Я иногда задумываюсь, почему чизкейк на День рождения не так распространён, как традиционный торт. Зимой еще можно угостить себя сладкими бисквитами с чаем, но что делать летом в жару? Возможно, существуют опасения, что чизкейк не сможет поразить своим вкусом и сытностью так же, как классический торт. Раньше я тоже так считала, пока не попробовала сделать очень вкусный чизкейк, вдохновлённый знаменитым Сникерсом.
Чизкейк Сникерс
Предлагаю приготовить чизкейк Сникерс, вдохновляясь всем известным одноимённым сладким батончиком. Мы объединяем в этом десерте арахис, карамель и шоколад, создавая аппетитное, впечатляющее и невероятно вкусное домашнее угощение! Чередуя разные по текстуре слои — рассыпчатую тёмную основу из печенья и нежную светлую начинку, а также добавляя кремовую карамельную прослойку с хрустящими арахисовыми вкраплениями, а затем покрывая десерт мягкой шоколадной глазурью, мы добьёмся идеального сочетания вкусов.
Чизкейк готовится холодным способом, без выпекания в духовке. Классическую основу мы делаем из печенья, но в этом рецепте используем шоколадное печенье для той основой, чтобы придать яркий вкус, напоминающий настоящий Сникерс. В дополнение к стандартной начинке из сыра и сливок добавим части карамели и арахисовую пасту. В результате получаем настоящую вкусную бомбу — десерт, который сможет составить конкуренцию различным тортам и другой выпечке!
Ингредиенты:
- шоколадное печенье — 250 г;
- сливочное масло — 90 г;
- сахар — 150 г;
- сливки 33% — 150 г;
- сливочное масло — 50 г;
- соль — 3 г (1/2 ч. ложки);
- вода — 45 г.
- сливочный (творожный) сыр — 500 г;
- сливки 33% — 250 г;
- арахис (жареный и очищенный) — 150 г;
- сахарная пудра — 90 г или по вкусу;
- желатин порошковый — 12 г;
- вода — 70 г.
- шоколад темный или молочный — 70 г;
- сливки 33% — 50 г;
- сливочное масло — 20 г.
Карамель для чизкейка Сникерс
Сначала приготовим домашнюю соленую карамель. Она должна быть готова и остыть до комнатной температуры к моменту сборки чизкейка. Вы можете сварить её заранее, например, вечером, и оставить в холодильнике.
1. Измельчаем шоколадное печенье в блендере до мелких крошек. Высыпаем в удобную посуду. Затем добавляем растопленное масло и перемешиваем.
2. Собираем чизкейк в форме или кольце диаметром 20 см. По краям обклеиваем ацетатной лентой. Высыпаем крошки от печенья и равномерно трамбуем по дну, формируя небольшой бортик высотой около 2 см. Отправляем основание в холодильник на время приготовления начинки.
Сырная основа:
- Творожный сыр — 500 г;
- Сахар — 100 г;
- Яйцо — 50 г;
- Желток — 30 г;
- Ванильная паста — 10 г;
- Сливки 33% — 125 г;
Творожный сыр, предварительно доведенный до комнатной температуры, смешиваем с сахаром, яйцами и желтками, а также ванильной пастой до получения однородной массы. В конце добавляем сливки и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Перекладываем массу в форму и выпекаем при температуре 110°С в течение 1–1,5 часа, в зависимости от особенностей вашей духовки.
- Сливки 33% — 100 г;
- Темный шоколад — 100 г;
- Коньяк — 10 г;
Теплый шоколад заливаем горячими сливками и даём постоять несколько минут. Затем добавляем коньяк и всё хорошо пробиваем блендером. После этого охлаждаем до комнатной температуры.
Карамель:
- Сахар — 200 г;
- Глюкозный сироп — 200 г;
- Сливки 33% — 230 г;
- Сливочное масло 82% — 150 г;
- Соль — по вкусу;
- Жареный арахис — 150 г;
Смешиваем сахар с глюкозным сиропом и нагреваем до появления карамельного оттенка. Вводим горячие сливки в два подхода. После этого снимаем с огня, даём остыть до 40°С, добавляем соль и сливочное масло, а затем всё пробиваем блендером. Если остальную карамель перелить в герметично закрытую банку, она может храниться до одного месяца в холодильнике.
250 грамм карамели смешиваем с арахисом. Остаток можно использовать позже для других десертов.
Шаги приготовления
Начинаем с того, что сливочное масло нужно вынуть из холодильника заранее, чтобы оно стало комнатной температуры. Для основы используем домашнее шоколадное печенье, хотя можно применить и покупное, однако в этом случае, возможно, потребуется подкорректировать количество масла.
Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой. Затем добавляем желток и тщательно перемешиваем.
Просеиваем муку, подмешиваем какао-порошок, соль и молотую корицу. Когда образуется масляно-мучная крошка, быстро формируем тесто в шар, оборачиваем его в пленку и помещаем в холодильник на 15 минут.
Спустя время раскатываем тесто между двумя листами пергамента до толщины 3-5 мм, наколем вилкой и ставим в морозильник на 15 минут.
Нагреваем духовку до 180 градусов и выпекаем в течение 15-20 минут до готовности. Важно помнить, что тесто еще будет мягким, когда вы его достанете из духовки, но после остывания оно станет твёрже.
Готовый корж ломаем и измельчаем с помощью блендера, а затем смешиваем с мягким сливочным маслом, находящимся при комнатной температуре. Подготовим разъемную форму диаметром 18 см, дно и бортики которой смазываем сливочным маслом. Выложим массу в форму, равномерно распределяя её по дну, и формируем бортики высотой 5 см. Выпекаем 10 минут, а затем остужаем. Температуру в духовке уменьшаем до 160 градусов.
Готовим арахисовую пасту: арахис запекаем при температуре 160 градусов до золотистого цвета, регулярно перемешивая, это займёт приблизительно 7-9 минут. Чистим орехи, если необходимо, и измельчаем в блендере до получения однородной пасты. В конце добавляем сахарную пудру:
Прибавляем масло и еще раз хорошо взбиваем. Весь процесс будет длиться около 10-15 минут.
Теперь приготовим сырный слой: смешиваем сливочный сыр с сахаром, добавляем 90 граммов ранее приготовленной арахисовой пасты.
Вводим яйца по одному и в самом конце добавляем сливки. Тщательно перемешиваем всю массу. Затем выливаем сырную начинку на подготовленную основу и запекаем при температуре 110-130 градусов в течение 90-120 минут, пока центр чизкейка не начнёт чуть дрожать. После того как чизкейк охладится на выключенной духовке, помещаем его в холодильник как минимум на 6 часов.
Чтобы приготовить карамель, используем кастрюлю с толстым дном. Сливки предварительно подогреваем в микроволновке или в небольшой кастрюле на медленном огне. Сахар всыпаем в кастрюлю и растапливаем на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не допустить пригорания. Следите за процессом, когда сахар начнёт плавиться, важно уделять внимание: подходящий цвет карамели должен быть тёмного янтарного оттенка, и идеальная температура составит 180 градусов.
Когда сахар достиг желаемого оттенка, добавляем холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, и хорошо перемешаем. Будьте внимательны, так как карамель может сильно брызгать! Затем вливаем горячие сливки и снова тщательно перемешиваем до однородности, после чего снимаем с огня, добавляем соль, снова перемешиваем и переливаем в банку остывать. Храните в холодильнике.
Теперь готовим ганаш: на водяной бане или в микроволновой печи растапливаем шоколад, сливочное масло и сливки, затем хорошо смешиваем до однородности.
Вернёмся к чизкейку: поверхность заливаем 80 г карамели, посыпаем запечённым арахисом и помещаем в морозильник на 15 минут, чтобы карамель слегка подморозилась.
Затем покрываем карамель шоколадным ганашем и даем десерту охладиться в холодильнике в течение 30 минут.
Чизкейк Сникерс готов! Приятного чаепития!
Приготовление основы для чизкейка
Для приготовления основы чизкейка нам понадобится качественное шоколадное печенье. Используйте тот сорт печенья, у которого выражен шоколадный вкус.
Измельчаем печенье до состояния мелкой крошки.
Растопите сливочное масло на медленном огне, пока оно не станет жидким.
Смешайте масло, крошки печенья и немного воды. Замесите плотное тесто. Старайтесь тщательно перемешать все ингредиенты до достижения однородной массы.
Возьмите небольшое количество теста в ладонь — оно должно легко формироваться в лепёшку при сжатии.
Получившееся тесто утрамбовываем в форму. Я использую форму диаметром 22 см.
Если вы желаете сделать чизкейк с бортиками, увеличьте количество ингредиентов вдвое, по сравнению с указанными в рецепте. В противном случае чизкейк получится без бортиков.
Отправляем форму с основой в духовку-то на 10 минут при температуре 180 °C.
Приготовление арахисовой пасты для начинки
Арахисовую пасту можно купить готовую, а можно приготовить самостоятельно, что займёт не более 15 минут.
Подсушенные орехи нужно поместить в блендер и начать процесс измельчения.
В измельчённые орехи добавляем безвкусное растительное масло. Я обычно использую оливковое, если под рукой нет арахисового или тыквенного. Продолжаем измельчать.
В начале может показаться, что ничего не происходит, однако спустя 3-5 минут вы увидите, как орехи становятся всё более однородными и превращаются в пасту.
Вот что у вас получится, и такая паста придаст гораздо более насыщенный арахисовый вкус творожной массе.
Ингредиенты
- В глубокой миске измельчите печенье до состояния крошки, добавьте 1 столовую ложку сахарной пудры и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте и равномерно распределите массу по дну формы, дно которой застелено бумагой для выпечки. Поместите в холодильник на 20 минут.
- В это время натрите шоколад на терке, а арахис измельчите при помощи ножа.
- В большой миске смешайте все ингредиенты для творожного слоя: творог, яйца и взбитые сливки. Творог должен быть комнатной температуры, поэтому рекомендуется протереть его через сито 2-3 раза. В конце добавьте арахис и шоколад.
- Достаньте из холодильника охлажденный корж, вылейте на него приготовленную массу и отправьте в предварительно разогретую до 175° духовку. Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 160° и продолжайте печь еще около 40 минут.
- Готовый чизкейк достаньте из духовки, дайте ему остыть до комнатной температуры. Щедро полейте карамельным соусом и посыпьте нарезанными Сникерсами.
Для наилучшего вкусового результата, сервируйте чизкейк при комнатной температуре, а не из холодильника. Если вам хочется попробовать еще один восхитительный десерт, без необходимости включать духовку, обязательно обратите внимание на рецепт карамельного торта без выпечки. Приятного аппетита! Не забудьте сохранить рецепт, ведь ваши друзья обязательно попросят вас поделиться им после того, как попробуют этот удивительный чизкейк!
Автор рецепта
Редактор Со Вкусом — не просто увлечённая кулинарией, а истинная фанатка готовки. Анна обожает печь и вдохновляется, когда всё получается идеально, а родные просят добавки. Особым успехом пользуется её творожный пирог с черносливом. Как молодая мама, она знает, что для современных хозяек очень важно готовить быстро. Поэтому с удовольствием предлагает вам интересные и быстрые рецепты.
На данный момент этот пост еще не имеет комментариев. Будьте первыми, кто оставит ваше мнение!
