рыбного блюда на гриле используется целая рыба (треска, карп, золотоголовый лещ, морской лещ, сазан, форель и т.д.) и порционные куски с кожей и костями, с кожей без костей или без кожи и костей всех видов рыб. Рыбу кладут на стол внутренней стороной вверх и разрезают по диагонали вдоль волокон, начиная с головы; осетра вскрывают у хвоста. Посыпьте всю рыбу или порционные куски солью и обваляйте в муке перед жаркой.
Для рыбных пирогов используйте целую рыбу (навага, корюшка, сельдь, папалина, тюлька, хамса) и части без кожи, ребер и костей следующих видов рыб: судак, сом, треска, осетр, белуга, морская звезда.
Целая рыба и порционные куски, нарезанные косыми ломтиками, посыпанные солью, посыпанные мукой, пропитанные лизоном, панированные сухарями (белая панировка) и помещенные во фритюр для жарки.
Для телятины, обжаренной в зеленом масле, крупные куски морского леща без кожи и костей нарезают широкими лентообразными кусками, посыпают солью, панируют в муке, пропитывают лизином и панируют. Затем их складывают в форме восьмерки, при этом один конец ленты заворачивают в середину одной стороны изделия, а другой конец — в середину противоположной стороны. Закрепите сложенные концы металлическим штифтом для сохранения формы во время термообработки (удалите штифт после термообработки). Подготовленный полуфабрикат отправьте на обжарку.
Полуфабрикат для блюда — жареный окунь с зеленым маслом.
Для приготовления жареной рыбы нарежьте куски щуки, судака, трески и окуня без кожи и костей на небольшие кусочки и просушите их полотенцем. Поместите кусочки рыбы в миску с растительным маслом (3 г), добавьте лимонную кислоту (0,05 г) или лимонный сок, молотый перец, соль и зелень петрушки (3 г) и выдержите (маринуйте в масле) в течение 10-20 минут. Выньте батончики из масла и обмакните их в кляр перед жаркой.
Приготовьте смесь. Положите в миску холодную воду или молоко, растительное масло, пшеничную муку и соль и вымесите, добавьте взбитый яичный белок и осторожно перемешайте.
Ингредиенты теста на порцию (г): Мука пшеничная 38, вода или молоко 40, яичный белок 1, масло растительное 2, соль 1.
Для приготовления рыбы на гриле (первый выбор) окуня, сига крупными кусками, осетра, белугу, звездчатую сельдь, свежую сельдь без кожи и костей нарезают порционными кусками, просушивают полотенцем, солят, смачивают растопленным маслом и панируют, затем жарят на раскаленных углях.
Для приготовления рыбы на гриле (второй вариант) крупные куски белых сардин, свежей сельди, нельмы, свежего лосося без кожи и костей нарезать на порционные куски, просушить полотенцем и замариновать в кляре, как для рыбы. Затем надрезать кожу в двух-трех местах и жарить на раскаленных углях, не зажаривая.
Наиболее распространенные ингредиенты для фаршированной рыбы (в порционных упаковках) — щука, окунь и карп. Порционные куски рыбы, нарезанные круглыми кусками (см. рыба с костями), кладут на стол поверхностью среза вверх и ножом срезают мякоть с костями, оставляя на коже слой мякоти толщиной не более 0,5 см. Заполните отверстие котлетой или макаронной смесью, в которую также могут входить рубленый лук и чеснок. Нафаршируйте порционные куски рыбы перед жаркой, обваляв их в муке.
Для приготовления фаршированного морского леща подготовленная рыба фаршируется из заднего отверстия смесью кусочков или пельменей. Заднее отверстие зашивается, и рыба заворачивается в марлю. Иногда к бокам прикрепляют полоски дерева и связывают их бечевкой, чтобы придать вид целой рыбы во время приготовления.
Для приготовления фаршированной щуки кожу, которая снимается вместе с хвостом, промывают и фаршируют массой из кусочков или пельменей. Края кожи сшиваются и оборачиваются марлей, чтобы создать форму целой рыбы.
Мясной фарш и готовая к приготовлению рыба
Обычно используется рыба без мелких костей между мышцами: Щука, сом, щука, судак, минтай, треска, окунь, сом. Отбивные можно приготовить из соленой рыбы.
Мясо рыбы без кожи, ребер и позвонков нарезают мелкими кусочками, смешивают с черствым пшеничным хлебом (хранится 2-3 дня) из муки 1-го или высшего сорта, предварительно замоченным в молоке или воде, и пропускают через мясорубку. Добавьте соль и перец из мельницы и хорошо перемешайте.
Вкус ухудшается, если котлета приготовлена с хлебом из муки низкого качества.
В массу котлет можно добавить жир из жирной рыбы, свиное сало, сливочное масло (50-100 г на 1 кг мяса рыбы). Для снижения вязкости в массу отбивных можно добавить 25-30 % от массы сырого мяса рыбы.
Ингредиенты на 1 кг мяса рыбы (г): Пшеничный хлеб 250 (25 %), вода или молоко 300-350 (30-35 %), соль 20-25 (2-2,5 %), перец 1 (0,1 %).
К массе кусков рыбы, используемых для фарширования, добавьте 50-100 г сырого лука на 1 кг мяса и 1-2 г чеснока.
Для получения высококачественных продуктов из отбивной массы необходимо точно соблюдать заданное соотношение мяса и хлеба. Если хлеба недостаточно, котлеты будут рассыпчатыми и сухими, а избыток хлеба ухудшит вкус.
Чтобы приготовить котлеты и биточки, разрежьте котлетную массу на 2 части на порцию и запанируйте их.
Масса макаронных изделий. Для приготовления пасты чаще всего используют щуку, судака и свежего лосося. Мякоть рыбы без кожи и костей разрезают на мелкие кусочки и делают из них фарш. Полученную массу соединяют с замоченным в молоке пшеничным хлебом без корки или слоеным тестом без закваски, все вместе перемешивают и пропускают через мясорубку с мелкой теркой еще 2-3 раза. Затем растолочь смесь в ступке, протереть через мелкое сито, добавить яичные белки, постоянно взбивая, постепенно добавить холодное молоко или сливки, а затем соль. На поверхности холодной воды должен плавать кусочек хорошо отбитой пасты. Смесь макарон используется для приготовления макарон с соусом и для начинок.
Ингредиенты на 1 кг рыбного филе (г): пшеничный хлеб 150 или слоеное тесто 100, яичный белок 4, молоко или сливки 500 (чтобы размочить хлеб и добавить в смесь), соль 20.
Любите ли вы жареную рыбу? Правильно — это быстро, сытно, бюджетно, универсально и полезно! Я предлагаю вам научиться готовить жареную дораду, она создана для жарки — мало костей и вкусно! Добавлено:
Рыба в панировке
Красная рыба с вкусным соусом — отличное второе блюдо для обеда или ужина. Включите этот рецепт запеченной кеты в свою кулинарную книгу. Добавлено:
Кета на сковороде 3.4
Предлагаю вам быстро и просто приготовить удивительно вкусную жареную рыбу. Если вы ищете обед или ужин для всей семьи, то рекомендую вам попробовать этот рецепт … больше
Судак жареный 4.2
Какие вкусы ассоциируются у вас с восточной кухней? Пряный и пикантный, со сладкой ноткой. Таким образом можно приготовить различные блюда из мяса, рыбы или курицы. Восхитительно! Добавлено:
Рыба, жаренная по-восточному 4.5
Существует так много видов рыбы, что большинство из них мы, вероятно, никогда в жизни не попробуем. Хотя, если задаться целью, не все из них можно достичь и купить.
Голец жареный 4.7
Предлагаю рецепт вкусной, быстро приготовленной горбуши в темпуре. Рыба сочная и аппетитная и готовится очень быстро. Это также очень экономично!
Горбуша в панировочных сухарях на сковороде 5.0
Вкусная, сочная и полезная рыба с хрустящей кунжутной глазурью — это блюдо готовится быстро и легко. Оно выглядит очень аппетитно (и так оно и есть) и приходится по вкусу всем.
Лосось в кунжуте на сковороде 5.0
Эту популярную закуску можно приготовить не только из куриной грудки, но и из филе белой и красной рыбы. Нежный внутри, с аппетитной хрустящей корочкой, он является лакомством как для взрослых, так и для детей. Примите к сведению.
Наггетсы из рыбы 5.0
Это очень вкусная, но довольно простая закуска, которую я хотел бы вам порекомендовать. Для настоящих гурманов и всех любителей рыбы этот рецепт — настоящий праздник:) Вы должны попробовать!
Рыбные палочки в миндальной панировке 5.0
Если вы хотите приготовить что-то вкусное, полезное и простое для всей семьи, рецепты, подобные этому, очень полезны. Я хотел бы показать вам, как приготовить филе тилапии на гриле в темпуре. Я советую вам! Добавлено пользователем: Екатерина Фесенко 01.05.2018
Запеченное филе тилапии в панировке 5.0
Хрустящая корочка, сочная внутренность, восхитительные вкусные рыбные закуски для детей, которые мы делаем сами. Никакого сравнения с продуктами, купленными в магазине! На самом деле, они будут домашними со 100 очками в запасе. Добавлено:
Рыбные наггетсы для детей 5.0
Сочный и вкусный карп в томатном соусе идеально подходит для семейного обеда. Ваша еда будет питательной и полезной!
Карась в томатном соусе 4.0
Я предлагаю вам добавить эту идею о том, как приготовить тилапию в панировке, в ваш список панировки для легких блюд. Такие варианты всегда удобны для занятых домохозяек 🙂 Быстро и вкусно! Добавлено:
Запеченная под панировкой тилапия 5.0
Простое и вкусное рыбное блюдо, которое всегда выручит вас из беды. Треска нежная и сочная, а яичная корочка прекрасно дополняет ее. Примите это близко к сердцу! Добавлено:
Филе минтая в яйце на сковороде 5.0
Быстрое, вкусное, наваристое и восхитительное блюдо! Рыба богата ароматом и соками и очень вкусна. Он прекрасно впишется в ваше ежедневное меню, поэтому я рекомендую этот рецепт с чистой совестью! Добавлено: Екатерина Фесенко 16.07.2018
Тилапия в специях на сковороде 4.7
Самый простой рецепт приготовления жареной рыбы. Благодаря маринаду рыба становится очень сочной и ароматной. А благодаря панировке из рисовой муки — еще и очень, очень хрустящей. Смотрите рецепт. Добавлено:
Треска по-китайски 4.7
Я знаю курицу в меду, я готовила мясо в медовом маринаде, я делала креветки в медовом соусе, но я еще не готовила рыбу с медом. Надо будет попробовать! Может ли это быть хорошо? Да, если вы используете этот рецепт. Добавлено:
Лосось, запечённый с мёдом 5.0
Я рекомендую вам попробовать жареную рыбу в хрустящей панировке! Посыпаем рыбу японскими панировочными сухарями панко 🙂 Это блюдо приглашает хрустящей золотистой корочкой и сочной начинкой!
Домашние рыбные пальчики 5.0
Кит — рыба семейства тресковых, обитающая в Балтийском и Северном морях и Атлантическом океане. Это очень вкусно! Поэтому предлагаем вашему вниманию классический рецепт. Добавлено:
Сайда в панировке 5.0
Жареную рыбу можно не только подать на обед или ужин, но и съесть с бокалом пива. Хотите сделать свой собственный? Попробуйте мой рецепт!
Жареная зубатка 5.0
Филе тилапии — практичный и полезный продукт для кухни. Я почти всегда могу найти их в морозилке. Я не люблю делать его слишком вычурным. Я люблю готовить простые и быстрые варианты. Например, как в этом рецепте.
Тилапия в специях 5.0
Предлагаю приготовить жареные рыбные пальчики из рыбы-монаха в панировке из манки. Сочное и нежное рыбное филе в аппетитной хрустящей панировке — это блюдо не оставит холодным ни детей, ни взрослых. Добавлено:
Жареные рыбные палочки из минтая в манной панировке 5.0
Вкусное и простое в приготовлении блюдо, без преувеличений и «наворотов». Рыбу можно подавать отдельно или с любым гарниром.
Судак жареный с луком на сковороде 5.0
Более здоровая версия рыбы с картошкой, приготовленная в духовке с минимальным количеством растительного масла. Если вас заинтересовал рецепт рыбы с картошкой в духовке, дерзайте! Добавлено:
Картофель с рыбой в духовке 4.0
Я расскажу вам, как пожарить щуку с луком. Рыба будет нежной, сочной, пряной и очень вкусной! Запишите этот рецепт!
Щука жареная с луком 5.0
Постная рыба лучше всего подается под хрустящей корочкой. Щука — хороший выбор для такого случая. А орехи, добавленные в панировку, могут усилить вкус блюда. Давайте готовить! Добавлено пользователем: Sigma002 01.07.2021
Судак в ореховой панировке 4.7
Сегодня я расскажу вам, как приготовить второе рыбное блюдо: Филе окуня в панировочных сухарях. Рыба готовится быстро и легко, она мягкая внутри и слегка хрустящая снаружи. Это вкусно и не вредит вашей фигуре)))).
Филе окуня в сухарях 5.0
Я рекомендую готовить грибы в грибном соусе. Рыба нежная, сочная и вкусная! Такое блюдо подойдет не только для семейного ужина, но и для праздничного стола. Добавлено:
Горбуша в грибном соусе 4.2
На первый взгляд, сочетание свеклы и рыбы может показаться немного необычным, но уверяю вас, что это очень вкусно! Все равно попробуйте!
Рыба запеченная со свеклой 4.3
Соль — одна из лучших и самых дешевых рыб, которую может есть каждый. Отсутствие мелких костей, сочное белое мясо и нежный вкус покорили тысячи любителей этой замечательной рыбы. Добавлено:
Камбала в панировочных сухарях на сковороде 5.0
Знаете ли вы, как приготовить лосося с панировочными сухарями? Чтобы сухари хорошо прилипали к рыбе, нужно смазать их смесью горчицы и меда и запечь кусочки в духовке. Добавлено:
Лосось с панировочными сухарями 5.0
Я люблю такие блюда «2 в 1»: рыба и гарнир в одном. Я предлагаю приготовить очень нежную рыбу в хрустящем картофельном кляре. Это отличный способ украсить ваш стол. Легко приготовить и очень вкусно!
Рыбка в картофельной корочке 4.9
Если вы любите рыбу, вы должны попробовать эту пасхальную рыбу на гриле. Нежный внутри и с хрустящей корочкой, он произведет впечатление как на молодых, так и на пожилых людей. Рекомендуемый рецепт!
Жареный толстолобик 5.0
Карп на гриле в крекерах — вкусное блюдо для обеда или ужина. Свежая рыба богата витаминами и минералами. После обжаривания корочка получается хрустящей и аппетитной. Добавлено:
Жареный карась в сухарях 5.0
Филе белой рыбы — идеальная основа для многих простых блюд. Его вкус, внешний вид и текстура могут быть подобраны по вашему вкусу. Сегодня я решила поблагодарить своих детей. Вот результат. Добавлено:
Сом в панировке 4.3
Молоки лосося многим могут показаться экзотикой, но они не только вкусны в жареном виде, но и очень полезны. В прошлом мы готовили молоко в кляре, сегодня я предлагаю приготовить его в панировочных сухарях. Добавлено:
Молоки лосося в яйце и сухарях 5.0
Наша опытная команда редакторов и исследователей внесла свой вклад в эту статью и проверила ее на точность и полноту.
Как панировать рыбу
Команда управления контентом wikiHow тщательно контролирует работу редакторов, чтобы убедиться, что каждая статья соответствует установленным нами высоким стандартам качества.
Количество просмотров этой статьи.
Приготовление рыбы для жарки на открытом огне, запекания или жарки на сковороде — приятный способ приготовления белой рыбы. Нет ничего лучше на обед, чем хрустящий, пряный, идеально приготовленный кусок рыбы. Но почему он так вкусен в ресторане? Если вы знаете основы панировочной смеси и ингредиенты для хрустящей корочки, ваша рыба будет готова в мгновение ока. Прочитайте эту статью для получения дополнительной информации.
Филетируйте рыбу, которая вам больше нравится. Белая рыба, такая как тилапия или треска, лучше всего подходит для панировки.
- Мука
- Мука
- Взбитое яйцо или 1 или 2 яйца
- Молоко или вода
- Приправьте панировочные сухари, если вы еще этого не сделали. Щепотка или две соли и перца — хорошая приправа, а также дополнительный перец, морская соль, укроп или Old Bay Seasoning. Добавьте в панировочные сухари желаемые приправы. В качестве альтернативы можно добавить специи в муку.
- Покройте рыбу слоем муки. Посыпьте рыбное филе полностью мукой и обмажьте все углы и края мукой вручную. Этот шаг важен для заполнения тех мест, которые не покрыты панировочными сухарями, и для формирования хорошего, равномерного слоя.
Посыпьте рыбу мукой, окуните в яичную смесь, а затем обваляйте в сухарях. Не окунайте и не оставляйте рыбу в яичной смеси. Вместо этого окуните рыбу в яичную смесь как можно быстрее и аккуратнее и продолжайте следующий шаг: положите рыбу в смесь из хлебных крошек и специй и равномерно распределите смесь по рыбе другой рукой.
Сначала убедитесь, что масло достаточно горячее — около 350 градусов — и только потом кладите рыбу на сковороду. Вы должны ощущать жар рукой на расстоянии 3-5 дюймов от сковороды, или вы должны видеть, как брызги отскакивают от сковороды, когда вы капаете в нее водой. Не кладите на сковороду слишком много кусков рыбы, так как это значительно снизит температуру, а жарка при низкой температуре опасна для приготовления жирной и водянистой рыбы.
- Вы также можете приготовить рыбу на гриле. Чтобы приготовить рыбу в панировке, положите панированное филе на противень или тарелку. Запекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 15-20 минут, переворачивая рыбу на полпути. 1 X Источник информации
- Подавайте рыбу к столу. С этой рыбой хорошо сочетаются сок или сок лимона, соус тартар, солодовый уксус. Вы можете приготовить картошку и подать классическую рыбу с картошкой или выбрать более здоровый гарнир из дикого риса и зелени.
Если вы не хотите есть корочку крекера, можно не обмазывать рыбу смесью крекера или хлебной крошки, а дважды обвалять ее в муке.
- Предпочтительной панировкой для южной жареной рыбы является кукурузная мука. Он позволяет получить непревзойденную золотисто-коричневую, супер хрустящую корочку. Попробуйте, если у вас есть немного кукурузной муки или кукурузного крахмала.
- Всыпьте смесь из хлебных крошек. Когда вы жарите рыбу, вы обычно не макаете ее в яичную смесь, а сразу в панировку и кладете во фритюрницу. Если вы готовите большое количество продуктов или хотите облегчить уборку, положите муку и приправы или другую смесь для панировки в бумажный или пластиковый пакет, добавьте рыбное филе и плотно запечатайте пакет. Встряхните пакет, чтобы филе равномерно покрылось панировкой, затем сразу же поместите его во фритюрницу.
Некоторые рыбные блюда необходимо обжаривать на сковороде. Зачем нужно панировать рыбу, если это меняет вкус, и какой кляр самый вкусный?
Панировка для рыбы
Самый простой рецепт панировки рыбы состоит из панировочных сухарей и взбитого яйца со специями. Масло необходимо для того, чтобы порции сохраняли форму, были сочными и сохраняли свой вкус.
В сухарях для жарки на сковороде
Панировочные сухари образуют хрустящую корочку вокруг увлажненной феты и быстрее схватываются на горячей сковороде. А внутри горячий воздух продолжает медленно готовить пищу, сохраняя соки внутри. В результате получается блюдо с золотистой, аппетитной корочкой и нежным мясом одновременно. Вкусно.
Рыба, жаренная в панировочных сухарях, имеет прекрасный вкус, быстро готовится и подходит для всех видов морепродуктов. Карп, судак, осетр, морской лещ и морской окунь особенно хороши на вкус, если их обжарить таким образом.
Промойте и высушите филе, посыпьте солью и перцем, нарежьте на порционные куски. Оставьте отдыхать на 10 минут. Если это целая тушка, то сначала нужно разделать рыбу. Удалите голову, плавники и внутренности, очистите от чешуи и отделите от костей.
Сначала обваляйте кусок рыбы в муке, окуните его в яйцо и посыпьте панировочными сухарями. Сразу же положите такой блок на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить по 5-10 минут с каждой стороны (время приготовления зависит от размера и вида рыбы).
Подавайте с томатным соусом или майонезом, гарнируйте веточками зелени или дольками лимона. В качестве гарнира можно приготовить отварной картофель, картофельное пюре или рис с овощным салатом. Рыба в панировке имеет пикантный вкус и хорошо держит форму.
Чтобы получить особенно хрустящую корочку, перед жаркой обмакните рыбу в лимонное молоко и яйца. Влажная смесь сохраняет сочность без пересыхания. Он быстро схватывается на сковороде и не дает кусочкам рассыпаться.
В яйце без муки
Добавьте специи и сушеные травы по вкусу. Если смесь получилась слишком жидкой, можно добавить немного крахмала.
Существует широкий спектр маскировки. Самый популярный вариант — раскатать его в обычной муке. Она всегда доступна, проста в использовании, а пища получается сочной. Его можно жарить в любом виде растительного масла. Можно использовать различные виды муки из разных злаков (кукурузная, овсяная, гречневая, пшеничная). Вкус может немного отличаться.
С мукой
В качестве панировки можно использовать различные продукты. После нескольких кулинарных экспериментов вы найдете лучший рецепт. Интересный вкус получается, если обмакнуть гранулы в манную крупу. Мелкие зерна обжариваются на сковороде в масле до готовности, придавая готовому продукту твердую, хрустящую корочку, под которой остается сочная мякоть. Этот кляр можно использовать для приготовления отбивных, кусков рыбы и мясных продуктов.
С манкой
Мука является отличной заменой панировочным сухарям.
Вы можете использовать их отдельно или вместе в блюде.
Филе белой рыбы 0,5 кг,
- Лук репчатый — 1 шт,
- Сырые яйца — 2 шт, вареные — 3 шт,
- зелень — 1 пучок (базилик, укроп, кинза),
- мука — 2 столовые ложки,
- Манна — 3 столовые ложки,
- специи, соль — по вкусу.
- Время приготовления — 40 минут
Рецепт шаг за шагом с фотографиями:
Пропустите рыбное филе через мясорубку вместе с луком. Измельчите дважды, тогда фарш станет мягче, а кости не выпадут. Добавьте соль и перец и хорошо вымесите. Эксперты советуют отбивать фарш на столе (твердой поверхности). Так она будет более нежной и сочной.
- Приготовить начинку: лук мелко нарезать, яйца порубить и смешать с луком, добавить рубленую зелень.
- Выложите начинку слоем толщиной 1-2 см на липкую пленку, сверху распределите начинку и сформируйте колбаски. Поместите в морозильную камеру на 2 часа. Храните в течение месяца или более и используйте по мере необходимости.
- Приготовьте панировку: Взбейте вместе яйца, соль и специи. Отдельно посыпьте муку и манную крупу тонким слоем на тарелки (при необходимости добавьте больше ингредиентов).
- Нарежьте полуфабрикат на ломтики толщиной 2-4 см. Полностью покройте мукой, затем обмакните во взбитое яйцо и посыпьте манкой. Положите сырые ломтики на хорошо разогретую сковороду. Перед жаркой разогрейте сковороду с растительным маслом, чтобы ломтики не прилипали к поверхности. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
- Блюдо очень вкусное и питательное. Его любят есть и дети, и взрослые.
- Рыбу можно панировать любым удобным для вас способом. Тертый сыр, добавленный перед жаркой, придает готовому блюду пикантный вкус. Узнайте у наших экспертов, как приготовить вкусное тесто и не допустить прилипания сыра. Перед приготовлением на гриле обваляйте порции в сухой смеси сыра и хлебных крошек. Способ чередования панировки может варьироваться в зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений.
С сыром
Красная рыба — 0,8 кг,
- Яйца — 2 шт,
- мука — 3 столовые ложки,
- вино (яблочный уксус, соевый соус) — 4 столовые ложки,
- Сыр с жирностью более 50% (быстрее плавится) — 150 г,
- тосты, кукурузные хлопья — 100 г,
- Растительное масло — 3 столовые ложки,
- специи — по вкусу.
- Время приготовления — маринование от 1 часа + жарка 20 минут.
Жареная рыба получается очень вкусной, если предварительно замариновать куски или готовое филе на 10-60 минут. Смешайте жидкость со специями в миске. Промойте рыбу, разрежьте на куски, положите в глубокую тарелку, залейте маринадом и накройте полиэтиленовой пленкой.
- Сыр натрите на терке и смешайте с молотыми хлопьями.
- Обмакните куски рыбы в муку, яйцо и сыр и выложите на противень. Обжарьте на подсолнечном или сливочном масле.
- Подавайте горячим с салатом, пастой или картофельным пюре.
- Панировка рыбы может быть нейтральной, острой, пикантной или хрустящей. Орехи придают необычный вкус готовому блюду.
С орехами
Красная рыба — 0,6 кг,
- Подсолнечное масло — 4 столовые ложки,
- грецкие орехи — 1/3 стакана,
- яйца — 2 шт,
- мука — 3 столовые ложки,
- мука — 3 столовые ложки,
- вино (яблочный уксус, соевый соус) — 4 столовые ложки,
- Рецепт шаг за шагом:
Нарежьте филе на порционные куски, посолите, сбрызните лимонным соком.
- Обвалять в муке, взбитом яйце, измельченных орехах и лимонной цедре.
- Жарить до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны, 8-10 минут.
- Подавайте с овощами и сметаной, украсьте веточками зелени.
- Способы панировки зависят от рецепта и исходных ингредиентов. Наиболее распространенной является рыбная панировка, которую можно приготовить в домашних условиях.
Что добавить в панировку
Основной ингредиент — панировочные сухари, молотые хлопья сухих злаков. Добавьте специи, травы и сушеный чеснок по вкусу. Оригинально смотрится блюдо в панировке с тертым сыром.
Панировка изготавливается из пшеничной, кукурузной, гречневой или овсяной муки. Он отличается мягкостью и тонкой корочкой.
Кусочки картофеля следует обжарить в жире, чтобы продукт хорошо прожарился в середине.
Упаковка продуктов в магазине должна быть герметично закрыта с прозрачной стороны. Внутри не должно быть грязи или посторонних предметов. Все крошки должны быть одинакового размера и не иметь следов плесени или примесей. При встряхивании хлопья должны быть хорошо взболтаны.
Что лучше покупные или домашние сухари
Если у вас есть сомнения в качестве покупных сухарей, вы можете сделать их сами, не тратя много времени и денег. Вам понадобится вчерашняя буханка хлеба. Остатки холодных закусок, булочек, выпечки и багетов. Нарежьте ломтиками толщиной 1 см, выложите на противень, выстеленный пергаментной бумагой (не смазывайте), и запекайте в духовке на среднем огне в течение 10-15 минут с каждой стороны (вторая сторона готовится быстрее). Следите за тем, чтобы сухари не подгорели, а приобрели легкую золотистую корочку. После охлаждения измельчите сухари до желаемого размера с помощью подходящего устройства (мясорубки, миксера, скалки). Хранить в стеклянной банке с крышкой.