Каждый из вышеперечисленных типов покрытия может быть использован самостоятельно или совместно с другими, что позволяет создавать оригинальные и незабываемые торты. При выборе покрытия следует ориентироваться на личные предпочтения, тематику события, а также на желаемые вкусовые и текстурные характеристики готового изделия.
Торт «Черный принц» классический
Торт «Черный принц» — это великолепный десерт, основой которого являются шоколадные бисквитные коржи. Эти коржи можно готовить с использованием кефира, молока или даже сметаны. Слои коржей пропитываются насыщенным кремом, в результате чего они становятся однородными и сочными. Мы предлагаем вам рассмотреть несколько различных вариантов приготовления торта «Черный принц». Экспериментируйте, и у вас обязательно все получится!
Как приготовить классический торт «Черный принц» на кефире?
Рецепт бисквитного теста на кефире можно считать классическим подходом к созданию этого десерта и брать за основу для любых шоколадных тортов. Важным моментом является строгое соблюдение каждого этапа приготовления, чтобы коржи получились легкими и воздушными.
- Кефир — 1 стакан;
- Пшеничная мука — 1 стакан;
- Сахар-песок — 1 стакан;
- Какао-порошок — 1 столовая ложка;
- Сода пищевая — 1 чайная ложка;
- Яйцо куриное — 1 шт.;
- Масло сливочное (для смазывания формы);
- Для крема:
- Сметана — 250 гр;
- Сахар-песок — ½ стакана;
- Масло сливочное — 200 гр;
- Шоколад — ½ плитки.
Чтобы приготовить торт «Черный принц» по классическому рецепту в домашних условиях, прежде всего разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Для замешивания теста нам понадобится просто одна емкость. В эту емкость соединяем сахар и яйцо, взбивая венчиком до получения густой и стойкой белой пены. Затем добавляем кефир и какао-порошок, хорошо перемешиваем до достижения однородной массы. Просеянную с содой муку следует добавлять постепенно, продолжая замешивать тесто. Продолжаем перемешивать массу, пока комочки не исчезнут, и тесто не станет однородным и жидким.»
Затем берем форму для выпечки коржей и обильно смазываем ее сливочным маслом. Вливаем подготовленное тесто и отправляем выпекаться в разогретую духовку на 25 минут.»
После истечения указанного времени проверяем готовность коржа с помощью деревянной зубочистки: втыкаем ее в самое толстое место коржа. Если на палочке не остается теста, значит, бисквит готов. Извлекаем форму из духовки и оставляем остывать при комнатной температуре.»
На этом этапе обязательно используем качественный нож с зубцами для аккуратной нарезки бисквита. Остывший корж аккуратно разрезаем вдоль на две равные части.»
…испечём коржи для нашего медовика!
Чтобы начать сборку коржей для медовика, нам нужно устроить водяную баню: в большую кастрюлю наливаем горячую воду и ставим в неё кастрюлю меньшего размера так, чтобы ее дно едва касалось воды.
Теперь помещаем в маленькую кастрюльку 100 г сливочного масла, 180 г сахара, 2 столовые ложки натурального мёда и 2 столовые ложки несладкого какао-порошка.
Ставим данную конструкцию на огонь и постоянно помешиваем, ждем, пока масло начнет плавиться. Когда масло наполовину растопится, добавляем в смесь 3 яйца первой категории.
Разработанные рецепты подходят как для праздников, так и для повседневной жизни. Каждый обязательно найдет для себя что-то вкусное!
Тщательно перемешиваем все компоненты и продолжаем нагревание. Когда масса станет однородной и достаточно горячей, добавляем в нее 1,5 чайной ложки соды.
Смесь немного осветлеет и увеличится в объеме. Держим ее на огне еще 2-3 минуты.
Затем снимаем кастрюлю с огня.
И добавляем просеянную муку. В зависимости от вида муки, ее может понадобиться от 500 до 600 г.
Однако не стоит добавлять всю муку сразу. Вмешиваем ее поэтапно, начиная с ложки.
Тесто будет постепенно загустевать и начинать отходить от стенок кастрюли.
После этого продолжаем вымешивание вручную.
Конечный результат должен быть эластичным, мягким, и, если тесто и липкое, то минимально.
Рабочие рецепты, которые подходят как для праздников, так и для повседневного использования, всегда окажутся полезными!
Заворачиваем полученное тесто в чистый пакет и обязательно укутываем в полотенце. С тёплым тестом работать намного легче, по этой же причине не рекомендуется готовить его заранее и замораживать.
Отщипаем небольшие кусочки теста и обязательно посыпаем мучной поверхностью стол для раскатывания.
Раскатываем заготовленные коржи.
Собираем торт!
Подготовим кольцо для сборки нашего торта. Об этом я не раз упоминала в других статьях своего блога, вы можете заглянуть в них и ознакомиться с процессом, но я расскажу и здесь. Практически все торты я собираю в специальном кольце. Это очень удобно, торты получаются ровными и красивыми, их приятно выравнивать.
Мое кольцо с регулируемым диаметром. Я выбираю ровную поверхность (разделочную доску, противень, поднос или широкую форму и т. д.), выстилаю её пергаментной бумагой, ставлю на неё кольцо, выставляя нужный мне диаметр, и обклеиваю внутреннюю сторону кольца плотной пленкой. Пищевая пленка не подходит, так как она слишком тонкая. Профессионалы используют ацетатную пленку, она продается в кондитерских магазинах, но если ее нет, можно использовать пленку для парников или разрезать канцелярские папки. Больше я не буду упоминать о кольце, далее будут ссылки на полезные статьи 🙂
Подготовили кольцо? Теперь аккуратно помещаем на дно первый корж.
Пропитываем его кремом. Не стоит экономить на креме: одной порции для этого количества коржей, как показывает практика, впритык, поэтому я даже рекомендую делать полторы, чтобы окончательно не себя ни в чем не ограничивать 🙂
Накрываем следующим коржом и так продолжаем.
Кладем завершающий корж. Оборачиваем пленкой и помещаем в холодильник на ночь или хотя бы на 4 часа — торт должен хорошенько пропитаться, а коржи и крем должны «подружиться».
После указанного времени вынимаем торт, переносим его на подложку (тарелку или тортницу), аккуратно снимаем ацетатную пленку с боков. Благодаря кольцу наш торт уже выглядит симпатично и аккуратно.
Рецепт 1: Черный торт с черной смородиной
Основу торта составляет черный шоколад, для начинки и украшения используется черная смородина, а в качестве пропитки добавляется черный кофе. Таким образом, торт вполне оправдывает свое название. Воздушный темный бисквит готовится очень просто. Наиболее длительный процесс занимает пропитка — около 4 часов. На самом же деле, потребуется всего лишь полтора часа на приготовление самого торта, а затем отправляем подготовленный десерт настаиваться в холодильник.
Ингредиенты:
Бисквит:
Яйца — 4 шт.;
Сахар — 130 гр;
Мука — 60 гр;
Крахмал — 1 столовая ложка;
Какао — 50 гр;
Разрыхлитель для теста.
Пропитка:
Крепкий кофе — 100-150 граммов.
Шоколадный крем:
Темный шоколад — 200 гр;
Жирные сливки (желательно 35%) — 100 мл;
Сметана — 200 мл;
Сахар — 45 гр.
Смородиновый крем:
Варенье из черной смородины — 100-150 мл;
Сливочный сыр — 100 гр;
Жирные сливки — 100 мл;
Сахар — 45 гр;
Белый желатин;
Ликер из черной смородины.
1. Бисквит. Взбиваем яйца с сахаром до получения легкой воздушной пены. Все сухие компоненты смешиваем и аккуратно вмешиваем их в яичную массу с использованием деревянной ложки. Перекладываем тесто в форму, предварительно застеленную пергаментом, и отправляем в духовку примерно на 45 минут. После этого разрезаем на коржи.
2. Шоколадный крем. Черный шоколад натираем на терке. Доводим жирные сливки до кипения и выливаем их в шоколад. Перемешиваем до полного растворения шоколада. Затем смешиваем сметану с сахаром и добавляем в шоколад, еще раз перемешиваем до получения однородной смеси и взбиваем.
3. Пропитка коржей. Нижний корж в форме пропитываем крепким кофе, затем добавляем шоколадный крем, следующий корж снова пропитываем и укрываем кремом.
4. Смородиновый крем. Взбиваем сливки с сахаром, а варенье смешиваем с сыром. Замоченный в холодной воде желатин соединяем с слегка подогретым ликером, а затем добавляем в смородиновую массу. В конце аккуратно вмешиваем взбитые сливки. Получившимся кремом покрываем верх торта и разравниваем его. Даем ему настояться в холодильнике не менее 4 часов.
Рецепт 2: Черный торт с шоколадной глазурью
Главным преимуществом этого невероятного шоколадного торта, приготовленного из простых компонентов, является его легкость в приготовлении, а вкус не уступает изделиям из кондитерской.
Ингредиенты:
Тесто:
Мука — 150 грамм;
Яйца — 4 шт.;
Масло — 50 гр.;
Сахар — 100 гр.;
Какао — 50 гр.
Крем:
Желтки — 2 шт.;
Сахарная пудра — 200 гр.;
Молоко — 1 стакан;
Шоколад — 100 граммов;
Мука — 1 чайная ложка;
Сливочное масло — 100 граммов.
Глазурь:
Какао — 2 столовые ложки;
Молоко — 3 столовые ложки;
Сахар — 2-3 столовые ложки;
Сливочное масло — 1 столовая ложка.
Сначала сливочное масло взбиваем с сахаром, затем добавляем какао и желтки по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления, в конце добавляем муку и взбитые до стойкой пены белки. Перемешиваем, делим тесто на две части и выкладываем в две формы. (Можно испечь один корж и разрезать его на две половинки). Не забываем заранее смазать формы жиром. Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов Цельсия. Обратите внимание, чтобы коржи не пересушились, потому что они выпекаются очень быстро.
Крем. Взбиваем желтки с сахарной пудрой, добавляем муку, молоко и тертый шоколад, ставим на медленный огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем остужаем и взбиваем мягкое масло, смешиваем с получившимся кремом. Коржи промазываем кремом.
Помадка. Соединяем все ингредиенты и доводим до кипения. Смазываем торт получившейся глазурью. Разрезаем этот сплошной шоколадный шедевр после его полного застывания.
Идеи декора черного торта
Теперь, когда вы знаете, как правильно приготовить черный крем для торта тремя различными способами, остается лишь проявить творчество в украшении вашего десерта.
Золотые и серебристые элементы оформления или надписи, дополненные пищевыми блестками, прекрасно смотрятся на черном фоне, придавая торту изысканный вид, как можно увидеть на этих снимках.
Не менее роскошно будет смотреться идеальная черная основа, украшенная яркими разноцветными ягодами или фруктами, в том числе цитрусовыми.
Яркие и эффектные нежные цветы любых оттенков также добавят изысканности черному покрытию торта.
Условия хранения тортов
Рекомендуется хранить торт в холодильнике при температуре в диапазоне от +2 до +5°C. Выньте торт из холодильника за 1-2 часа до подачи, чтобы гарантировать получение наилучшего вкуса.
Как долго торт сохраняет свежесть и можно ли его заморозить?
Торт сохраняет свою свежесть в течение 3-5 дней при условии корректного хранения в холодильнике. Продолжительность свежести напрямую зависит от используемых ингредиентов и типа торта. Замораживание не рекомендуется, так как это может негативно сказаться на вкусе и текстуре после разморозки.
Заказы при особых диетах и пищевых аллергиях
Предоставляете ли вы варианты тортов для особых диет, таких как безглютеновые, безлактозные, веганские или без сахара?
Эта информация должна уточняться у менеджера. Некоторые кондитеры могут предложить возможность заказа торта, адаптированного под различные диетические требования. Пожалуйста, сообщите о ваших предпочтениях или ограничениях при оформлении заказа, и мы подберем подходящие ингредиенты.
Как вы учитываете пищевые аллергии и непереносимости?
Пожалуйста, извещайте менеджера о любых аллергиях или непереносимостях, и кондитер исключит соответствующие ингредиенты из рецепта, чтобы обеспечить вашу безопасность.
