1. В большой чаше тщательно соедините кефир с солью, затем добавьте одно свежее куриное яйцо и хорошо перемешайте. Далее добавляйте муку, чтобы получить тесто. Замесите его, оберните пищевой пленкой и дайте постоять в теплом месте минимум 40 минут, чтобы оно стало более эластичным.
Хрустящие чебуреки с пузырьками
Чебуреки представляют собой пирожки, изготовленные из тонкого и хрустящего теста с сочной мясной начинкой. Существует множество способов их приготовления, но многие домашние повара откладывают этот процесс, полагая, что он требует значительных усилий и результаты всегда непредсказуемы. Кроме того, бытует ошибочное мнение о том, что в домашних условиях невозможно добиться такого же вкуса и текстуры чебуреков, как в уличных чебуречных. Мы стремимся развеять этот миф и предлагаем вам подборку из десяти лучших рецептов домашних хрустящих чебуреков.
Предлагаем вам надежный рецепт, следуя которому, ваши чебуреки будут просто великолепными. Для этого вам потребуются только базовые ингредиенты, немного терпения и хорошее настроение.
Чтобы начинка имела приятный вкус и была сочной, пропорции лука и мяса должны составлять 1 к 3. То есть, на 500 г мясного фарша вам потребуется одна крупная луковица или несколько средних, в сумме весом не менее 150 г.
Вместо сливочного масла можно использовать растительное, однако в первом случае чебуреки получаются более хрустящими. Сливочное масло также можно заменить качественным сливочным маргарином.
(2 оценки, среднее: 5,00 из 5)
Ингредиенты
- Мука пшеничная: 3 ст.
- Кипяток: 1 ст.
- Масло сливочное: 50 г
- Сахар: 1 ст. л.
- Соль: 1 ст. л.
- Фарш мясной: 500 г
- Лук репчатый: 1-2 шт.
- Специи: по вкусу
Инструкция приготовления
Как же приготовить хрустящие чебуреки с пузырьками? Все довольно просто! В большую глубокую емкость просейте муку. В отдельной чашке смешайте кипяток с растопленным сливочным маслом, сахаром и солью. Затем вливайте эту горячую смесь в просеянную муку, тщательно перемешивая. Делайте это быстро, чтобы как можно больше муки могло завариться. Далее руками вымешивайте тесто, контролируя плотность — оно не должно быть слишком тугим. Плотно заверните тесто в целлофановый пакет или пищевую пленку и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 20 минут.
Тем временем подготовьте начинку. Пропорции мяса и лука сохраняйте 1 к 3. Фарш приправьте солью и специями, затем добавьте измельченный в блендере или натертый на мелкой терке репчатый лук. Дайте фаршу настояться, чтобы лук отдал свои соки и ароматы.
Отдохнувшее тесто выложите на силиконовый коврик и снова вымесите руками. Скатайте в колбаску и разделите на равные порции. Каждую порцию раскатайте как можно тоньше в круглые лепешки. С помощью тарелки придайте им нужную форму. На одну половину лепешки выложите начинку и накройте второй половиной. Края плотно защипываете, дополнительно фиксируя их с помощью вилки.
В глубокой сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла и обжаривайте чебуреки с обеих сторон до появления золотистой корочки. Жарить нужно на среднем огне, чтобы не сжигать чебуреки.
Рецепт домашних чебуреков как в чебуречной – хрустящие и пузырчатые
Многие интересуются, как же сделать такое тесто, как в настоящей чебуречной. Используя этот рецепт, вы сможете приготовить идеальные чебуреки, которые подойдут для перекуса или в качестве закуски к чаю.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная – 0,500 кг;
- Кипяток – 0,300 л;
- Масло растительное – 0,060 л;
- Соль – 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- Мясной фарш – 0,600 кг;
- Лук репчатый – 2-3 шт.;
- Вода – 0,100 л;
- Соль, перец – по вкусу.
Начинаем приготовление:
- В глубокую миску просеиваем муку и добавляем к ней чайную ложку соли. В образовавшуюся воронку вливаем кипяток, постоянно помешивая массу ложкой и захватывая при этом всё больше муки.
- Дождитесь, пока основа немного остынет. Затем добавьте растительное масло и продолжайте вымешивание, но уже с помощью рук. Сформируйте из теста колобок, накройте его пакетом и оставьте на некоторое время для отдыха.
- Для начинки используйте фарш, мелко нарезанный лук, добавьте соль и черный молотый перец. Немного разбавьте смесь водой для большей сочности. Все ингредиенты хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
- Рабочую поверхность лучше посыпать мукой. Разделите тесто на части, затем раскатайте каждую часть в тонкие круглые лепешки. На одну половину выложите начинку и накройте второй половиной. Убедитесь, что края хорошо защипаны, для надежности можно пройтись по ним вилкой.
- Получившиеся заготовки аккуратно выложите в сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжаривайте с обеих сторон около двух минут, пока они не станут золотистыми.
- Выложите чебуреки на бумажные салфетки для удаления лишнего масла и подавайте к столу горячими. Эти чебуреки прекрасно вкусные сами по себе, хотя можно подать их с кетчупом для разнообразия.
Заварное тесто для чебуреков с пузырьками на кипятке
Одним из самых предпочтительных способов приготовления теста у многих поваров и домохозяек является метод заваривания муки. Этот метод по праву считается классическим и стандартным для изготовления теста не только для чебуреков, но и для других типов выпечки.
- Мука – 500 г;
- Вода – 250 мл;
- Масло растительное – 4 ст.л.;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Соль – ½ ч.л.;
- Масло растительное – для жарки.
Как же приготовить вкусное и хрустящее тесто на чебуреки с пузырьками, как в чебуречной? Наполните кастрюлю водой и добавьте растительное масло, соль и поставьте на огонь до полного закипания жидкости.
Просейте муку через сито, можно сделать это дважды для создания однородной массы. В упросеную муку добавьте горячую жидкость с маслом — это действие и заварит муку. Хорошо перемешайте, а затем позвольте составу немного остыть.
Когда смесь все еще слегка теплая — включите одно яйцо и начните вымешивать, если удобно, можно переложить тесто на стол, предварительно присыпанный мукой.
Накройте тесто чашкой и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут. Это время позволит муке взаимодействовать с остальными компонентами и даст нам желаемое мягкое, эластичное тесто.
Когда тесто отдохнет, скатайте его в жгут и нарежьте на кусочки для дальнейшей работы.
Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий круглый пласт, начиная раскатывать от центра к краям.
На одну половину лепешки выложите предварительно подготовленную начинку, оставляя край свободным.
Соедините края, аккуратно прижимая их пальцами, если нужно, воспользуйтесь тарелкой, чтобы обрезать лишние края.
Чтобы убедиться, что края плотно дружат, пройдите по ним вилкой для красоты и прочности. Лепите чебуреки по мере жарки, чтобы не допустить высыхания теста.
Тесто на воде для чебуреков с мясом как в чебуречной
Приготовленные в домашних условиях ароматные и хрустящие чебуреки во много раз превосходят покупные аналоги, а вы можете быть уверены в качестве используемых продуктов. А запоминающийся запах свежей жареной начинки сам по себе явно пробуждает аппетит, даже когда не голоден. Чебуреки, изготовленные из простых ингредиентов, подготовленные по правильному рецепту, получаются с золотистой хрустящей корочкой и пузырьками.
Ингредиенты:
- Мука – 400-500 г;
- Масло растительное – 4 ст.л.;
- Желток куриный – 1 шт.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Вода – 200 мл;
Процесс приготовления:
Шаг 1. Просейте муку дважды в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте все компоненты.
Шаг 2. Постепенно добавляйте воду в муку, перемешивая вилкой. Вам нужно добиться состояния, при котором ваше тесто будет напоминать хлопья, что позволит сделать его слоистым.
Шаг 3. Отделите желток от белка, соедините его с тестом и тщательно перемешайте. После этого добавьте растительное масло и сформируйте из получившегося теста шар.
Шаг 4. Переложите тесто в пакет и оставьте на 30 минут, чтобы клейковина набухла. Тесто, полежавшее, становится более пластичным и легче раскатывается.
Шаг 5. Раскатайте шар в длинную колбаску и нарежьте на 10 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик и накройте полотенцем, чтобы они не подсохли.
Шаг 6. Раскатайте каждую часть в очень тонкие лепёшки.
Шаг 7. Используйте блюдце в качестве шаблона, чтобы обрезать края лепешек, перевернув их так, чтобы нижняя сторона была верхней — это упростит склеивание чебуреков.
Шаг 8. Поместите мясной фарш на одну половину лепёшки, накройте второй половиной теста и тщательно защипите края. Можно также пройтись по краям вилкой для надежности.
Шаг 9. Обжаривайте чебурек в большом количестве сильно разогретого масла в посуде с высокими бортиками.
Шаг 10. После жарки уберите чебурек на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. В результате у вас получится тесто с пузырьками, золотистого цвета и хрустящей корочки.
Дополнительные ингредиенты для теста
Экспериментирование на кухне зачастую приводит к удивительным результатам. Методом проб и ошибок было создано множество интересных рецептов теста, которое подходит для приготовления чебуреков и обладает пузырчатой текстурой. Однако для этого недостаточно использовать только воду и муку.
Чтобы добиться хрустящей корочки чебуреков с эффектом пузырьков, вам нужно добавить следующие ингредиенты:
- Сахар. Многие ошибочно полагают, что сахар используют только для сладкого теста, но его небольшое количество не будет заметным в общей массе. Сахар добавляется для достижения румяной корочки при жарке, благодаря чему чебуреки становятся более аппетитными.
- Водка. Небольшое количество алкоголя в тесте поможет сделать его более хрустящим.
- Растительное масло. Добавление пара ложек растительного масла сделает тесто эластичным и податливым в работе. Оно будет хорошо вымешиваться, не рваться и не трескаться при жарке.
- Минеральная вода. Замена обычной воды на минеральную создает пузырчатую текстуру. Лучше использовать минералку со средней или высокой газированностью и минимальным содержанием соли.
Как готовить тесто для чебуреков
Хрустящие чебуреки готовятся из тонкого теста, используя указанные выше ингредиенты. Готовой массе настоятельно рекомендуется дать время отдохнуть в холодильнике минимум 1 час, чтобы клейковина в муке полежала.
После этого тесто раскатывается. Удобнее всего сначала разделить его на порционные кусочки, по размеру напоминающие теннисный шарик. Затем каждую заготовку раскатайте в тонкую лепешку с помощью скалки или растяните руками на столе, предварительно припудренном мукой или смазанном маслом.
Важно! Толщина теста для чебуреков не должна превышать 4 мм.
Не следует раскатывать тесто слишком тонко, иначе оно может порваться во время жарки, что приведет к потере сочности. Даже через минимальное отверстие в тесте, сок начинки может вытечь в масло. Кроме того, слишком тонкие чебуреки будут пересушены и невкусны.
На круглую заготовку необходимо положить подготовленную мясную начинку. Сложите круг из теста пополам, при этом края нужно тщательно соединить, чтобы избежать вытекания начинки. Упакованные изделия лучше всего выглядят с косичкой по краям. Сложные края можно обрезать с помощью ножа для фигурной нарезки.
Сочные и хрустящие чебуреки
Чебурек в сущности является традиционным татарским блюдом, однако оно так хорошо прижилось в нашей кухне, что каждая уважающая себя хозяйка должна иметь хотя бы один проверенный рецепт сочных и хрустящих чебуреков в своем арсенале. Эти чебуреки могут стать отличным дополнением как для праздничного стола, так и для повседневного ужина.
Автор: Анна Стець,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Помните, что время готовки может варьироваться в зависимости от характеристик вашей кухонной техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать своё время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и обычные блюда.
Уровень 3: процесс приготовления понятен, но требует некоторого опыта — с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 требуется специфическая техника, сноровка и время.
Мы также оцениваем, насколько острым может быть блюдо, в которое добавляются перец или специи.
1 — еда аккуратно посолена.
2 — перец ощущается, но блюдо не вызывает острого послевкусия.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец отчетливо заметен, но блюдо все еще можно есть без запивания.
5 — блюдо очень острое, и не каждый сможет его съесть!
Обратите внимание на аллергенные продукты: убедитесь, что у вас нет аллергии на какие-либо ингредиенты, прежде чем заниматься готовкой.
Вы можете использовать кулинарный калькулятор, чтобы упростить определение необходимых объемов продуктов, а если вам нужно выяснить, сколько чего помещается в стакан, чайную ложку и так далее— воспользуйтесь таблицей мер и весов.
Продукты для рецепта
Штуки
Для теста
Для начинки
добавить в корзину
Чтобы быть уверенным в качестве мясного фарша, лучше всего приготовить его самостоятельно. Для этого выберите нежирный кусок свежей свинины и пропустите его через мясорубку.
подготовиться
Очистите лук от шелухи; просейте муку, чтобы тесто для чебуреков получилось воздушным и хрустящим, а также стало более однородным и легче вымешивалось.
Шаг 1
Насыпьте муку в глубокую миску и сделайте в ней часть. Вскипятите воду, добавьте туда соль и подсолнечное масло, влейте горячую жидкость в муку и тщательно перемешайте. После, переложите тесто на стол и вымешивайте еще 7-10 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам и станет однородным и пластичным. Накройте пленкой и оставьте для отдыха на полчаса.
Шаг 2
Мелко нарежьте репчатый лук и добавьте его в мясной фарш. Затем влейте холодную воду и тщательно перемешайте. Вода необходима, чтобы начинка после жарки оставалась нежной и сочной. Накройте фарш пленкой и оставьте в холодильнике на полчаса.
Шаг 3
Из теста сформируйте «колбаску» и нарежьте ее на 12 равных частей. Затем каждую часть раскатайте в лепешку диаметром примерно 17 см. Выложите начинку не по центру, а сместив её на одну половину, и накройте другой половиной теста. Заходите края, для надежности можно воспользоваться вилкой. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло, налейте не менее 1-1,5 см. Обжарьте чебуреки с двух сторон до золотистой корочки.
произвести впечатление
Подавайте чебуреки горячими, так гости смогут оценить их сочность и хрусткость. Они также прекрасно сочетаются со свежей петрушкой и мелко нарезанным зеленым луком, который придаст блюду немного остроты.
Быстрый и вкусный рецепт чебуреков для ленивых
Не могу удержаться от усмешки, ведь и я также удивилась, узнав о существовании такого варианта. Я никогда бы не подумала, что такое возможно, но тем не менее это так. Я понимаю ленивые пельмени или вареники, но чтобы придумать чебуреки — это требует особого креатива!
Вместо традиционного теста используется лаваш — это быстро и удобно, особенно когда нужно что-то приготовить на скорую руку.
Нам понадобятся:
- лаваш большой — 1 шт.;
- фарш смешанный — 350 г;
- лук репчатый — 180 г;
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло для обжаривания.
Этапы:
1. Подготовьте начинку: мелко нарежьте репчатый лук (можно сделать это в блендере) и добавьте его к фаршу, приправив солью и перцем. Хорошо перемешайте.
2. Лист лаваша нарежьте на равные прямоугольные куски, ориентируясь на размер вашей сковороды.
3. Выложите фарш на каждый кусок лаваша и сложите его пополам. Обжаривайте с добавлением масла, как показано на фото.
4. Вместо традиционной сервировки можно использовать листья салата, чтобы добавить цвета и свежести.
Жарим сочные чебуреки из готового теста
Если вам повстречаются готовые теста в супермаркете, не раздумывая покупайте их! Это отличный вариант, особенно когда нужно быстро приготовить ужин, поскольку в пачке уже есть замороженные тонкие пластинки теста в виде солнышка.
Это удобно, тем более что с данным тестом можно готовить не только чебуреки, но и много других блюд. Вы можете узнать больше об этом здесь.
Нам понадобятся:
- тесто — 1 пачка;
- фарш любой — 300 г;
- соль и перец;
- растительное масло — для жарки.
Этапы:
1. Выложите на тесто фарш с луком. Лук предварительно натрите на терке, замесите с мясом, приправьте солью и перцем.
Сформируйте нужную вам форму, например, в виде полумесяца. Края чебуреков прижмите вилкой для надежности.
2. Обжаривайте их на горячей сковороде до появления румяной корочки с обеих сторон. Затем подавайте с любимым соусом и наслаждайтесь.
На этом я завершаю свой рассказ. Надеюсь, что советы и рецепты, которые я предложила, будут полезными и вдохновят вас на готовку на своей кухне.
Поделитесь этой записью в социальных сетях и оставляйте ваши комментарии и отзывы. Спасибо, что посетили мой блог! Желаю вам удачного дня и ясного неба. До новых встреч!
С уважением, Екатерина Манцурова
