Чеснок следует очистить от его внешней оболочки. Затем натереть на терке. Полученную массу добавить к овощам, тщательно перемешать и готовить смесь в течение 3−4 минут. Далее следует добавить томатную пасту и немного сахара. Хорошо перемешать и обжарить в течение нескольких минут.
Чахохбили из курицы по-грузински – 6 классических рецептов
Множество народов готовит блюда из курицы, используя различные методы обработки — жарку, варку, тушение и запекание. Однако только кавказцы смогли превратить этот продукт в кулинарное произведение искусства. Чахохбили возникло в Грузии и изначально готовилось исключительно из фазана, что и отражает его название, поскольку «чахохбили» переводится как «мясо, приготовленное как фазан».
Сегодня кулинары XXI века применяют мясо фазана только в редких случаях, так как его сложно достать. Вместо того, чтобы использовать диких птиц, вполне подходит цыпленок, выращенный в домашних условиях. Это нежное мясо домашней птицы также полезно для борьбы с лишним весом благодаря содержанию глютамина, который благоприятно влияет на работу нервной системы. Кроме того, такое блюдо является источником витаминов: А, В, Е и фосфора.
Чахохбили готовится с ярко выраженным острым вкусом, поэтому его не рекомендуют людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Разнообразные дополнительные ингредиенты могут положительно сказаться на качестве сна, уменьшить аппетит и помочь в борьбе с простудами. Использование пряностей не только усиливает вкус блюда, но и способствует выведению шлаков и токсинов из организма.
🔥 Лучшее в Телеграм: Чахохбили из курицы по-грузински – 6 классических рецептов. Загляните и убедитесь сами!
Мы собрали самые лучшие рецепты, чтобы вы могли насладиться качественным и полезным приготовлением. Используйте свою кулинарную фантазию и создавайте настоящие шедевры, применяя к этому служебную смекалку. Вооружитесь ножами и лопаткой, чтобы приготовить незабываемое блюдо для родных.
Чахохбили из курицы по-грузински: классический рецепт
Начинающие кулинары могут попробовать свои силы и развить навыки, готовя чахохбили. Мясо курицы получается нежным и сочным, а подлива — острой и пикантной. Основное достоинство этого рецепта заключается в приготовлении куриного мяса в собственном соке, что делает процесс менее калорийным — вам не потребуется добавлять растительное масло или другие жиры.
- курица (весом 1,5 кг);
- репчатый лук (5 средних головок);
- томаты (4 больших плода);
- чеснок (5 зубчиков);
- петрушка и базилик (по желанию);
- соль;
- приправы для чахохбили по вкусу.
Соберите необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению.
Шаг 1: Срежьте с куриного мяса лишние кусочки жира и отложите их в сторону.
Шаг 2: Разогрейте сковороду. Поместите курицу на сухую поверхность сковороды и обжаривайте её на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон без накрытия крышкой.
Шаг 3: Нарежьте лук полукольцами.
Шаг 4: Томаты очистите от кожуры. Для этого удалите плодоножки, сделайте надрез в форме крестообразного знака на верхней части плода и опустите в кипящую воду на несколько секунд. Не нужно варить, просто максимум за 20 секунд достаточно. После этого резко охладите плоды в холодной воде, чтобы шкурка легко отделялась.
Шаг 5: Отдельно обжарьте обрезанный жир на сковороде с луком до золотистого цвета.
Шаг 6: Пока обжаривается лук, нарежьте помидоры на средние квадраты.
Шаг 7: Соедините обжаренный лук с курицей, добавьте соль, специи и нарезанные помидоры. Хорошо перемешайте и тушите на маленьком огне под крышкой около 20 минут.
Внимание! Обязательно выбирайте сочные помидоры с нежной мякотью. Если помидоры недостаточно сочные, во время тушения можно влить немного воды.
Шаг 8: Во время того, как птица тушится, мелко нарежьте зелень и чеснок.
Шаг 9: Через 20 минут помидоры должны начать выделять сок. Добавьте нарезанную зелень и чеснок, оставьте тушиться еще на 10 минут.
Шаг 10: Добавьте необходимые специи и хорошо перемешайте блюдо. Тушите еще 5 минут, чтобы мясо пропиталось ароматом приправ.
Не упустите возможность попробовать это великолепное блюдо! Его аромат поразит вас своим великолепием, а внешний вид точно не оставит равнодушным. Чахохбили отлично подходит в качестве гарнира, второго блюда или закуски. Украсить его можно свежей веточкой укропа или фигурными нарезками овощей. Если не успели съесть сразу, его можно оставить в холодильнике, а утром подогреть, и оно останется таким же нежным и вкусным.
Особенности приготовления чахохбили с томатной пастой
В грузинской кухне основной приправой для чахохбили служит уцхо-сунели. Эту пряность можно без проблем найти на любом рынке. В её состав входит голубой пажитник, который после сушки приобретает уникальный аромат. Без этой приправы не удастся добиться истинного вкуса чахохбили.
Чахохбили обычно подается как самостоятельное блюдо, его часто дополняют лепешкой. Если вы хотите подать к нему гарнир, то отличным выбором будет рис или картофель. Таким образом, чахохбили будет представлять собой тушеное мясо с густым и аппетитным соусом.
Ингредиенты:
- Куриные окорока – 1 кг;
- Репчатый лук — 2 головки;
- Болгарский перец – 3 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Растительное масло – 3 ст. ложки;
- Томатная паста – 3 ст. ложки;
- Уцхо-сунели – 1 ч. ложка;
- Молотый черный и острый перец, соль – по вкусу;
- Базилик, кинза – по 4 веточки.
- Сначала порежьте окорока на порционные куски, стараясь избавиться от костей. Кожу оставьте, так как ее легко будет удалить после приготовления.
- В сковороде разогрейте растительное масло. Как только оно начнет шипеть, добавьте куриные кусочки. Обжаривайте до появления золотистой корочки со всех сторон. Готовые кусочки выложите на тарелку.
- В оставшемся растительном масле, в котором жарилась курица, обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук, затем добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и полоски болгарского перца.
- Тушите овощи около 7 минут, после чего добавьте курицу и томатную пасту, предварительно разбавленную водой или бульоном, чтобы жидкость практически полностью покрывала курицу.
- Теперь добавьте специи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Тушите курицу примерно 30 минут.
- За 10 минут до окончания готовки добавьте измельченную зелень.
- После выключения дайте блюду настояться около 10 минут, затем подавайте его к столу с любимым гарниром!
Если вам нравятся наши статьи, подписывайтесь на нас, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru ?
Мясо
Обычно для приготовления чахохбили используется курица, реже — индейка. При этом, с домашней птицей получается не менее вкусно, чем с дичью, например, с фазанами, но гораздо дешевле.
Я предпочитаю использовать для чахохбили куриные бедра без костей, — делится опытом Максим Черепанов, шеф-повар ресторана Хинкали.Point. — Можно использовать бедра с костями, но тогда блюдо будет менее удобным для еды.
Борис Гиоргберидзе, бренд-шеф грузинских винных баров Megobari, готовит чахохбили из куриной грудки с костями, в то время как Мака Закарая объединяет грудку с бедрами и голенями.
Разумеется, иногда чахохбили готовят и из индейек. Вариантов много, но есть важный нюанс.
Важно!
Я бы рекомендовал использовать только охлажденное мясо, — говорит Черепанов, — и я предпочитаю предварительно запекать его перед тем, как готовить чахохбили. Я обильно посыпаю мясо сванской солью и ставлю в духовку. Классическая рецептура чахохбили требует обжаривания птицы на сухой сковороде, что придает эффектный аромат и позволяет образовать аппетитную корочку.
Ключевое условие — использование охлажденного, а не замороженного мяса.
Томаты
Вторым важным ингредиентом для чахохбили является томатный соус.
Когда на улице сезон, я делаю соус исключительно из свежих помидоров, которые должны быть отличного качества, ароматными и вкусными, — говорит Черепанов. — Например, известные розовые помидоры из Узбекистана или Азербайджана — это отличное решение. Но вот когда не сезон, их стоимость становится очень высокй, поэтому в зимние месяцы я добавляю немного томатной пасты в соус. Я всё равно использую свежие томаты, но их можно взять немного меньше, чем летом. Помидоры вне сезона часто не обладают необходимым глубоким вкусом, поэтому приходится добавлять пасту.
Ароматное чахохбили из курицы с томатной пастой
На весь мир известно традиционное грузинское блюдо чахохбили из курицы. По-грузински «хохоби» означает «фазан» (первоначально чахохбили готовили именно из фазанов). Однако поскольку фазан довольно редкая птица даже на Кавказе, его с успехом заменили курицей или индейкой. Принцип приготовления очень прост: кусочки птицы обжариваются без масла или с минимальным его количеством, после чего добавляют лук, помидоры и тушат до готовности. Птица готовится в собственном и овощном соке, без добавления воды. С течением времени появилось множество интерпретаций рецепта. Например, в одном из вариантов чахохбили из курицы с томатной пастой и морковью. Это блюдо представляет собой целую симфонию — и мясо, и гарнир в одном.
- Время приготовления: 1 час
- Количество порций: 4
Ингредиенты для чахохбили из курицы с томатной пастой
- 1 небольшой цыплёнок;
- 300 г репчатого лука;
- 100 г лука-порея;
- 250 г моркови;
- 250 г томатного пюре;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 чайные ложки хмели-сунели;
- соль, молотая сладкая паприка, перец по вкусу.
Разделайте цыплёнка для чахохбили. Начните с того, чтобы отрезать крылышки с частичкой грудки, затем окорочка. Окорочек следует разделить на бедро и голень, а грудку нарезать на несколько частей. Остаток курицы оставьте для приготовления бульона.
В большую глубокую сковороду положите сливочное масло, растопите его. Кусочки цыплёнка обсушите, затем положите на сильно разогретую сковороду, обжаривайте с одной стороны. Обжарить можно и на сухой сковороде, но с использованием сливочного масла корочка получится золотистее и аппетитнее.
Переверните курочку и жарьте с другой стороны до появления румяной корочки. Если все куски цыплёнка сразу не помещаются на сковороду, обжаривайте их по очереди.
Измельчите чеснок. Бросьте его в сковороду и действуйте быстро, чтобы он не подгорел.
Добавьте нарезанный мелко репчатый лук и лук-порей кольцами. Если же на стебле порея осталась земля, разрежьте его пополам, промойте под проточной водой и нарежьте полукольцами.
Морковь нарежьте брусочками и добавьте к курице и луку.
Теперь добавьте томатную пасту. Томатную пасту можно заменить консервированными томатами в собственном соку, очищенными от кожицы, либо протертыми свежими помидорами. Если паста слишком концентрированная и густая, разбавьте её водой до консистенции, аналогичной сметане.
Всевозможные приправы, включая соль, хмели-сунели и молотую сладкую паприку, насыпьте в сковороду. Для баланса вкусов можно добавить чайную ложку сахарного песка, но если морковь уже сладкая, делать это нет необходимости.
Чахохбили с курицей и картофелем
Очистите картофель от кожуры и промойте под проточной водой. Поместите его в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 25−30 минут.
Курицу промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте её на порционные куски.
В казан или кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и разогрейте его. Выложите кусочки курицы и тушите под закрытой крышкой.
Помидоры промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кубики.
Разогрейте другую сковороду. Выложите нарезанные помидоры, добавьте томатную пасту и потушите всё вместе.
В отдельной емкости слейте сок от приготовления курицы. Он вам пригодится для дальнейшего приготовления блюда.
Лук и чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте. Болгарский перец промойте, удалите семена и перегородки, затем нарежьте на мелкие кубики.
Добавьте к курице сливочное масло, лук, болгарский перец, чеснок и специи. Обжаривайте до появления золотистой корочки.
Добавьте помидоры и сок от курицы. Если жидкости недостаточно (она должна полностью покрывать ингредиенты), добавьте горячую воду. Накройте крышкой и тушите на медленном огне.
В конце тушения добавьте отварной картофель, который можно разрезать на кубики или сделать пюре. Тщательно перемешайте чахохбили и подавайте к столу.
Чахохбили из курицы с шампиньонами
Курицу промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Затем разрежьте её на порционные кусочки.
Разогрейте сковороду и растопите сливочное масло. Выложите кусочки курицы и слегка обжарьте до появления золотистой корочки, затем переложите в казан или кастрюлю с толстым дном.
Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Обжарьте его в сковороде, где готовилась курица, до золотистого цвета.
Очистите морковь от кожуры, натрите на крупной терке, или нарежьте мелкой соломкой. Добавьте её к луку и обжаривайте в течение нескольких минут.
Помидоры также промойте и нарежьте на кубики, затем добавьте их в сковороду к овощам и обжаривайте ещё пару минут.
Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите грибы на сковороду, добавьте специи, соль и соевый соус. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне в течение 10 минут, время от времени помешивая.
Добавьте предварительно просеянную муку, хорошенько перемешайте и обжаривайте смесь ещё 2−3 минуты. Затем переложите этот состав к курице.
В отдельной кастрюле налейте 1 литр воды, доведите до кипения и растворите в ней куриный бульонный кубик.
Получившимся бульоном залейте курицу с овощами, а затем поставьте на минимальный огонь и тушите в течение 40 минут, периодически помешивая. Не забудьте добавить в чахохбили измельченный чеснок. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться в течение 5 минут.
Разложите ароматное чахохбили из курицы с шампиньонами по тарелкам и подавайте, украсив мелко нарезанной свежей зеленью. Это не только вкусно, но и красиво.
Фотографии: shutterstock.com
