При взбивании сливок с содержанием жира 33% (40 г) до мягких пиков мы получаем текстуру, которая характеризуется увеличением объема и уменьшением размера пузырьков, образующих пену. В этом состоянии консистенция сливок становится похожей на легкий крем. Если осторожно вынуть венчики из массы, они оставляют мягкие пики, но не удерживают форму и постепенно опадают вниз. Это важный этап в приготовлении многих десертов, который обеспечивает необходимую легкость и воздушность текстуры.
Чизкейк с малиновой глазурью
Нежнейший чизкейк с использованием готового печенья требует определенных временных затрат, однако конечный результат полностью оправдывает усилия. Он обладает деликатным и изысканным вкусом, которому способствуют творожный сыр и сметана, придающие десерту сливочную ноту. Мягкая кислинка, достигаемая благодаря добавлению малины и лайма, создает гармоничное сочетание. Такой чизкейк отлично дополнит фруктовый чай, усиливая его вкус.
Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность рассчитана на 100 г. Калорийность определена для сырьевых компонентов.
Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей используемой техники.
При оценке трудоемкости рецепта мы помогаем вам правильно распределить ваше время и усилия.
Уровни 1–2: эти блюда очень простые и не требуют особых навыков.
Уровень 3: процесс приготовления легко понять, но может потребоваться опыт, так как с первой попытки результат может быть неудачным.
Для уровней 4 и 5 потребуется высокая квалификация, специальные навыки и достаточно времени.
Мы также учитываем, насколько острым будет блюдо, если по рецепту используются перец или специи.
1 — в блюде всего лишь небольшая щепотка перца.
2 — перец присутствует, но острота не ощущается.
3 — наблюдается легкое послевкусие остроты.
4 — вкус перца выражен, но блюдо все еще можно спокойно есть, не запивая.
5 — уж слишком острое блюдо, справиться с ним под силу не каждому!
Стоит обратить внимание на потенциальные аллергены, которые могут быть в рецепте. Убедитесь, что у вас отсутствует индивидуальная непереносимость ингредиентов перед началом готовки.
Для удобства используйте кулинарный калькулятор: он поможет легко рассчитать необходимое количество ингредиентов, соответствующее указанным в рецепте. Если вы хотите получить представление о том, сколько компонентов помещается в стакан, чайной ложке и так далее — вам пригодится таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
добавить в корзину
Покупайте только качественное натуральное сливочное масло. При выборе сметаны и сливок отдавайте предпочтение продуктам с низким процентом жирности.
Подготовка
Разогрейте духовку до 165 градусов в режиме конвекции. Тщательно вымойте яйца и лайм.
Шаг 1
При помощи миксера объедините творожный сыр, сметану, сахар, соль, сливки и ванильный экстракт. Взбивайте до получения однородной и мягкой консистенции. Постепенно добавляйте яйца и желтки, тщательно перемешивая после каждого добавления. Затем введите сок и цедру лайма. В итоге должна получиться масса, которая будет мягкой и тягучей.
Шаг 2
Поместите в блендер печенье, яичный белок и растопленное сливочное масло, а затем измельчите до состояния однородной массы, напоминающей песочное тесто. Смажьте стенки формы для запекания маслом, застелите дно пергаментом и равномерно распределите по нему тесто, немного поднимая на бортики. Затем заполните форму творожной массой и поставьте в глубокий противень с водой на 2 см. Уберите в духовку и выпекайте в течение 20 минут. Когда верх чизкейка начнёт слегка румяниться светло-желтыми пятнами, переключите на режим верхнего и нижнего нагрева и выпекайте еще 20-30 минут, пока центр не станет таким же упругим, как и края.
Шаг 3
Доставайте чизкейк из духовки и противня. Остудите его, а затем поместите в холодильник на ночь. Когда чизкейк будет полностью охлаждён, в небольшой сотейник добавьте замороженную малину, тростниковый сахар и нагрейте до закипания. С помощью блендера пробейте массу до пюреобразного состояния и процедите через сито. В готовую массу добавьте желатин, предварительно размоченный в воде, и оставьте остывать до комнатной температуры. Полученную массу аккуратно залейте сверху на чизкейк и уберите в холодильник для полного застывания желатиновой массы.
Малиновый чизкейк
Если малина отсутствует, можно смело использовать клубничное, вишнёвое или смородиновое пюре. Главное условие в таких случаях — тщательно протереть пюре через сито до получения самого гладкого и нежного результата.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на форму диаметром 21 см:
Основа
Начинка
Для верха
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/malinovyj-chizkejk/
Печенье измельчаем в мелкую крошку с помощью блендера.
Добавляем растопленное масло и тщательно перемешиваем. Затем перекладываем в разъемную форму и хорошенько утрамбовываем по дну (бортики делать не обязательно).
Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем около 10 минут. После извлечения, остужаем.
Для приготовления малинового пюре пробиваем малину блендером и протираем через сито. Вам должно получиться примерно 150 г пюре.
Сливочный сыр взбиваем с сахаром и крахмалом на низкой скорости до получения однородной массы.
Добавляем яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого. После этого вводим малиновое пюре и снова перемешиваем.
Вливаем сливки и окончательно перемешиваем до однородной консистенции.
Перекладываем массу на выпеченную основу и разравниваем. Вверху выкладываем малину (замороженную не размораживайте) и присыпаем сахарной пудрой.
Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку, на дне которого уже находится форма с кипятком. Выпекаем чизкейк около часа.
Крайне важно не передержать чизкейк в духовке, так как при охлаждении он может треснуть. Определить готовность блюда довольно легко: постучите ложкой по стенке формы. У готового чизкейка будет подрагивать только середина (приблизительно 5-6 см в центре).
Готовый чизкейк оставляем на 40 минут в выключенной, приоткрытой духовке, затем вынимаем и даем остыть при комнатной температуре. Далее помещаем его в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей аккуратно проведите ножом по стенкам формы, снимите бортики и переложите чизкейк на блюдо.
Нарезаем и подаем.
Приятного чаепития!
Малиновый чизкейк
Малиновый чизкейк — это достаточно быстрое в приготовлении, легкое и полезное блюдо с невысокой калорийностью. Особенно популярна такая версия чизкейка с малиной, которую готовят вместе с брауни. Темный корж прекрасно контрастирует со светлой начинкой и ягодами малины, создавая визуальное и вкусовое ощущение легкости и нежности.
Чизкейк в духовке
Чизкейк с агар-агаром и маскарпоне
Представляем вам рецепт очень вкусного и нежного чизкейка с начинкой из сливочного сыра Маскарпоне, увенчанного ароматной малиновой глазурью. В этом рецепте мы будем использовать агар-агар — натуральный заменитель желатина, который обладает аналогичными свойствами. Основание для чизкейка мы приготовим самостоятельно, без использования готового печенья.
Ингредиенты: сахарная пудра, сливочное масло, яйцо, соль, пшеничная мука, Маскарпоне, сахар, ванильная эссенция, малина, малиновый сироп, агар-агар.
Калорийность: 201.3 ККал
Время приготовления: 180 мин
Чизкейк в духовке
Чизкейк с замороженными ягодами
Добавление как замороженных, так и свежих ягод значительно улучшает вкус чизкейка, так как ягоды и фрукты прекрасно дополняют творожную прослойку и песочный корж десерта. В данном рецепте ягоды предназначены для украшения верхнего слоя этого творожного лакомства.
Ингредиенты: сливочное масло, сметана, сливки, сахар, творог, печенье, малина, яйцо, ванилин.
Калорийность: 247.7 ККал
Время приготовления: 150 мин
Чизкейк в духовке
Чизкейк с фисташками
Чизкейк с фисташками обязательно понравится всем! Если вы являетесь поклонником как фисташек, так и малины, обязательно приготовьте чизкейк с этими двумя ингредиентами. Сырная прослойка приобретет аромат фисташек, а из малины можно приготовить немного конфитюра, которым покроется бисквитный корж в основании чизкейка.
Ингредиенты: для бисквита: яйцо, яичный белок, фисташковая паста, сахар, ванильная эссенция, пшеничная мука; для прослойки: сливочный сыр, сахар, фисташковая паста, сметана, сливки 33%, яйцо, яичный желток, малина; для конфитюра: сахар, малина, картофельный крахмал, вода.
Калорийность: 249.1 ККал
Время приготовления: 180 мин
Чизкейк без выпечки
Чизкейк с малиной без выпечки
Предлагаем вам легко приготовить чизкейк с малиной без выпечки по простому рецепту. Основанием для чизкейка станет творог, смешанный со сметаной.
Ингредиенты: печенье, сливочное масло, желатин, вода, сок из малины, творог, сметана, сахар и малина.
Чизкейк в духовке
Чизкейк с малиной
Всем, кто так же как и я обожает малину, настоятельно рекомендую попробовать приготовить малиновый чизкейк. Десерт получится насыщенным по вкусу и отлично ароматным, а воздушная начинка из сливочного сыра и сливок сделает его ещё более аппетитным.
Ингредиенты: песочное печенье, сливочное масло, сахар, сливочный сыр, яйцо, кукурузный крахмал, малина, сливки 33%, сахарная пудра.
Чизкейк с малиной без выпечки
Чизкейк с малиной без выпечки — это потрясающий десерт, который произведет на ваших гостей неизгладимое впечатление. Изумительное сочетание малины, ванили и шоколада дарит полное наслаждение всем, кто хотя бы попробует кусочек данного чизкейка, внутри которого разворачивается настоящая битва между сладким и кислым. В этом противостоянии побеждает сладость, но заряд положительных эмоций вносит и приятная кислинка. Аромат корицы и имбиря в основе поднимает уровень десерта на новые высоты, делая его поистине незабываемым. Ваши гости надолго запомнят этот вечер.
В магазине такой торт вам не предложат, так как подобный чизкейк можно только заказать у настоящих кондитеров. Но мы способны справиться и сами, и создать этот изумительный десерт к завтрашнему утру. Главное — запастись терпением и вниманием, а также внимательно следовать рецепту, который включает пошаговые фото.
Для готовки нам понадобятся два кольца диаметром 16 и 20 см, однако можно использовать и кольца от разъемных форм.
Ингредиенты
Основа
Шоколадный мусс
Малиновый мусс
Чизкейк
Малиновый соус
В торте множество слоев, в которых есть некоторые одинаковые ингредиенты, поэтому для удобства я отдельно укажу, что и в каком количестве нам понадобится в целом:
- малина 500-550 г
- сливки 33% 305 г
- желатин ~19-20 г
Вы можете использовать как свежую, так и замороженную малину — просто позаботьтесь о доступности продукта. Для топпинга лучше брать свежую малину, однако замороженная тоже подойдет для мусса и соуса. Чтобы замороженные ягоды хорошо выглядели, размораживать их нужно правильно, иначе они превратятся в бесформенную массу. Для этого следует поместить ягоды на тарелку, стараясь отделить их друг от друга, и оставить в холодильнике на ночь. Малина будет постепенно размораживаться, сохраняя свою форму. Это правило справедливо для всех замороженных ягод. Если ягоды размораживаются таким образом, то их внешняя форма будет почти не отличаться от свежих.
Для приготовления десерта я использовал шоколад с содержанием 56% какао.
В качестве жидкости в основе можно использовать обычную воду вместо молока, а специи при желании можно не добавлять.
Использование йогурта делает десерт легче. Если вас не беспокоит калорийность, можете заменить йогурт тем же количеством сливочного сыра.
Все ингредиенты рассчитаны для торта диаметром 20 см и на выходе даст торт весом около 1,8 кг.
Поскольку для изготовления чизкейка в формах 16 и 12 см нужно делить количество ингредиентов на 1,5, а для форм 24 и 20 см — умножать на 1,5.
Приготовление
Приступим к приготовлению. Первый слой, который нам нужно создать, — это шоколадный мусс.
молоко 70 г
сливки 33% 90 г
желатин 1/4 ч. ложки
вода 10 мл
Подготавливаем все ингредиенты.
С одной стороны форм диаметром 16 см натяните пищевую пленку и закрепите её резинкой. Переверните форму пленкой вниз и установите на доску, в которую мы будем заливать мусс.
В небольшую миску налейте холодную воду (10 мл), добавьте желатин (1/4 ч. ложки) и тщательно перемешайте. Если использую быстрорастворимый желатин, мне не нужно беспокоиться о времени замачивания. Однако если у вас другой тип желатина, следуйте инструкциям на упаковке.
В небольшой емкости растопите темный шоколад (70 г), добавьте подогретые до теплого состояния сливки (20 г) и перемешайте до однородной массы. Чтобы шоколад не свернулся, растапливайте его осторожно: используйте водяную баню или микроволновку, чередуя 10-15 секунд разогрев и перемешивание.
Взбейте сливки 33% (70 г) до состояния мягких пиков или даже чуть до состояния предшествующему мягким пикам, которое можно также назвать взбиванием на 50% — объем должен увеличиться вдвое, пена, которая появляется в начале, должна исчезнуть, а размер пузырьков стать почти незаметным. Консистенция должна оставаться довольно жидкой, напоминая 10% сметану. При этом пики не должны держаться.
Разогрейте желатин в микроволновке до полного растворения в воде. Главное не перегреть, так как в противном случае желатин частично потеряет желирующие свойства. Обычно 60-70 градусов достаточно для полного растворения желатина. Затем добавьте желатин в шоколадную массу и тщательно перемешайте до получения однородности. Далее аккуратно перемешивайте сливки с шоколадной массой до однородной консистенции. Старайтесь не слишком сильно и быстро мешать, чтобы сливки не потеряли объем.
Залейте готовую массу в подготовленную ранее форму и уберите в морозильник на 20-30 минут.
Малиновый мусс
малина 200 г
желатин 1 ч. ложка
вода 20 г
сахар 20 г
сливки 33% 40 г
Теперь займемся вторым слоем. Если вы используете замороженную малину, она должна быть уже размороженной к этому времени.
Рецепт чизкейка с малиной: пошаговое приготовление
Рецепты с творожным сыром Almette
ООО Хохланд Руссланд
С огурцами и зеленью
С белыми грибами
С томатами по-итальянски
С перцем халапеньо
Внутри данного десерта разворачивается настоящая схватка между сладким и кислым. Будьте внимательны при выполнении несложных шагов и запаситесь терпением — пирогу потребуется минимум три часа, чтобы застыть.
Нам понадобятся следующие ингредиенты
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 60 г
- Мука — 100-120 г
- Желатин — 30 г
- Холодная вода — 180 г
- Сливочный сыр Almette — 4 баночки
- Сливки 33% — 200 г
- Сахарная пудра или мелкий сахар — 200 г
- Малина свежая или замороженная — 200 г
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Взбейте яйца с сахаром до устойчивых пиков, аккуратно добавьте просеянную муку и перемешайте. Форму для выпечки застелите пергаментом, выложите бисквитную массу в форму и разровняйте. Выпекайте в течение 10—15 минут, затем остудите на решетке.
3. Предварительно замочите желатин в холодной воде (если гранулированный, то в соотношении 1:6, если листовой – используйте любое количество воды, но отожмите его после набухания).
4. В отдельной ёмкости взбейте сливки до жестких пиков. Разморозьте малину. Растопите желатин в микроволновой печи в течение 30-60 секунд до полного растворения.
5. Начните взбивать Almette с сахаром на средней скорости миксера. Как только сахар растворится, добавьте растопленный желатин, затем взбитые сливки. Переключите на лопатку и аккуратно перемешайте крем, добавьте ягоды и вновь перемешайте.
6. Дно формы, в которой готовился бисквит, застелите пергаментом. Переложите основу для чизкейка и покройте бока ацетатной пленкой или полоской пергамента. Затем аккуратно перелейте крем. Уберите в холодильник для полного застывания. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
