Чтобы добиться наилучших результатов при использовании пектина, настоятельно рекомендуется выбрать кислые яблоки и тщательно их отварить. Это позволит сделать ваше желе более насыщенным и вкусным, чем просто использование растопленного желатина на уже готовом яблочном пюре.
Яблочное желе
Когда мы говорим о яблочном желе, сразу же на ум приходит упругое, прозрачное угощение из сока. Однако я предлагаю несколько изменить данное представление, чтобы сохранить больше полезных веществ из фруктов.
Желе на основе яблочного пюре дает прекрасную возможность дома создать десерт с ярким фруктовым вкусом, одновременно сохранив большинство активных компонентов. Кроме того, подобное желе будет обогащено клетчаткой, что полезно для пищеварения.
Яблочное желе с желатином: пошаговый рецепт
В списке ингредиентов указана масса очищенных яблок. Следует отметить, что в среднем процент отходов во время чистки составляет около 10-15%. Таким образом, если вам необходимо 200 г мякоти, лучше взять целое свежее яблоко весом примерно 230 г. Если же яблок окажется больше, вы всегда можете перекусить лишними дольками.
Обязательно сохраните этот рецепт и радуйте своих родных.
В первую очередь очистите яблоки от кожуры. Затем нарежьте плоды на произвольно небольшие кусочки. Работайте быстро, чтобы мякоть не начала темнеть из-за окисления.
После этого в сотейнике соедините нарезанные яблоки, воду и сахар. Установите сотейник на огонь и варите смесь до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. Время варки может варьироваться в зависимости от сорта яблок и размера кусочков.
С помощью погружного блендера пробейте массу до получения однородной консистенции.
Разлейте получившуюся массу по формам и оставьте остывать до полной готовности.
Суфле из яблок с желатином
Суфле с желатином представляет собой лёгкий десерт из яблок, для которого не требуется длительное время готовки. Если у вас есть микроволновая печь, на приготовление этого угощения уйдет не более получаса, а терпение потребуется лишь во время застывания желатина, для чего обычно достаточно 2-4 часов. Учитывая, что в рецепте используются два ингредиента, обладающие желирующими свойствами — пектин из яблок и желатин, наше суфле будет готово примерно через два часа.
Для извлечения готового суфле из форм вы можете опустить их в горячую воду на несколько секунд, после чего перевернуть на тарелки — суфле легко освободится. Сверху десерт можно полить джемом и посыпать крошкой из песочного печенья!
Ингредиенты для суфле из яблок с желатином
- 5 кисло-сладких яблок;
- 100 г сахара;
- 25 г желатина;
- 2 куриных яйца;
- 100 г сахарной пудры;
- 50 г сливового джема;
- 8 шт. чернослива;
- 50 г песочного печенья.
Для этого рецепта вы можете также использовать готовое яблочное пюре, предпочтительно домашнего приготовления. Хотя допускается использование детского питания, ни один из свежих фруктов не сравнится по пользе, вкусу и аромату.
Теперь перейдём к ингредиентам — вырезаем сердцевину и нарезаем яблоки ломтиками.
Наиболее быстрый способ приготовить яблоки — это использовать микроволновую печь. Отправьте фруктовые ломтики на 5-6 минут, затем перетрите их через сито. Также можно сначала измельчить запеченные яблоки в блендере, а потом протереть через сито, чтобы избавиться от кусочков кожуры.
Растворите желатин, поместив его в миску и добавив 30–40 мл горячей воды (при температуре 80 градусов Цельсия), тщательно размешивая до полного растворения крупинок.
Разбейте яйца в миску, отделив белки от желтков. Желтки в этом рецепте не понадобятся, их можно сохранить для приготовления домашнего майонеза или другого блюда.
Взбейте белки до образования устойчивой пены, и когда они увеличатся в объёме, постепенно добавляйте сахарную пудру. Следует добавлять сахар небольшими порциями, чтобы избежать облака сахарной пыли.
Взбивайте массу примерно 5 минут, пока не получите устойчивые пики.
Смешайте яблочное пюре с сахаром, затем нагрейте смесь до кипения и дайте остыть до 80 градусов. После этого добавьте растворённый в воде желатин и всё тщательно перемешайте.
Обратите внимание, что в отличие от агар-агара, желатин не следует долго кипятить, так как он теряет свои желирующие свойства при длительном воздействии высокой температуры и кислоты.
Объедините обе смеси — яблочное пюре с желатином и взбитые белки с сахарной пудрой, аккуратно перемешивая до получения однородной массы.
Возьмите формочки для порционного сервирования или стаканы. Обычные формы для кексов также подойдут. Разложите взбитую массу по формам и уберите в холодильник на 3-4 часа, а лучше всего — на всю ночь.
Когда суфле застынет, достаньте его из холодильника и в центр каждого порционного кусочка добавьте кофейную ложечку сливового джема.
Автор рецепта
Если вы полагаете, что единственное подходящее место для кулинарии — это кухня, то Ольга с легкостью опровергнет это мнение. Наша редактор побывала во множестве стран и практически никогда не сидит на месте, убеждённая, что движение является лучше стимулом для творчества. Ольга обожает грузинскую кухню и с уважением относится к культуре этой страны, предпочитая пряные мясные блюда, хинкали и, разумеется, хорошее вино. Однако когда чемоданы распакованы, она больше всего любит готовить домашний тертый пирог и подавать его с травяным чаем.
Пока что пост не имеет комментариев. Станьте первым, кто оставит свой отзыв!
Яблочный мармелад с желатином
При использовании желатина в процессе приготовления мармелада, он застывает значительно быстрее. Имея возможность, вы можете создать вкусный и питательный десерт всего за несколько часов, не затрачивая при этом много усилий.
Состав:
- Яблоки кислые – 0,5 кг;
- Желатин – 3 ч. л.;
- Сахар – 250 г.
ПП яблочный мармелад на желатине — процесс приготовления:
- Тщательно промойте яблоки, удалите кожуру и сердцевину.
- Нарежьте фрукты небольшими кубиками.
- Кожуру залейте двумя стаканами воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте настояться в течение 20-30 минут.
- В глубокой емкости разместите нарезанные кубиками яблоки и залейте водой, чтобы она покрыла фрукты на 2 см.
- Варите яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого слейте воду и пропустите фрукты через блендер до образования пюреобразной консистенции.
- В полученное пюре добавьте воду, в которой варились очистки, что поможет массы быстрее загустеть, так как в кожуре много пектина и витаминов.
- Яблочное пюре засыпьте сахаром и поставьте на медленный огонь. Варите смесь в течение 60 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
- В желатин добавьте 100 мл холодной воды и оставьте на 20 минут для набухания.
- Когда масса набухнет, поставьте её на огонь. Немного подогрейте, но не доводите до кипения.
- Добавьте желатин в яблочную смесь и тщательно перемешайте.
- Приготовленную массу разлейте по силиконовым формам и дайте остыть. Также возможно вылить её на противень и немного подсушить в духовке.
- Нарежьте готовый мармелад небольшими кубиками и обваляйте в сахаре. Ваш яблочный мармелад с желатином готов.
Мармелад из яблок в духовке
Приготовление мармелада из яблок в духовке является очень простым и быстрым процессом. Это подходит даже для начинающих кулинаров.
- Яблоки сорта Антоновка – 2 кг;
- Сахар – 0,5 кг;
- Корица в палочках – 3 шт.
Процесс:
- Тщательно промойте яблоки и удалите кожуру.
- Нарежьте их кубиками, удаляя сердцевину.
- Кожуру залейте водой и поставьте на огонь на 30 минут.
- Измельчите фруктовые кусочки и залейте водой, варите в течение 40 минут.
- После этого, слейте лишнюю воду и измельчите яблоки до состояния пюре с помощью блендера.
- Смешайте пюре с водой, в которой варились очистки.
- Добавьте сахар, корицу и поместите на медленный огонь.
- Варите смесь, постоянно помешивая, в течение 40-50 минут.
- Застелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовой шкаф до +70°С.
- Вылейте яблочную массу на противень и поместите все в духовку, не закрывая дверцу полностью, чтобы смесь быстрее подсохла.
- Высушите мармелад в течение 1,5-2 часов.
- После извлечения из духовки, поставьте десерт в прохладное место на сутки для качественного высушивания.
- При желании можете украсить десерт орехами или фруктами.
Отправляем в духовку
Теперь возьмите глубокий противень. Уложите на него бумагу для запекания. У меня стандартный противень 30 на 40, и как раз содержимое пятилитровой кастрюли помещается в него. Равномерно распределите массу по всей поверхности и поместите в духовку.
Сушите при температуре +100 градусов в течение 2 часов, слегка приоткрывая дверцу. Просто подложите под дверцу тонкий карандашик — это поможет создать небольшую щель для вентиляции.
На поверхности образуется корочка, однако под ней всё еще может находиться жидкая масса. Поэтому оставьте в открытом состоянии всю ночь.
Утром корочка станет немного влажной. Затем поместите в духовку ещё на два часа, при этом оставляя дверцу слегка приоткрытой. Если хотите проверить готовность мармелада, можно сделать это легким нажатием пальцем — если корочка твердая, а в центре чувствуется мягкость, значит, необходимо вернуть в духовку.
Извлеките мармелад, чтобы перевернуть его и просушить с другой стороны. Укройте его листом бумаги и аккуратно переверните. Положите обратно на противень и снова в духовку, если с обратной стороны он не готов. Однако в моем случае это не понадобилось.
Когда мармелад готов, нарежьте его на небольшие квадраты. Укладывайте их в несколько слоев, прокладывая между ними бумагу для выпечки. Такой мармелад может храниться до 3-х лет.
Приготовление яблочного мармелада с желатином
Сейчас рассмотрим другой способ, но уже с использованием желатина. Этот рецепт проще в исполнении, так как мармелад готовится без использования духовки.
- Яблоки любого сорта — 2 килограмма;
- Сахар — 1 килограмм;
- Желатин — 1 пакетик;
- Стакан любого фруктового нектара, либо можно взять кипяченую воду.
В первом шаге, как и в предыдущих рецептах, тщательно промойте яблоки. Удалите поврежденные участки. Вырежьте сердцевину и хвостик, нарежьте дольками, выложив в кастрюлю.
Далее, в кастрюлю налейте воду или нектар и поставьте на медленный огонь. Варите яблоки примерно полчаса, постоянно помешивая — в процессе варения фрукты превратятся в кашеподобную массу. В это время добавляйте половину сахара и предварительно растворённый желатин в холодной воде.
1 пакетик растворяется в 1 стакане воды.
После этого всё тщательно перемешайте и варите ещё 15 минут, следя за тем, чтобы яблочная смесь не пригорала. По истечении этого времени измельчите сваренные яблоки с помощью блендера или протрите их через сито.
К полученной однородной массе добавьте оставшийся сахар и снова поставьте на огонь. Готовность определяется по частоте помешивания — чем чаще необходимо мешать, тем ближе мармелад к готовности.
В конце приготовьте противень, застелите его алюминиевой фольгой и вылейте получившийся мармелад. Оставьте его на 24 часа. Если он не застыл полностью, оставьте его ещё на некоторое время.
Ваш мармелад готов! Приятного аппетита!
